女人常吃豆腐乳，对身体会有哪些益处？

腐乳是个好东西。且不说它鲜美独特的味道，我们只需看看它发酵后优越的营养价值：富含维生素A和B族维生素，特别是维生素B12；有“东方奶酪”的美誉，富含各种氨基酸；发酵产生了能帮助消化的酵母等物质；以红曲米制成的“南乳”或北京的红方“酱豆腐”，通过发酵产生了具改善血脂作用的天然他汀类成分——洛伐他汀；腐乳还有多种人体必须的矿物质等。所以，常吃点腐乳，不光是对女人身体有益，对男人身体同样有益。

中国人爱腐乳，就像西方人爱奶酪。喝粥、打边炉、佐菜，加点腐乳增色不少。不过腐乳这东西，美中不足的是含盐量比较高，虽然不同品种咸淡会有差异，但整体来说均属含盐高的食物。所以，不少人是爱吃而不敢吃。今天，我们来详细了解下腐乳，看看该如何科学地享用它？

简单了解腐乳的发酵菌种

小时候对于腐乳最深刻的印象，不是最终的成品，而是长满丝状白毛的豆腐块，令人魅惑地整齐排列在铺着纱布的竹簸箕上。每每此时，大人们都会满足地看着长满纯洁白毛的豆腐块，摆出成功又开心的表情。这个我们最熟悉的毛霉菌，是腐乳发酵最常见的菌种。

中国幅员辽阔，各地饮食风俗的差异非常大。做起食物来，也是各有各的传统，各有各的心得体会。腐乳的制作亦如此！虽然毛霉菌发酵最为常见，但并没有由得它一统江山。除了毛霉菌，还有根霉菌、霉菌、微球菌，以及枯草杆菌等发酵菌种，如广东著名的广合腐乳是由霉菌发酵，而黑龙江有名的克东腐乳则由微球菌发酵制成。

到底用什么菌种发酵，很多人可能并不关心。 但需要敲黑板、划重点的是，制作腐乳所用的霉菌，必需选用驯化的人工培养菌种，而我们居家自制腐乳，常常使用的是空气中含有的天然菌种。天然菌种可能会产生毒素，所以从食品安全的角度，并不建议自制腐乳。

腐乳对身体有哪些益处？

& 我们都知道豆腐含有大量的植物蛋白，营养丰富。由它发酵后制作的腐乳，植物蛋白非但没有减少，还分解为了人体可直接消化吸收、又味道鲜美的氨基酸，提升了蛋白质的利用率；

& 腐乳中富含维生素A及B族维生素，特别是维生素B12。 维生素B12通常只能依靠动物性食物（如：鱼、贝、肉、蛋、奶等）来摄取或药物补充获得，在植物性食物中是不具备的，但腐乳在发酵过程中，微生物可合成得到。 维生素B12是人体必须的维生素之一，其缺乏可导致神经系统和血液系统病变，如恶性贫血、神经炎等；

& 发酵过程中产生的酵母等物质，可促进食物在胃肠道的消化和吸收。 对于消化不良及各种胃肠功能不佳者，酵母可帮助调整新陈代谢机能，有助于健胃、健脾和改善消化机能；

& 腐乳含有多种人体必须的矿物质，如铁、锌等。 豆类中含有的植酸，可与铁、锌等金属离子产生不溶性化合物，使金属离子的有效性降低，是影响矿质元素吸收的主要抗营养成分。 由于腐乳发酵过程中产生的微生物可分解植酸，使得原本吸收率较低的铁、锌等矿物质吸收得到改善，提高了矿物质的利用率；

& 添加红曲米发酵制作的腐乳，通过发酵产生了具改善血脂作用的天然他汀类成分——洛伐他汀。洛伐他汀是全球第一个获美国 FDA 批准上市的用于高胆固醇血症的他汀类药物。 此外，红曲发酵物被报道的药理作用还包括：有助于抗炎、抗氧化、抗疲劳，以及帮助缓解骨质疏松等等。 所以，南乳和红方酱豆腐上那层红色的皮，千万别扔了喔！

如何科学地享用腐乳？

腐乳含盐量高，属高钠食品。人体对于钠的摄入有一定的限度，不可超量。 一旦血液中钠离子浓度过高时，早期的症状是口渴，若浓度高出一定水平，还可能出现无力、恶心呕吐、食欲不振等一系列不适。

世界卫生组织推荐的 健康 成人每日钠摄入量为不高于5克。腐乳的平均钠含量大约为35 克/100克；而食盐中含有393%的钠，也就是说，5克食盐中约含有接近2克的钠。 所以，我们可以大约计算每日的钠摄入，比如若早餐以腐乳佐白粥，那么主食可以辅以不含盐的白馒头；又如用腐乳作为调料做菜时，可相应减少食盐和味精（味精是谷氨酸钠，也属钠盐的一种）的加入等。

结语

美味又营养的腐乳，对于 健康 人来说，只要钠的摄入不过量，常吃有益。但是，对于有高血压、心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡的人群来说，应该尽量避免，以免加重病情。

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腐乳是一种传统小吃，风味独特，特别是和下饭，但很多人觉得吃腐乳有害 健康 ，毕竟是“霉豆腐”，其中有多少微生物吃进肚子，对我们难道没什么影响吗？

其实这是对腐乳的误解，合适地吃腐乳并不会致癌或者有害 健康 ，腐乳是大豆类磨碎后经过发酵加工而成，在发酵过程中的确有细菌的作用，不过这些微生物都是有益菌，对人体无害，在腐乳的加工过程中，有害菌都会被严格隔离，不然做出的腐乳口味怪异，是不被待见的。腐乳在制作过程中还有白毛出现，这些白毛看起来就像平时食物腐败发霉后一样，所以更让人不敢食用，不过其实这些是有益菌的菌丝，这对人体是无害的。

腐乳是有大豆类食物做成，所以继承了大豆食物中丰富的营养，比如丰富的蛋白质，适当的脂肪 （不饱和脂肪酸为主，能健脑益脑，保护心脏，还有助于控制血清胆固醇浓度）， 多种矿物质、维生素成分，而且腐乳在发酵过程中营养还能得到升华，在有益菌酶的释放下，腐乳中增加了不少新的氨基酸成分，而且还会产生维生素B族，营养更上一层楼 。腐乳中多了一些仅仅“发酵类豆制品”中才富含的成分， 例如维生素K2，维生素K2能够促进钙质吸收，预防 骨质酥松，对我们十分有好处，仅仅在豆豉、纳豆等发酵类豆制品中才能大量找到。

不过腐乳也有弱点， 那就是在加工过程中会盐渍，腌制过程含盐较高，所以腐乳单独吃的话是很咸的，不能多吃，否则可能摄入较多钠离子， 钠离子摄入过多可能会破坏血管外渗透压平衡，升高血管外渗透压，挤压血管，造成高血压的情况。我们平时下饭菜少时可以适当吃点豆腐乳下饭，不过不推荐多吃，也不推荐经常吃。

豆腐乳口味独特，常备用来做成其他美味佳肴，豆腐乳能够开胃健胃，促进食欲，适当吃点豆腐乳的话能补充不少有益成分，对身体是有好处的。不仅是女性，男性也能从中受益。

女人常吃豆腐乳，对身体会有哪些益处？

资深营养师开讲啦！

前年电视节目《舌尖上的美味》推出后，很多民间传统小吃一下引起了很多人的注意，其中就有豆腐乳这道 美食 ，每个地方的豆腐乳制作方法、豆腐乳形态都是略有区别，但其对身体尤其是女性身体却是颇有益处。

豆腐乳的制作过程

在农村，每年人们在自家打豆腐时都会留一些豆腐做腐乳，将豆腐切成小块状，放在蒸笼里，让豆腐充分与空气接触，豆腐上慢慢就会长毛，大约两个多月后豆腐乳就会成型，在用盐、辣椒粉等香料做成卤水对豆腐乳进行封瓶保存。

腐乳对女性身体的功效

1美容驻颜

豆腐乳菌类的分解后其主要营养物质是氨基酸，各种人体必需氨基酸是蛋白质合成的原料，常吃腐乳能够减少女性肌肤皱纹、增强肌肤的锁水能力。

2开胃易消化

腐乳口味特殊，能够增强人的食欲，将腐乳均匀的涂抹在锅巴上，吃起来又香又脆，同时腐乳中的氨基酸很容易就被人体所吸收，易于消化。

3预防老年痴呆

豆腐乳富含维生素B12，能够帮助中老年人的神经系统，对老年痴呆有着很好的预防效果，同时豆腐乳还能帮助中老年人缓解高温所引起的焦躁。

哪些人不能吃豆腐乳

豆腐乳的口味还是比较重的，为了防止豆腐乳变质，人们总是会在豆腐乳封瓶时多加一些盐分，（钠离子含量较高）。 因此豆腐乳并不适合血压较高的人群食用，同时因为豆腐乳属于高嘌呤食物，患有肾脏疾病以及痛风的患者也是不宜食用的。

营养师小糖来为大家解答。豆腐乳是由霉菌发酵而来的，很多人就误以为豆腐乳不 健康 ，网上甚至流传着豆腐乳会致癌的说法。其实，豆腐乳的营养是比较丰富的，它除了含盐量比较高以外，并没有什么缺点。

（豆腐乳可以说是超级下饭了，看着就想流口水）

豆腐乳经过发酵而来，其中的蛋白质会变得更好吸收，这就跟酸奶比牛奶的蛋白质更好吸收是一样的道理。豆腐乳在发酵过程，还会产生很多谷氨酸，其中的B族维生素的含量也会增加，而其他营养物质相比豆腐几乎没有什么损失。但网上有些文章里面写到豆腐乳能防癌、预防老年痴呆，其实是证据不足的，有夸大之嫌。

对于女性朋友来说，豆腐乳除了好吃以外，并没有什么特别的好处，吃豆腐乳跟吃其他豆制品如豆干、豆丝、豆腐脑等的营养价值是差不多的。

豆腐乳作为一种风味食品，可以作为下饭菜，也可以用来做炒菜时的调味料。但要注意，一次吃20克的豆腐乳，其含盐量可能就超过一大盘菜的含盐量了。所以像高血压、肾病等需要严格限盐的人，最好不要吃豆腐乳。

另外，豆腐乳如果制作不当，有可能会产生肉毒杆菌，导致中毒甚至是死亡。所以小糖提醒大家，最好不要自己去做豆腐乳，因为你无法去监测它是否被肉毒杆菌所感染，而正规厂家生产的豆腐乳则会受到国家监控，吃有S安全认证的罐装豆腐乳才是安全的。

很肯定的回答，你先吃豆腐乳是非常有好处的！不但女性吃了有好处，对男性也同样好处很多。豆腐乳是一种发酵制品，豆腐经过发酵鲜城一种对身体很有好处的菌，对人体的消化系统，免疫系统都有很好的。唯一不好的一点 那就是在加工过程中会盐渍，腌制过程含盐较高，所以腐乳单独吃的话是很咸的，不能多吃，否则可能摄入较多钠离子， 钠离子摄入过多可能会破坏血管外渗透压平衡，升高血管外渗透压，挤压血管，造成高血压的情况。我们平时下饭菜少时可以适当吃点豆腐乳下饭，不过不推荐多吃，也不推荐经常吃。其实每天吃一块豆腐乳还是可以的，对身体是有好处的。我们家人都爱吃豆腐乳，各种口味的都爱吃，辣的，不辣的，红豆腐乳，白豆腐乳，胃口不好的时候吃点豆腐乳很下饭。

1腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；　　

2腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；　　

3腐乳还含有钙、磷等矿物质；　　

4腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响

但是豆腐乳高盐，并且是二次腌制食物，对于所有人群来说都不适合食用过多。

特别是对于高血压、心血管病、痛风、肾病、哮喘、过敏及消化道溃疡患者是不适合吃豆腐乳的

一种植物性发酵蛋白食物，被外国人誉为“东方乳酪”，主要成分是黄豆，我们老百姓称之为豆腐乳。有白色的(白方)、红色的(红方)，还有一种青方称之为臭豆腐。其实严格意义上来上黄豆不好消化，就是做成豆浆或豆腐还是不易消化，而且偏寒凉。但是经过发酵的豆腐乳就很容易被人消化吸收，寒性也大为缓解。咱东方人，老祖宗以草食系为主，长久的饮食习惯塑形了我们的基因，总体来讲脾胃虚寒的人居多数。一大特点就是我们爱喝热水。这种情况下，佐餐加点豆腐乳就有必要了。如果豆腐乳里加了辣椒花椒，寒性就更小。再加上黄豆制品富含雌激素，对于女性生理 健康 特别是缓解更年期不适的 健康 意义就更大了。但是因为豆腐乳含盐量不低，所以进食必须要适量，不然摁下葫芦又起了瓢，就失去了吃它应有的意义。

首先，走出误区： 吃“肝”不补“肝”

中医非常重视食疗，民间也有“吃啥补啥”之说，但对肝病患者来说，最好勿以进食猪肝或其它动物肝脏的方式来补肝。

肝脏是人和动物最大的解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理，排泄转化、结合，从市场买回的动物肝脏大多暗藏着各种毒素，肝病患者由于肝功能受损，难以及时分解掉这些毒素，这就会加重肝脏负担，影响肝病的康复。肝脏还是重要的免疫器官和“化学加工厂”，可产生多种激素、抗体和免疫细胞等。而这些物质往往对异体有害，肝病患者食用后，无疑会受其害。另外，动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能协调地调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏及脑组织内积聚，引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水及发生肝昏迷而死亡。因此，肝病患者是不能以吃肝补肝的，日常饮食也应少吃肝为佳。

最常见的保肝、护肝食品

西红柿：富含vc，番茄红素。肝功不正常者可常吃西红柿鸭蛋汤，有滋阴功效，可作为肝炎患者的日常膳食。

柑橘：富含vc，有助肝脏解毒但不可多食，多食易上火，空腹食用伤胃。

李：含一种黄素甙，为干扰素诱导物，同时，中医说李清热生津泻肝利水，有养肝护肝之功。

梨：梨的营养丰富，能保护肝脏，帮助消化，所以也常作为肝炎和肝硬化的辅助治疗。

葡萄：为秋季养肝佳品，可使用葡萄干，但要记得漱口！

大枣：有安五脏补血之功，鲜枣富含vc。可常食。

猕猴桃：富含vc，又补肝护肝之功，可用作肝炎的辅助治疗

香蕉：性凉有滋阴之功，据说肝炎患者每天一支可防肝硬化

大蒜：有记载说大蒜有护肝之效，肝功不正常者可用以辅助治疗，但不可多食，多食伤肝。

豆制品：富含蛋白质可修复受损肝

鸡蛋：富含蛋白质、卵磷脂，修复细胞的同时可促进细胞再生，鸡蛋的蛋白质与人体类似，所以消化率达95%，每天一到两个即可，最多不超过三个，太多浪费且影响消化。

奶制品：主要为补充蛋白质，但以酸奶为佳，因酸奶可调整肠道菌群促进毒素排出，另有酸奶可促进干扰素生成一说，可提高机体免疫力。

带鱼：清蒸新鲜带鱼食用蒸出的油可治疗肝炎，带鱼本身富含营养

绿豆：增强肝脏解毒功能

枸杞：为滋补肝肾佳品，可煮粥做菜泡茶等

王浆、蜂蜜：按1：5的比例加起来用最好，单用也可，保肝护肝提高免疫力增强巨噬细胞的吞噬能力提高干扰素生成量

菌类：含菌类多糖如香菇，含香菇多糖其中有一种菌基核糖核酸是干扰素的诱导剂，常食菌类可提高机体抗病能力

鸭子：鸭子性凉有滋阴功效，肝炎者一般阴虚内热，所以有记载说肝炎患者不应食鸡（鸡性热）雪梨炖全鸭是肝炎患者的食疗佳方

甲鱼：滋阴清热软坚散结，肝炎肝硬化患者的膳食，鳖甲可用砂炒后醋淬研磨用，但脂肪含量高，急肝不可用。不可用死鱼，会产生有毒组胺。

苦瓜：生食性寒用以去火熟食养肝，本人最爱苦瓜炒蛋。不可多食，性寒伤胃

枸杞黄精 滋肝肾 材料：枸杞子、黄精各3克。

做法：将枸杞子和黄精加入500ml的开水中，用杯盖闷约10分钟即可饮用。

作用：枸杞子滋阴养肝，黄精补气，对于泌尿系统病症、妇科疾病有缓解作用。另外，枸杞子可以明目，青少年也适合饮用，但每周不要超过3杯。腹泻、火气大者不宜饮用。

黄耆沙参 可补气

材料：黄耆、沙参、麦门冬各11克。 做法：将黄耆、沙参、麦门冬放进棉布袋，再加入1000ml的水煮滚，用小火焖煮10分钟后饮用。

作用：这三样药材都有补气滋阴的作用，搭配煮茶不苦易入口，适合精神不振的人饮用，但感冒、腹泻、易上火者不宜饮用。

东洋参 缓解疲劳

材料：东洋参2克。

做法：先将东洋参加入500ml的开水中，盖上杯盖闷10分钟，入味后即可饮用。 作用：东洋参药性较不燥热，对于神经衰弱者，能振奋元气，也适合年长者温补身体，但感冒者不宜饮用。

少吃酸，多吃甘

唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气”，意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，而要多些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。

中国医学认为，脾胃是后天之本，人体气血化生之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿。根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化吸收功能。中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝，甘味入脾，咸味入肾等。若多吃酸味食品，加强肝的功能，使本来就旺的肝气更旺，这样就会大大伤害脾胃之气。有鉴于此，在春天，人们要少吃些酸味的食物，以防肝气旺；而甜味的食品入脾，能补益脾气，故要多吃一点。在春季需要多吃的食物如下：性温味甘的食物，谷类如糯米、黑米、高粱、燕麦；蔬果类如南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子；肉食如牛肉、鲫鱼、鲈鱼、黄鳝。

葡萄干补血 葡萄干有益气、补血的作用，可养肝血，适合易贫血、常头晕目眩的人吃。春天易头晕的人，通常气血较不足，而且葡萄干富含铁质，对女性来说是造血所需，不过因糖分较高，所以怕胖、糖尿病患者、容易拉肚子的人要少吃，建议1天不要吃超过半个手掌的量。

龙眼干安神 肝血不足、气血循环不佳者，易在春天睡不好、没精神。而龙眼干可入脾养血，脾胃养足了，肝血、肝气也较足，晚上睡不好、易头晕的人可多吃。不过常口干舌燥、易上火、体质较燥热的人则要少吃，建议1天不要吃超过半个手掌的量。

糯米糕补体力 糯米有补中益气、补充营养的作用，寒凉的早春天气吃糯米，可温补脾胃、养血安神，适合脾胃气虚、常腹泻的人，也就是适合天冷时容易肚痛腹泻或肚子冰凉的人吃，但糯米不易消化，若是易消化不良的人，1天吃约半个手掌的量即可。

春日养肝露一手

“春不养夏易病”，意思是春天若没有将身体调养好、将肝血养足，到了夏天就容易有肠胃疾病，下面一些食谱操作简单，以养肝为营养重点，最重要的是读者还可以从中了解保肝知识，一举两得。

川芎天麻蒸鲜鱼

材料：新鲜鱼肉600克，天麻15克，川芎5克，姜、葱、米酒、香油适量。

做法：

1用水将天麻洗净，再用第二次的洗米水泡软，以增加天麻香味。

2把鱼清洗干净。

3把切丝的葱、姜铺在盘底，再把鱼放置其上，接着放上天麻、川芎，再洒上一点盐，即可放入蒸笼或电饭锅，蒸约15～20分钟。

4将鱼汤倒入锅中，用少许淀粉勾芡，再加入香油、米酒后，淋在蒸好的鱼上即可。

养肝重点：天麻具驱风、补脑、降血压、纾解四肢酸麻等功能，并对肝脏有疏通作用。而川芎可以行血行气，并增强天麻功能，因而将两者一起料理。而鱼肉在五行中属土，可以健脾养胃，最适合春天养身。

： 蘑菇炒山药

材料：干燥蘑菇15克、新鲜山药300克、芹菜100克。

做法：

1先将蘑菇洗净，再用热水泡约10分钟至变软，并将泡菇水留下备用。同时将山药去皮切小片，芹菜也切成相同大小。

2油热后，依序加入蘑菇、山药、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水，待汤汁略收干后，加入适量淀粉勾芡，再加入一点酱油或少许盐调味即可。

养肝重点：山药，味甘性平无毒，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功效。适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、小便频数等症。尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，使人体元阳之气充沛，可增强人体抵抗力及免疫力。

肝病患者每日饮食如何搭配？

肝病患者1日内常用膳食搭配

蛋60克——70克鸡蛋、鹌鹑蛋补充良好的必须氨基酸鸡蛋不超过2只

牛奶或奶制品400毫升一500毫升低脂奶、脱脂奶粉、酸奶、松软白干酪钙质、维生素A及B2含量丰富

瘦肉70克一80克牛、羊、猪、鸡、免肉不含皮和骨头含多量优质蛋白质 蛋白质占16%一25%

鱼或贝类70克一90克平鱼、黄花鱼、虾米、银鱼、墨鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、带鱼、蛤蜊田螺等含钙、磷、铁及维生素A、B1、B2等含03%-11%脂肪

豆类或豆制品豆腐159克一200克大豆、豇豆、碗豆、赤豆、蚕豆等，豆干、豆丝、油豆腐、面筋、豆腐脑含植物性蛋白，其不饱和脂肪酸有利于降低胆固醇每日一定要吃

淡色蔬菜合起来350—400克洋葱、菜花、豆芽、洋白菜、菱白维生素、矿物质微量元素、纤维等均很丰富部分鲜菜经消毒后可以生吃，四季豆，扁豆宜煮熟后食用

深绿色蔬菜菠菜、四季豆、扁豆、油菜、金花菜、空心菜、青椒、蒜苗、芹菜、韭菜海藻及菇类 裙带菜(海带)、海苔、紫菜、蘑菇、鹿尾菜、黑木耳、白木耳、香猴头等

薯类100克一120克 马铃薯、山药、芋头、甘薯 钙、磷及维生素B1、C等均有，加热后较稳定不宜吃得太多

水果400克—450克 葡萄、柑橘、苹果、鸭梨、桃子、草莓、菠萝、香焦 荔枝含维生C、钾及多量纤维素最好吃新鲜的

谷类 米饭450克 面包60克

大 米、胚芽米、小米、玉米粉、挂面、面粉、芝麻等生活所需的主食提供热量和维生素B族每餐要定时吃

糖 20克砂糖 、蜂蜜、故麦芽糖取其糖分，用其甜味

油脂20克一30克豆油、花生油、菜油、奶油、沙拉油、麻油促进维生素A、D、E、K的吸收过正常体重者不宜多用嗜好品适量 蛋糕、饼干、巧克力、瓜子、核桃，花生米、各种饮料等增加生活乐趣或遵医嘱每餐要定时吃

注：每天食谱可按上述种类食品及其目标计量组合，参考食品举例的素材调理。强调蛋白质、维生素、微量元素要比常人多摄取一点。调理方法上应注意烹调技术，控制动物脂肪量。

肝病患者饮食有禁忌

禁食肥甘厚味及辛辣肝病患者多消化功能差，日常饮食消化就存在一定问题，当过食肥甘辛辣之物后就更易造成饮食积聚肠胃，日久则内热产生，加上肝病本身湿热之邪，两热相加就可造成肝病症状加重而影响治疗。

肥甘厚味过量还可使人体体重增加。人体三大代谢都在肝脏，肝病患者肝功能下降，脂肪摄入过多，脂肪颗粒沉积肝脏表面，造成脂肪肝，加重病情，而糖分摄入量过多还易造成肝炎后的糖尿病。所以，慢性肝病患者要注意营养适量，过节期间更应注意饮食的合理性。

饮食要科学慢性肝炎病人的饮食应以高蛋白植物类食品为主，少进食动物蛋白及脂肪。多食用含维生素C的蔬菜和水果，如菠菜、苹果、菠萝等；此外还宜搭配食用维生素K含量高的食物，如绿茶、萝卜缨、圆白菜、生菜等，含维生素E丰富的食物，如葵花子、杏仁、花生等也宜搭配食用。中医认为，酸、甜、苦、辣、咸五味对五脏各自有亲和性，如：酸入肝、苦入心、甜入脾、咸入肾、辛入肺，长期偏嗜某一味食物必然要造成相应脏腑的偏盛和偏衰，也会造成脏腑之间的营养过盛或匮乏，从而产生各种病症。如适量吃一些酸性食物对肝脏有一定的好处，但也要根据自身情况而定。中医饮食原则“补而不过，补而不滞”，因此对慢性肝病患者来说，饮食调养的科学性非常重要。

●黄芪红枣汤

原料：黄芪12克,红枣10枚。

制法:黄芪、红枣加水煎，再入白糖少许,饮汤吃枣，每日一次。

功效:有补气养血、益肝的功效，可提高免疫功能。抵抗力低下的乙肝病毒携带者可经常食用。哪些乙肝病毒携带者无需治疗

●杞子蒸蛋

原料:枸杞子10克,鸡蛋1只，花生油3～5毫升，也可加调料。

制法:鸡蛋加水打匀,入枸杞子、花生油，蒸熟即可。

功效:有养血补肝肾、柔肝的功效。乙肝病毒携带者及低蛋白血症者可经常食用。

对肝病病人有益的蔬菜很多，列举部分，以备选用：

大蒜：属百合科植物，性辛、温，味辣。肝病病人宜熟用，含维生素A、维生素B1、维生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管等作用。

空心菜：又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，具有解毒、清热凉血等作用。

荠菜：为十字花科植物，性平、味甘，含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。动物实验表明可缩短凝血时间，具有止血功效，适合于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症。

包菜：即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B2，还含有胡萝卜素、维生素E，生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。

蘑菇：种类较多，现多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同为蕈类。性平、味甘，含多糖类、维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤作用，肝病病人宜常食用之。

木耳：有黑色与白色不同，性平而味甘，含脂肪、蛋白质、多糖。可益胃养血，具有滋养作用。

海藻：性寒、味咸，含大量碘、藻酸、维生素、蛋白和脂肪等。具有软坚化痰散结之功效。其提取物据研究能较好地抑制血小板凝集和脂质氧化以及抗溃疡。

百合：性平、味甘，含蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱。具有益气补中、益肺止咳作用，并可软坚安神。秋水仙碱具有抗肝纤维化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。

胡萝卜：性微温，味甘、辛，富含维生素A原（胡萝卜素），亦含挥发油。本品富有营养、健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病病人维生素A水平，间接预防癌变的发生具有作用。

西红柿：茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。具有清热解毒、凉血平肝之功效，生熟食用均可。

冬瓜：性微寒，味甘，含蛋白质，维生素、腺嘌呤、烟酸，瓜皮可利水消肿；瓜子可消痈肿，化痰止咳；瓜肉可清热止渴并可解鱼蟹毒。

黄瓜：性寒、味甘，含戊糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质。其细纤维具有促进肠道毒素排泄和降胆固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适合脂肪肝的防治。

以上所列12种蔬菜是人们生活中常用、富含营养物质，对肝病病人大有裨益的，可常食用之。尚有许多其它品种的蔬菜，也可视其作用选用之，不一一列述。

中医认为茶叶味苦、甘，性凉，入心、肺、胃，具有生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，轻心提神的功能，可以治疗热毒下痢等疾病。

《随息居饮食谱》中记载：茶具有凉肝胆，除热消痰的作用。

现代药理研究证明，茶叶中含400多种化学物质，可以治疗放射性损伤，对保护造血机制，提高白细胞数量有一定功效。并用以治疗痢疾、急性胃肠炎、急性传染性肝炎等病。

肝炎病人急性期，特别是黄疸性肝炎，多为湿热为主，因此可饮茶以达到清热利湿的治疗作用。肝炎病人饮茶，应以绿茶为主，因经加工的红茶，其清热作用已经很弱。

肝炎病人饮茶应适时适量，饭前尽量避免饮用，因饭前饮水量过多，可稀释胃液，影响其消化功能，故饭前时尽量少饮用，且肝炎病人忌饮浓茶。

（1）牛奶、奶制品、鸡蛋等富含蛋白质、矿物质、维生素、脂肪的食物，这类食物以营养丰富而见长。

（2）鱼、肉、豆制品等食物，这类食物被人体吸收后有助于人体血液、肌肉组织的生长。

（3）蔬菜、瓜果、芋类、菌菇类、海带等富含维生素和矿物质的食物，这类食物有助于人体的营养平衡。

（4）米饭、谷类等碳水化合物以及糖、油等食物，这类食物可以补充入体热量，提供人体生命活动的基本能量。

一般来说，一位体重幼千克（公斤）的成人，全日应摄入蛋白质75克j旨肪60克，糖类240－300克，热量753－837兆焦（1 800－2000千卡），折合食物大致为：牛奶5％克，鸡蛋一个，瘦肉或禽、鱼、虾150克，青菜500－750克，豆腐或豆制品50－100克，主食200－250克，水果250克，烹调用油25克以下。

养肝护肝22字法则

多饮水

初春寒冷干燥易缺水，多喝水可补充体液，增强血液循环，促进新陈代谢，多喝水还有利于消化吸收和排除废物，减少代谢产物和毒素对肝脏的损害。

少饮酒

初春时节，寒气较盛，少量饮酒有利于通经、活血、化淤和肝脏阳气之升发。但不能贪杯过量，因为肝脏代谢酒精的能力是有限的，多饮必伤肝！

饮食平衡

食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等要保持相应的比例；同时保持五味不偏；尽量少吃辛辣食品，多吃新鲜蔬菜、水果；不暴饮暴食或饥饱不匀。

心情舒畅

由于肝喜疏恶郁，故生气发怒易导致肝脏气血淤滞不畅而成疾。首先要学会制怒，尽力做到心平气和、乐观开朗，使肝火熄灭，肝气正常生发、顺调。

适量运动

在春季开展适合时令的户外活动，如散步、踏青、打球、打太极拳等，既能使人体气血通畅，促进吐故纳新，强身健体，又可怡情养肝，达到护肝保健的目的。

服饰宽松

宽松衣带，披散头发，形体得以舒展，气血不致淤积。肝气血顺畅，身体必然强健。

食补原则：养肝助阳防寒

■补肝防寒菜

茄汁青鱼片：青鱼补肝明目，养胃健脾。

适用于久病体虚、神经衰弱、慢性肝炎、慢性肾炎。

素焖扁豆：扁豆被誉为春季首选健脾和胃的素补佳品，尤其适用于老人、孕妇、乳母，以及高血压、冠心病、脑血管病患者服食。

■养肝抗寒汤

韭菜猪肝汤：韭菜性温辛香，春天吃最能助益阳气，以其配猪肝可补养肝血。适用于肝病、夜盲症、便秘等病患。

■益肝祛寒粥

黑米粥：黑米性平味甘，含 15种氨基酸及多种维生素，能益肝补脾，养胃滋肾，为春季进补佳粮。此粥适用于肝肾虚损，妇女产后体虚。

红枣粥：红枣补气血，益肝健脾和胃，温补阳气。此粥适用于脾胃虚弱所致纳呆便溏、气血不足、血小板减少、贫血、慢性肝炎、营养不良等。

■护肝驱寒茶

蜜糖红茶：红茶叶 5克，放保温杯内，以沸水冲泡，加盖焖片刻；调适量蜂蜜、红糖。每日饭前各饮 1次，能温中养胃。此茶适用于春天肝气偏旺，脾胃功能不佳。

葱白生姜茶：大葱 1根，砸扁切碎放锅内，加开水 1碗，取旺火烧沸，加红茶叶 1大撮，调入生姜汁 1匙，冲浓茶趁热饮。随即盖被就寝，可增热御寒，防治早春风寒感冒。

养胃食谱

■木瓜鲩鱼尾汤

用料：番木瓜1个，鲩鱼尾100克。

制法：木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。

功用：滋养、消食。对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。

食物功效：番木瓜的木瓜蛋白酶，有助于食物的消化吸收，对消化不良、痢疾、胃痛、胃溃疡、十二指肠溃疡等均有疗效。番木瓜的脂肪酶，可分解脂肪成脂肪酸，有利于对食物中的脂肪消化吸收。木瓜蛋白酶还能够促进和调节胰液的分泌，对胰腺功能不全引起的消化不良有治疗作用

总的一句：甜食（含淀粉）养肝。此外还有：

1大豆及豆制品 含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B、中等量脂肪及少量碳水化合物对肝脏修复非常有益。

2海鲜类 例如白带鱼、黄鱼、银鱼、及甲壳类如牡蛎、蟹等，能增强免疫功能，修复破坏的组织细胞、不受病毒侵犯。但选择、烹调要得当否则会食物中毒，蒸煮应在100度加热半小时以上。若对海鲜过敏则忌食，可多食香菇、银耳、海带、紫菜等

3西瓜 有清热解毒、除烦止渴、利尿降压之用，富含大量糖、维生素及蛋白酶等。蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。

4含钾丰富的食物 海带、米糠及麦麸、杏仁果、澄、葡萄干、、香蕉、李子、瓜子

5可食动物的肝、瘦肉、鱼虾、鸡鸭、蛋类等高蛋白、适量脂肪的饮食

6新鲜的蔬菜、水果及金针菜、大枣、芝麻、山楂等 7绿茶 对肝脏有好处，有抗凝、防止血小板黏附聚集，减轻白细胞下降和活血化瘀作用。但饮茶应适时适量，清晨可泡一杯不宜太浓，每天茶水总量不超过1000~1500毫升。在饭前一小时暂停以免茶水冲淡胃酸，防碍食物吸收。

还有几句上课时老师的总结：

春天养肝——甜食； 夏天养心——苦味、凉性食物； 秋天养肺——酸味食品； 冬天养肾——黑色食品。

喜伤心、忧伤肺、恐伤肾、怒伤肝。

高血糖病人的食谱大全集

星期一

早餐：窝头1个（50克），牛奶1杯（250毫升），鸡蛋1个，凉拌豆芽1小蝶。

午餐：米饭一碗（100克），雪菜豆腐，肉丝炒芹菜。

晚餐：馒头1个（100克），盐水大虾，鸡片炒油菜。

高血糖病人的食谱大全集

星期二

早餐：全麦面包片（50克），豆浆1杯（400毫升），茶鸡蛋1个，凉拌苦瓜1小蝶。

午餐：烙饼2块（100块），口蘑冬瓜，牛肉丝炒胡萝卜。

晚餐：米饭1碗（100克），鸡汤豆腐小白菜，清炒虾仁黄瓜。

星期三

早餐：蔬菜包子1个（50克），米粥1碗，鸡蛋1个，拌白菜心1小蝶。

午餐：荞麦面条1碗（100克），西红柿炒鸡蛋，素鸡菠菜。

晚餐：紫米馒头1个（100克），香菇菜心，沙锅小排骨。

星期四

早餐：豆包1个（50），荷叶绿豆粥1碗，鸡蛋1个，凉拌三丝1小蝶。

午餐：玉米面馒头1个（100克），炒鱿鱼卷芹菜，素烧茄子。

晚餐：米饭1碗（100克），葱花烧豆腐，椒油圆白菜。

星期五

早餐：牛奶燕麦粥（牛奶250毫升，燕麦25克），鸡蛋羹（鸡蛋1个），海米拌芹菜1小蝶。

午餐：荞麦大米饭1碗（100克），青椒肉丝，香菇豆腐汤。

晚餐：花卷1个（100克），醋椒鱼，西红柿炒扁豆。

星期六

早餐：全卖小馒头1个（50克），薏苡仁粥1碗，鸡蛋1个，拌莴笋丝1小蝶。

午餐：茭白鳝丝面（含面条100克），醋溜大白菜。

晚餐：葱油饼（含面粉100克），芹菜香干，紫菜冬瓜汤。

星期日

早餐：牛奶240ml，鸡蛋1个，馒头50克。

午餐：烙饼150克，酱牛肉80克，醋烹豆芽菜。

晚餐：米饭150克，肉末烧豆腐，蒜茸菠菜。

高血糖病患者应按规定数量摄入食品，请不要随意添加食物。

碳水化合物含量>3%的食物，如水果、干果、土豆、山芋、芋艿、粉丝等，若需食用应减少主食与等量碳水化合物交换。碳水化合物含量<3%的食物，可按需不必严格限制。

禁用刺激性调味品及食物，禁饮酒。

物宜多样化，每日膳食应有谷类、蔬菜、水果、奶豆类、鱼肉类、适量油盐等五大类食物。

高血糖病人如何正确喝粥

高血糖病人是不允许经常喝粥的，粥的淀粉会分解为糊精，使血糖快速升高。

其实高血糖病人也可以喝粥的，只要掌握正确的喝粥方法，粥还是可以成为高血糖病人的一道主食。

方法一：拉长喝粥时间。也就是如果一顿饭的主食为粥，就要尽量吃饭时间长一些，这样血糖升高速度变缓。

方法二：熬粥时添加粗粮。粗粮不仅可增加膳食纤维，而且能明显降低升糖指数。

方法三：粥不要熬得太烂。粥熬得越烂，精糊化程度越高，升糖指数也就越高，血糖越难控制。

方法四：不在早餐喝粥。研究证明，凌晨2时至中午12时，血糖普遍偏高；到了中午和下午，人体血糖趋于平稳。因此，午餐或晚餐喝粥更好。

方法五：喝粥前先吃点主食。空腹喝粥，易引起血糖波动。建议糖友喝粥除了先吃主食，还可以就着蔬菜、荤菜一起吃。食物种类丰富了，综合血糖指数就下降了。

千张是我们食物中很有名的一种食物，家家户户都很爱吃，而且千张的吃法有多样化，可以炒，可以凉拌，但是吃千张也要注意些，不能一次吃太多了，下面我们一起来看看吃千张有些什么注意事项吧！

宝宝能吃千张吗

宝宝慎吃。 虽然从豆制品角度看都营养丰富，容易吸收，对于儿童也是一样，但相比豆腐本身来说，千张还是着重口感嚼劲儿的一类食品，这也正是它区别于豆腐本身的一种特点，也是它受欢迎的一个原因。

千张是公认的老少皆宜，但小于一岁的宝宝可能由于在牙齿方面还不能够细致地嚼碎它，从而不利于其消化吸收。相比起来豆类制品，还是豆腐比较适合宝宝。最好是带汤那种，因为那样会保持豆腐本身的质软松嫩吧。

吃千张的注意事项

1千张不宜一次食用过多。豆制品中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状。

2千张含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。中医认为，千张性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

3千张不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是千张含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。

4过敏者禁食。如果是对豆类食品过敏的话，食用千张就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用千张。

宝宝吃千张的做法 千张饭团

用料：米饭适量，千张适量，碗豆适量，玉米适量，胡萝卜适量，白砂糖适量，黑芝麻适量。

做法：

1米饭打散，玉米剥成粒、胡萝卜切丁，千张改刀切成小块。

2锅里烧开水将三丁焯熟，再将千张烫下备用。

3千张铺在菜板下，先铺一层米饭，再撒上糖和黑芝麻，再铺上三丁，用勺子压平。

4卷起来即可。

小贴士：

给宝宝食用的胡萝卜丁可切碎点。

大煮干丝

用料：鸡腿1只，千张4张，清水适量，姜适量，葱10克，盐6克，鸡精3克。

做法：

1葱切段，姜切片备用。

2鸡腿清洗干净，放入锅中，加清水，葱段，姜片。

3大火烧开，撇去浮沫。继续小火煮3个小时。

4千张切成细丝，入沸水中焯一下。

5盛出再放入凉水中泡一下。

6起锅加入煮好的鸡汤，放入豆丝。

7小火煮50分钟，出锅前加盐和鸡精调味，出锅即可。

小贴士：

1豆丝切得要越细越好，切好后，入沸水中焯一下是为了去掉一些豆腥味。

2盐不能加的太多，否则会盖煮鸡汤的鲜味。

首先，走出误区： 吃“肝”不补“肝”

中医非常重视食疗，民间也有“吃啥补啥”之说，但对肝病患者来说，最好勿以进食猪肝或其它动物肝脏的方式来补肝。

肝脏是人和动物最大的解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理，排泄转化、结合，从市场买回的动物肝脏大多暗藏着各种毒素，肝病患者由于肝功能受损，难以及时分解掉这些毒素，这就会加重肝脏负担，影响肝病的康复。肝脏还是重要的免疫器官和“化学加工厂”，可产生多种激素、抗体和免疫细胞等。而这些物质往往对异体有害，肝病患者食用后，无疑会受其害。另外，动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能协调地调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏及脑组织内积聚，引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水及发生肝昏迷而死亡。因此，肝病患者是不能以吃肝补肝的，日常饮食也应少吃肝为佳。

最常见的保肝、护肝食品

西红柿：富含vc，番茄红素。肝功不正常者可常吃西红柿鸭蛋汤，有滋阴功效，可作为肝炎患者的日常膳食。

柑橘：富含vc，有助肝脏解毒但不可多食，多食易上火，空腹食用伤胃。

李：含一种黄素甙，为干扰素诱导物，同时，中医说李清热生津泻肝利水，有养肝护肝之功。

梨：梨的营养丰富，能保护肝脏，帮助消化，所以也常作为肝炎和肝硬化的辅助治疗。

葡萄：为秋季养肝佳品，可使用葡萄干，但要记得漱口！

大枣：有安五脏补血之功，鲜枣富含vc。可常食。

猕猴桃：富含vc，又补肝护肝之功，可用作肝炎的辅助治疗

香蕉：性凉有滋阴之功，据说肝炎患者每天一支可防肝硬化

大蒜：有记载说大蒜有护肝之效，肝功不正常者可用以辅助治疗，但不可多食，多食伤肝。

豆制品：富含蛋白质可修复受损肝

鸡蛋：富含蛋白质、卵磷脂，修复细胞的同时可促进细胞再生，鸡蛋的蛋白质与人体类似，所以消化率达95%，每天一到两个即可，最多不超过三个，太多浪费且影响消化。

奶制品：主要为补充蛋白质，但以酸奶为佳，因酸奶可调整肠道菌群促进毒素排出，另有酸奶可促进干扰素生成一说，可提高机体免疫力。

带鱼：清蒸新鲜带鱼食用蒸出的油可治疗肝炎，带鱼本身富含营养

绿豆：增强肝脏解毒功能

枸杞：为滋补肝肾佳品，可煮粥做菜泡茶等

王浆、蜂蜜：按1：5的比例加起来用最好，单用也可，保肝护肝提高免疫力增强巨噬细胞的吞噬能力提高干扰素生成量

菌类：含菌类多糖如香菇，含香菇多糖其中有一种菌基核糖核酸是干扰素的诱导剂，常食菌类可提高机体抗病能力

鸭子：鸭子性凉有滋阴功效，肝炎者一般阴虚内热，所以有记载说肝炎患者不应食鸡（鸡性热）雪梨炖全鸭是肝炎患者的食疗佳方

甲鱼：滋阴清热软坚散结，肝炎肝硬化患者的膳食，鳖甲可用砂炒后醋淬研磨用，但脂肪含量高，急肝不可用。不可用死鱼，会产生有毒组胺。

苦瓜：生食性寒用以去火熟食养肝，本人最爱苦瓜炒蛋。不可多食，性寒伤胃

枸杞黄精 滋肝肾 材料：枸杞子、黄精各3克。

做法：将枸杞子和黄精加入500ml的开水中，用杯盖闷约10分钟即可饮用。

作用：枸杞子滋阴养肝，黄精补气，对于泌尿系统病症、妇科疾病有缓解作用。另外，枸杞子可以明目，青少年也适合饮用，但每周不要超过3杯。腹泻、火气大者不宜饮用。

黄耆沙参 可补气

材料：黄耆、沙参、麦门冬各11克。 做法：将黄耆、沙参、麦门冬放进棉布袋，再加入1000ml的水煮滚，用小火焖煮10分钟后饮用。

作用：这三样药材都有补气滋阴的作用，搭配煮茶不苦易入口，适合精神不振的人饮用，但感冒、腹泻、易上火者不宜饮用。

东洋参 缓解疲劳

材料：东洋参2克。

做法：先将东洋参加入500ml的开水中，盖上杯盖闷10分钟，入味后即可饮用。 作用：东洋参药性较不燥热，对于神经衰弱者，能振奋元气，也适合年长者温补身体，但感冒者不宜饮用。

少吃酸，多吃甘

唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气”，意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，而要多些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。

中国医学认为，脾胃是后天之本，人体气血化生之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿。根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化吸收功能。中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝，甘味入脾，咸味入肾等。若多吃酸味食品，加强肝的功能，使本来就旺的肝气更旺，这样就会大大伤害脾胃之气。有鉴于此，在春天，人们要少吃些酸味的食物，以防肝气旺；而甜味的食品入脾，能补益脾气，故要多吃一点。在春季需要多吃的食物如下：性温味甘的食物，谷类如糯米、黑米、高粱、燕麦；蔬果类如南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子；肉食如牛肉、鲫鱼、鲈鱼、黄鳝。

葡萄干补血 葡萄干有益气、补血的作用，可养肝血，适合易贫血、常头晕目眩的人吃。春天易头晕的人，通常气血较不足，而且葡萄干富含铁质，对女性来说是造血所需，不过因糖分较高，所以怕胖、糖尿病患者、容易拉肚子的人要少吃，建议1天不要吃超过半个手掌的量。

龙眼干安神 肝血不足、气血循环不佳者，易在春天睡不好、没精神。而龙眼干可入脾养血，脾胃养足了，肝血、肝气也较足，晚上睡不好、易头晕的人可多吃。不过常口干舌燥、易上火、体质较燥热的人则要少吃，建议1天不要吃超过半个手掌的量。

糯米糕补体力 糯米有补中益气、补充营养的作用，寒凉的早春天气吃糯米，可温补脾胃、养血安神，适合脾胃气虚、常腹泻的人，也就是适合天冷时容易肚痛腹泻或肚子冰凉的人吃，但糯米不易消化，若是易消化不良的人，1天吃约半个手掌的量即可。

春日养肝露一手

“春不养夏易病”，意思是春天若没有将身体调养好、将肝血养足，到了夏天就容易有肠胃疾病，下面一些食谱操作简单，以养肝为营养重点，最重要的是读者还可以从中了解保肝知识，一举两得。

川芎天麻蒸鲜鱼

材料：新鲜鱼肉600克，天麻15克，川芎5克，姜、葱、米酒、香油适量。

做法：

1用水将天麻洗净，再用第二次的洗米水泡软，以增加天麻香味。

2把鱼清洗干净。

3把切丝的葱、姜铺在盘底，再把鱼放置其上，接着放上天麻、川芎，再洒上一点盐，即可放入蒸笼或电饭锅，蒸约15～20分钟。

4将鱼汤倒入锅中，用少许淀粉勾芡，再加入香油、米酒后，淋在蒸好的鱼上即可。

养肝重点：天麻具驱风、补脑、降血压、纾解四肢酸麻等功能，并对肝脏有疏通作用。而川芎可以行血行气，并增强天麻功能，因而将两者一起料理。而鱼肉在五行中属土，可以健脾养胃，最适合春天养身。

： 蘑菇炒山药

材料：干燥蘑菇15克、新鲜山药300克、芹菜100克。

做法：

1先将蘑菇洗净，再用热水泡约10分钟至变软，并将泡菇水留下备用。同时将山药去皮切小片，芹菜也切成相同大小。

2油热后，依序加入蘑菇、山药、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水，待汤汁略收干后，加入适量淀粉勾芡，再加入一点酱油或少许盐调味即可。

养肝重点：山药，味甘性平无毒，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功效。适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、小便频数等症。尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，使人体元阳之气充沛，可增强人体抵抗力及免疫力。

肝病患者每日饮食如何搭配？

肝病患者1日内常用膳食搭配

蛋60克——70克鸡蛋、鹌鹑蛋补充良好的必须氨基酸鸡蛋不超过2只

牛奶或奶制品400毫升一500毫升低脂奶、脱脂奶粉、酸奶、松软白干酪钙质、维生素A及B2含量丰富

瘦肉70克一80克牛、羊、猪、鸡、免肉不含皮和骨头含多量优质蛋白质 蛋白质占16%一25%

鱼或贝类70克一90克平鱼、黄花鱼、虾米、银鱼、墨鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、带鱼、蛤蜊田螺等含钙、磷、铁及维生素A、B1、B2等含03%-11%脂肪

豆类或豆制品豆腐159克一200克大豆、豇豆、碗豆、赤豆、蚕豆等，豆干、豆丝、油豆腐、面筋、豆腐脑含植物性蛋白，其不饱和脂肪酸有利于降低胆固醇每日一定要吃

淡色蔬菜合起来350—400克洋葱、菜花、豆芽、洋白菜、菱白维生素、矿物质微量元素、纤维等均很丰富部分鲜菜经消毒后可以生吃，四季豆，扁豆宜煮熟后食用

深绿色蔬菜菠菜、四季豆、扁豆、油菜、金花菜、空心菜、青椒、蒜苗、芹菜、韭菜海藻及菇类 裙带菜(海带)、海苔、紫菜、蘑菇、鹿尾菜、黑木耳、白木耳、香猴头等

薯类100克一120克 马铃薯、山药、芋头、甘薯 钙、磷及维生素B1、C等均有，加热后较稳定不宜吃得太多

水果400克—450克 葡萄、柑橘、苹果、鸭梨、桃子、草莓、菠萝、香焦 荔枝含维生C、钾及多量纤维素最好吃新鲜的

谷类 米饭450克 面包60克

大 米、胚芽米、小米、玉米粉、挂面、面粉、芝麻等生活所需的主食提供热量和维生素B族每餐要定时吃

糖 20克砂糖 、蜂蜜、故麦芽糖取其糖分，用其甜味

油脂20克一30克豆油、花生油、菜油、奶油、沙拉油、麻油促进维生素A、D、E、K的吸收过正常体重者不宜多用嗜好品适量 蛋糕、饼干、巧克力、瓜子、核桃，花生米、各种饮料等增加生活乐趣或遵医嘱每餐要定时吃

注：每天食谱可按上述种类食品及其目标计量组合，参考食品举例的素材调理。强调蛋白质、维生素、微量元素要比常人多摄取一点。调理方法上应注意烹调技术，控制动物脂肪量。

肝病患者饮食有禁忌

禁食肥甘厚味及辛辣肝病患者多消化功能差，日常饮食消化就存在一定问题，当过食肥甘辛辣之物后就更易造成饮食积聚肠胃，日久则内热产生，加上肝病本身湿热之邪，两热相加就可造成肝病症状加重而影响治疗。

肥甘厚味过量还可使人体体重增加。人体三大代谢都在肝脏，肝病患者肝功能下降，脂肪摄入过多，脂肪颗粒沉积肝脏表面，造成脂肪肝，加重病情，而糖分摄入量过多还易造成肝炎后的糖尿病。所以，慢性肝病患者要注意营养适量，过节期间更应注意饮食的合理性。

饮食要科学慢性肝炎病人的饮食应以高蛋白植物类食品为主，少进食动物蛋白及脂肪。多食用含维生素C的蔬菜和水果，如菠菜、苹果、菠萝等；此外还宜搭配食用维生素K含量高的食物，如绿茶、萝卜缨、圆白菜、生菜等，含维生素E丰富的食物，如葵花子、杏仁、花生等也宜搭配食用。中医认为，酸、甜、苦、辣、咸五味对五脏各自有亲和性，如：酸入肝、苦入心、甜入脾、咸入肾、辛入肺，长期偏嗜某一味食物必然要造成相应脏腑的偏盛和偏衰，也会造成脏腑之间的营养过盛或匮乏，从而产生各种病症。如适量吃一些酸性食物对肝脏有一定的好处，但也要根据自身情况而定。中医饮食原则“补而不过，补而不滞”，因此对慢性肝病患者来说，饮食调养的科学性非常重要。

●黄芪红枣汤

原料：黄芪12克,红枣10枚。

制法:黄芪、红枣加水煎，再入白糖少许,饮汤吃枣，每日一次。

功效:有补气养血、益肝的功效，可提高免疫功能。抵抗力低下的乙肝病毒携带者可经常食用。哪些乙肝病毒携带者无需治疗

●杞子蒸蛋

原料:枸杞子10克,鸡蛋1只，花生油3～5毫升，也可加调料。

制法:鸡蛋加水打匀,入枸杞子、花生油，蒸熟即可。

功效:有养血补肝肾、柔肝的功效。乙肝病毒携带者及低蛋白血症者可经常食用。

对肝病病人有益的蔬菜很多，列举部分，以备选用：

大蒜：属百合科植物，性辛、温，味辣。肝病病人宜熟用，含维生素A、维生素B1、维生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管等作用。

空心菜：又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，具有解毒、清热凉血等作用。

荠菜：为十字花科植物，性平、味甘，含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。动物实验表明可缩短凝血时间，具有止血功效，适合于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症。

包菜：即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B2，还含有胡萝卜素、维生素E，生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。

蘑菇：种类较多，现多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同为蕈类。性平、味甘，含多糖类、维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤作用，肝病病人宜常食用之。

木耳：有黑色与白色不同，性平而味甘，含脂肪、蛋白质、多糖。可益胃养血，具有滋养作用。

海藻：性寒、味咸，含大量碘、藻酸、维生素、蛋白和脂肪等。具有软坚化痰散结之功效。其提取物据研究能较好地抑制血小板凝集和脂质氧化以及抗溃疡。

百合：性平、味甘，含蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱。具有益气补中、益肺止咳作用，并可软坚安神。秋水仙碱具有抗肝纤维化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。

胡萝卜：性微温，味甘、辛，富含维生素A原（胡萝卜素），亦含挥发油。本品富有营养、健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病病人维生素A水平，间接预防癌变的发生具有作用。

西红柿：茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。具有清热解毒、凉血平肝之功效，生熟食用均可。

冬瓜：性微寒，味甘，含蛋白质，维生素、腺嘌呤、烟酸，瓜皮可利水消肿；瓜子可消痈肿，化痰止咳；瓜肉可清热止渴并可解鱼蟹毒。

黄瓜：性寒、味甘，含戊糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质。其细纤维具有促进肠道毒素排泄和降胆固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适合脂肪肝的防治。

以上所列12种蔬菜是人们生活中常用、富含营养物质，对肝病病人大有裨益的，可常食用之。尚有许多其它品种的蔬菜，也可视其作用选用之，不一一列述。

中医认为茶叶味苦、甘，性凉，入心、肺、胃，具有生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，轻心提神的功能，可以治疗热毒下痢等疾病。

《随息居饮食谱》中记载：茶具有凉肝胆，除热消痰的作用。

现代药理研究证明，茶叶中含400多种化学物质，可以治疗放射性损伤，对保护造血机制，提高白细胞数量有一定功效。并用以治疗痢疾、急性胃肠炎、急性传染性肝炎等病。

肝炎病人急性期，特别是黄疸性肝炎，多为湿热为主，因此可饮茶以达到清热利湿的治疗作用。肝炎病人饮茶，应以绿茶为主，因经加工的红茶，其清热作用已经很弱。

肝炎病人饮茶应适时适量，饭前尽量避免饮用，因饭前饮水量过多，可稀释胃液，影响其消化功能，故饭前时尽量少饮用，且肝炎病人忌饮浓茶。

（1）牛奶、奶制品、鸡蛋等富含蛋白质、矿物质、维生素、脂肪的食物，这类食物以营养丰富而见长。

（2）鱼、肉、豆制品等食物，这类食物被人体吸收后有助于人体血液、肌肉组织的生长。

（3）蔬菜、瓜果、芋类、菌菇类、海带等富含维生素和矿物质的食物，这类食物有助于人体的营养平衡。

（4）米饭、谷类等碳水化合物以及糖、油等食物，这类食物可以补充入体热量，提供人体生命活动的基本能量。

一般来说，一位体重幼千克（公斤）的成人，全日应摄入蛋白质75克j旨肪60克，糖类240－300克，热量753－837兆焦（1 800－2000千卡），折合食物大致为：牛奶5％克，鸡蛋一个，瘦肉或禽、鱼、虾150克，青菜500－750克，豆腐或豆制品50－100克，主食200－250克，水果250克，烹调用油25克以下。

养肝护肝22字法则

多饮水

初春寒冷干燥易缺水，多喝水可补充体液，增强血液循环，促进新陈代谢，多喝水还有利于消化吸收和排除废物，减少代谢产物和毒素对肝脏的损害。

少饮酒

初春时节，寒气较盛，少量饮酒有利于通经、活血、化淤和肝脏阳气之升发。但不能贪杯过量，因为肝脏代谢酒精的能力是有限的，多饮必伤肝！

饮食平衡

食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等要保持相应的比例；同时保持五味不偏；尽量少吃辛辣食品，多吃新鲜蔬菜、水果；不暴饮暴食或饥饱不匀。

心情舒畅

由于肝喜疏恶郁，故生气发怒易导致肝脏气血淤滞不畅而成疾。首先要学会制怒，尽力做到心平气和、乐观开朗，使肝火熄灭，肝气正常生发、顺调。

适量运动

在春季开展适合时令的户外活动，如散步、踏青、打球、打太极拳等，既能使人体气血通畅，促进吐故纳新，强身健体，又可怡情养肝，达到护肝保健的目的。

服饰宽松

宽松衣带，披散头发，形体得以舒展，气血不致淤积。肝气血顺畅，身体必然强健。

食补原则：养肝助阳防寒

■补肝防寒菜

茄汁青鱼片：青鱼补肝明目，养胃健脾。

适用于久病体虚、神经衰弱、慢性肝炎、慢性肾炎。

素焖扁豆：扁豆被誉为春季首选健脾和胃的素补佳品，尤其适用于老人、孕妇、乳母，以及高血压、冠心病、脑血管病患者服食。

■养肝抗寒汤

韭菜猪肝汤：韭菜性温辛香，春天吃最能助益阳气，以其配猪肝可补养肝血。适用于肝病、夜盲症、便秘等病患。

■益肝祛寒粥

黑米粥：黑米性平味甘，含 15种氨基酸及多种维生素，能益肝补脾，养胃滋肾，为春季进补佳粮。此粥适用于肝肾虚损，妇女产后体虚。

红枣粥：红枣补气血，益肝健脾和胃，温补阳气。此粥适用于脾胃虚弱所致纳呆便溏、气血不足、血小板减少、贫血、慢性肝炎、营养不良等。

■护肝驱寒茶

蜜糖红茶：红茶叶 5克，放保温杯内，以沸水冲泡，加盖焖片刻；调适量蜂蜜、红糖。每日饭前各饮 1次，能温中养胃。此茶适用于春天肝气偏旺，脾胃功能不佳。

葱白生姜茶：大葱 1根，砸扁切碎放锅内，加开水 1碗，取旺火烧沸，加红茶叶 1大撮，调入生姜汁 1匙，冲浓茶趁热饮。随即盖被就寝，可增热御寒，防治早春风寒感冒。

养胃食谱

■木瓜鲩鱼尾汤

用料：番木瓜1个，鲩鱼尾100克。

制法：木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。

功用：滋养、消食。对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。

食物功效：番木瓜的木瓜蛋白酶，有助于食物的消化吸收，对消化不良、痢疾、胃痛、胃溃疡、十二指肠溃疡等均有疗效。番木瓜的脂肪酶，可分解脂肪成脂肪酸，有利于对食物中的脂肪消化吸收。木瓜蛋白酶还能够促进和调节胰液的分泌，对胰腺功能不全引起的消化不良有治疗作用

总的一句：甜食（含淀粉）养肝。此外还有：

1大豆及豆制品 含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B、中等量脂肪及少量碳水化合物对肝脏修复非常有益。

2海鲜类 例如白带鱼、黄鱼、银鱼、及甲壳类如牡蛎、蟹等，能增强免疫功能，修复破坏的组织细胞、不受病毒侵犯。但选择、烹调要得当否则会食物中毒，蒸煮应在100度加热半小时以上。若对海鲜过敏则忌食，可多食香菇、银耳、海带、紫菜等

3西瓜 有清热解毒、除烦止渴、利尿降压之用，富含大量糖、维生素及蛋白酶等。蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。

4含钾丰富的食物 海带、米糠及麦麸、杏仁果、澄、葡萄干、、香蕉、李子、瓜子

5可食动物的肝、瘦肉、鱼虾、鸡鸭、蛋类等高蛋白、适量脂肪的饮食

6新鲜的蔬菜、水果及金针菜、大枣、芝麻、山楂等 7绿茶 对肝脏有好处，有抗凝、防止血小板黏附聚集，减轻白细胞下降和活血化瘀作用。但饮茶应适时适量，清晨可泡一杯不宜太浓，每天茶水总量不超过1000~1500毫升。在饭前一小时暂停以免茶水冲淡胃酸，防碍食物吸收。

还有几句上课时老师的总结：

春天养肝——甜食； 夏天养心——苦味、凉性食物； 秋天养肺——酸味食品； 冬天养肾——黑色食品。

喜伤心、忧伤肺、恐伤肾、怒伤肝。

豆丝韭菜

主料：韭菜500克，土豆（黄皮）200克。调料：胡麻油15克，盐3克，味精2克。

做法：

（1）韭菜洗净后切成段，放入沸水锅中焯一下，沥干水分；土豆洗净后去皮切成丝。

（2）花椒油、味精、精盐、韭菜段和土豆丝一起放入盆内，拌匀装盘即可。

2三鲜蒸饺

主料：小麦面粉500克。辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克。调料：盐8克,味精2克，料酒15克。

做法：

（1） 面粉加 入适量温水，和匀备用；（2）把大虾去头、去皮洗净；（3）韭菜洗净切碎；（4） 鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；（5）把虾切成大点块；（6）在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；（7）把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；（8）将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。（9）将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。

3韭菜炒咸猪肉

原料：咸猪肉片，韭菜，新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度。

做法：

（1）锅内烧净色拉油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出。（2）将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。（3）锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（带少许蚝油），快速炒匀后亮油起锅。

4培根炒韭菜

主料：韭菜美式培根若干条、食用油盐、糖

做法：

（1）培根整条放入不粘锅中，小火煎至金黄肉脆，肥油全部渗出。

（2）取出培根条，切小片备用。

（3）煎培根的原锅 中添加适量的食用油（视韭菜量），油热后加入韭菜快速翻炒。

（4）韭菜断生后，立即加入培根片，少许盐，糖调味，出锅装盘即可。

5韭菜豆渣饼

原料：豆渣50克、玉米面适量、韭菜50克、鸡蛋1个。

调料：盐、香油。

做法：

培根炒韭菜——豆果[1]

（1）豆渣放入玉米面中，混合均匀；

（2）鸡蛋打入豆渣玉米面混合匀；

（3）韭菜洗净切碎，倒入面中，调入盐和香油；

（4）材料混合均匀，能够成团即可；

（5）取一些面团，团成圆形，略压成小饼状；

（6）平底锅中倒少许油，放入小饼小火煎；

（7）一面煎金黄后，翻面，至两面都成金黄即可。

6韭菜煎凉粉

材料：瘦肉、凉粉、韭菜、料酒、盐、生抽、生粉、油、姜丝、鸡精。

做法：

（1）瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制5分钟

（2）凉粉切1厘米见方的块

（3）韭菜洗净切2厘米左右的段

（4）肉丝过油滑一下变色后捞出

（5）锅内的余油倒入凉粉翻炒至凉粉表面有粘稠状，中间倒入少许老抽上色

（6）倒入韭菜，姜丝和炒好的肉丝快速翻炒半分钟，撒少许盐，鸡精出锅。

7烤韭菜

材料：韭菜、盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。

做法：

(1)韭菜洗净。锅中水烧开后，将韭菜放入焯一下，迅速捞出沥干水分。

(2)两三根韭菜一起，从根部开始慢慢卷起成卷。

(3)竹签从卷好的韭菜卷中间穿过。

(4)韭菜卷上均匀地刷一层油，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。

(5)烤箱预热180度烤3分钟即可。

8鱿鱼丝炒韭菜

原料：干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。

调料：花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。

做法：

(1)将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味；

(2)泡好后将鱿鱼清洗干净；

(3)将鱿鱼切成丝，韭菜切成段；

(4)锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。

9XO酱拌韭菜

原料：韭菜450g、XO酱适量、蒜8g、花椒10粒、食用油20ml、鱼露10ml、盐25g、醋15ml、辣椒粉1g。

做法

(1)韭菜摘洗干净。

(2)烧开水，先把韭菜根部放入水中焯烫一会儿。

(3)再全部放进去烫熟。

(4)烫熟的韭菜放入凉水中。

(5)取出韭菜，沥干水份，切成段码盘。

(6)大蒜切碎，放入XO酱拌匀。

(7)锅内放入食用油、花椒炝锅，捞出花椒不用，将热油倒入小碗中，最后加入醋、盐等其他调味料拌匀。

(8)将调味汁浇在韭菜上，吃时拌匀即可。

10韭菜炒蚕蛹

原料：蚕蛹、韭菜、尖椒、姜、蒜、胡椒粉、盐、生抽、鸡精适量。

做法：

(1)将蚕蛹洗净，韭菜切断，尖椒切圈。

(2)起油锅，爆香姜蒜、辣椒。

(3)下蚕蛹煸炒一会。

(4)加入韭菜炒匀。

(5)待韭菜炒熟后，加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味。

11韭菜虾仁汤

材料：韭菜、油：2汤勺淀粉：1/2汤勺麻油（香油）：1/2汤匙盐：适量

做法：

（1）韭菜洗净，切约5厘米长的段；

（2） 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；

（3）把鸡蛋磕破盛到碗里，搅匀；倒入虾仁、淀粉、适量盐拌好待用；

（4）清水倒入锅里煮沸，放油，倒入虾仁蛋液，煮至刚熟，放入韭菜，待熟后放适量盐和香油即可食用。

12韭菜炒粉丝

原料：韭菜、粉丝、辣椒。

做法：

（1）韭菜洗干净切段，粉丝用温水泡软，剪短。

（2）炒锅倒油烧热，加干红辣椒，倒入韭菜大火翻炒。

（3）韭菜炒到八分熟，倒入粉丝，加盐混炒几下 即可。

13韭菜炒虾仁

原料：

韭菜1把，冷冻虾仁20个，姜，料酒，盐，鸡精

做法：

1韭菜摘净去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切细丝。

2冷冻虾仁事先用冷水化开、洗净、去掉虾线、控干水水份，用料酒、少少量的盐，先腌10分钟。

3热锅入油，大火，用手在油上方10公分处感觉到掌心发热，下姜丝先煸出香味。

4倒入虾仁大火爆炒，其间再点一点儿料酒。

5看到虾仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐，鸡精。

6看韭菜变软，快要出水，立即关火，装盘即可。

小诀窍

1、虾仁事先腌过会更入味。

2、韭菜特别容易出水，一定要快炒。

3、有关韭菜的负面报道太多了，尽量买超市里的“无公害韭菜”，反正也不经常吃，图个放心。

14韭菜榛子沙拉

韭菜是味道颇佳的蔬菜，需要烹调一下，当然时间不能长，否则会破坏其中的维生素。

2根韭菜洗净，切成丁;1只红辣椒，去子，切成片;50克榛子果仁剁碎;盐、新鲜黑胡椒少许;香醋、酸奶调料

将韭菜放入盐开水中焯2分钟，然后用凉水冲一下，使之冷却，将韭菜、红辣椒、榛子果仁放入碗中，调味 与香醋、酸奶调料拌好即可。

15韭菜炒猪肝

食材：猪肝250克，韭菜100克。

[1]

调料：食用油，盐，黄酒，干淀粉，味精。

韭菜炒猪肝的做法

1、韭菜洗净后沥干水分，切成小段。

2、猪肝洗净去筋膜，切成薄片，放在淡盐水中浸泡半小时，反复换水至水变清。

3、捞出猪肝片，加黄酒、盐、干淀粉抓匀腌制5分钟。

4、锅里加油烧热，倒入猪肝用大火快炒至猪肝片挺起饱满。

5、韭菜下锅，炒到韭菜变软，加少许盐和味精，翻炒均匀即可。

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