炸鸡腿是先裹蛋液还是先裹面粉 炸鸡腿裹干面粉还是面糊

炸鸡腿之前都是需要裹赏蛋液和面粉的，但是有人在顺序上却犯了难炸鸡腿是先裹蛋液呢还是面粉呢？炸鸡腿要用干面粉还是面糊？

炸鸡腿是先裹蛋液还是先裹面粉

1先裹面粉，可以使炸鸡腿水分不流失，有些时候我们炸出来的鸡腿会感觉干巴巴的，那么原因就在于没有先裹面粉。因为我们炸鸡腿之前都会先腌制一遍鸡腿。腌制鸡腿会使得鸡腿的水分都在表面，如果我们炸鸡腿的时候没有先裹面粉，那么这种水分就会很快的流失，做出来的炸鸡腿口感就会变得有些差，而且外表皮也就不酥脆了。

2先裹蛋液，先裹蛋液的目的就是为了让鸡腿吃上去更香。如果我们可以使用鸡蛋液先把鸡腿裹住的话，那么后续再裹上面粉的时候就会牢牢的锁住。鸡腿表面的水分以及腌制时候鸡腿表面的调味品，使鸡腿做出来更香。如果不先裹上一层鸡蛋液的话，那么做出来的鸡腿肉质会变得稍微有些老。

炸鸡腿裹干面粉还是面糊

先把鸡腿清洗干净，然后在鸡腿表皮上划三刀，然后放入大碗中，加入料酒、炸鸡粉、盐腌制2小时。然后准备一个大碗，加入面粉、淀粉调和匀，记住是要放入两者一起调和，如果单放一种皮就不脆。然后在加入“鸡蛋液”调和，这样可以炸出金黄酥脆的皮，肯德基后厨都这样做。

搅拌匀后再倒入少许清水搅匀，调成面糊。然后再将腌制好的鸡腿沾裹上面糊，之后再裹上一层面包粉。中火热锅烧热，油烧热后，慢慢放入鸡腿，将鸡腿表面炸至金黄后，捞出放入吸油纸上，沥干多余的油分即可。

炸鸡腿要放多少油

炸鸡腿的油高度正好能够没过鸡腿就可以了，炸鸡腿用的炸粉是淀粉与低筋面粉在一起的，单独用淀粉炸好的鸡腿放一会儿就软掉了，如果单独用低筋面粉，口感特别硬。可以在油炸的时候用筷子试一试高度就知道鸡腿大概需要多少油，油的温度插入筷子有泡泡的时候油温就可以炸鸡腿了。

炸鸡腿要去鸡皮吗

炸鸡我也非常喜欢吃，自己平时也会做一些。要问做炸鸡的鸡腿去皮还好吃吗？那肯定是不好吃的呀，因为我们在做炸鸡的时候，需要将炸鸡外层裹上一层淀粉，然后用油炸一下，如果将鸡腿去皮的话，炸鸡的外皮就不会那么酥脆了，味道也就不好了。

肯德基后厨兼职工作，其实不算很辛苦。

肯德基，简称KFC，是美国跨国连锁餐厅之一，也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，1952年由创始人哈兰·山德士（Colonel Harland Sanders）创建，主要出售炸鸡、汉堡、薯条、盖饭、蛋挞、汽水等高热量快餐食品。

肯德基来到中国已经30年了。肯德基在中国的30年，是“立足中国、融入生活”的30年。30年来，肯德基一直都在努力探索，把贴心的服务回馈给广大中国消费者。如今中国肯德基已在1000多个城市和乡镇开设了5300余家连锁餐厅，遍及中国大陆的所有省、直辖市和自治区。

特许经营：

肯德基以“特许经营”作为一种有效的方式在全世界拓展业务，1993年开始尝试在中国开展特许经营，经过一段时间沉默之后，自2000年起，肯德基在中国特许经营只采取“不从零开始”一种形式，“特许经营”是肯德基第一品牌策略成功的代表性策略，具有“中国特色”。