面包不拉丝什么原因 原来只有高筋面粉才能做拉丝面包

面包不拉丝是面粉和发酵的问题。面粉没有选好，选择普通的面粉是很难做成拉丝面包，只有高筋面粉才能够做成拉丝面包。面粉没有完全的发酵，也做不成拉丝面包，发酵需要特别注意面粉和发酵粉的比例，只有发酵粉调和好了，才能发酵成功，才会有拉丝的效果。

一、面包改良剂有害吗

面包改良剂是一种由一系列食品添加剂混合组成，没有害的食品添加剂。但是没有危害的前提是得根据比例来，如果量过多还是会对人体产生危害，只有一定量的情况下，才能给面包提供弹性和柔软度并有效延缓面包老化，对面包的制作十分有帮助。

二、面包不起发是为什么

面包没有发酵主要是因为五种原因，第一种原因就是酵母有问题，酵母变质过期或者用少了都是发不出来面团，这在过期面粉没开封能吃吗中就曾提到过。使用发酵粉的时候一定要注意留意酵母的日期，千万不能使用过期的发酵粉。第二种原因就是盐和酵母没有分开，盐和酵母一定要按照先后顺序分开来放置，才能有发酵效果。

第三种原因是面团没有揉均匀，面团没有揉好，面团软硬分布的就不均匀，整个面团就没有办法均匀发酵。第四种原因是面包发酵的时间太长了或者太短了，发面团一般都是发两次，第一次发的时间比第二次长，面团表面光滑的时候就说明面团已经均匀发酵。第五种原因是烤箱没有加热，使用烤箱的时候一定要先预热烤箱，在烤箱温度适中的情况下放进去，面包会更好的膨胀。

三、面包发酵不拿去烤会怎样

面包发酵太长时间导致面包接触空气许久，容易和空气杂质接触容易滋生细菌，面团就不卫生会影响人的身体健康，发酵久了的面团会越来越酸，整个面包光泽度也会下降，烤过之后吃起来有酸味和涩味。

高筋和低筋指的是面粉类型。

相关区别：

一、成分不同：

1低筋面粉：

低筋面粉是指水分138%，粗蛋白质95%以下的面粉

2高筋面粉：

指蛋白质含量平均为135%左右的面粉，通常蛋白质含量在115%以上就可叫做高筋面粉。

二、用途不同：

1低筋面粉：

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

2高筋面粉：

高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

扩展资料

按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。

无筋面粉比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

-低筋面粉

-高筋面粉

1、高筋面粉指蛋白质含量平均为135％左右的面粉，通常蛋白质含量在115％以上就可叫做高筋面粉。

2、因为高筋面粉中蛋白质含量高筋度强，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑。

一、成分不同

1、高筋面粉：指蛋白质含量平均为135%左右的面粉，通常蛋白质含量在115%以上就可叫做高筋面粉。

2、低筋面粉：低筋面粉是指水分138%，粗蛋白质95%以下的面粉。

3、淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

二、特点不同

1、高筋面粉：高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

2、低筋面粉：低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

3、淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。

三、作用不同

1、高筋面粉：常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

2、低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

3、淀粉：淀粉的应用广泛，其中变形淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。

-淀粉

-低筋面粉

-高筋面粉

不管面粉分为什么样的包装，都只有三种，那就是：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其他那些调好的功能性预拌粉就不算在内了。这些不同筋性的面粉也有所区别，价格、用途都不尽相同，下面我们就来看看这些面面粉的区别吧。

1 高筋面粉

高筋面粉就像它的名字一样，有很强的的筋性，充分揉制后，能够揉出手套膜来，适合用来做面包、吐司。高筋面粉的蛋白质含量比其他两种面粉都高，做出来的面包营养丰富，松软可口，很多人都喜欢吃。还有人用高筋面粉来洗面做面筋，这样比用中筋面粉做的，出来的面筋更多。美食君就尝试过自己用高筋面粉来做吐司，但是揉面耗时太长了，手揉太累了，还是建议用厨师机来揉面。



2 中筋面粉

在日常生活中，我们对中筋面粉的使用还是比较频繁的，做基础面食一般都是用中筋面粉，比如说饼、面条、包子、饺子皮之类的。超市里散装卖的小麦粉都是中筋面粉，由于很常见，中筋面粉的价格也相对来说比较便宜。美食君每次发做面食的教程，如果没有特别标注是什么面粉，那它就是中筋面粉了。中筋面粉吸水性一般，很适合用来做发酵用也能产生一点筋性，使做出来的面点口感吃起来更劲道。



3 低筋面粉

低筋面粉蛋白质较低，筋性小特别适合用来做蛋糕和酥饼、曲奇类的甜点。前段时间大火的电饭煲蛋糕也是用低筋面粉做的，因为蛋糕突然火爆，一时间还导致超市里的低筋面粉一售而空，美食君突然想起“洛阳纸贵”的典故来了。低筋面粉筋性小所以做饼干不会很硬，如果用中筋面粉或者高筋面粉是绝对做不出这种酥脆的口感来的。



4 如何完成中筋、高筋、低筋面粉之间的转换

有人可能会遇到这样的问题，买了很多高筋面粉，做了一次吐司不想在做了，不知道怎么处理剩余的面粉。美食君有好办法：将高筋面粉与低筋面粉1：1混合可以得到中筋面粉，高筋面粉与玉米淀粉4：1混合也可以得到中筋面粉；高筋面粉与玉米淀粉1：1混合得到低筋面粉，中筋面粉与玉米淀粉4：1混合也可以得到低筋面粉。

引言：面条用高筋面粉来做，才不容易断，因为高筋粉当中它的蛋白质含量比较高金性比较好，比较适合做面条这类的面食。除了高筋粉之外还有那种特精粉，它适合做手擀面用，他用来做手擀面，非常的爽滑，而且非常的劲道，不过大家在和面的时候也要注意一下水量。

一、制作面条的话可以用高筋粉

大家应该都吃过面条吧，小编对于面条其实并不是很喜欢，总感觉他哪里怪怪的，因为小编这里属于偏南方，对于米饭可能更加喜欢一些，但是对于面食也不能说一点都不吃，只不过不喜欢吃面条，吃面条还可以，大家知道有面条用什么面粉做才不会容易断吗？小编想告诉大家的是用高筋粉来做面条，它不会容易断。

二、高筋粉里面含的蛋白质比较多，筋性比较足。

主要就是因为高筋粉它里面的筋性比较足，而且里面蛋白质含量非常高，用它来制作面条不容易断，家里面如果没有高筋粉有特煎粉的话也是可以的，不过特警犬比较适合做手擀面，咱们偶尔也可以换一换口味，在和面的时候咱们要注意一下水量可以分次加入。以前一直都觉得面条只要是把面活起来给它拉成小段就行了，但是后来发现它的步骤还是比较繁琐的。

三、总结

我们家里面如果没有这些面粉的话也可以用普通面粉，不过在和面的时候可以加入适当的鸡蛋，也可以直接用鸡蛋来代替清水，这样面条会更加的爽滑筋道，也可以在里面加一些适量的盐来增加面粉的筋性，如果说大家要减肥的话不建议你们去吃面条，因为面条里面的热量太高了，对于减肥人士来说并不是很友好，面条它可以做成很多种的，可以根据自己的口味来决定。