请指点下韩国不辣炸鸡~酱油味及葱味怎样做才好吃？

材料

半鸡剁块600 克,姜末1/2 茶匙,蒜末1 茶匙,盐3/4 茶匙,黑胡椒1/4 茶匙,韩国烧酒或米酒1 汤匙,地瓜粉(木薯粉)3 汤匙,太白粉2 汤匙,蒜苗或青葱2 根,韩式炸鸡酱油味拌酱 >>>,蒜末1/2 汤匙,黑糖粉1 汤匙,韩国麦芽糖浆或蜂蜜3 汤匙,酱油3 汤匙,韩式炸鸡葱味拌酱 >>>,蒜末1/2 汤匙,韩国麦芽糖浆或蜂蜜1 汤匙,酱油3 汤匙,醋15 汤匙,料酒1/2 汤

做法

1: 已剁块的半鸡，如太大块的话自行再剁小块(如大腿)，最大不要比鸡翅中节大，否则难熟。加姜末、蒜末、盐、黑胡椒及酒，放冰箱腌渍1小时入味。地瓜粉及太白粉放入容器拌均匀。腌渍好的鸡块用厨房纸巾吸干表面水份后裹粉。

2: 用2个碗，把2种酱料材料分别拌均匀备用。

3: 蒜苗切细丝(不要切成葱粒)，沥干水份。

4: 第一次炸：以中油温把鸡块炸熟至金黄酥脆捞出。

5: 第二次炸：锅内油温转中高温，把鸡块回锅炸3分钟，利用高温把油逼出，让表皮更酥脆。鸡块炸好捞出沥干油。(皮薄&酥脆的关键！)

6: 酱油味拌酱：平底锅酱料用小火加热拌均匀至带一点稠度，倒出来放回碗里。把第二次炸好的鸡块的一半份量放进平底锅（等于1/4只鸡的份量）。

7: 慢慢淋上酱油味拌酱，把鸡块翻滚裹上酱料。鸡块的缝隙可用筷子把酱料涂上。鸡块一裹好便取出放盘子上，不要泡在酱油酱过久。剩下锅子里的酱油倒掉。

8: 葱味拌酱：同酱油味拌酱程序。拌好放盘子上后，把蒜苗丝放在葱味拌酱鸡块上面。吃的时候葱跟鸡块一起吃。左边原味，右面葱味，2种味道一起上桌。

一、韩式炸鸡

用材：小鸡翅（鸡翅根翅中均可）20只，植物油（烤鸡腿用）适量，黑胡椒粉适量，盐少量，生姜沫2汤匙，蒜泥1汤匙，韩国辣椒面2汤勺，韩国辣椒酱1/3二杯，香油1汤勺，糖稀4汤勺起，水1汤勺，韩国白醋2汤匙，生抽2汤匙，黑与白熟芝麻，碎花生，松仁等视本人口感而定

作法：

1鸡翅清洗，擦拭水时少量油抓一下，带软皮朝上，装蛋糕模具。小烤箱450F，烤40分钟。

2烤鸡腿的过程中就可以提前准备AngrySauce啦。添加全部调味品至小碗中，搅拌均匀后在电冰箱静放三十分钟。有秘方说静放一晚味儿更强。

3烤好的鸡翅从烘箱取下后趁着热放进调味品碗，搅拌均匀。

4摆盘，撒上喜爱的干果碎（白芝麻花生仁是必需的啦，松仁也非常好）。

二、辣甜炸鸡翅

用材：翅中6个鸡翅根6个，胡椒碎适量韩式大酱1/2勺子蒜末1勺子生姜沫1勺子水酒3勺，小麦面粉3勺红薯粉3勺盐1/4勺子清水适量，韩国辣酱醋辣椒粉生抽糖稀清水

作法：

1最先腌渍鸡翅：在鸡翅上划一水果刀或扎两下，有利于进味；磨入适量的胡椒碎，放1/2勺子韩式大酱，添加蒜末生姜沫，淋入水酒，用手抓捏匀称使之进味；

2调配韩式炸鸡面糊：按小麦面粉和红薯粉1∶1的占比，加适量盐和清水调配成面糊；那样的配置，实际效果要比生鸡蛋加面包粉的口味更松脆；

3准备好煎炸的锅，将油加温至滴进面糊能快速浮上来的水平，做到合适韩式炸鸡的温度后，将鸡翅逐一滚上面糊放进锅中，炸至表层定形就可以捞起来；其为初炸，目地是将鸡肉自身的汁液锁定；

4初炸后的鸡翅表层不足金**，里边都没有烂熟；等温度回暖后，再度放进鸡翅再炸至橙**捞起来；置放一旁沥/去油；

5最终调配特点料汁，把韩式辣酱醋辣椒粉生抽糖稀和水倒进锅中搅拌匀称，倒进鸡翅炒匀摆盘，一道差别于美式炸鸡的韩式特点韩式炸鸡就完成了。

小提示

添加韩式大酱是大厨师的祖传秘方，不但能给鸡肉带到酱的香气和盐味，还能调成鸡肉自身的鲜香；若没有东北大酱，可以用新中式郫县豆瓣酱替代，或同时用盐调料；使用量不必过多，由于最终还需要裹上料汁；料汁的配制自定，可以边调边试味，以裹匀为好，过多会危害松脆。

材料：三黄鸡800克（去头，去脖颈，去鸡爪的重量）

腌鸡材料：牛奶300克，蒜末50克，洋葱末50克，辣椒粉（韩式辣椒粉）1汤勺，盐2小勺，白胡椒粉1小勺

炸鸡材料：油炸粉200克，水250克，干的油炸粉适量

炸鸡裹酱：韩国辣酱2汤勺，番茄酱2汤勺，糖稀1汤勺，糖1汤勺，酱油1汤勺，清酒1汤勺，蒜泥1汤勺

做法：

1：三黄鸡切块，去掉头颈，鸡爪不用！清洗干净！

2：鸡肉放入牛奶里浸泡2个小时，这样肉会更加滑嫩多汁！

3—8：腌鸡的料全部放入碗中拌匀。辣椒粉最好用韩式辣椒粉，韩式辣椒粉不辣确有辣椒的香气，腌出的鸡肉会有辣椒的香气又不会过于太辣。

9：泡好的鸡肉捞出来，放入腌鸡的调料搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制过夜。

10：油炸粉200克加水250克，和成无颗粒的糊，糊不能太稀，糊滴下去的纹路不会很快消失为好。

11：鸡肉先裹上一层干的油炸粉，裹上干粉的鸡肉，在裹糊的时候就不会脱落。

12：鸡肉裹上油炸糊。

13：锅内倒足够的油，最好用厚实一点的过锅，这样油温会很稳定。

14:油温烧至7成热，把沾上面糊的筷子插进去，会不断涌出小泡泡就是可以了。

15：把裹上面糊的鸡块放入油锅中炸制。

16：炸到表面金黄就可以了。

17：全部鸡块炸好之后，把油温烧至10成热，油的表面飘青烟，然后再把鸡块放入油锅中复炸，这一步动作要快一点，要不鸡块上色就会太重了，复炸一下的鸡块会更加酥脆~！

18-22：把炸鸡裹酱的材料和在一起。

23：把酱放入锅中小火加热一下，关火。

24：把炸好的鸡块倒入锅中，迅速翻炒，使鸡块均匀的裹上酱汁。

半成品首尔炸鸡可以通过以下方式进行加工：

1 先将鸡块解冻，然后直接用烤箱或者空气炸锅进行加热，这样能保持炸鸡的口感和原汁原味。

2 如果想要吃香一些的，可以用平底锅加热。加热时可以在锅底放一点油，加入适量的水，然后加入糖、醋等调味料，这样可以让炸鸡的味道更鲜美。

半成品首尔炸鸡已经制作完成，只是尚未进行深加工，因此再次加热时可以根据个人口味进行调味和烹制，可以尝试不同的调味方式，找到最适合自己口味的方法。