牛腱子肉怎么烧

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘即可。

主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

做法：

1、前腿牛腱子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

烹饪小技巧：

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦

原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

做法：

1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；

2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；

3、“咕嘟”中~

4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

猪的小腱子肉，通常都说是老鼠肉。

猪小腱子肉指的是猪前后小腿骨上的一块肉，前后各两块。这种肉外面包着厚厚的筋膜，里面是厚筋膜包裹住肌条、肉束。如果放到锅中炒食的话，是很难炒烂的，所以一般都是被用来炖着吃。

猪小腱子肉用来炖汤吃是最合适的，准备好黄花胶，并浸泡一天，如果温度过高，可以放于冰箱中泡发，然后清洗好黄花胶，并用开水煮5分钟出锅，然后将猪小腱子肉、香菇、生姜、红枣清洗干净。

把猪小腱子肉切成块状，生姜切片，一同放入炖盅中，加水炖煮3个小时，然后开盖加入适量的盐，这样猪小腱子肉炖汤就完成了，有着相当好的美容养颜效果。猪小腱子肉煮的越是酥烂，味道口感也会越好。

猪小腱子肉营养价值

1、猪小腱子肉里面含大量的蛋白质，基本上能够满足人体需求，对提高身体免疫力、术后恢复、调理身体有着非常大的好处。

2、猪小腱子肉可以补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛腱子肉。

一、简介：

卤牛肉一般建议选用牛腱子肉，牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。

二、卤牛肉窍门

1、在食材的选择上，一定要选牛腱子肉，这样做出来的牛肉口感才好。

2、牛肉焯水时，一定要冷水下锅，这样才能够将牛肉中的血水排出来。

3、一定要加冰糖，这样做出来的牛肉更加鲜嫩，肉质比较软。

ps提示：牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。

牛肉越焯水会越脏，牛肉里面有比较多的血沫，在焯水的时候就容易凝结在牛肉里面了，这样血水根本就焯不出来，焯水后的牛肉反而会更脏了，这点很多人就忽视了。懂的人在牛肉焯水前，先将牛肉放在温水里面，添加适量的盐拌开，接着是慢慢的揉搓牛肉。

这样牛肉里面的脏东西就会慢慢的出来了，牛肉里面的血沫也会慢慢的浮出来。最后就是用清水冲洗干净即可，这样处理之后再来焯水，这个妙招可是很不错的，不仅可以去除血水，还可以去除腥味。

菜名香卤牛肉

配料牛腱子，大葱段，香叶，干辣椒等

制作步骤

1、要是卤牛肉的话，建议是挑选牛腱子肉，要是牛腱子肉上面的筋膜比较多，还需要提前剔干净，可以在买的时候就让老板处理好。

2、准备一盆温水，在水里加适量的食盐，直接将食盐拌开。接着是将准备好的牛腱子肉全部放进去，这样大概泡一个小时左右。在泡的时候还可以不时的揉搓牛腱子肉，中间还需要更换一次清水。

3、牛腱子肉在泡水的时候可以准备好配料，卤牛肉需要的配料是比较多的，比如花椒，香叶等，都是常见的大料。下面会有一张图，这样看起来就更加清楚了。

4、有的人还喜欢吃辣，也可以准备一些干辣椒，要是不吃辣的话就忽略。另外还可以准备几块冰糖，冰糖可以用来提鲜的，同时还可以提色，要比白砂糖好。

5、泡好之后的牛腱子肉还需要焯水，在锅里加适量的清水，将洗净之后的牛腱子肉放进去，同时放入两块生姜片，这样可以去腥。

6、先用大火将水煮开，煮开之后继续保持大火煮6分钟左右，在煮的时候还会出来一些血水泡沫，要不断地用勺子捞出去。焯水后的牛肉捞出来马上过冷水，这样牛肉才会变得更加紧致，不仅是口感更加劲道，在切的时候也是更加方便。

7、将干辣椒和所有的大料用纱布包裹起来，一定要扎紧了，防止在煮的过程中调料会露出来。

8、锅里重新倒入足量的清水，将纱布包好的香料包放进去，再放入葱段，蒜瓣和姜片，这些调料加好之后直接煮开。

9、接下来是将准备好的料酒倒进去，话要加适量的老抽和生抽，老抽是用来提色的，而生抽是用来提鲜的。

10、将准备好的冰糖放进去，继续将水煮开，煮开之后将牛肉放进去。大火煮15分钟左右转成小火继续煮一个小时。牛肉大概煮到8分熟的时候，加少许的食盐。

11、煮好之后关火，牛肉不拿出来，继续放在汤汁里面浸两个小时以上。完了之后用保鲜膜将牛肉包起来放进冰箱冷藏，想吃的时候取出来切成片就可以了。

烹饪贴士

1、建议挑选牛腱子肉，在买的时候让老板将牛肉上筋膜剔除干净。

2、牛肉在焯水之前要先浸泡，用温水加盐来浸泡，这样可以更好的去除血水。

3、牛肉卤好后要在汤汁中浸两个小时，这样会更加入味。

猪腱子和牛腱子在以下三个方面存在一些差异：

1 颜色：猪腱子肉呈白色微泛粉色，牛腱子肉为红色。

2 大小：猪腱子肉相对较小，牛腱子肉相对较大。

3 营养价值：猪腱子肉富含低脂肪、低胆固醇、低糖，而牛腱子肉含有高蛋白、锌、硒、钾和多种维生素。

总的来说，猪腱子和牛腱子在颜色、大小和营养价值上存在一些差异。

牛腱子是牛的大腿部位。牛腱子肉是指牛大腿的肌肉。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，硬度适中，纹路规则。牛腱子肉多用来炖、焖、酱等。下文是关于“牛腱子肉是什么部位”的具体介绍，感兴趣的朋友可以继续往下阅读了解。

牛腱子肉是哪个部位的肉

1、牛腱子肉是牛大腿部位上的肉。它有肉膜包裹，内藏筋，硬度中等，纹路规则。

2、牛腱子其外观呈长圆锥形状，每块平均重量为25-35千克。

3、人们多拿牛腱子肉来卤味或酱香。此外，还有部分人喜欢拿牛腱子肉做炖菜。

4、牛腱子肉买回来后，须在清水中浸泡半个小时，再大火煮沸，加入料酒、老抽、酱油、桂皮、八角、香叶、冰糖、姜、干辣椒等材料，小火炖煮一个小时即可食用。

卤牛肉用前牛腱子还是后牛腱子

卤牛肉用前牛腱子更好。因为牛前腿的运动量较少，口感更Q弹细腻，且香软易嚼，适合用来做卤牛肉。通过阅读上述“牛腱子肉是什么部位”和“卤牛肉用前牛腱子还是后牛腱子”的内容介绍，希望可以帮助大家加深对牛腱子的了解。更多关于牛腱子的介绍，敬请查阅其他相关资料。