瘦肉丸的制作方法

1、用料：

猪肉500g、盐5g、小苏打4g、小鲜侣调味汁适量、酱油心生适量、清水200ml、淀粉250g、香菜适量、姜丝适量、白胡椒粉适量。

2、做法：

（1）准备食材和工具：500克猪肉、5克盐、4克小苏打、小鲜侣调味汁适量、酱油心生适量、200ml清水（分3次加入）、250克淀粉、香菜适量、姜丝适量、白胡椒粉适量、香醋适量鹅妈妈钛晶锅。

（2）500克猪肉泥中倒入4克小苏打，5克盐，挤入2-3下小鲜侣调味汁。

（3）不断翻动，抓拌均匀。

（4）200ml水分三次揉入肉泥中，揉20分钟及以上（夏天加冰水、冬天普通凉水即可）。

（5）搅拌至肉泥呈黏糊，上劲的状态。

（6）倒入250克淀粉。

（7）不断抓拌至呈现粉白色的肉泥状就可以了。

（8）调一碗料汁：姜丝、香菜、白胡椒粉、挤入适量小鲜侣调味汁、香醋。

（9）再挤入适量酱油心生，放一边待用。

（10）鹅妈妈钛晶锅烧开水，用勺子将肉泥刮到锅中，大小根据自己的喜好来。

（11）煮至浮起，肉泥熟透即可。

（12）连同汤汁一起舀入调好的料中，搅拌均匀即可开食。

（13）这一碗热腾腾的美味一上桌就被抢光。

（14）肉丸Q弹爽滑有嚼劲，汤汁鲜美又酸爽，百吃不腻。

用料1 

猪肉    300克（肥瘦3:7或者4:6）    

鸡蛋    1个    

葱    30克    

生姜    1小块    

淀粉    30克    

甜面酱    20克（老方子是黄酱我没有，用甜面酱代替的，用酱油代替也可以）    

花椒粉    少许，或十三香    

香油    1小勺    

清水    2勺    

料酒    少许    

用料2 

酱油    2勺（平时喝汤的勺子，酱油就是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮）    

醋    1勺（陈醋香醋都可以）    

白糖    1勺    

料酒    1勺    

清水    半碗    

淀粉    1/2勺    

盐    2克    

焦溜丸子的做法  

将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅

将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中

将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲

用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑

取一盘子，倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下

滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉

将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了

将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金**，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金**的

另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱姜蒜炒出香味

将调料汁再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开

将炸好的丸子马上倒入

将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干

糖醋鱼丸

主料：菜市场买回的新鲜鱼丸半斤。

配料：姜丝、葱末少许，干淀粉两大勺，酱油、香醋、白糖、胡椒、鸡精，色拉油一斤。

做法：油先烧热，放入用干淀粉拌匀了的鱼丸，至色呈黄、形状饱满时倒入漏勺沥去油。原锅仍置火上，加两勺油烧热时，放入姜丝、葱末，加酱油、香醋、白糖、胡椒、鸡精，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入炸好的鱼丸，翻成盛盘即成。

要点：糖醋鱼丸的口感必须外酥内嫩。

特点：经济简便，味道酸甜香浓，特别适合爱偷懒的人做。

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香醋可以用来做什么菜

香醋具有有“酸而不涩、香而微甜”的特点，有去腥提鲜的作用。一般比较适合用来做凉拌菜，这样可以避免温度过高破坏其香浓。

香醋的特长在于拌冷盘、熘素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。

另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。

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香醋的具体用法

香醋凉拌杏鲍菇

材料：杏鲍菇200克、甜豆50克、胡萝卜20克、红灯笼椒1只、镇江香醋3汤匙、麻油1汤匙、甜豉油1汤匙、砂糖1茶匙

1、杏鲍菇洗净后切片，甜豆撕去硬梗，胡萝卜及红灯笼椒切丝;

2、准备一个大碗，加入镇江醋、麻油、甜豉油、砂糖、盐及黑胡椒拌匀成酱汁;

3、煮沸一锅水，加入甜豆及胡萝卜汆水;

4、烧热锅，加少许油，将杏鲍菇及红灯笼椒煎至金**，盛起放入碗中;

5、加入甜豆、胡萝卜及酱汁拌匀放入冰箱冷藏30分钟即可。

香醋花生

材料：镇江香醋、花生米、糖、水淀粉、香油、生抽、芫荽

1、冷锅、冷油(油要少)倒入花生米小火炒香;

2、将香醋3大匙、糖15大匙入锅拌匀小火煮开，加入15匙水淀粉汁煮至浓稠;

3、关火加入少量生抽、香油熬成如图3所示的调味汁;

4、等调味汁完全晾凉，取适量加入冷却的花生米，撒上芫荽碎拌匀即可。

碗里放入料酒、生抽2勺、番茄酱2勺、香醋3勺、糖2勺搅拌均匀，这样汤汁就做好了。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：肉糜 300g、香芹末 200g、鸡蛋 1个、姜葱末 少许、料酒 2勺、淀粉 1勺、生抽 3勺、香醋 3勺、胡椒粉 1勺、老抽 1勺。1、第一步碗中放入鸡蛋、姜葱末、淀粉、胡椒粉、香芹末、料酒、生抽与肉糜拌匀。2、用手挤成肉丸子，放入开水中。3、等待浮起来，捞起放一旁备用。4、碗里放入料酒、生抽2勺、番茄酱2勺、香醋3勺、糖2勺；搅拌均匀，备用。5、锅内放油加热，倒入姜葱炒香。6、锅内倒入酱汁，把丸子放入锅中。7、然后放入老抽，水，盖上盖子焖2分钟。8、倒入调好的水淀粉，大火收汁。9、然后撒上葱花，这样就完成了。

1、将南瓜洗净，去皮，切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面团。

2、炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金**捞出。

3、锅底留底油约10克，放清水100克，加白糖和少许盐，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。