红米和大米含糖量高。严格地说，大米在食用后淀粉含量高，糖转化率高。因此，糖尿病患者应控制大米和白面粉的摄入量。红米含有更多的纤维和更少的糖。特别是，来自缅甸的一种高山红米的糖含量非常高。因此，许多减糖减肥的人都吃这种米饭。事实上，大米和小米并不直接含糖。主要成分是淀粉，在体内转化为糖，大米淀粉和小米的含量约为70%，不同品种的含量略有不同。
丝苗米是具有明显的地方特色的籼稻优质稻米，外观品质美观靓丽，长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质；直链淀粉含量中等，质地软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味，口感佳，饭粒条状而不烂。素有米中碧玉，饭中佳品的美誉。
属于大米，口感不怎么糯的。
糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多，主要有长、圆两种。长糯米更适合做粽子、米糕这一类的食物，软糯成型但是不至于太粘手，而圆糯米呢，更适合拿来煮粥，或者做年糕这一类的食物，不仅容易煮熟，还特别的软糯粘稠。
从植物学上区分：长粒米也就是籼稻米，长宽之比大于二，外观呈长椭圆形或细长型，常见的有泰国香米和中国香米等，常种植在低纬度、低海拔、湿热地区，在我国多见于南方地区。圆粒米也就是粳稻米，其谷粒短而阔，常与宽之比小于二，米粒丰满肥厚，整体呈椭圆形或卵圆形，横断面接近于圆形。常见的有水晶米、东北大米、珍珠米，还有大家熟知的“五常大米”就是圆粒米。圆粒米适合种植在高纬度地带或者低纬度高海拔地区，在我国北方常见。
从营养学上区分：二者蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1，还镁、铁、锌等营养成分相差不大，但维生素B2、维生素E、钙等含量圆粒米要高于长粒米。而长粒米的尼克酸、硒含量要高于圆粒。
从口感上区分：长粒米的粘性比较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来做炒饭，造型好看，口感也好，长粒米比较“出饭”，用它煮饭的时候要适当的多加水，其米水比大约是1：15。
欢迎分享，转载请注明来源：品搜搜测评网
微信扫一扫
支付宝扫一扫
