丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字,真吓人一跳,如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊:罪过,罪过!丝娃娃因其形状上大下小犹如裹在襁褓中的婴儿,故名。“襁褓”是用大米面粉烙 成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大。光有“襁褓”还不够,还要卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、 炸黄豆等素菜。在吃的时候,当然少不了注入酸酸辣辣的蘸水。这蘸水就是丝娃娃的精髓,而且每家都有自己的独门绝招。丝娃娃价格便宜,口感优良,备受欢迎。贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆,颇具特色。摊位上摆满了各种各样的菜丝,有一二十个品种。菜丝切得极细,红、白、黄、黑等各种色彩相间,十分漂亮。摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗独具特色的蘸水,让食客自己把喜欢的菜丝卷入“襁褓”中,然后浇一勺蘸水,马上放入嘴里,细细品味。这丝娃娃外软里脆,酸辣可口,别有一番风味。
时今丝娃娃也登入了大雅之堂,婚嫁喜礼中也堂儿皇之的上了酒桌,是发扬地方文化还
丝娃娃
是取其意头——娃娃,不得而知。在北京也能吃到这种黔味传统小吃。素菜脆嫩,酸辣爽口,在入口的瞬间一股清凉沁入心脾,令人无比舒畅。
制作方法: 烙。面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。
春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成。
风味特色: 素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
技术要领: 水与面粉比例一定要掌握好,摊皮时动作要快,要会。
丝娃娃那家店的好吃
丝娃娃是一家拥有百年历史的老店,其招牌菜肴——清蒸丝娃娃,更是蜚声中外。丝娃娃选用当季优质的鲜活选材,配合独特的烹饪工艺,将蒸鱼菜肴的最高境界展现得淋漓尽致。搭配上丝娃娃自制的酱料,简单的配料在丝娃娃那里,却展现出了鱼肉的原汁原味。卤肉豆腐、蒜茸肉饼、鲍鱼蒸、花胶蒸等等菜肴也是别具一格,口感绝佳。品尝丝娃娃的菜肴时,总是让人流连忘返。
丝娃娃那家店的餐饮服务与其菜肴一样出色。店内环境别致精致,装修充满传统中国的美感,让人恍如穿越时光隧道来到老上海的风情里。热情周到的服务员,专业的服务态度,让你在品尝美食的同时,享有贴心完美的服务。另外,丝娃娃的价格也相对亲民,是老餐饮的珍品之一。
“吃了丝娃娃的鱼,才算真正吃到了一只鱼”,这是很多丝娃娃饕客们的共同感言。不管是本地人,还是外地游客,进门后就会被这里热情迷人的鱼香飘扬的气息所吸引,而丝娃娃的菜肴,也一定会让您再三回味。
喜欢贵州的不少美食。
1、荞凉粉
荞凉粉是安顺居民、尤其是少男少女最宠爱的小食。它是以荞麦磨浆熬制后做成,浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽,极富刺激。
2、破酥包
包子暄软,馅心细嫩,味咸鲜香,因内有层次,故称为破酥,为安顺地区名小吃。
3、豆花面
遵义市的豆花面馆遍及大街小巷,生意火红。选用薄而透明的“宽刀面”,以豆浆为汤,熟后盖上煮熟的豆花,细嫩软绵;所用的“蘸碟”尤为讲究,有十数种佐料如肉末、鸡丁、油炸花生米等。食用时用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内,边蘸佐料边吃。一定要趁热吃,鲜香嫩滑,食欲顿开。
4、折耳根炒腊肉
折耳根就是中药里的鱼腥草,有一股特别的鱼腥味道。折耳根炒腊肉,即将当地自家腌制的老腊肉,与折耳根和辣椒段等同炒。这道菜中,折耳根的腥味与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合,腊味醇和,菜味清香。
5、羊肉粉
遵义人特别爱吃羊肉粉,不管大人小孩,每天早上起来,在路边的店里吃一碗滚烫的羊肉粉,才有精神去上班上学。 羊肉粉的制作十分讲究。做好后的羊肉熟而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,香味扑鼻。
这5到贵州美食味道都很不错,到贵州的朋友可以找找尝尝。
雄鸡点黑豆花
这道菜源于黔东铜仁传统名菜泥鳅钻豆腐,又借鉴了菜鸡豆花的制作方法。如今这道菜亮点就是用黑豆代替黄豆,这样做的目的就是让豆腐更鲜嫩,并融入鸡的香味,使之更鲜嫩爽口。
此菜成败在于黑豆花点得怎么样,黑豆在淘洗干净后要用水发4-6个小时,然后磨成豆浆。在鸡肉洗净后,烧开豆浆,然后改用微火煮,分2-3次下入鸡片,每次约隔10分钟掺入适量酸汤点制,点制时用勺轻轻搅动,不让肉沉底。众所周知,豆腐有解毒补中、宽肠降浊的作用。而鸡肉补虚生血、温中暖肝。实在是一道冬日必尝美味。
羊瘪火锅
羊瘪,是黔东南非常奇特的一种食品,不少外地人难以接受。实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀羊时,将其胃液取出并过滤干净。烹制好的羊瘪是黄绿色,被黔东南少数民族视为待客上品。
将制作好的羊瘪和带皮羊肉放入锅中,再加入了姜、香菜、香芹、酒等一些佐料做成火锅,口感开始有些微苦,不过越吃会越感觉到香味,对于消食、明目很有疗效。
血豆腐
血豆腐在贵州有几百年的历史了。据传明代有一厨师在做菜时不慎将鸡血撒在豆腐上,他把那块豆腐取出放置在火炉旁。几天后,那沾了血的豆腐被烟熏火燎,成半干硬块,香味浓郁。他把豆腐切成片用来下酒,味道是鲜美无比。从此血豆腐的做法相传下来。
在贵州,血豆腐是一种极具民族风情的年货。一般在冬天,杀猪时人们把事先加工好的豆腐用手捏碎,把猪的鲜血浇在豆腐上,并边浇边拌,把雪白的豆腐染红为止。并在豆腐里加入适量的五花肉丁、猪肝、猪肺丁、五香粉、精盐、花椒拌匀。捏成约100克左右的鹅蛋形熏干。此菜荤素搭配、色泽红润、绵韧耐嚼。
从江香猪
从江香猪,是我国珍贵的微型地方猪种,仅产于从江县月亮山区。具有体型矮小,肉质细嫩,基因纯合,纯净无污染等特点,被国家列为二级珍稀保护畜种。和其他猪相比,从江香猪肌肉嫩度最高、肌纤维直径最细、营养价值最好,是老幼皆宜的优质蛋白来源。
另外,它还是制作高档食品的优质原料。最出名的莫过于香芹爆炒香猪,菜的颜色特别亮眼鲜美,远远你就会闻到一股香味扑鼻而来,吃起来肉质细腻可口,回味悠长,别有一番风味。
黄豆粉蒸肉
贵州黔南布依族自治州,聚集着许多民族,这些民族都钟情黄豆粉蒸肉。 粉蒸肉很多地方都有,但黄豆粉蒸肉绝对别有风味。先将黄豆入锅小火炒香,石磨磨碎。肥猪肉烧皮洗净,切厚片,拌精盐裹上黄豆粉整齐装入碗中,上笼小火蒸一小时即可翻碗上桌。
此菜上桌后香飘四溢,肉香裹着黄豆的香味,吃上一口满嘴的油,但这油又裹着黄豆的清香,所以不腻,反而愈加香滑。从养生角度来说,黄豆中含有丰富的维生素和蛋白质,这道菜十分的健康。
毕节汤圆
汤圆想必大家都再熟悉不过,但毕节的汤圆可是不一般。毕节汤圆最讲究的是它的馅,它是由威宁火腿、五仁、引子、玫瑰、洗沙、冰橘、芝麻、核桃仁、白糖、蜜枣等10种配料做成。汤圆的形状也不是单一的圆形,它还有扁圆形、桃子形、菱形、饺子形、枣形、梨形等。
毕节汤圆以个小、皮薄、馅多、质地香甜可口风味博得游客的青睐。但他们不知道的是,中医历来将汤圆视为可补虚、调血、健脾、开胃之物,现代营养学家也非常推崇汤圆的保健功能。看来到了这儿一定要吃上个几碗才不虚此行。
另外,冬天的贵州还有许多大家耳熟能详的美食,比如辣子鸡、酸汤鱼、庖汤饭、清炖鹅肉火锅等都已经传遍全国
什么小吃都有人喜欢吃,不同地方的人吃的不一样,我们家乡比较湿热,当然就是吃一些凉的开胃的东西了,
粉和粥是吃得最多的了,市场上三隔五步就有一家卖粉的店铺了,每个人几乎每天都吃吧,因为很方便很好吃,还扛饿,因为我们这里太热了,很多人都是不愿意吃饭的,比如我,天天吃粉都行。
还有凉拌菜,腌一大碗②凉拌菜就可以吃一天了,拿来送粥拌面都可以,
大家好,我的家乡在连州,连州的 美食 特别多,并且由于连州的天气,冷的时候非常冷,热的时候又非常热,所以在连州的口味上都是偏酸辣,小吃方面也是偏酸偏辣,而且多种小吃都一年四季都非常收欢迎。
连州人的早餐可以说非常丰富,面,粉,云吞,可以说类型非常多,而属于连州的特色早餐,那莫过于水角和包角,两种类似饺子的小吃,但是和饺子又非常不一样。都是用皮包着馅料, 水角 是类似饺子皮,包着猪肉,马蹄,葱等,包起来蒸熟,再晒上芝麻,沾上酱料,味道甜中带香,味道难忘。 包角 是用肠粉包着猪肉,沙葛,红萝卜,葱等包着在一起,吃起来香韧无比!这也是连州人一年四季都喜欢的早餐。
连州人都喜欢吃酸酸辣辣的食物,酸浸缸就是连州人非常喜欢吃的小吃,无论是平常口馋了,还是在饭桌上,你都可以看见酸菜的身影。而 酸豆角和酸萝卜 就是连州人的最爱。在街头上的小士多或者小推车上,你都可以看见用玻璃缸装着黄澄澄的酸萝卜,豆角,辣椒,菜头等等,大家都喜欢嘴馋的时候,或者下午打瞌睡的时候吃上一块酸浸缸,比起咖啡什么的都提神。而在平常做菜,连州人也喜欢把酸浸缸炒菜,如出名的肉末酸豆角,酸萝卜炒大肠等等。所以酸浸缸也是连州人一年四季都爱吃的小吃之一。
油糍是连州过春节和过节的时候必备的食品和礼品。 炸油糍 用糯米,梗米粉,黄糖,花生油为原料。将米粉与黄糖熬熟后弄均匀,做出一个个球形或者扁圆形,用花生油炸熟,食的时候再蒸软。另外还会有灰水糍,艾糍,灯盏糍,芋头糍等等,甜的,咸的,每到过年前或者过节前,大家都喜欢做各类炸糍的小吃,而在街头上也有档口在卖,想吃的时候马上能买到现成的。所以炸糍这小吃是连州人非常喜欢吃的小吃之一。
炸土豆,奶茶!豆花!热奶茶,冰奶茶!热豆花,冰豆花!卤虾!热卤炸鸡爪,臭豆腐!芝麻饼!这些一年四季都可以!坐标福建晋江租金1200单卖芝麻饼,一天最好营收6600,正常3000!卤菜福建建瓯永辉门口,日收租金4000多最高营收13000正常8000。卤菜四川达州步行街面积5平方,日收3万多!坐标广州批发市场门口,电三轮租金600。单豆腐,日收700到1000。坐标厦门工业区单炸土豆,电三轮周末日收2500多。坐标江西萍乡单豆皮5平方不到日收6000目前不清楚淡旺季!我这两年做过调查!
作为一个贵阳人,必须为 美食 之都的贵阳小吃丝娃娃打榜啊,《舌尖上的中国2》中推荐的贵阳女孩最爱,贵阳八大名小吃之一,某些榜单甚至跻身前三。
究竟丝娃娃是什么?有什么魅力竟然让它成为贵阳无论什么阶级身份、什么年纪性别都一定会爱上的特色小吃,成为朋友小聚、家人外食、情侣相聚都是首选呢?羽翙就来给你分享一下一个二十多年贵阳妹纸的经验吧。
丝娃娃是啥呢?丝娃娃其实是一种用面皮包裹各种丝状的食材,并淋上汤汁的小吃,吃法有点类似烤鸭,却又完全不同。因为包好后的丝娃娃类似包婴儿的襁褓,所以也被成为”丝娃娃“,很多外地朋友初到贵阳听说请他吃”娃娃“总会大惊失色,最后都是真香现场,爱上了锁死了。
要说吃货大军,女性绝对是顶了半边天啊,女孩子们一边热爱 美食 ,另一边却又担心长胖,丝娃娃简直就是为了广大女性的减肥大业做贡献的 美食 小吃。
丝娃娃的食材主要包括:折耳根、海带、豆腐丝、渍萝卜、凉拌豆芽、莴笋丝、黄瓜丝、土豆丝、凉拌蕨根菜等,一眼看下来会发现:全是素菜!而且基本是以生食和煮熟凉拌作为主要烹饪方式,你看看 健康 不 健康 。唯一大家会在丝娃娃中吃到的热量肉肉大概就是香酥诱人的脆哨了。
脆哨是指肉经过加热逼出油脂后再加入调料炒成的咸鲜酥脆的肉渣,添加在满是蔬菜的丝娃娃中超级赞,风味独特(脆哨不只是丝娃娃必备,简直是贵阳人粉面炒饭随时必备)
正因为食材主要为素菜,丝娃娃是就餐成本并不高,碗中这么多种的配菜都不算费用,丝娃娃真的收费标准是按照面皮来算,配菜吃完了可以无限量续加(要是烤鸭这么个吃法估计都得挂吧)。
一般来说,一份丝娃娃面皮价格在15元左右,共有10张皮,因为配菜无限制续加,怎么能最大限度的包进更多食材则是个人智慧和实力的考验。
你可别担心吃不饱,事实上吃丝娃娃一般都会点上一碗甜品(绿豆汤、红豆沙等),再来一份炒饭或者其他各种琳琅 美食 ,就算只有丝娃娃,基本一个饭量一般的女孩西10张皮也能吃饱(包的过程演唱了吃饭的时间,减弱饥饿感也是原因吧)
可别看好像东西都一样,你以为贵阳的丝娃娃都是一样的口味,事实上,根据不同店家的配菜的差异、蘸水的差异(这是灵魂!灵魂!),丝娃娃的味道立马万千变化,很多小店就靠着自己的独门蘸水留住了来往的吃货。
丝娃娃蘸水除了常规的酱油辣椒等食材外,往往还会有折耳根、炸黄豆、水豆豉等特殊食材,一些主打酸汤系列的甚至还有酸汤丝娃娃,蘸水用贵阳特有的苗族酸汤火锅的酸汤代替普通水,淋好酱汁的丝娃娃酸辣开胃,吃的爽,至于怎么保持优雅得自己研究了。
夏天的丝娃娃就是常规的蘸水,食材也都在冰箱冷藏保鲜,搭配冰凉凉的冰粉或绿豆汤,绝对是清爽一夏;到了寒冷的秋冬,则有热汤丝娃娃顺势而为,带来丝娃娃贪吃鬼们的温暖体贴。
嘻嘻(●'◡'●)贵阳的丝娃娃有没有诱惑到你呢?
反正羽翙这大半夜的是饿了(⊙﹏⊙)
想家了~
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