烧鸡公冬笋做法

1、材料：葱切断，姜、蒜切片，花椒、辣椒剪段，香叶，八角，香菜，豆瓣酱，佐料包。

2、将鸡清理干净切块，加料酒、盐腌制10分钟。

3、竹笋切片状或块状。

4、锅中加大量油，烧热后加入豆瓣酱炒香后，加入姜、蒜、香叶、八角、葱、辣椒、花椒炒1-2分钟，加入“烧鸡公佐料包”炒1分钟。

5、倒入腌制好的鸡肉炒至鸡肉变微黄，大概3分钟。

6、转至高压锅加高汤或者清水淹没鸡块，加入烧鸡公佐料一包白色调味包，搅匀，加入一圈葱，盖上高压锅盖，大火开后，改至小火压8-10分钟，大概煮1个小时。

7、阀门气散后，揭开锅盖加入竹笋再煮大概5分钟，把竹笋用水煮熟，放高压锅里煮5分钟后开盖。

8、最后装盘，加入香菜就开吃。

1、金老汉烧鸡公(马台街店)，地址：南京市浦口区马台街46号。

2、重庆烧鸡公(南京总店) ，地址：南京市大厂杨子2村杨村路76号(近小肥羊) 。

3、川府烧鸡公，地址：南京市浦口区泰冯路59号天华硅谷3幢105。

4、石婆婆烧鸡公，地址：南京市雨花台区铁心桥街道春江路凤翔山庄熹园小区门面5号门朝南车体美学洗车店隔壁。

5、重庆川仔烧鸡公，地址：南京市栖霞区马群百水桥南路172号。

步骤

烧鸡公火锅的做法步骤11将鸡凉水下锅， 锅中放入大葱段， 姜片， 倒入适量料酒；

烧鸡公火锅的做法步骤22开火加热，将鸡中血泡沫煮出来；

烧鸡公火锅的做法步骤33将焯过的鸡清洗干净备用， 并将姜片和葱段取出； （沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话， 可以用开水冲一下）；

烧鸡公火锅的做法步骤44将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖， 开小火炒糖色；

烧鸡公火锅的做法步骤55慢慢的熬糖， 到糖熬制浓稠且气泡变小时；

烧鸡公火锅的做法步骤66加入焯过水的鸡块翻炒， 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒；

烧鸡公火锅的做法步骤77继续煸炒， 煸炒上色后加入准备好的大料， 香叶， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒；

烧鸡公火锅的做法步骤88继续煸炒后， 加入适量的四川郫县豆瓣酱；

烧鸡公火锅的做法步骤99继续翻炒， 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出；

烧鸡公火锅的做法步骤1010且直到完全上色后放入高压锅中；

烧鸡公火锅的做法步骤1111加入准备好的土豆和胡萝卜块；

烧鸡公火锅的做法步骤1212注入没过原材料的开水；

烧鸡公火锅的做法步骤1313盖上高压锅盖， 水开后转为小火， 六分钟；

烧鸡公火锅的做法步骤1414煮好后放入锅中， 加入盐， 胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜；

烧鸡公火锅的做法步骤1515带到办公室， 刚巧办公室还有人带了自己产的新鲜的小白菜， 还把办公室中冰箱常备的胡萝卜又切了一些；

烧鸡公火锅的做法步骤1616主食是湖北特有的热干面（买时已处理过， 半熟），吃完锅中食材后再下入锅中煮， 那个好吃， 用武汉话说， “听了头”，那味道，反正让同事们只叫少啦。

烧鸡公起源于重庆，重庆人称炖为烧，公鸡为鸡公，其意为炖公鸡。烧鸡公与普通炖鸡有着天壤之别：百年成就特制烧鸡公火锅，三十余种中草药和香料配方，经过多层物理加工而成的。以科学的餐饮理论为基础，另外可点数种蔬菜或野菌涮食之，荤素搭配，营养均衡，其美味称特色饮食之中的经典。主料选用在农村或山村放养的正宗土公鸡，绿色环保，口感极佳。炒制汤料的原材料均由专业采购人员精心选购，经由多道工序研制成味道麻辣鲜香、浓郁独特的火锅汤料，奇特的烹饪方法，使鸡肉不仅口感香滑嫩爽，而且保留了其养生保健的功效。由顾客亲自挑选活鸡，现宰现烹也成为其一大鲜明特色，保证了肉质的新鲜，十五至二十分钟即可食用，鸡腿肉脱骨、骨质微碎，鲜活的鸡杂口感滑嫩，汤味鲜香，味重麻辣，香味诱人食欲，川蜀气味十足，别有一番滋味。另在火锅汤内加有油酥黄豆，酥中带脆。在鸡肉吃完后可加烫其他荤素菜品，不用油碟调味也是入味三分，唇齿留香。总的说来，此菜麻辣味鲜，鸡块糍粑，汤汁红亮。

金老汉烧鸡公充分吸取重庆传统火锅精华，集众家之长，在保持原有的麻、辣、鲜、香的基础上，独家采用三十余味名贵中药材辅以独特配方精心调配、熬制而成。其汤色红亮、口味醇厚，香而不腻、回味绵柔、更有清热祛火、健脾养胃、提神补脑、生津益气、滋怡人心的功效。与传统的重庆火锅相比不仅克服了火锅的“燥、辣”，更能具有入口难忘的麻、辣、鲜、 嫩、爽的特有感觉。

由顾客亲自挑选活鸡，现宰现淳也成为其一大鲜明特色。保证了肉质的新鲜，三十分钟左右即可信用，鸡腿肉脱骨、骨质微碎、鲜活的鸡杂口感滑嫩，汤味鲜香，味重麻辣，香味诱人食欲，川蜀气味十足，别有一番滋味。

金老汉自一九九八年诞生之日起其创始人就致力于打造具有特色的“绿色、健康”火锅。坚持原料采用在农村和山村天然放养的公鸡，绿色无污染。使用的各种中草药更是在《本草纲目》、《食疗草本》、《本经逢源》等医药典著中有据可查的名贵材料。符合现化人倡导的绿色、健康、环保的需求，从而使金老汉烧鸡公火锅具有独树一帜的风格和创一流极具诱惑力的品质。

重庆烧鸡公起源于重庆，重庆人称炖为烧，公鸡为鸡公，其意为炖公鸡。烧鸡公与普通炖鸡有着天壤之别，百年成就特制烧鸡公火锅，二十种药膳和香料配方，经多层物理加工而成，是以科学为基础，另外可另点数种蔬菜或野菌涮食之，荤素搭配，营养均衡，其美味称特色饮食之中的经典。主料选用家设在农村的散养的正宗土公鸡，健康环保，口感极佳。炒制汤料的原材料均由重庆直接购进，丰富的火锅汤料，奇特的烹饪方法，使鸡肉不仅香嫩，而且具有养生保健的功效。由顾客亲自挑选活鸡，现宰现烹也成为其一大特色，保证了肉质的新鲜，十五至二十分钟即可食用，鸡腿肉脱骨、骨质微碎，鲜活鸡内脏口感滑嫩，汤味鲜香，味重麻辣，香味诱人食欲，川蜀气味十足，别有一番滋味。另在火锅汤内加有油酥黄豆，在鸡肉吃完后可加烫其他荤素菜品，一般不用油碟调味。此菜麻辣味鲜，鸡块糍粑，汤汁红亮。 “金老汉烧鸡公”由方经理自重庆引入金陵，公司创立之初，正是在餐饮行业竞争激烈之时，他深知若没有自己的特色，是绝对不能在市场上立足的。因此在谢总经理对餐饮市场的深入分析之下，决定以最能令大众接受的川菜来打开餐饮市场，因而最终选择了川味传统名菜“烧鸡公”为自己的招牌菜品，为了保证口味的独特，他通过不断的学习摸索，配置出了由几十种香料加工而成的“烧鸡公”汤料，加之独特的烹饪方法，配合虫草、肉桂、红参、川贝等多种名贵中药材，经特殊加工演化而成，具有滋阴壮阳，养颜洁肤，提神健脑之功效，高蛋白，低脂肪，不发胖，且滋补益处无以伦比，一年四季皆可食用， 在经历了禽流感的洗礼后，“金老汉烧鸡公”以自己独特的经营思路保住了自己的品牌，同时为了更好的服务于加盟者，以坚持表明了一种信念，就是要奉献给消费者最正宗的烧鸡公。 在稳定了市场后，“金老汉烧鸡公”不甘落后，又在原有的菜品基础上又推出了“北京涮羊肉”，全部选用来自内蒙古大草原上等小尾寒羊精心制成的羊肉，肉片薄如纸，入锅即熟，鲜美绝伦，最大限度地满足了不同口味顾客的饮食习惯，不断创新的品质对“金老汉”品牌的树立起到了有力的保障。

公鸡汤的做法

主料

土公鸡一只

辅料

生姜适量、米酒适量、盐适量、八角适量

步骤

1鸡切大块

2准备生姜 八角

3锅内放油 大火放入鸡块煸炒

4煸至鸡块表面金黄 放入生姜 八角

5再倒入米酒煸炒

6加适量盐

7把煸炒好的鸡块放入电压力锅

8加入水，喜欢汤多可以多放点

9电压力锅调至煲汤键

10大约50分钟，即可享用

小贴士

我家的料酒都是用自家酿的米酒，这样炒出来的菜味道更鲜美