外国人看舌尖上的中国什么反应

外国人看《舌尖》什么反应？” 作为一枚吃货，生在我神州大地实在是太幸福咯！

1、我一个表姐在美国住寄宿家庭，刚去的时候觉得美国东西太难次了就自己在厨房做了一顿饭，当时寄宿家庭那一家人都在，我表姐就招呼他们一起次。他们次过一顿饭之后跟我表姐说我们房租给你减半，你每星期给我们做两顿饭行么？

2、我留学的时候，有次在宿舍烧了一锅糖醋排骨。为了散味（鬼子没抽油烟机），就把房门打开了。结果五分钟后认识了全楼的邻居。他们连汁水都没剩。

3、我公司的一个大哥，在德国留学归来，在那里自学一手好菜。据他所讲，德国的猪蹄没人买，5毛一个，他没钱的时候，就大量大量大量地炖猪蹄，其他国家的学生表示侧目。后来寻味而来，长期赖在这里蹭饭吃，再后来……德国那帮熊孩子凑钱帮他去买菜，一到饭点儿就来扒窗户。这位大哥说话极为靠谱。

4、去年你tube上的舌尖视频，有很多人点了dislike，下面留言原因是“吃不到”。

5、我姐姐给她的英国室友做了一盘炝拌土豆丝，给她室友感动哭了，说从来没吃过这么好吃的土豆。

6、我们学校的外教每天风雨无阻地早起，就为了去校门外面的早餐摊子吃油条，人家论根买，他论筐。

7、之前不是新闻说，一个妹子在英国上学，在宿舍里煮一锅鸡汤，当时就有好几个英国小伙子过来求婚的么？

8、举个亲身经历，来告诉你们老外多爱我大瓷国的美食，辣子鸡里面辣椒，我们中国姑娘都挑出来放在一个饭盒盖子上，方便扔掉！结果中途加入的鬼佬毫不知情，看看我们，又看看那盘辣椒，挑一跟嚼了下，然后都吃下去了！那辣子鸡还是食堂大师傅水平！

9、刚和意国大叔看完舌尖，他快感动哭了，各种哇哦哇哦这是啥？how？how？so cool this video。

10、我请过几个老外吃东北菜。软炸里脊、锅包肉、雪绵豆沙、杀猪菜、皮冻、干煸鱿鱼，还有几个菜。他们吃完激动的不行，一定要跑到后厨和厨师合影。其中一个想留在后厨学锅包肉，让老板半轰半劝给弄出去了。

11、之前看一个帖子，LZ去德国留学，有天几个德国BOY，听说他会做菜就去吃饭，LZ做了一份狮子头，德国BOY们听了名字开始不敢吃，吃了之后立刻表示好吃得跪了。

12、我能说去年四个朝鲜友人来我们这儿考察，好像是买切割石机器吧，我爸陪着吃饭。因为是告诉他们随便点，点了一桌子肉……连续三天……临走一人要了一箱子火腿肠，一箱子方便面。

13、我带我们公司几个同事去我家吃饭玩牌，吃完我妈做的炖肉和肉饼，第二天就有俩外国姑娘说，我现在嫁你都没问题。

14、我只知道2ch那群死宅好多对中菜都是跪舔。看过几个类似的翻译帖子，不知道还能不能找到链接，简直笑炸，有个死宅对青椒肉丝盖饭，简直就是爱到骨髓。

15、上次去瑞士，呆了7天，吃了7天的炸鸡薯条汉堡，简直泪奔。后来干脆用薯条沾土豆泥吃……回来后看到麦当劳都绕着走……

16、我老师说他读书的时候开party，一人带道菜过去的那种。他花了一个下午腌了一只羊腿烤好过去，从此名扬他们学院！因为那群老外都带的那种生的蔬菜过去的。我去国外的时候天天都想死，因为不知道吃什么。宿舍有个妹子拿火锅底料煮面，我都快哭出来了。

17、我上的英语机构是那种歪国人配个翻译的班，然后我们翻译就说，他们这有个歪国人学会的第一句中文，就是宫保鸡丁，因为太爱吃了天天中午吃。

18、我高中时候会有韩国交换生来，结果吃食堂的时候，看见几个韩国学生捧个餐盘一脸茫然，问我们说：这里面的肉可以吃吗？贵吗？我们说不贵，可以随便吃。然后尼玛，疯了啊，他们天天吃肉！突然觉得他们在家里平时都吃不到肉都好凄惨……

19、我在棒子国吃过他们所谓正宗的海带汤和大酱汤，还有韩式烤肉，真的难吃到了一定的境界，平时觉得好吃的韩式料理，都是中国人改良过的好么？

20、以前认识一个日本外教爱死川菜，说每周都要吃一次火锅，后来娶了个成都女孩。话说生在我大成都，对吃这一块优越感不要太强！

21、炒过酸辣土豆丝给几个法国人，开心地吃半天，但死活不相信这是土豆做出来的！

22、去年我们有两老外客户过来，因为他们时间排得紧，中午饭点还在工作，老板就让我在门口小饭馆点了四个菜将就一下。尼玛当时吃的时候是下午两天左右，吃得精光！他们工作结束大概是五点不到，结果走前一定让我把那四个菜给他们再准备一份。那小饭馆很普通，平时基本人均消费都在15-20元之间。我清楚的记得那四个菜是：肉沫粉丝、宫爆鸡丁、剁椒鱼头、蒜泥菠菜。

23、我们公司的日籍外派领导最爱红烧肉，每次来中国2个月就变胖了，再回日本，再隔2个月又外派来，再变肥了回去……

24、留学生圈有句话是这样说的：你们以为出国就像去新东方学英语，但其实是去新东方学厨师，一不小心可能就踏进黑暗料理界了。

25、又一次在厨房做了辣子鸡丁，德国邻居默默地拿了两大瓶（最大那种）矿泉水走过来说，可以试一下吗？我说可以啊。然后他又默默的拿叉子叉辣椒吃 ，剩下肉给我，然后流着泪喝着水对我说：中国料理真是一级棒！一级棒！

26、不许你们说韩国！人家泡菜那么多种，能拍好多集呢！比如泡菜汤啊，汤炖泡菜啊，泡菜锅，炒泡菜，炝泡菜，辣的不辣的酸的苦的，加上棒子的墨迹编剧的功底，拍一千多集都没问题！

27、我在腐国实习的时候是有厨房的，有一天大家决定吃中餐，于是我做了红烧肉，干煸四季豆什么的。红烧肉不用说了，跪了一地英国人。我至今都记得我们老板说，我长这么大只吃过水煮豆角，你这个简直太好吃了！太好吃了啊！好可怜……

28、一高中同学在乌克兰留学，他认识一中国哥们找了一乌克兰当地的女朋友，未来岳父十分反对不看好的，后来未来岳父吃了这哥们做的鱼香肉丝，就同意他俩的事儿了……同学说内哥们炒的鱼香肉丝，还没他做的好吃呢，就是用豆瓣酱稀里糊涂一炒把他岳父给唬住了。

29、时差党飘过，歪果仁真的是太可怜了，吃的都是什么啊。作为一名学渣，在学术上是不能跟系里的大神比拼为国争光了，但每次系里聚会厨艺战五渣的本人都能秒杀全院歪果仁，歪果仁都表示系里有中国人真幸福。还有就是有次在韩国人家吃火锅，本人提供了两包小肥羊火锅底料，歪果仁吃的都快栽锅里了。

30、我家在某风景区，景区内有短尾猴。我奶奶烧红烧鸡，拿砂锅烧的，温在那里。然后山上的猴子闻着那个味道，下来端着那个锅就跑，我爷爷在后面追啊！欢乐的要死，后来还是被抢走了，我大天朝的食物不仅吸引各种人种，更加超越了各种物种昂！

——资料源于网络

一、社会需求：

据权威机构调查，随着餐饮行业的发展，未来五年热菜大厨社会需求量达到300万人，行业发展潜力巨大。

二、课程特色：

全国独有的 ”理—实“ 一体化标准教室，小班（30人）互动式实训教学。阶段性、模块化、项目达标制教学模式。极具新东方烹饪教育特色的“烹饪技能组合”教学内容和“烹饪核心技术专项训练”，100%实践，烹饪大师、名师悉心辅导，手把手教学。烹饪精华多媒体课程。紧跟餐饮市场，强化学生操作技能和职业素养。

三、培养目标：

以培养酒店和社会餐饮厨师长、行政总厨及高级烹饪人才为目标，通过本专业培训，使学生具备一定的管理能力，并达到本专业高级技术水平。

四、课程内容：

烹饪精华多媒体课程，基本功训练（刀工、刀法训练，勺工训练），雕刻拼盘凉菜 制作，地方风味菜肴制作（八大菜系、市场流行菜、宫廷菜、药膳菜、营养保健菜肴），燕鲍翅涨发，酒店管理，中、西式面点基础训练，菜单设计，调味与卤水制作。重点传授新派川菜，海派粤菜，现代徽、湘、闽、苏创新风味菜点制作，市场流行菜肴制作，传统经典菜肴制作，烧、烤、卤、熏、冻传统菜肴制作，宴席菜肴设计制作等。

五、模块教学：

1、烹饪基本功训练阶段 2、凉菜制作阶段 3、雕刻阶段

4、保护性加工工艺热菜阶段 5、拼盘制作阶段

6、热菜提高阶段（各种味型及烹调技法的运用）

7、综合训练阶段（初加工、分档取料、燕鲍翅涨发、汤及火锅卤水制作）

8、地方风味菜肴制作阶段 9、中西点制作阶段 10、热菜强化、模拟酒店阶段

七、学制：

两年

八、免费赠送：

1保险费 2采暖费 3军训费

九、学历：

大专 社会需求：

西点行业在西方统称为烘焙业（baking industry)，在欧美十分发达。近年来传入我国后迅速发展，在如今快节奏的生活和工作压力下，大部分消费者在饮食要求方面突显出明显的两个关键点：1、便捷；2、营养。西点作品具备六大特点：“用料讲究、营养丰富，造型美观、工艺性强，品种丰富、口味清香”，又因其造型美观，独具艺术性和创新性，深受现代人的追捧。目前我国西点行业刚刚起步，对高级西点人才特别是具备高学历、高素质、高技术的“三高人才”需求也急剧上升，所以西点的市场前景不可估量。

课程特色：

国内首推的“理——实一体化“标准教室，小班（30人）互动式实训教学，阶段性、模块化、项目达标制教学模式，教学环境优越，设备先进，保障学生100%实操动手，极具新东方烹饪教育特色的模拟就业工作单位环境的”饼房式“教室，采取无菌化教学，要求学生按照工作标准严格要求自己，极具丰富经验的西点教研组专业教师悉心辅导、手把手传授、从基础开始学习逐渐向高端内容发展，学习内容多达400多种，紧跟就业市场需求，本专业学生在学习过程中经常组织观摩就业单位，了解一线工作情况，”技能+学历“的培养模式更是为社会上既具备学历又具备技术的高级西点师匮乏情况填补了缺口。

培养目标：

培养学生成为不但精通技能、了解设备维护、店面装潢、还要懂管理的复合型高素质人才。合格毕业生将来都能成为同行业的佼佼者。

各阶段课程内容简介：

西点基础知识：

西点工艺学、西点原料知识、西点工艺美学、烘焙工艺、西式面点、西点营养与卫生、西点房管理、西点机械设备的使用与维护、西点店面的选址、装潢、经营与管理，《西点营养与卫生》、《饼房管理》、《设备的维护》、《饼房选址与室内装潢》、《饼房的经营与管理》、蛋糕色彩搭配与布局。西点基本功训练：传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作，港式、欧式西点蛋糕、蛋挞、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技术。

西点提升阶段：

美式、法式、德式、英式面包的烘焙制作技术，曲奇、饼干、酥点、泡芙、披萨、汉堡、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作。西点伴侣类学习：系统传授巧克力系列、中点、咖啡系列西点制品的选材与制作，学习时尚冷热饮的调制技术，学习市场流行冰淇淋制作技巧。

热门流行西点作品阶段：

系统教授当今社会非常流行的水果蛋糕、翻糖蛋糕、陶艺蛋糕、茶艺制作技术，新派蛋糕制作、时尚小西点制作、欧式法式面包制作。

时尚西点专业特色内容：

系统学习极具时尚、流行特色的调酒技术和糖艺技术，并在学制最后阶段重点强化学习西点作品（“烘焙类、蛋糕类、点心类三合一”）大型展台设计与创意。

学制：

两年

免费赠送：

1保险费 2采暖费 3军训费

学历：

大专 一、市场分析：

根据权威调查，餐饮行业急需既懂技术又会技能的复合型人才，新东方烹饪教育率先在全国推出该专业，受到用人单位一致好评。

二、职业规划：

学员完成本专业所有课程后，掌握丰富的专业理论知识和实践操作经验，精通八大菜系的各种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法，具有高级酒店管理能力和高等专业学历的复合人才。

三、学期

两年制（含酒店实习两个月） 全脱产学习

四、理论学习内容

《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》 、《中、西点基础知识》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》、《职业素养》

五、实践学习内容

1、烹饪基本功：由高级烹调师传授各种刀法和原料成型技术以及各种翻锅技法。

2、菜肴制作：由烹饪大师和星级酒店名师系统讲解和示范八大菜系相关菜肴及经典名菜

3、食品雕刻：由大师讲解和现场示范雕刻技术。

4、艺术拼盘：由大师讲解和现场示范拼盘技术。

5、专业拓展：由大师传授中、西点制作技术和火锅、干锅、烧烤、卤水、风味小吃等技术。

6、第二技能：由大师传授宴席设计和制作技术。

7、职素课、就业指导课。

六、学习概要

1、招生对象：凡年满15周岁以上，具有一定文化水平，身体健康，无传染疾病，肝功能检查合格的人群；

2、师资力量：学校由专职教师系统的讲解各科专业知识，和专职的中高级烹饪技师从事示范教学，学校定期邀请全国知名烹饪大师、烹饪教授、餐饮职业经理人来我校作专题讲座和实践教学。

3、教学方法：采用独特的“五步教学法”即：

第一步：理论知识分析讲解；

第二步：大师热菜示范讲解教学；

第三步：学生现场观摩、品尝；

第四步：老师指导学生亲手实习；

第五步：指导教师品尝、点评、评分、记录。

4、日常管理：采用半军事化、人性化管理，保安24小时监管，确保学生在校学习期间安全可靠。

5、证书发放：所有学生学业完成，经过国家职业技能鉴定部门的考核，成绩合格者颁发《国家职业资格证书》，和我校综合考试合格的学生，学校将颁发《结业证书》。

七、对认真完成各门功课、顺利通过技能考核并获得相应职业资格证书的学员：

2、 通过设在全国庞大的就业网络，免费为学员安排就业；

3、 报读本专业，在就业前学校安排到酒店实习，全面提高学员的实践操作动手能力；

就业后学校将实行跟踪服务，为学员创造更多优越的就业条件。

八、专业教材

新东方烹饪教育标准系列教材和国家统一指定教材。

九、学历

中专 一、社会需求：

西点作为一个新兴行业，未来10年会有迅猛的发展。据权威机构调查，未来五年，西点烘焙师社会需求量达到200万人，未来发展前途不可限量。

二、培养目标：

以培养懂经营、善管理、技术扎实的西点专业技术复合型人才为目标，学生毕业后能从 事星级宾馆西饼房、大型西饼屋工作，具备创业能力。并达到中、高级技术水平。

三、课程特色：

全面学习各种西点制品的制作技术，侧重动手能力的培养，具备独立开店，自主创业的 能力。熟练掌握蛋糕、面包、饼干、点心及饮品制品的制作，熟悉市场流行裱花技术。

四、课程内容：

西点工艺学、西点原料知识、西点工艺美学、烘焙工艺、西式面点、西点营养与卫生、 西点房管理、西点机械设备的使用与维护、西饼屋的选址、经营和管理西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作，港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技术，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术，曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作，各种西式点心制作，时尚冷、热饮的调制技术。

五、就业推荐：

六、免费赠送：

1、保险费； 2、采暖费。 一、专业市场分析

根据权威调查，餐饮行业急需既懂技术又会技能的复合型人才，新东方烹饪教育率先在全国推出该专业，受到用人单位一致好评。

二、职业规划

学生完成本专业所有课程，通过新东方烹饪教育各阶段标准化考核，全部合格。且同时参加本地区统一考试合格后颁发相应职业资格证书。能全面胜任饭店后厨各项工作，亲自独立操作。

三、学期

一年制全脱产学习

四、课程内容

《烹调技术》、《烹调原料知识》、《宴席知识与成本核算》、《面点基础知识》、《职业素养》

1、烹饪基本功：传授刀工、勺功基础技术。

2、菜肴制作：讲解和示范传统菜肴、流行菜肴及八大菜系的经典名菜。

3、食品雕刻：传授系列食品雕刻技术。

4、艺术拼盘：传授系列艺术拼盘技术。

5、就业训练强化烹调技术和宴席技术。

五、学习概要

1、招生对象：凡年满15周岁以上，具有一定文化水平，身体健康，无传染疾病，肝功能检查合格的人群；

2、师资力量：学校由专职教师系统的讲解各科专业知识，和专职的中高级烹饪技师从事示范教学，学校定期邀请全国知名烹饪大师、烹饪教授、餐饮职业经理人来我校作专题讲座和实践教学。

3、教学方法：采用独特的“五步教学法”即：

第一步：理论知识分析讲解；

第二步：大师热菜示范讲解教学；

第三步：学生现场观摩、品尝；

第四步：老师指导学生亲手实习；

第五步：指导教师品尝、点评、评分、记录。

4、日常管理：采用半军事化、人性化管理，保安24小时监管，确保学生在校学习期间安全可靠。

5、证书发放：所有学生学业完成，经过国家职业技能鉴定部门的考核，成绩合格者颁发《国家职业资格证书》，和我校综合考试合格的学生，学校将颁发《结业证书》。

六、对认真完成各门功课、顺利通过技能考核并获得相应职业资格证书的学员：

七、专业教材

新东方烹饪教育标准系列教材和国家统一指定教材。 一、学期：

一年脱产学习

二、理论课程：

《西餐工艺学》《西餐烹调技术》《营养与卫生》《西式烹调工艺》《中餐烹调技术基础知识》

三、实训课程：

1、烹饪刀工知识，花刀工艺，烹饪勺功知识，菜品装盘勺工运用技巧；

2、原料的初步熟处理方法；

3、传授各式汤类制作技术；

4、装盘技术与调味技术；

5、热菜烹调技法与冷菜烹调技法；

6、沙拉类菜肴制作，西式汤类技术；

7、快餐类菜肴制作技术；

8、意大利菜肴，法国菜肴，日韩料理菜肴，东南亚菜肴等其他欧美菜肴制作技术；

9、咖啡饮品制作技术；

10、综合菜肴特长强化阶段。

四、课程特色：

西餐专业知识讲授，系统传授各国西餐的做法，注重技能和综合素质的培养。

菜等菜肴的制作工艺。 一、学期

6个月全脱产学习

二、课程内容

第一阶段：理论内容

1、各类西点基础知识；

2、传授各种烘培工艺；

3、传授各种裱花工艺；

4、传授各种美学设计；

5、传授西点房的经营与管理技巧；

6、传授职业素养和就业指导课程。

三、实践内容

1、西点基本功：传授裱花练习、各种西点基本手法等技术；

2、西式点心制作工艺：传授各种花式点心和市场流行点心的制作技术；

3、面包制作工艺：传授各种市场流行面包的制作技术；

4、传授各种烘培工艺、蛋糕制作工艺、甜品工艺、西式油炸工艺等；

5、裱花蛋糕：传授各种花卉蛋糕、12生肖蛋糕、欧式蛋糕等制作技术。 一、学期

3个月全脱产学习

二、课程内容

理论内容1、讲解各种常见烹饪原料的相关知识，以及不同原材料在烹调过程中的应用；

2、讲解各种烹饪原料的加工流程、方法、注意事项等；3、讲解各种经典菜肴、市场流行菜肴的制作等知识。实践内容1、传授刀工、勺功及各种原材料粗加工基础技术； 2、传授基础辽菜、特色菜、家常菜、酒店流行菜及部分经典名菜；3、传授花卉、小鸟等基础雕刻技术及花式拼盘技术。 一、学期

2个月全脱产学习

二、课程内容

讲授面点原料、面点制作工艺、点心创新、器械使用与维护等专业知识；系统地传授小笼汤包、煎饺、兰州拉面、刀削面、杂面馒头、肉夹馍、广式奶油馒头、黄金大饼、油条、麻花、三河米饺、宁波汤园、贵妃凉皮、云南米线、麻辣串、粽子、各式船点、名点及全国各地风味特色小吃，并免费传授开口笑、葱油饼、牛肉砂锅及辣糊汤、牛肉汤等制作技术。 一、学期

2个月全脱产学习

二、课程内容

食品原料知识、食雕工具知识、食雕美术、全面系统传授花、鸟、鱼、虫、吉祥物、瓜灯、瓜盅、人物的设计与制作及琼脂、泡沫、花泥等特殊材料的雕刻工艺技法；教授席面设计与制作、镂空雕、创意雕、画塑、大型展台雕塑、盘头装饰等食雕的设计制作及运用等 一、学期

15天全脱产学习

二、课程内容

系统地传授考试前理论知识辅导及考试菜品的制作。

总厨岗位职责15篇

　在现在社会，岗位职责使用的频率越来越高，岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是我整理的总厨岗位职责，欢迎阅读与收藏。

总厨岗位职责1

　西餐总厨中山市京华世纪酒店有限公司中山市京华世纪酒店有限公司,京华职责描述:

　1、制定厨房服务的相关制度、流程及标准;

　2、制定菜单,开发新菜品,严格控制厨房成本;

　3、对厨房人员进行日常管理,负责厨房人员的技术培训;

　4、监督食品加工处理过程,并进行严格的质量控制;

　5、指导厨房设备的使用、维护、更换;

　6、根据客情制定采购计划,严格把控原料质量;

　7、完成各个时期菜品。

　任职要求:

　1、8年以上经验,3-5年同岗位工作经验;

　2、擅长多类菜系,有自己独到菜品,精通成本管控及现场运营管理标准;

　3、具备营养学的相关知识,具有良好的创新意识和市场的前瞻性;

　4、团队管理能力强,对于专业技术及菜品知识的培训熟练;

　5、身体健康,吃苦耐劳,热爱餐饮行业;

　6、有连锁餐饮相关工作经验者优先考虑;有社会餐饮及美食广场运作相关经验,对中西餐出品有一定实操经验;

总厨岗位职责2

　 工作职责 :

　1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品；

　2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；

　3、负责制定并组织实施工作计划，把控厨房运营、合理控制各项成本；

　3、积极参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的有效性，鼓励所有员工发挥积极性；

　4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。

　 职位要求 :

　1、中专及以上学历，有日料研习经验优先；

　2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验，熟知餐饮相关的法律法规和制度规范；

　3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知识，具备较强的财务预算、成本控制、人员管理能力；

　4、具有强烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。

总厨岗位职责3

　 工作职责 ：

　1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度，保障厨房安全及卫生；

　2、负责组织开展餐饮服务研究，在专业营养师的指导下，结合院内长者健康状况与饮食需求，提升餐品质量；

　3、负责院内餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案，负责处理院内长者餐饮相关投诉及意见反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程；

　4、亲自掌勺，提升餐饮出品和质量；

　 职位要求 ：

　1、大专及以上学历，3年以上大型餐饮业同岗位工作经验，有行政总厨工作经验者优先考虑。

　2、具良好的沟通、协调、组织及统筹管理能力，良好的团队协作能力；

　3、较强的应变处事能力，乐于接受挑战，具备良好的职业经理人心态及道德素养；

　4、具有养老院、星级酒店从业经验优先。

总厨岗位职责4

　主要职责：

　1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。

　2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。

　3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。

　5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。

　6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。

　7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。

　9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

　9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。

　10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

　11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。

　12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。

　13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

　14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。

　15、完成上级下达的各项工作任务。

　16、有对食品原料的监控和处理权。

　17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

　18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。

　19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。

　20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。

总厨岗位职责5

　1、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

　2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。

　3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

　4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。

　5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。

　6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。

　7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。

　8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。

　9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。

　10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

　11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

总厨岗位职责6

　●根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

　●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

　●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。

　●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

　●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。●巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

　●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。

　●根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

　●听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。

　●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

总厨岗位职责7

　 岗位职责 :

　1 执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;

　2 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;

　3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;

　4 保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;

　5 做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;

　6 完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。

　 任职资格 :

　1 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;

　2 管理经验丰富,专业技能良好;

　3 具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;

　4 对食材产品开放,种类有一定的见解。

总厨岗位职责8

　职位信息:

　1负责处理厨房的运作及行政事务;

　2执行店长下达的各项工作任务和工作指示;

　3负责制订厨房的各种工作计划;

　4对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　5保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

　6督导厨房对食品原料的管理,合理地控制食品成本;

　7妥善处理客人对菜品的投诉;

　8检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　9定期对厨房员工进行培训。

　岗位要求:

　1年龄30-45岁,中专以上学历;

　2具有良好的沟通、协调能力以及团队精神和敬业精神;

　3具有4星级以上酒店相关经验。

总厨岗位职责9

　岗位名称：总厨师长

　岗位级别：（略）

　直接上司：餐饮部经理或分管厨房的直接领导

　管理对象：中、西餐厨师长

　职责提要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人；进行食品成本控制，为企业创造最佳的经济效益。

　具体职责：

　（1） 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。

　（2） 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。

　（3） 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。

　（4） 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。

　（5） 根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。

　（6） 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。

　（7） 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。

　（8） 负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。

　（9） 定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。

　（10） 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。

　（11） 主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

　（12） 参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。

　（13） 督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

　（14） 检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。

　（15） 审核、签署有关厨房工作方面的报告。

总厨岗位职责10

　●在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

　●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

　●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

　●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

　●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　●控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

　●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

　●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

　●严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　●严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

总厨岗位职责11

　 职责描述 ：

　1、负责厨务部整体工作管理，业务工作管理，安全卫生管理；

　2、负责厨房出品的技术管理及督导；

　3、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；

　4、负责修订、完善、制订各类菜品标准手册；

　5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　6、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　7、保持对员工队伍的教育和培训，使之不断提高。

　 职位要求 ：

　1、大专及以上学历；

　2、3年以上国际星级酒店或高级中餐厅高级副厨或连锁餐饮、生鲜餐饮经验；

　3、3年以上的厨房管理工作经验；

　4、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；

　5、拥有较高的厨务技术，了解和熟悉生鲜、食品、材料等；

　6、对成本控制管理、厨房的设备知识拥有相当的基础。

总厨岗位职责12

　 职责描述 ：

　1协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行计划。

　2有丰富的酒店餐饮筹开经验，熟悉餐饮设备布局；制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。

　3协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。

　4主动搜集餐饮市场的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。

　5指导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行并保证既定毛利率的实现

　6熟悉＜食品卫生法＞的管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保食品安全。

　7指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具，确保餐损率控制在合理范围。

　8指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源，减少宴会接待高峰的外雇劳动力。

　9参与餐饮大型活动现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。

　10与餐饮负责人积极参与酒店餐饮的产品交流互动，保持酒店餐饮产品的大众适应性。

总厨岗位职责13

　岗位职责:

　制定监督执行各厨房的:

　kpisopiso菜品研发厨房成本控制等(公司内部有具体的岗位职责要求)

　任职要求:

　具有创业者心态,对成功有着渴望,较强的沟通能力,强有力的执行能力,有连锁厨房管理工作经验优先,40岁以下。公司内部有具体的任职要求。

总厨岗位职责14

　研发经理(总料理长/总厨)年龄43岁以下,高中以上学历

　5年以上料理长以上的职位

　有跟日本师傅系统学习日料研发

　年龄43岁以下,高中以上学历

　5年以上料理长以上的职位

　有跟日本师傅系统学习日料研发

总厨岗位职责15

　行政总厨深圳市龙城物业管理有限公司深圳市龙城物业管理有限公司,龙城集团岗位职责:

　1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,

　实现规范化、程序化、标准化。

　2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,

　合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,

　加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。

　4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。

　5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防

　安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,

　消除各种隐患,确保部门安全生产。

　6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,

　处理顾客对菜肴质量的投诉。

　7、领导交办的其他事项的办理。

　任职要求:

　1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。

　2、具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。

　3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、

　规格、质量一般进货价等。

　4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。

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我从顾客的角度给你提几点建议吧。

一、味道

味道一定要好，而且最好是要正宗。既然决定开日料店了就希望味道能正宗一点，不要是改良版的日料。改良的菜对于顾客来说是不值得尝试第二次的，如果你要改良那不如直接开一家中餐厅。

如果有机会的话希望你能去日本走走，尝一下特色的日料，根据你的口味来看国内对于哪一些菜是可以接受的，然后主打这些菜就可以了。

价格可以不太便宜，不过也不能太昂贵，太贵的话前期你的成本很难收回来的。毕竟没有人气的日料店，一开始很难经营。

二、环境

环境最好不要太吵杂，可以给大家一个安静闲聊的环境。装修风格可以参考《我的前半生》里面的酱子，以及日本的《深夜食堂》。

千万不要卖啤酒、白酒那种大家喝多了就开始各种吵闹的，来点日本的酒也是不错的呀。

三、位置

位置最好不要太偏，一定要方便顾客。毕竟谁都不想花2个小时的路程去吃一顿饭，而且太偏的话也不好找，会让人对店的印象有一个减分处理。

即使味道不错，但是第一次印象不好，以后真的不会主要考虑到你的店。

四、前期的推广

推广力度一定要大，不然即使知道这个店大家也不会主动进去的，因为这和中餐厅不同。一家中餐厅开张之后，大家进去就知道吃什么了。而如果是日料店，大家会怕进去后的消费水平超出自己的想象或者是进去后发现没有喜欢吃的。

直接出来的话会很尴尬，所以大家会选择直接不进去。所以一定要推广，让大家知道里面的东西和价格。