韩式料理点餐和吃法攻略

韩式料理点餐和吃法攻略

　韩国料理以清淡为主，少油腻。下面是我整理的韩式料理点餐和吃法攻略，大家一起来看看吧。

　1、韩式烧烤

　在韩国料理中，不得不提起的便是韩式烧烤，可能大多数中国人都会觉得家常便饭吃了多少回了，但这的确是一个误区。虽然在中国也能吃到让人满意的烤肉，但是那都只是韩国烤肉料理的冰山一角。在韩国，不同种类的肉需要的火候不同，所以烤肉的支架也各异，最后还会佐以相应的小料。有些餐厅会只供应一种类型的肉，但肉的质量分各种等级，有的餐厅有3种不同的类别，但是一个火上有时候只烤一种类型的肉。吃烤肉时，一般会用生菜或紫苏叶包上肉、酱料、泡菜或是桌上小菜来吃。大多数韩国餐馆都是以一种或两种烧烤作为自己的招牌，他们的菜单往往也很简单和有限。大多数餐馆要求至少两份起点，因为要计算火炉和烧烤架清洁以及所配小菜的成本。但是通常可以为3个人点2份吃的，或是4个人点3份，如果觉得不够，可以再加一份。但这并不意味着韩国不欢迎一个人下馆子，有很多餐厅你是可以一个人享用并且小酌一杯的。这类餐厅往往提供单一类型的食物，对于希望在旅行中停下来随便尝尝鲜，或是自己下馆子以及外卖都比较适合。

　2、现状普通餐馆

　比较现代的韩国餐馆更多的是为商务人士提供午餐或是简便晚餐，大多数会提供各种各样的汤类、小菜或者是以大酱汤、拌饭、 辣猪肉盖饭、鸡汤面、烤鱼、炸猪排，或是寿司为主的商务套餐。如果主菜中没有米饭，那么套餐中便会提供一份;如果主菜中没有汤，套餐中便会有一份清淡的汤;另外当然少不了2-3种小菜或是一小盘烧烤。虽然价格有些偏高，但品质往往很不错。这样的餐厅，菜单也相对较长，但会有详细的英文/韩文说明，以及一些帮助选择。

　3、韩国的面馆和饺子馆

　和中国一样，韩国拥有大大小小各式面馆，并提供五花八门的面条类食品。Nengmyeon其实就是大家熟悉的荞麦冷面，Mulnengmyeon是配有冰梨汁和芝麻口味汤汁的荞麦冷面，通常还会放有鸡蛋和些许牛肉。Bibimnengmyeon除冰梨汁和芝麻口味的汤汁之外，还会放上很重的辣椒酱，为了在吃的时候降火，还会在旁边放上一碗带着冰碴的汤汁，也是很美味的，可以直接喝。Hwaenengmyeon与Bibimnengmyeon很类似，只是把牛肉换成了生鱼，不同是里面的面由荞麦面换成了白面，且没有冰的汤汁一并提供。Kalguksu是一种比较稠但是口味较淡且富含丰富营养的鸡汤配上白面条;Chamchiguksu是类似的面条只是把鸡肉换成了金枪鱼。从这诸多细节上可以看出韩国人饮食中照顾各种味蕾感受的细心。面食不胜枚举，要注意有些面馆会把菜单贴在墙上没有照片和英文说明。对于不谙韩文的诸位最简单的方法是看别人都在吃些什么，直接指一下便完事大吉。Mandu类似中国的饺子，在韩国，如果只是随便吃点或是暂时不想吃辣得火冒三丈的韩国料理，来“饺子馆儿”就对了。饺子馆一般更简单，就两种选择肉馅的或是泡菜馅儿的。所以点起来也更为轻松和舒心，省去了在中国饺子馆里从韭菜鸡蛋看到猪肉大葱多余20种馅料的纠结。和中国的饺子不同，韩国饺子皮是透明的。饺子馆里一般也会有3种汤类：饺子汤，年糕饺子汤 ， 以及年糕汤。三种汤都会很清淡，配有稍加煮过的蔬菜、鸡蛋以及海苔。

　4、Gimbap 紫菜包饭

　Gimbap则有点像日本的寿司，把一张海苔纸铺平，铺上一层寿司米饭、然后是紫苏叶、胡萝卜、蒸蛋、火腿、蟹棒、蘑菇、菠菜等等一并排开。如果是更“高级”一些的Gimbap，会有金枪鱼、芝士、切好的donkkas、蔬菜沙拉、鱿鱼或是牛肉等等。通常还会加一些蛋黄酱和香油。Gimbap餐厅一般以这一种吃食为主，还有汤、面条、年糕、饺子可做辅助选择。点菜的时候店家往往会拿来一个黑白的小单子，只要用铅笔在上面画正字就好了，告诉老板娘你到底要几份。

　5、各种小菜花样百出

　在韩国餐馆用餐的一大特点是除了点的菜之外，还有许多意外的“惊喜”，往往是刚刚点过一个拌饭，大大小小各种吃食便已经摆满了桌子，包括汤、沙拉和各种各样的泡菜。韩国餐厅的好坏往往要根据提供的小菜的数量和质量来衡量。同样的两家餐馆，提供同样的食品，但是价格标的却不尽相同，这并不是说： “喂，我们是竞争关系!”而是这两家餐馆有不同的小菜迎合不同口味的需要。在韩国，小菜即使吃完了，还可以试着大言不惭地向店家多要一些，只要不太过分，一般的`餐馆都会尽量满足客人的需求。当然小菜也会根据季节不同，餐厅当季的策略各有千秋，所以来同一家餐厅点同样的吃食，往往也会有小惊喜。韩国传统的皇家口味称为“Hansik”，这是一种专门提供各种品类小菜的料理，对于每样都要尝一下的我们真是再好不过的选择。这种料理最好的体验方式是去一些正式、传统的餐厅，往往需要坐下来在地板上享用，如果是非正式、较为现代的餐馆，则会坐在一般的椅子上吃。

　6、去韩式酒吧里喝上一杯

　如果来到韩国没有喝上一杯小酒，就跟去北京没有看紫禁城，去上海没有看东方明珠，有点枉费此行。韩国的大街小巷布满了酒吧，西式的酒吧和在中国见到的都差不多，但韩式的酒吧往往需要点菜才可以在里面混。如果你比较喜欢米酒或是类似陕西酬酒一类的饮品，不妨在街巷的拐角处，寻觅一下Makgalli或是Dongdongju Bar。Makgalli和Dongdongju是韩国传统的米酒，大多数餐馆都可以找到瓶装的Makgalli。但是如果想喝到传统“秘制”的Makgalli或是dongdongju，就要来到传统的喝酒的小馆儿。这样的地方大多数都会有传统木艺和手工布艺的装饰，灯光是昏黄的，没有喧嚣的音乐和尖叫，空气里飘满了酒香和朋友之间的笑声，好不畅快!Makgalli一般是用茶壶来盛，这是过去韩国上流社会为了不明目张胆地暴露自己的爱喝酒，稍加掩饰的方法。Dongdongju则是家酿的米酒，盛在冰箱里保存，喝的时候用一个大瓢舀出来，分大中小三种份量。不要以为自己的酒量好，就可以随便叫大的，大份的往往可以醉倒一头驴。夜色深了，来到这样的小酒馆，除了喝酒，还可以叫些海鲜饼以及烤鱿鱼干这类小吃助兴。总之，是在一天的旅行结束之后最好的放松方式之一。

　7、韩国饮食的用餐礼仪

　韩国是一个非常注重传统礼节的国家，就是在餐桌上也有一套严格的“规矩”。比如斟酒，如果双方第一次见面，则一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒;双方熟悉之后，则可单手为对方斟酒，但如果对方是长辈，则必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。除此以外，还有一些“注意事项”，比如：

　1、与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷;

　2、勿把汤匙和筷子同时抓在手里;不要把匙和筷子搭放在碗上;不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统正好相反);

　3、先喝汤再吃别的食物;用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音;

　4、共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃;

　5、用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上;

　6、用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调。与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下;

　7、用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾迭起来放在桌子上。

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适合家庭聚餐的十大韩国料理和做法

　尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人都对这个韩国饮食文化的“国粹”难以忘怀，那么，家庭聚餐想大展身手的看过来，下面是适合家庭聚餐的十大韩国料理和做法，希望大家会喜欢。

　 1、韩式炒年糕

　原料：年糕450克、韩式辣酱8克、水150克、番茄沙司8克、芝麻2克、花生油1小勺

　 做法：

　1、把年糕切短，锅里倒一小勺油，待油温升高，放入一根年糕试一下油温

　2、年糕周围冒泡泡就可以放入其他的年糕了

　5、放入其它的年糕条，翻炒均匀，保证每根都能贴锅煎2分钟

　6、凉开水倒入锅里，水位以没过年糕的2/3左右为宜

　7、盖盖，大火焖煮2分钟

　8、倒入番茄沙司8克、倒入韩式甜辣酱8克，翻拌均匀

　10、当汤汁浓稠时，即可出锅，最后撒上芝麻点缀

　 2、韩式大酱汤

　主料:牛肉100克白萝卜100克豆腐100克西葫芦100克南瓜100克

　辅料:蛤蜊10只洋葱100克金针菇100克杏鲍菇1个韭菜2棵

　调料:小米椒1个蚝油5克韩式辣酱15克淘米水1000克韩国大酱40克

　 做法

　1将白萝卜、豆腐、南瓜、西葫芦、杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切块，金针菇洗净去根，牛肉片加少许蚝油抓匀腌制，韭菜、小米辣洗净备用

　2第二次淘米水倒入石锅中，加热至沸腾，加入韩国大酱和韩式辣酱搅拌均匀

　3开锅后先放入牛肉，牛肉呢最好先用点料酒、盐和一点蛋清抓均腌10分

　4依次豆腐、洋葱、白萝卜、西葫芦、金针菇、杏鲍菇、南瓜，开锅后继续煮10分钟

　5加入吐净泥沙的蛤蜊，继续煮2分钟，等待蛤蜊张开口即可关火，将切段的韭菜和小米辣椒圈点缀

　 烹饪技巧

　1、正宗的大酱汤一般是用淘米水，如果当天不做米饭也可以不用；

　2、牛肉和蛤蜊增加了大酱汤的鲜味，南瓜可以中和辣酱的辛辣味道，使汤变得有丝丝甜意，建议大家一定要试一试。

　 3、韩式烤肉

　用料：五花肉150克、韩式辣酱20克、韩国泡菜50克、生菜1棵、烤肉酱100克

　 做法

　1、将五花肉洗干净擦干水份后用烤肉酱腌制30分钟以上

　2、生菜清洗干净控干水分待用

　3、电饼铛先预热结束后二面均刷一点油，将腌制好的五花肉均匀地平铺在下烤盘上，启动烤肉档功能键，2分钟后打开盖子

　4、配上韩式辣白菜、韩国辣酱，卷上生菜食用

　 4、韩式冷面

　用料：冷面200克、牛腱子1个、黄瓜1根、梨1个、鸡蛋3个、辣白菜50克、食盐1茶匙、干辣椒4个、甘草3片、植物油1汤匙、白糖2茶匙、白醋30克、雪碧40克、白芝麻适量

　 做法

　1、锅里放入适量的清水，放入牛肉、干辣椒，放入适量甘草、白糖、酱油，开大火将水煮开，撇去浮沫

　2、转最小的火，盖上锅盖炖2个小时、

　3、牛肉和汤都煮好了，晾凉后放入冰箱，吃之前提前半小时取出

　4、在锅中注入少量植物油，将鸡蛋液均匀的摊开

　5、小火一面定型以后再翻面，摊成薄薄的

　6、取出稍微放凉一下，用刀把它切成鸡蛋丝备用

　7、将牛肉切片，梨去皮切片

　8、煮两个鸡蛋，将朝鲜冷面按照说明煮好放入碗中

　9、熬好的牛肉汤取400ml，放入盐搅拌均匀

　10、加入白糖、白醋、加入雪碧搅拌均匀

　11、将配菜放在冷面上，汤汁倒在冷面上，再撒点白芝麻即可

　 5、韩国泡菜

　用料：白菜1500克、苹果1个、梨1个、食盐适量、姜50克、蒜适量、辣椒粉150克、糯米粉50克

　 做法

　1、白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开

　2、在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时至大白菜软

　3、苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁

　4、姜、蒜切末

　5、小锅内倒入糯米粉

　6、倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状

　7、糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

　8、腌好的白菜，挤去水分

　9、带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀

　10、将泡菜放入无油、无水的密封容器，再放入冰箱，发酵3-5天

　 6、安东炖鸡

　用料：鸡1只、土豆1个、胡萝卜1根、芦笋1小把、粉丝1小把、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香油少许、胡椒粉适量

　 做法

　1、鸡洗净，剁成小块，放在水中，洗净

　2、芦笋洗净，去除根部，用刨皮器去除尾部的硬丝，土豆、胡萝卜切滚刀块，芦笋切段，大葱切段

　3、锅子烧水，将土豆和胡萝卜块放入，煮大约5分钟后捞出

　4、放入洗净的鸡块，焯水

　5、捞出，控干水分，放在碗内备用

　6、将干净的鸡汤盛出

　7、锅子烧热，倒油，放入鸡块，煸炒片刻

　8、放入蒜片、冰糖、八角、辣椒，煸炒至冰糖溶化、鸡块上色

　9、鸡块炒至上色后，将鸡汤放入(放清水也可，更健康)

　10、放入土豆块和胡萝卜块，放入盐、老抽、料酒

　11、大火煮沸，转小火

　12、粉丝用剪刀剪成小段，大约煮30分钟左右，加入粉丝，加入大葱段和芦笋段

　13、继续煮5分钟，加入鸡精、香油、胡椒粉调味，出锅即可

　 7、石锅拌饭

　用料：米饭1碗、牛肉50克、金针菇1把、鸡蛋1个、干香菇2朵、菠菜1棵、黄豆芽1小把、胡萝卜1小段、料酒少许、生抽1/2汤匙、韩式辣酱1汤匙、植物油适量

　 做法

　1、牛肉切丁，菠菜、豆芽、金针菇洗净切小段

　2、胡萝卜、香菇泡发切丝

　3、石锅内壁抹上一层油待用

　4、菠菜、豆芽、金针菇、胡萝卜、香菇入锅焯水后捞出

　5、锅内倒入植物油烧至7分热，放入牛肉丁翻炒数下

　6、加生抽、料酒炒熟后盛出

　7、石锅内放入米饭，摆上焯好的各式食材

　8、小火加热，当听到米饭发出滋滋声便可关火

　9、食用时拌入韩式辣酱即可

　 8、韩式辣椒酱炒鱿鱼

　用料：鱿鱼适量、尖椒1个、洋葱少量、蒜白适量、姜适量、葱适量、食盐少量、鸡粉少许、料酒少许、生抽少许、白砂糖适量

　 做法

　1、鱿鱼洗净，去除表面薄膜，竖切，炒水

　2、洋葱、青椒切片，葱姜蒜切末

　3、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱

　4、烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，去除腥味，捞起控干

　5、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味

　6、放入洋葱块，继续炒香

　7、放入焯好的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒均匀

　8、放入盐，白糖，生抽，鸡粉

　9、放入青椒块，翻炒均匀

　10、撒上一些熟芝麻就可以出锅了

　 9、参鸡汤

　用料：公鸡1只、糯米20克、枣(干)6颗、枸杞子10粒、香菇3朵、人参3分之1、食盐适量、姜少许、小葱少许

　 做法

　1、糯米淘洗干净，放清水里浸泡两个小时

　2、红枣和枸杞清洗干净，用清水浸泡，香菇清洗干净

　3、一根人参，取1/3，用清水浸泡一下，清洗干净

　4、鸡处理干净后清洗干净

　5、将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹，用牙签封口

　6、一砂锅，将鸡放入，放入两片姜、几个红枣、人参

　7、加入半锅清水，放火上，大火烧开转中小火

　8、炖两个小时，加入少量盐、撒点葱花，即可出锅

　 10、韩国部队锅

　主料:韩国泡菜100克牛肉100克年糕半包方便面1块

　辅料:豆腐3块脆皮肠1小包火腿100克香菇2朵芝士片1片蒜2瓣高汤1000毫升

　调料:花生油2汤匙食盐1/4茶匙淀粉1/4茶匙辣酱2汤匙辣椒粉5克

　 做法

　1牛肉洗净切片用盐和淀粉腌制片刻。年糕切小件、豆腐切厚片、香菇切片、大葱斜切成段、大蒜切碎

　2平底锅烧热倒入少许油，下火腿片和脆皮肠煎至金**盛出

　3准备一个火锅，烧热后放油下蒜末爆香，放入韩国辣酱和辣椒粉炒出香味，倒入一半的牛肉高汤，加入少许盐搅匀，放入韩国泡菜、牛肉片、快熟面饼、年糕、豆腐块、金针菇、香菇片和葱段，倒入剩余的牛肉高汤用大火煮开

　4上面放上撕成小片的芝士，待芝士融化就可以开吃了。

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首先做烤肉拌饭，我们需要的原材料肯定是米饭，可以先蒸适量的米饭备用，首先我们需要做烤肉拌饭就要先调一个美味的酱汁，首先准备几颗蒜，把外皮给剥去之后拍扁，用刀剁成蒜末，装进一个干净的碗中，然后准备几根葱切成葱花之后也剁成葱末，放进碗里，然后依次在碗里面加入一勺料酒、一勺生抽、一勺辣椒粉、半勺料酒和半勺食用糖、接着加入一勺清水，用筷子给搅拌均匀，这样我们美味的酱汁就调好了，先放在一旁备用。



烤肉拌饭肯定是脆皮烤肉比较香，那我们就来看怎么把肉做成脆皮肉吧，这里我们需要大概300克的五花肉，切成一块儿一块儿的小片，然后把平底锅烧热，不用放食用油，接着把切好的五花肉放进锅里面煸出油，然后用小火煎至两面金黄了之后，把锅离火直接把油倒出来，因为这个油如果不到处来的话，等一下做出来的脆皮烤肉拌饭是比较腻的。



接着我们把刚刚调好的酱汁给倒进五花肉里面，锅下面开中火，汤汁煮的粘稠一点，然后准备一根黄瓜切成丝，自己吃多少就可以切多少，然后依次把五花肉倒入饭上，放上适量的黄瓜丝，铺上几片生菜，这样一道美味的烤肉拌饭就做好了，如果还想吃其他的口味，可以加上沙拉酱和番茄酱之类的，这样一份香喷喷的烤肉和晶莹剔透的米饭搭配在一起，简直是太美味了吧