面条、米线、饵丝的区别义素

饵丝是扁的，米线是圆的，面条有扁的有圆的。

米线整个的形状像是一个圆柱体，比较细，看起来比较有光泽，而且肉眼可见米线是非常软的，滑溜溜的，水分比较充足。

饵丝最常见的形状就是细长型，整个是一个细长的长方体。因为饵丝就是用饵块直接切成的细丝，所以说饵丝的形状不是每根粗细都相同，很容易出现不规则的形状。饵丝的表面看起来比较粗糙，没什么光泽，质地是比较干硬的，内部还有些小气泡。

面条扁的时候接触面积比较大，容易煮熟，圆的面条，煮的时候相对困难一点。

如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明．采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的种方便小吃

在日常生活中，随着人们生活水平的提升，很多人都是海吃海喝，整天大鱼大肉，以至患上了高血糖的症状。事实上，当出现高血糖的症状的时候，平时就一定要非常注意饮食，因为血糖过高的话，会带来一系列的并发症，不利于身体的健康。在现实生活中，不管是面条、白米饭还是米线，都是很多人喜欢吃的东西，它们也是我们日常食用的主食。对于高血糖的患者而言，由于要控制血糖，对于这三种主食，其实也是不能随意食用的。那么，面条、米线、白米饭哪个升血糖快？

在回答这个问题之前，我们不妨来看一下面条、白米饭、米线的热量：

事实上，从热量的角度上来看，这3种主食的热量都是差不多的在110千卡左右。但如果是其中的白米粥，经过大量的水烹饪之后，在热量上会偏低一些，每百克的大米粥能够在46千卡左右。因此，对于胃动力非常弱的人群，确实是可以喝大米粥，它有着好消化的特点。但无论是上面所说的哪种形式，如果是减肥的人群想要选择的话，都是不建议的。当然，不管是面条、白米饭还是米线，其实它们的热量都是很高的，但是营养价值却非常低。

说到这里，我们再说回这三种主食的升糖指数：

事实上，根据科学研究表明，白米饭的升糖指数是83，是属于高血糖生成指数的食物，面条跟米线的升糖指数要比米饭的低。当然，并不是说糖尿病患者不能吃白米饭，也不是说糖尿病患者可以随便吃吃面条和米线了。事实上，很多人不知道的是，面条米线之所以要比米饭的升糖指数低，主要是因为米饭更容易被人体咀嚼，而面条米饭的淀粉糊度低，比米饭更不易消化，所以升糖指数就不是很高。当然，这也并不是说糖尿病患者可以大量地吃面条和米线。对于高血糖的患者而言，平时就应该注意均衡的饮食，在正常情况下，糖尿病患者应该尽量保持在不过多升高血糖的情况下保持各种营养成分的均衡摄入。

从这里来看，高血糖的患者其实也是可以吃主食的，但是一定要适量地吃，如果糖尿病患者要食用主食的话，建议在主食中加入一定的粗粮等有益食物，这样可以显著地降低食物的升糖指数，利于维持血糖的平衡。对于糖尿病患者而言，建议多吃蔬菜水果，因为蔬菜水果中有很多有益成分，比如膳食纤维、维生素等，对控制血糖是有一定好处的。

总而言之，在面条、米线、白米饭中，白米饭升糖最快。

饵丝与米线的区别有造型、气味、吃法等几个方面。饵丝为长方形细条状，带有一点米饭的香味，有炒饵丝、蒸饵丝、煮饵丝几种吃法。而米线为圆线状，有一股微酸的米浆味，主要有煮米线、凉拌米线等吃法。

1、造型不同

造型是饵丝喝米线的区别之一，饵丝的造型为长方形细条状，看起来比较硬朗，表面能够看到气泡留下的印记。而米线造型为圆线状，可以用纤细、柔软、滑溜、有光泽等几个词来形容。

2、气味不同

米线会带有一股微酸的米浆味，很多人第一次闻这个味道会以为馊掉了，其实这是米线特有的气味。而饵丝会带有一点米饭的香味，因为饵丝的原料是用煮熟的大米制成的。

3、吃法不同

饵丝比较常见的吃法有炒饵丝、蒸饵丝、煮饵丝，因为饵丝加热的时间比较长，很少用来凉拌。而米线的吃法主要有煮米线和凉拌米线，它含有较多的水分，比较容易煮熟。

米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。

至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞�6�1旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。

明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”

如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

去年和朋友一起去云南待过一段时间，原来他们的早餐多不胜数，正所谓云南十八怪，样样都很奇怪。早餐款式多到，天天都可以换着吃一个月不一样的，也可以。大理的早餐也是非常不错的。

首先我跟大家介绍一下的是，我喜欢吃的，也挺受欢迎的早餐，烤饵块，饵块必须是云南人的早点头牌，糯米香的饵块，烤的蕉蕉的，糯糯的，涂上咸酱、甜酱，夹入油条、腌菜、豆芽，真的是太棒了。

再一个介绍的就是汤饵丝，糯糯的饵丝有淡淡的的米香味，很是特别跟河粉或者米线不一样，没得比较。加上肉汤，酸菜、香菜、葱花、不得了，我一下子就试了三大碗。

再一个就是拌饵丝、和汤饵丝一样只是少了一点汤，二种吃法而已。

最后介绍的是云南米线，去云南一定要吃云南云线，云南米线和饵丝不一样，饵丝是糯糯的，米线是爽口的，饵丝是大米做的，米线是粘米做的，爽口的米线加上香浓的鸡汤，十多种配料，也是非常的不错的哦，

大理的早餐有很多，我只介绍我最喜欢的那几种，朋友们如果有机会去云南的话，要多尝试一点哦。

若说小吃 在各地 其实都是早餐。说说这在大理 早餐怎么吃 有啥好吃的。如果入住的酒店提供早餐，那相当的不错。但是建议你至少出来吃一次小吃摊上的早点，别有一番风味儿。早上吃什么呢？入乡随俗的话，首推豌豆粉（可以配油条），咸的。我个人习惯是放油条，让摊主多加花生碎。有的人一开始吃不惯，但是我吃了一两次就爱上了。不过看见当地人，里面爱放米线，浆糊浆糊的放好多辣椒我也是醉了。。。另一道当地最普通的早点是烤饵块，大米磨成粉做的饼，烤过之后配上秘制酱，还可以加油条、土豆丝、烤肠之类。嗯，味道好极了。但并不是每家都做得那么地道，因为游客众多卖完就完才不管口碑。当地连锁的“英凤烤饵块”还可以。我个人最爱吃人民路中段4中附近的一家，没有招牌并且人民路上换铺太快无法给出准确坐标。。。您实在想知道就恢复问我吧。其实，人家本地人早上最常吃的还是米线和饵丝。饵丝很多外地人吃不惯，也与在城市里您吃的和您想象的不太一样。但后来在大理呆久了，还是得吃啊，所以总结出一些真正好吃的。回民老店 再回首 及 色了木，卤米线、凉鸡米线，人民路上就有。个人最爱：巍山耙肉饵丝 玉洱路 普贤寺斜对面 那家超正，推荐凉鸡米线、耙肉饵丝、卤米线。有一次自己点了一样一碗 三碗，因为都想吃。。。如果你吃不惯当地这些小吃，还可以选择包子、粥之类的。不过友情提示一下，如果是大理这边卖的包子，对于北方人来说那根本不叫包子，您千万别指望着薄皮儿大馅儿啊。。。大理小吃 还有 烤乳扇，尤其街上烤的加玫瑰花蜜的那种 头开始还真吃不习惯，馊酸感。当然后来习惯了也不拒绝，但一般不吃。其实乳扇有很多种吃法，老百姓家里最常是炸着吃撒点白糖还蛮香脆的，我还吃过用乳扇坐的奶汤，还有酸辣味儿的凉拌乳扇丝也是不错。满大街的 鲜花饼 果酒，我个人倒也喜欢偶尔吃吃。做伴手礼也是不错。鲜花饼 推荐 嘉华，虽然比别的店都贵，大概35一包。但真的个儿大也好吃品种也多。现在林林总总各种饼店，100块钱多少包的都有，20来块一盒的那种也还可以。果酒 推荐 家庆果酒，好多都是勾兑的，她家纯果子发酵酿的。希望对您大理之行有所帮助，马蜂窝的游记里以后会慢慢更新有关大理的方方面面。也欢迎大家来到大理来我家坐一坐，享受安静民谣的纯净大理夜晚。搜索 微信公众平台 大理99吧 可以找到我们 也有非常丰富的各种 神攻略 地址：大理古城红龙井酒吧街红龙井酒楼西侧

大理早餐对于本地人来说有且只有一种：饵丝。

饵丝，熟米饭加工成圆条状米粉，形似北方地区粗粉条。熟米饭再加工与扶桑国寿司原理相同。

因为基本是熟料，只需沸水中烫软滑，浇淋骨头汤，然后根据自己的口感放佐料调味。佐料复杂，大约十来种，常规的有：熟豆芽、熟韭叶段、葱花、芫荽末、泡菜白菜、泡菜辣椒段、花椒油、鸡精、酱油、醋、胡椒粉、干辣椒末、油辣椒……

饵丝口感软糯而滑，具体口味视放调味佐料而不同，可以说基本食材相同但具体口味自助。

仅限大理地区，饵丝是主要早餐，米线次要。米线同样大米原料，与饵丝不同的是，米线是米粉加工而成，在整个云南地区，米线才是第一早餐。因为加工方法不同，米线更有嚼劲，不如饵丝软糯。

外地人很难想象饵丝对于大理人意味着什么。他们管吃饵丝不叫“吃”，而是夸张为“甩”，“甩一碗饵丝”是无数异地大理人魂牵梦萦的故乡深情！

初来乍到的人很多不适应饵丝，主要是太软糯，味儿挂于表而里面很难入味，所以有油腻感，不如北方面条清爽。不过有道是一方水土养一方人，饮食优劣很难有统一标准。

我至今仍未适应饵丝，早餐依然是小米粥、小笼包为主，大理有很多安徽人开的面食馆，主要针对的就是吃不惯饵丝的游客和新大理人。

在大理，巍山的pā肉饵丝不错！

（火 巴）当地读pā，煮得很透的意思