高筋雪花粉和特精小麦粉的区别?

高筋雪花粉和特精小麦粉的区别?,第1张

1高筋雪花粉就是小麦粉——将小麦粉碎,过筛,去除皮部和胚芽,只留下胚乳的小麦,是精粮,一般按筋度分为高筋、中筋和低筋3种。

什么是“筋度”?

所谓“筋度”是指面粉中小麦蛋白的含量多少,一般115%~13%为高筋面粉,8%~11%为中筋面粉,8%以下为低筋面粉。

2特精粉是特一粉,特一粉也叫富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉

1949年以前,中国面粉分1、2、3、4号粉,大宗的是2号粉,以各种商标行销各地20世纪50年代初,逐步取消原有的牌号,统一改为一、二、三等粉,分别定名为富强牌、建设牌、生产牌,质量分别相当于原来的2、3、4号粉,富强粉因此得名

特一粉,也就是等级最高的面粉,称为特质一等粉或精面,也就是富强粉,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,这种面粉价格偏高,但口味好,营养丰富,在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售,在上世纪八十年代,算是比较奢侈的居家面食原料以前我也被这个问题弄得一头雾水的,因为只知道低粉、高粉,但国内很多面粉公司不是这样叫法的,精粉就是低粉,高精粉也就是特一、特二粉

雪花粉不属于低筋面粉;是面粉的一种,因其形状、材质像雪花而得名,雪花粉是很多饵料的基础,但现在有的饵料,如麸类的就没有含有雪花粉了,其材质比重小且雾化效果好,通常作为辅助型的饵料使用。只要正确认识了雪花粉的性能,就能广泛的使用了。

扩展资料

简单介绍雪花粉的使用:

1、超级诱饵50%+雪花粉50% ,用于钓大鲫鱼。

2、丸九黄鲫30%+雪花粉70% ,用于搓饵钓浮。

3、雪花粉+蒜精,搓饵钓鲢鳙,效果也不错。

4、颗粒饲料粉55%+雪花粉25%+拉丝粉20%,做成的拉饵,状态也很好。

低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份138%,粗蛋白质95%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似。

不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份138%、粗蛋白质95%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

分类制作

低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在95%(含)以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

-雪花粉

      “雪花粉”也就是中筋面粉的俗称与高筋面粉的区别如下:

      1、高筋面蛋白质含量在105-135%,中筋面粉蛋白质含量在80-105%。

      2、高筋面粉蛋白质含量高,筋度较强、弹性好。中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间,是超市里最常见的面粉。

      3、中筋面粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,筋度及黏度较均衡。高筋面粉制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼,但面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作,特点是筋道,延展性好和弹性高。

      4、高筋面颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。而中筋粉无此特性。

      5、高筋面适合做:面包、欧式面包,软面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。

      

扩展资料:

      市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。而国内市面同样多见的特精粉、精制粉等,其实是按加工精细程度来判断的,这种面粉实际上也相当于中筋面粉。它还可以用高筋面粉和低筋面粉按1:1的比例混合而成。

      如果你说家里只有高筋粉,那么可以:高筋粉:玉米淀粉=1:1来配制低筋粉来使用。

      

参考资料:

-高筋面粉

      

参考资料:

-中筋面粉

买面粉,“麦芯粉”和“雪花粉”有啥区别?分别适合做什么美食?在中国,稻米和面点是属于我们生活中的两个正餐。一般来讲得话全是东北人爱吃面食,而北方人多吃大米多一些。作为东北人,我就是以特色小吃各种各样的面条成长的。那我们多面点的情况下免不了的,就是为了使用小麦面粉了。不晓得大伙儿在选购小麦面粉的过程中是否有发觉这种难题,便是小麦面粉其实也是分成很多种的,除开我们经常使用的低筋粉中筋粉及其高筋粉之外,还有一些多功能性的小麦面粉。好像麦心粉,水饺粉,也有雪花粉这些。

原料不一样;麦芯粉的制作方式就跟字面意思是一样的,也是用麦子的核心部位的胚乳机磨而成的。由于小麦面粉是通过相对高度打磨抛光以后便会变为十分的光洁,这是属于一种十分高精度的小麦面粉。而雪花粉便是由麦子的精粹一部分来生产加工而成的,因此这种雪花粉里边也会出现应用土豆来当做原材料,以其样子、材料像小雪花,因此得此名。

颜色不同;上边我早已给大伙儿详细介绍到麦芯粉的制造原材料,由于麦芯粉的制作工具较为的细致,因此色调上一般为当然明亮的白色,做出来的面点也就更好看。而雪花粉如同名称一般,会比一般的小麦面粉都是会更白一些,所以我们从色调上就能够大致区别这一雪花粉也有麦芯粉的差别。

主要用途不一样;由于麦芯粉带有质量优质质地性的特性,因此它拥有有效的可操作性和可塑性,归属于一种高筋粉。一般都用到麦芯粉来做一些较为高端的糕点食品类。好像各种各样生日蛋糕或者是点心,都是会选用麦芯粉来制做,这种中式点心制成品具备口味滑爽,表层光滑细腻,不粘牙的特性。

雪花粉也是属于高筋粉,因此用它来做出来的各种面食制成品会更为漂亮,因为它具备色调雪白,口味细致的特性。一般我们都会用雪花粉来做速冻水饺,吐司面包,油炸食品,或者是鲜面条等。在我们把小麦面粉买回去之后,把包装盒开启就会很非常容易长虫,因此这个时候提议大家可以提前准备一个关闭的器皿,然后把小麦面粉倒入封闭式的包装袋或者是器皿里边。每一次用的情况下我们都要把盖盖紧或者是把包装袋的绳索系好,这样就不容易非常容易发生生虫的情形了。

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