高筋雪花粉和特精小麦粉的区别？

1高筋雪花粉就是小麦粉——将小麦粉碎，过筛，去除皮部和胚芽，只留下胚乳的小麦，是精粮，一般按筋度分为高筋、中筋和低筋3种。

什么是“筋度”？

所谓“筋度”是指面粉中小麦蛋白的含量多少，一般115%～13%为高筋面粉，8%～11%为中筋面粉，8%以下为低筋面粉。

2特精粉是特一粉，特一粉也叫富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉

1949年以前,中国面粉分1、2、3、4号粉,大宗的是2号粉,以各种商标行销各地20世纪50年代初,逐步取消原有的牌号,统一改为一、二、三等粉,分别定名为富强牌、建设牌、生产牌,质量分别相当于原来的2、3、4号粉,富强粉因此得名

特一粉,也就是等级最高的面粉,称为特质一等粉或精面,也就是富强粉,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,这种面粉价格偏高,但口味好,营养丰富,在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售,在上世纪八十年代,算是比较奢侈的居家面食原料以前我也被这个问题弄得一头雾水的,因为只知道低粉、高粉,但国内很多面粉公司不是这样叫法的,精粉就是低粉,高精粉也就是特一、特二粉

雪花粉不属于低筋面粉；是面粉的一种，因其形状、材质像雪花而得名，雪花粉是很多饵料的基础，但现在有的饵料，如麸类的就没有含有雪花粉了，其材质比重小且雾化效果好，通常作为辅助型的饵料使用。只要正确认识了雪花粉的性能，就能广泛的使用了。

扩展资料

简单介绍雪花粉的使用：

1、超级诱饵50%+雪花粉50% ，用于钓大鲫鱼。

2、丸九黄鲫30%+雪花粉70% ，用于搓饵钓浮。

3、雪花粉+蒜精，搓饵钓鲢鳙，效果也不错。

4、颗粒饲料粉55%+雪花粉25%+拉丝粉20%，做成的拉饵，状态也很好。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份138%,粗蛋白质95%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似。

不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份138%、粗蛋白质95%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

分类制作

低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在95%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

-雪花粉

      “雪花粉”也就是中筋面粉的俗称与高筋面粉的区别如下：

      1、高筋面蛋白质含量在105-135%，中筋面粉蛋白质含量在80-105%。

      2、高筋面粉蛋白质含量高，筋度较强、弹性好。中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，是超市里最常见的面粉。

      3、中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。高筋面粉制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼，但面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。

      4、高筋面颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。而中筋粉无此特性。

      5、高筋面适合做：面包、欧式面包，软面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。

扩展资料：

      市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。而国内市面同样多见的特精粉、精制粉等，其实是按加工精细程度来判断的，这种面粉实际上也相当于中筋面粉。它还可以用高筋面粉和低筋面粉按1：1的比例混合而成。

      如果你说家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉=1：1来配制低筋粉来使用。

参考资料：

参考资料：

买面粉，“麦芯粉”和“雪花粉”有啥区别？分别适合做什么美食？在中国，稻米和面点是属于我们生活中的两个正餐。一般来讲得话全是东北人爱吃面食，而北方人多吃大米多一些。作为东北人，我就是以特色小吃各种各样的面条成长的。那我们多面点的情况下免不了的，就是为了使用小麦面粉了。不晓得大伙儿在选购小麦面粉的过程中是否有发觉这种难题，便是小麦面粉其实也是分成很多种的，除开我们经常使用的低筋粉中筋粉及其高筋粉之外，还有一些多功能性的小麦面粉。好像麦心粉，水饺粉，也有雪花粉这些。

原料不一样；麦芯粉的制作方式就跟字面意思是一样的，也是用麦子的核心部位的胚乳机磨而成的。由于小麦面粉是通过相对高度打磨抛光以后便会变为十分的光洁，这是属于一种十分高精度的小麦面粉。而雪花粉便是由麦子的精粹一部分来生产加工而成的，因此这种雪花粉里边也会出现应用土豆来当做原材料，以其样子、材料像小雪花，因此得此名。

颜色不同；上边我早已给大伙儿详细介绍到麦芯粉的制造原材料，由于麦芯粉的制作工具较为的细致，因此色调上一般为当然明亮的白色，做出来的面点也就更好看。而雪花粉如同名称一般，会比一般的小麦面粉都是会更白一些，所以我们从色调上就能够大致区别这一雪花粉也有麦芯粉的差别。

主要用途不一样；由于麦芯粉带有质量优质质地性的特性，因此它拥有有效的可操作性和可塑性，归属于一种高筋粉。一般都用到麦芯粉来做一些较为高端的糕点食品类。好像各种各样生日蛋糕或者是点心，都是会选用麦芯粉来制做，这种中式点心制成品具备口味滑爽，表层光滑细腻，不粘牙的特性。

雪花粉也是属于高筋粉，因此用它来做出来的各种面食制成品会更为漂亮，因为它具备色调雪白，口味细致的特性。一般我们都会用雪花粉来做速冻水饺，吐司面包，油炸食品，或者是鲜面条等。在我们把小麦面粉买回去之后，把包装盒开启就会很非常容易长虫，因此这个时候提议大家可以提前准备一个关闭的器皿，然后把小麦面粉倒入封闭式的包装袋或者是器皿里边。每一次用的情况下我们都要把盖盖紧或者是把包装袋的绳索系好，这样就不容易非常容易发生生虫的情形了。