韩国料理都有什么菜

韩国菜，在韩国本土被叫做“韩国料理”，在中文圈也被称作“韩式料理”。

韩国料理以辣见长，兼具中国菜的“肉味丰美”、与日本料理的“鱼鲜多汁”的特点，加以泡菜修饰。传统的韩国料理着重使用肉类、海鲜、蔬菜，多用煮、烤、生吃、凉拌；而现代产生的新韩国菜则特别注重外形新颖有噱头、非常适合年轻人拍照打卡，多使用芝士、油炸、面粉、鸡蛋等接近西方的料理形式。

用掌上韩品举例：

部队火锅

hana年糕

韩式拌饭

韩式大酱汤

韩式大酱汤面

韩式肥牛辣豆腐汤

韩式鸡排

韩式炸鸡

韩式饺子年糕

韩式金枪鱼拌饭

韩式金枪鱼饼

韩式金枪鱼泡菜炒饭

韩式咖喱鸡肉饭

韩式烤牛肉套餐

韩式烤腌肉

韩式辣牛肉粉丝汤

韩式南瓜粥

韩式牛肉拌饭

韩式牛肉铁锅

韩式泡菜拌饭

韩式泡菜拌辣冷面

韩式泡菜汤

韩式汤冷面

韩式五花肉拌饭

韩式五花肉片

韩式鱼饼

韩式鱼饼汤

韩式炸鸡拌饭

韩式炸鸡翅

韩式炸鸡腿

韩式芝士鸡肉焗饭

辣白菜

辣炒五花肉

南瓜粥

芝士辣豆腐汤

1、辣椒面3大勺、洋葱1个、苹果1个、蒜6颗、生抽7勺、料酒2勺、黄豆酱2勺、蜂蜜2勺、米醋2勺。

2、将洋葱、苹果、蒜切成小块。

3、将切好的洋葱、苹果、蒜放入料理机（或是榨汁机）。

4、将榨好的汁倒入锅中，翻炒至浓稠。

5、放入辣椒面搅拌均匀。

6、在锅中放入生抽、料酒、黄豆酱、蜂蜜、米醋，中火翻炒均匀。

7、加入两勺白糖，继续翻炒至粘稠。

8、完成后放入无油无水的瓶子中密封保存。

韩国料理:海味泡菜 ·韩式泡菜豆腐汤

·茄子泡菜 ·人参水泡菜

·白菜泡菜 ·鳞片辣萝卜泡菜

·辣海带芽泡菜 ·沙拉船

·辣韭菜结泡菜 ·韩风韩式拌饭

·麻辣肚片 ·蒸人参鸡

·烤沙参 ·烤牛肉

·生拌百叶 ·烤牡蛎串（石火烤肉串）

·红烧辣鲤鱼 ·韩式牛仔骨

·韩式泡菜拌饭 ·笋丝泡菜

·千层白菜泡菜 ·柴鱼白菜卷泡菜

·辣白菜韭菜泡菜 ·小白萝卜泡菜

·煎豆腐 ·牛肉饼

·烤鸡肉 ·炒粉条

·牡蛎蘸辣椒酱（石火凉拌菜） ·土豆淀粉面条

·冻土豆松糕 ·土豆猪肉饭

·土豆饺子 ·土豆艾蒿饼

·土豆拌饭 ·冻土豆黄豆面条

·冻土豆松糕 ·土豆淀粉面片儿凉汤

·土豆红豆面团粥 ·凉糕

日本料理:凉拌鱿鱼

·松子鱼块 ·豆腐皮寿司

·日式炸时蔬 ·京都嫩肋条

·日式炸猪排(2) ·红烧笋干蹄膀

·日式炸猪排 ·日式炸猪排三明治

·土瓶蒸 ·日式年糕汤

·筑前煮 ·日式煎蛋卷

·厚蛋烧2 ·厚蛋烧

·紫苏天妇罗 ·关东煮(1)

·日式炸蒲鉾 ·生鲑花散寿司

·鱼卵小寿 ·日式云吞汤

·寿司姜 ·养生土司春卷

·猪肉野菜冷乌龙面 ·香丝脆面手卷

·大坂饺子烧 ·寿司泡面卷

·日式圆形饭团 ·稻荷寿司

·黄金热狗卷 ·山药丝握寿司

·菊花墨鱼便当 ·日式鲑鱼炒饭

·蒲烧鳗鱼卷 ·生鱼片寿司便当

·和风星鳗散寿司 ·蒟蒻煮握寿司

·胜丼 ·日式心形饭团

适合家庭聚餐的十大韩国料理和做法

　尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人都对这个韩国饮食文化的“国粹”难以忘怀，那么，家庭聚餐想大展身手的看过来，下面是适合家庭聚餐的十大韩国料理和做法，希望大家会喜欢。

　 1、韩式炒年糕

　原料：年糕450克、韩式辣酱8克、水150克、番茄沙司8克、芝麻2克、花生油1小勺

　 做法：

　1、把年糕切短，锅里倒一小勺油，待油温升高，放入一根年糕试一下油温

　2、年糕周围冒泡泡就可以放入其他的年糕了

　5、放入其它的年糕条，翻炒均匀，保证每根都能贴锅煎2分钟

　6、凉开水倒入锅里，水位以没过年糕的2/3左右为宜

　7、盖盖，大火焖煮2分钟

　8、倒入番茄沙司8克、倒入韩式甜辣酱8克，翻拌均匀

　10、当汤汁浓稠时，即可出锅，最后撒上芝麻点缀

　 2、韩式大酱汤

　主料:牛肉100克白萝卜100克豆腐100克西葫芦100克南瓜100克

　辅料:蛤蜊10只洋葱100克金针菇100克杏鲍菇1个韭菜2棵

　调料:小米椒1个蚝油5克韩式辣酱15克淘米水1000克韩国大酱40克

　 做法

　1将白萝卜、豆腐、南瓜、西葫芦、杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切块，金针菇洗净去根，牛肉片加少许蚝油抓匀腌制，韭菜、小米辣洗净备用

　2第二次淘米水倒入石锅中，加热至沸腾，加入韩国大酱和韩式辣酱搅拌均匀

　3开锅后先放入牛肉，牛肉呢最好先用点料酒、盐和一点蛋清抓均腌10分

　4依次豆腐、洋葱、白萝卜、西葫芦、金针菇、杏鲍菇、南瓜，开锅后继续煮10分钟

　5加入吐净泥沙的蛤蜊，继续煮2分钟，等待蛤蜊张开口即可关火，将切段的韭菜和小米辣椒圈点缀

　 烹饪技巧

　1、正宗的大酱汤一般是用淘米水，如果当天不做米饭也可以不用；

　2、牛肉和蛤蜊增加了大酱汤的鲜味，南瓜可以中和辣酱的辛辣味道，使汤变得有丝丝甜意，建议大家一定要试一试。

　 3、韩式烤肉

　用料：五花肉150克、韩式辣酱20克、韩国泡菜50克、生菜1棵、烤肉酱100克

　 做法

　1、将五花肉洗干净擦干水份后用烤肉酱腌制30分钟以上

　2、生菜清洗干净控干水分待用

　3、电饼铛先预热结束后二面均刷一点油，将腌制好的五花肉均匀地平铺在下烤盘上，启动烤肉档功能键，2分钟后打开盖子

　4、配上韩式辣白菜、韩国辣酱，卷上生菜食用

　 4、韩式冷面

　用料：冷面200克、牛腱子1个、黄瓜1根、梨1个、鸡蛋3个、辣白菜50克、食盐1茶匙、干辣椒4个、甘草3片、植物油1汤匙、白糖2茶匙、白醋30克、雪碧40克、白芝麻适量

　 做法

　1、锅里放入适量的清水，放入牛肉、干辣椒，放入适量甘草、白糖、酱油，开大火将水煮开，撇去浮沫

　2、转最小的火，盖上锅盖炖2个小时、

　3、牛肉和汤都煮好了，晾凉后放入冰箱，吃之前提前半小时取出

　4、在锅中注入少量植物油，将鸡蛋液均匀的摊开

　5、小火一面定型以后再翻面，摊成薄薄的

　6、取出稍微放凉一下，用刀把它切成鸡蛋丝备用

　7、将牛肉切片，梨去皮切片

　8、煮两个鸡蛋，将朝鲜冷面按照说明煮好放入碗中

　9、熬好的牛肉汤取400ml，放入盐搅拌均匀

　10、加入白糖、白醋、加入雪碧搅拌均匀

　11、将配菜放在冷面上，汤汁倒在冷面上，再撒点白芝麻即可

　 5、韩国泡菜

　用料：白菜1500克、苹果1个、梨1个、食盐适量、姜50克、蒜适量、辣椒粉150克、糯米粉50克

　 做法

　1、白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开

　2、在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时至大白菜软

　3、苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁

　4、姜、蒜切末

　5、小锅内倒入糯米粉

　6、倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状

　7、糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

　8、腌好的白菜，挤去水分

　9、带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀

　10、将泡菜放入无油、无水的密封容器，再放入冰箱，发酵3-5天

　 6、安东炖鸡

　用料：鸡1只、土豆1个、胡萝卜1根、芦笋1小把、粉丝1小把、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香油少许、胡椒粉适量

　 做法

　1、鸡洗净，剁成小块，放在水中，洗净

　2、芦笋洗净，去除根部，用刨皮器去除尾部的硬丝，土豆、胡萝卜切滚刀块，芦笋切段，大葱切段

　3、锅子烧水，将土豆和胡萝卜块放入，煮大约5分钟后捞出

　4、放入洗净的鸡块，焯水

　5、捞出，控干水分，放在碗内备用

　6、将干净的鸡汤盛出

　7、锅子烧热，倒油，放入鸡块，煸炒片刻

　8、放入蒜片、冰糖、八角、辣椒，煸炒至冰糖溶化、鸡块上色

　9、鸡块炒至上色后，将鸡汤放入(放清水也可，更健康)

　10、放入土豆块和胡萝卜块，放入盐、老抽、料酒

　11、大火煮沸，转小火

　12、粉丝用剪刀剪成小段，大约煮30分钟左右，加入粉丝，加入大葱段和芦笋段

　13、继续煮5分钟，加入鸡精、香油、胡椒粉调味，出锅即可

　 7、石锅拌饭

　用料：米饭1碗、牛肉50克、金针菇1把、鸡蛋1个、干香菇2朵、菠菜1棵、黄豆芽1小把、胡萝卜1小段、料酒少许、生抽1/2汤匙、韩式辣酱1汤匙、植物油适量

　 做法

　1、牛肉切丁，菠菜、豆芽、金针菇洗净切小段

　2、胡萝卜、香菇泡发切丝

　3、石锅内壁抹上一层油待用

　4、菠菜、豆芽、金针菇、胡萝卜、香菇入锅焯水后捞出

　5、锅内倒入植物油烧至7分热，放入牛肉丁翻炒数下

　6、加生抽、料酒炒熟后盛出

　7、石锅内放入米饭，摆上焯好的各式食材

　8、小火加热，当听到米饭发出滋滋声便可关火

　9、食用时拌入韩式辣酱即可

　 8、韩式辣椒酱炒鱿鱼

　用料：鱿鱼适量、尖椒1个、洋葱少量、蒜白适量、姜适量、葱适量、食盐少量、鸡粉少许、料酒少许、生抽少许、白砂糖适量

　 做法

　1、鱿鱼洗净，去除表面薄膜，竖切，炒水

　2、洋葱、青椒切片，葱姜蒜切末

　3、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱

　4、烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，去除腥味，捞起控干

　5、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味

　6、放入洋葱块，继续炒香

　7、放入焯好的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒均匀

　8、放入盐，白糖，生抽，鸡粉

　9、放入青椒块，翻炒均匀

　10、撒上一些熟芝麻就可以出锅了

　 9、参鸡汤

　用料：公鸡1只、糯米20克、枣(干)6颗、枸杞子10粒、香菇3朵、人参3分之1、食盐适量、姜少许、小葱少许

　 做法

　1、糯米淘洗干净，放清水里浸泡两个小时

　2、红枣和枸杞清洗干净，用清水浸泡，香菇清洗干净

　3、一根人参，取1/3，用清水浸泡一下，清洗干净

　4、鸡处理干净后清洗干净

　5、将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹，用牙签封口

　6、一砂锅，将鸡放入，放入两片姜、几个红枣、人参

　7、加入半锅清水，放火上，大火烧开转中小火

　8、炖两个小时，加入少量盐、撒点葱花，即可出锅

　 10、韩国部队锅

　主料:韩国泡菜100克牛肉100克年糕半包方便面1块

　辅料:豆腐3块脆皮肠1小包火腿100克香菇2朵芝士片1片蒜2瓣高汤1000毫升

　调料:花生油2汤匙食盐1/4茶匙淀粉1/4茶匙辣酱2汤匙辣椒粉5克

　 做法

　1牛肉洗净切片用盐和淀粉腌制片刻。年糕切小件、豆腐切厚片、香菇切片、大葱斜切成段、大蒜切碎

　2平底锅烧热倒入少许油，下火腿片和脆皮肠煎至金**盛出

　3准备一个火锅，烧热后放油下蒜末爆香，放入韩国辣酱和辣椒粉炒出香味，倒入一半的牛肉高汤，加入少许盐搅匀，放入韩国泡菜、牛肉片、快熟面饼、年糕、豆腐块、金针菇、香菇片和葱段，倒入剩余的牛肉高汤用大火煮开

　4上面放上撕成小片的芝士，待芝士融化就可以开吃了。

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韩国烤肉，石锅拌饭，炒年糕，冷面，大酱汤，辣白菜。

1韩国饮食特点十分鲜明，韩国料理是清淡、少油腻、无味精、营养、品种丰富的料理。韩国菜有"五味五色"之称:甜、酸、苦、辣、咸;红、白、黑、绿、黄。尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人都对这个韩国饮食文化的"国粹"难以忘怀。

2经典菜肴:石锅拌饭、参鸡汤、紫菜包饭。

3经典菜肴:辣炒年糕、韩国冷面、大酱汤。

4经典菜肴:九折板、韩国烤肉、神仙炉。

5经典菜肴:韩国泡菜、烤鳗鱼、辣白菜。

6经典菜肴:酱蟹、韩定食。

7经典菜肴:参鸡汤。

8韩国料理中多以米食为主食，另有面食、荞麦、菜、肉等，除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤。而韩国泡菜是饭桌上常见的配菜，以白菜、萝卜、黄瓜等食材发酵而成，种类齐全而成为饭馔(반찬)。

9不论是烤肉、泡菜还是糕点，五颜六色的视觉享受，是韩国料理的最大特点。就是保持食品原有的新鲜色彩。

今天跟老婆同时休息，儿子也放假在家，他们吵着要去吃烤肉。所以我准备做韩式烤肉，既然他们想吃，那就自己在家做，烤盘现成的，买点菜回来就可以，方便又实惠，关键是自己做的吃的安心。

自己做的韩式烤肉，比起烧烤店里的还是便宜很多。下面就跟大家分享一下，我今天做的韩式烤肉制作方法，喜欢吃烤肉的朋友也可以试试。

韩式烤肉

所需食材： 600克猪肉，1/2洋葱，1个大葱，2个辣椒，1个红辣椒，25勺酱油，2勺辣椒粉，3勺辣椒酱，2勺蒜末，1勺姜末，1勺酸梅汁，1勺糖，1勺料酒，1勺芝麻油，胡椒5克，芝麻5克，6勺大酱，3勺辣椒酱，蒜末50克，辣椒末5克，炒过的洋葱和大葱各50克，3勺青梅汁，2勺烧酒，2勺糖浆，捣碎的花生碎20克，熟芝麻2勺。芝麻油10克。

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

制作过程与步骤

第一步：我们先把猪肉洗净切成小肉片。

第二步：腌制料准备：准备一个大碗放入2勺半酱油1勺料酒1勺糖，1勺青梅汁2勺辣椒粉3勺辣椒酱2勺蒜末1勺姜末，1勺芝麻，胡椒粉5克，把这些调料放在一起搅拌均匀。

第三步：腌制，把猪肉和酱料大葱洋葱一起搅拌均匀后腌制15-30分钟。

需要注意的是辣椒粉一定要用细辣椒粉，主要起到提色的作用。

第四步：煎，煎锅刷油，把腌制好的猪肉下锅，用中小火要不停的翻拌一下，如果要粘锅了就放一点水进去。

这个烤肉猪肉不要太干，太干就不好吃了，等猪肉变色后差不多就熟了，撒上点芝麻粒装饰一下，我们的烤肉就做好了。

烹饪小技巧

1烤肉时间不能太长。韩式烤肉，追求的肉质，如果烤肉时间太长，肉就很容易失去鲜味还不弹牙。

2烤肉的时候注意反面，如果想烤出正宗的韩式烤肉，那还要注意给肉翻面，保持肉的两面受热均匀。

3学会调味，肉考的好如果调味不好也会影响肉本身的味道，所以还要注意调味。向我所介绍制作调味料的做法就是非常好吃的做法，你可以学一学，尝试我这种方法做出的调味料。

韩剧中最吸引人的地方不只是剧情好看，他们还很会顺势置入韩国特有的文化、饮食，例如韩剧「来自星星的你」中女主角爱吃的啤酒加韩式炸鸡，让台北市街头马上出现好几间韩式炸鸡料理店！因此，本篇就要来介绍韩国冬天必吃的小吃餐点，并请教营养师对于它们的营养价值有何见解？

（摄影／罗德育）

韩国人冬天都吃什么？

韩国由于地缘关系相近，不论在教育、语言或是服装文化上都受到中国影响，在医学观念上自然也有相似的地方，特别的是，韩国传统医学有天人合一的理论，也就是强调人体要与自然界环境相协调：一般认为要在冬天吃温热的食物，其实是跟大自然相抗衡的饮食方式，反之，冬天吃冷的食物、夏天「以热治热」吃温热性质的食物，才是顺应自然的方式。

韩国黑轮汤： 韩国黑轮包裹的内馅选择多样，包括热狗、海苔、年糕、蟹 、等口味，还会先稍微油炸加热，并搭配酱汁食用，常见的黑轮沾酱有黄芥末、番茄酱两种。

营养师建议基本上营养师并不建议常吃鱼板或是黑轮，因为这些食物属于加工品，淀粉与盐分容易过高。反倒是台湾常见的关东煮，可以挑选富含膳食纤维的菇类、蔬菜类，吃到食物的原型，或者选择优质蛋白质来源的豆腐，营养CP值更高。

（摄影／罗德育）

辣到心坎的辣炒年糕： 最初的炒年糕是道咸的菜，后来改良用了苦椒酱（用辣椒制成的辣酱）很快就比传统的更受欢迎，是韩国非常经典的小吃料理，近几年在台湾也变得普遍，许多韩式餐厅都看得到。

营养师建议辣椒本身富含维生素C，对健康身体有益处，还可以帮助身体发热、排汗，蛮适合冬天食用，不过韩式料理的盐分通常都过高，酱汁的热量也不容小觑，吃完记得要多补充水分。

冬至必吃的红豆粥： 韩国人认为恶鬼怕红色，而冬至这天是白昼最短、黑夜最长的日子，所以韩国人会在屋子四周撒放红豆驱赶恶鬼，并吃碗红豆粥。不过，韩国的红豆粥并不甜，而且还加了意想不到的食材，例如栗子、白果、黑豆和年糕、肉桂粉等等。

营养师建议比起台湾的红豆汤，韩国红豆粥较为健康养生，因为除去了多余的糖份，加上红豆、栗子、黑豆本身营养价值就很高，富含铁质、纤维、蛋白质，红豆中的钾离子还能帮助消水肿。

（摄影／罗德育）

越吃越冷的冷面： 冷面最早起源于北韩地区，在韩国传统习俗中，正月初四要吃冷面，生日也要吃冷面，就像长寿菜一样，具有长命百岁的意义。冷面主要成分包含荞麦面、小黄瓜、水梨、牛肉、水煮蛋等，汤底加上冰块，让面变得更有弹性。

营养师建议赵函颖营养师表示，冷面跟热汤面营养价值相去不远，只是站在调养体质的角度，还是不建议常吃冰的食物，加上台湾人体质跟韩国人还是有所不同，冬天吃冷食不一定要学习。

成都哪里的韩国料理好吃

对于喜爱韩国料理的朋友们来说，在成都也有不少值得一试的地方。首推网红店“韩坊咖啡餐厅”，这里的韩国炸鸡和烤肉深受年轻人喜爱。炸鸡外皮酥脆，里面却保持了肉质的鲜嫩，加上特制的酱料更是香辣可口，非常适合聚餐。

其次推荐位于春熙路的“福民潮汕牛肉火锅”，此店是以潮汕牛肉火锅为主打，但也有很多韩国料理可以选择。店里的辣炒年糕和辣炒泡菜饭非常符合韩国口味，足够好吃，而且装修十分高端，是约会之选。

最后一家推荐的是“HOHOJIN川味韩式料理”。这家店不仅有正宗的韩式炭火烤肉，还有一些特色菜式和饮品。比如大家最爱的推荐是他们的海鲜冷面和特制韩式牛骨汤，味道非常地道，非常符合韩式的口味喜好。

总体来说，成都也有不少好吃的韩国料理店，大家可以根据自己的口味和预算去选择适合自己的店铺，无论是豪华还是实惠，都能满足到顾客的需求。