胡萝卜拌粉丝——健脾养胃保护视力

　胡萝卜是一种很常见的食材而且营养价值比较高，比如说丰富的胡萝卜素啊，丰富的维生素和矿物质等等这些营养，都是人体所需的呢，胡萝卜和粉丝一起搭配可以有健脾胃的效果，而且还可以保护视力。

　 胡萝卜拌粉丝

　食疗功效:健脾和胃、降气止咳

　营养价值:糖类、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、维生素C

　适宜人群:适宜夜盲症、便秘、肠胃不适、消化不良、高血压等患者食用

　 胡萝卜拌粉丝所需材料

　主要食材胡萝卜、粉丝、醋、盐、味精、蒜、香油

　 胡萝卜拌粉丝的做法

　1胡萝卜洗净切丝;蒜剁成泥状。

　2粉丝泡好备用。

　3锅上火加油烧热，放入胡萝卜丝和粉丝翻炒，加入其他调料调味，拌匀装盘。

　 胡萝卜拌粉丝的功效与作用

　胡萝卜植物纤维吸水性强，在肠道膨胀，加强肠道蠕动，从而利膈宽肠。粉丝具有良好的吸附性，能吸收其他食材的美味，柔润嫩滑，增强食欲。胡萝卜拌粉丝食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。这样的保健食谱可以有润肠的作用，而且还可以提高体质，对于补充丰富的维生素也有一定的效果，同时也可以促进食欲的哦。胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质，它就是木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。

　胡萝卜拌粉丝的做法和它的作用相信大家也都有所了解了吧，经常吃这样的食物不仅可以让你的更加的健康，补充维生素，健脾养胃保护视力促进消化，平时可以适当食用，对身体健康是有好处的。

　粉丝想必大家都吃过，有炒粉丝，有粉丝煲，有粉丝汤等等各种各样的粉丝做成的美食，那么凉拌粉丝大家有吃过吗它又是如何制作的呢凉拌粉丝它又有什么营养呢下面我们就一起带着问题和来学习一下凉拌粉丝的相关知识。

凉拌粉丝的做法

　凉拌粉丝非常的美味爽口，同时它的制作方法也是比较简单的，我们先将买来的粉丝放到温水中浸泡，让粉丝泡开，然后锅中倒水，烧开后加入粉丝，直至粉丝煮熟煮软，然后将煮熟的粉丝捞起，在冷水中过几遍，接着我们切几个大蒜和小米椒，再在碗里加入食醋、生抽、盐、麻油，搅拌均匀，也可以根据自己的口味爱好加入不同的调味品进行调味，然后将粉丝放入盘子里面，浇上刚刚的蒜末和调制的酱汁，喜欢吃黄瓜的还可以加入一些黄瓜丝或者胡萝卜丝等等各种自己喜欢的食材。

凉拌粉丝的营养价值

　凉拌粉丝不仅美味而且非常有营养，每100g凉拌粉丝热量为129大卡，碳水化合物为2518g，脂肪299g，因为它是凉拌制成的，所以它的营养成分损失是最小的，而且粉丝最主要的营养成分就是碳水化合物和膳食纤维，除此之外还富含蛋白质和钙、镁、磷、钾等微量元素，而且粉丝中还含有一种能够促进我们胆固醇在肝脏中分解的胆酸，能够降低小肠对于当固醇的吸收，更重要的是粉丝中还含有胰蛋白抑制剂，能够保护我们的肝脏。

凉拌粉丝的宜忌人群

　因为凉拌粉丝虽然是属于凉的食物但是他的热量很高，所以肥胖人士或者正在减肥的人群应当少食用最好，同时便秘的人群也不要食用凉拌粉丝，不然就会加重便秘的症状，再者就是谈尿病患者不要使用凉拌粉丝，因为粉丝中最主要的构成就是淀粉，所以能够加重糖尿病的病情。

　另外三高人群也尽量避免食用凉拌粉丝，还有就是老年也要注意不能够过量的食用粉丝，不然就会容易得老年痴呆的症状，我们在食用凉拌粉丝的时候也要注意与其他食材搭配食用，才能够营养均衡更有益我们的身体健康，不管是什么人群我们在食用凉拌粉丝的时候也不要太过量了，这样我们才能够不仅食用到美味的菜肴，还能够考虑到我们的身体情况。

　特别要注意的就是怀孕的人就尽量不要食用凉拌粉丝，特别是麻辣口味的凉拌粉丝，不仅不利于孕妇的自身的身体情况，可以还因为食用了辛辣的食物造成子宫收缩，更严重的甚至会导致流产，同时在经期的妇女也不要食用凉拌粉丝，毕竟凉拌粉丝也是属于凉性的，容易造成身体的一些不适，从而影响我们身体的健康情况，所以我们在食用凉拌粉丝的时候，一定要根据自身身体的实际情况来决定是否能够食用凉拌粉丝。

凉拌粉丝的热量

　凉拌粉丝虽然是凉拌，但是每100g凉拌粉丝的热量可以达到129大卡，相当于我们要走路两个小时或者慢跑十八分钟小号的热量，所以说凉拌粉丝的热量还是比较高的，对于减肥的人群或者肥胖的人群就要控制凉拌粉丝摄入的量。

凉拌粉丝各食材的处理方法

　粉丝在烧制之前一定要用温水浸泡一段时间，然后再在沸水中煮熟，然后我们在泡完粉丝之后可以将粉丝切成一小段一小段的，这样我们在食用的时候更方便饮食，如果凉拌中加入其他的一些蔬菜类的食材，就建议将这些食材刨成丝状，这样的口感相比而言会更好，同样的蔬菜刨成丝之后也要在沸水中焯一遍，然后再接着将焯过水的蔬菜进行凉拌。

做凉拌粉丝放什么调料

　凉拌粉丝最主要的调料有盐、酱油、醋、糖、麻油、料酒，也可以根据自己的口味爱好加入蚝油、辣椒油或者其他的调味品进行调味，然后可以将自己调制的酱汁均匀的浇在煮好的粉丝上，就能够做一碗自己喜欢的口味的凉拌粉丝了，单位了个人的身体健康，建议大家在放调味品的时候不要放的过于多，能够品尝到粉丝其特有的味道何尝不是另一种美味。

粉丝不能和什么一起吃

　我们知道凉拌粉丝最主要的食材就是粉丝，还会添加其他的一些食材，粉丝不能和蜂蜜同食，不然会引起腹胀，导致肠胃不适的症状，粉丝也不能喝蕨菜同食，不然不利于我们对于维生素B1的吸收，粉丝也不能和苍耳同食，不然会让我们感到心痛和身体的不适，粉丝也不能和红豆同食，不然会引起口腔溃疡的症状，所以为了让我们更好的食用凉拌粉丝，我们可以在凉拌粉丝中搭配着菠菜、红薯、胡萝卜、桂圆、锁阳等食材来食用，不仅能够充分吸收粉丝的作用价值，还能够与这些食材搭配，起到更大的辅助的疗效。

　看了上面的介绍，大家是不是发现了，原来粉丝不仅可以煮汤吃、炒着吃，还可以凉拌着吃。这种吃法大家平时可能并不常见，有机会的话，可以在家试试。

炒粉和螺蛳粉的热量相当，都在每100克100大卡左右。因此，就热量而言，它们都是高热量的食物，吃多了都容易让人发胖。

但是，相对于螺蛳粉，炒粉的热量可能会略低一些。所以，如果是在控制体重的人群来说，炒米粉可能会是更好的选择。

总结来说，无论是炒粉还是螺蛳粉，在减肥期间都要适量食用，注意均衡饮食，避免摄入过多的热量。

1、用料:包菜3/4片、粉丝3小把、瘦肉一小块、干香菇6朵、胡萝卜一根、葱2根、姜片3/4片、蚝油若干勺、生抽若干勺、小米椒2个。

2、香菇先泡发、粉丝煮熟捞起泡凉水里防止糊在一起。

3、热锅下油，倒入切好的肉丝翻炒接着下切好的葱头和姜片，接着下胡萝卜丝、卷心菜丝、小米椒、香菇丝炒到断生就倒入粉丝。

4、翻炒这期间加入生抽、蚝油来调味，边翻炒边尝一丢丢你觉得可以了它就可以了，然后就可以装盘吃了。

陈焕文；林毓祯；Amanda 蔬食 咖哩粉丝：低蛋白主食，姜黄助控血糖 糖尿病友们常问到：「有糖尿病的人可以吃冬粉或米粉吗」 冬粉、米粉还有米苔目都属于蛋白质含量较低的淀粉主食类，吃一碗煮熟的冬粉糖分等于半碗的白饭，若是患糖尿病久了、血糖控制不佳，导致肾脏病变的糖尿病患，需要限制蛋白质的摄取时，可以食用低蛋白的主食类，来取代蛋白含量高的白饭或面类主食，就可以达到减少蛋白质摄取的效果。 咖哩含有「姜黄」的成分，对于预防糖尿病发生及糖尿病人的血糖调控都有助益。很多人都以为四季豆是属于「豆类」，其实四季豆是蔬菜类，含有维生素C和铁。维生素C可帮助身体抗糖化及帮助铁质的吸收，铁质可预防缺铁性贫血发生。 材料 2人份 绿豆粉丝⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2把约80g 四季豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g 胡萝卜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g 南瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g 蒜头⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3颗 洋葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g 香菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1株 雪白菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2把 咖哩粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2大匙 水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 450cc 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2匙 油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 13g （每一人份）糖分（碳水化合物）47公克 热量 240大卡 蛋白质 17公克 脂肪 5公克 糖类 47公克 钠 250毫克 膳食纤维27克 27克 作法 粉丝泡水30分钟软化剪成两段。小技巧：冬天用温水浸泡粉丝。 南瓜去皮切片。四季豆去除两侧硬筋洗净斜切片。 雪白菇切除根部洗净剥开。洋葱去皮去头尾切丝。 蒜头去皮切片。香菜洗净去头切末。 炒锅开小火冷油加入洋葱丝、蒜片炒香。 咖哩粉下锅同炒加水、胡萝卜丝煮开。 粉丝、南瓜片、雪白菇、盐全都下锅焖炒。 上述食材全都软化，粉丝透明后，加入香菜即可起锅。 Amanda健康料理时间 很多人都只拿咖哩做烩饭，其实咖哩炒粉丝、煮汤面、炒蔬菜都一样好吃。近来发现增加很多蔬食者，因此这一道炒粉丝特别做成蔬食。 喜爱荤食一样可以加适量鸡肉丝或猪肉、牛肉，但是请务必记得不要大量添加，适量就好。当然增加蔬菜是没问题的，唯独南瓜是主食类可别弄错喔。陈焕文；林毓祯；Amanda 蔬食 咖哩粉丝：低蛋白主食，姜黄助控血糖 糖尿病友们常问到：「有糖尿病的人可以吃冬粉或米粉吗」 冬粉、米粉还有米苔目都属于蛋白质含量较低的淀粉主食类，吃一碗煮熟的冬粉糖分等于半碗的白饭，若是患糖尿病久了、血糖控制不佳，导致肾脏病变的糖尿病患，需要限制蛋白质的摄取时，可以食用低蛋白的主食类，来取代蛋白含量高的白饭或面类主食，就可以达到减少蛋白质摄取的效果。 咖哩含有「姜黄」的成分，对于预防糖尿病发生及糖尿病人的血糖调控都有助益。很多人都以为四季豆是属于「豆类」，其实四季豆是蔬菜类，含有维生素C和铁。维生素C可帮助身体抗糖化及帮助铁质的吸收，铁质可预防缺铁性贫血发生。 材料 2人份 绿豆粉丝⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2把约80g 四季豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g 胡萝卜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g 南瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g 蒜头⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3颗 洋葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g 香菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1株 雪白菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2把 咖哩粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2大匙 水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 450cc 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2匙 油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 13g （每一人份）糖分（碳水化合物）47公克 热量 240大卡 蛋白质 17公克 脂肪 5公克 糖类 47公克 钠 250毫克 膳食纤维27克 27克 作法 粉丝泡水30分钟软化剪成两段。小技巧：冬天用温水浸泡粉丝。 南瓜去皮切片。四季豆去除两侧硬筋洗净斜切片。 雪白菇切除根部洗净剥开。洋葱去皮去头尾切丝。 蒜头去皮切片。香菜洗净去头切末。 炒锅开小火冷油加入洋葱丝、蒜片炒香。 咖哩粉下锅同炒加水、胡萝卜丝煮开。 粉丝、南瓜片、雪白菇、盐全都下锅焖炒。 上述食材全都软化，粉丝透明后，加入香菜即可起锅。 Amanda健康料理时间 很多人都只拿咖哩做烩饭，其实咖哩炒粉丝、煮汤面、炒蔬菜都一样好吃。近来发现增加很多蔬食者，因此这一道炒粉丝特别做成蔬食。 喜爱荤食一样可以加适量鸡肉丝或猪肉、牛肉，但是请务必记得不要大量添加，适量就好。当然增加蔬菜是没问题的，唯独南瓜是主食类可别弄错喔。 姜黄 姜黄带有的苦味及独特的味道虽然不是一般人所喜爱的，但其鲜黄的颜色却很难让我们忽略它的存在，而在我们较常会接触到的咖哩，其实就含有姜黄的成分。 姜黄除了可作为辛香料来入菜，近几年来也有越来越多针对姜黄的保健功效所做的研究。 2011年在＜Diabetes, Obesity and Metaboli ＞的研究文献指出，姜黄能增强葡萄糖载体蛋白4（ucose transporter 4，GLUT4）的表现，将血液中的血糖送往细胞内，达到降血糖的效果。 在预防糖尿病的研究上，有大型人体临床研究发现，糖尿病前期患者每天补充姜黄素250毫克持续9个月，比起没有补充姜黄素的前期患者，其发展成糖尿病风险的风险较低； 而国内也有研究发现，针对60岁以上的糖尿病前期长者，连续补充6个月的姜黄粉（1克／天），有助于改善其短期记忆中的「工作记忆」。 2016年中研院团队也有研究发现，姜黄植物中含量较少的非姜黄素（curcumin）两种成分，去甲氧基姜黄素（demethoxycurcumin） 及去二甲氧基姜黄素 （bisdemethoxycurcumin），是预防阿兹海默症的主要成分。 建议若要摄取到姜黄完整的营养价值，可使用品质较优良的姜黄粉（或买整支姜黄切片再磨成粉）入菜，因烹调时添加的油脂可协助姜黄素的吸收，若购买市售萃取姜黄的保健食品来补充，可能无法摄取到姜黄完整的营养成分。 姜黄素（curcumin）本身也具有抗发炎、抗氧化等心血管的保健效果，有助于预防长期罹患糖尿病的病人，容易好发的心血管并发症。 WHO（世界卫生组织）建议成人一天的姜黄素建议摄取量为每公斤体重0～3毫克，故成人一天建议摄取量约在200毫克以内，因姜黄具有低细胞毒性，在安全性的考量上，不建议怀孕和哺乳妇女食用姜黄（素）。 葡萄糖载体蛋白4（GLUT4）：一种位在肌肉和脂肪组织细胞的葡萄糖载体蛋白，位于细胞质中，当葡萄糖（ucose） 时则会移至细胞膜上，透过胰岛素 后转移到细胞膜上开始运输葡萄糖，达到降低血糖的效果。 糖尿病前期：血糖量测出来的值，介于正常和诊断为糖尿病的范围之间则称之为「糖尿病前期」。正常人的空腹血糖值应该小于100mg／dl，若空腹血糖值介于100∼125mg／dl但未达126mg／dl；或饭后2小时，血糖值在140∼199 mg／dl但未达200mg／dl，就代表处于「糖尿病前期」，糖尿病前期的人发展成第2型糖尿病的风险较高。「镁」离子，与人体内的「钾」和「钙」离子共同调节我们神经的感应以及肌肉的收缩，能改善胰岛素的敏感度来协助人体内糖类的代谢，意思就是维持血糖的稳定； 另外镁离子也可以防止钙离子进入细胞里面来避免血压的上升。 RDA建议我们成年人一天镁的摄取量应大于300毫克，DRIs也建议成年男性一日镁离子的摄取量为380毫克，女性为320毫克，怀孕期应增加35毫克，上限为700毫克，而深绿色蔬菜、海藻类、未精制加工的全谷类、黄豆和海鲜类、坚果类、巧克力（可可），都是镁离子主要食物来源。 我们东方人摄取的蔬菜较多，因此从饮食当中摄取镁离子较西方人多，但若饮食当中摄取过多的蛋白质、钙、磷、维生素D或是酒类，都会影响到镁的吸收或增加镁离子的排出，尤其我们现在许多加工食品，例如泡面、速食食品或是可乐等饮料，都含有大量的磷，更应该减少摄取。 「锌」离子，在许多男性营养保健食品中都可以看到这个成分，通常高蛋白质的食物，如：红肉、内脏、牡蛎等海产类食物，锌的含量会比较高；而一些未加工的全谷类的麦芽或胚芽，或是叶菜及根茎类蔬菜的锌的含量也会较高，在水果的含量就比较少了。 锌在人体内会和胰岛素结合，因此可促进糖类的代谢，锌也可以促进正常的生殖机能，若长期动物性蛋白质摄取较少的人，或是有肝硬化及慢性肾脏疾病的患者，血液中锌的含量降低，容易出现食欲下降、生长迟钝或贫血的情况发生。 DRIs建议，成年男性一天锌的摄取量为15毫克，女性为12毫克。 「铬」离子，在许多宣称糖尿病专用的奶粉或是营养品当中，几乎都可以看到这个成分的存在，因为早在1950年研究就发现，「铬」是维持人体正常的葡萄糖耐受力所必需的重要元素，尤其是三价铬（Cr+3）在体内会和菸碱酸（nicotinic acid）及谷胱甘肽（utathione）结合形成「葡萄糖耐受因子」（Glucose Tolerance Factor；GTF），「葡萄糖耐受因子」可以间接促进葡萄糖输入细胞的效率。 另外，铬离子可以促进胰岛素作用，如果缺乏会引起胰岛素抗性、葡萄糖耐量下降、高血糖、高三酸甘油酯及高血压等代谢症候群（Syndrome X）的症状出现，也会增加心血管疾病的风险。 一般健康的人对于铬离子的需求并不大，除非是糖尿病或是冠状动脉心脏病（CHD）的患者，对于铬的需求才会增加。平常可从富含铬的食物，如牡蛎、海产类或全谷类中摄取天然来源的铬，另外酵母中也含有大量三价铬（Cr+3），成年人一天如果能摄取到50ug的铬，就可以预防缺乏症的产生。 RDA（Remended Dietary Allowances, RDA）—国人「每日营养素建议摄取量」。 DRIs（Dietary Reference Intakes，DRIs）—国人膳食营养素参考摄取量。 本文摘自《糖尿病饮食与治疗》／陈焕文（新陈代谢科主任）；林毓祯（营养师）；Amanda（健康料理师）／晨星出版