红糖糯米圆做法和配方

1、糯米粉与面粉以3:1的比例混合，加入少量白糖与水，一起混合成面团状。

2、将面团分割揉成合适大小。

3、清水煮沸时，将丸子一个一个下入水中，用勺子背顺时针方向搅拌，使丸子保持独立。 当丸子浮于水面时，捞出放置。

4、红糖加水煮沸，倒入碗中与丸子一同放凉后，放入冰箱冰镇一晚 早起就是甜甜软软的红糖糯米丸子啦。

做糯米蒸肉丸，记得加这2样，做出来的肉丸劲道、嫩滑不易散

糯米蒸肉丸也是一道非常美味的家常菜，小时候妈妈也经常做，只是那个时候的条件有限，做肉丸一般都是肉少配菜多，但我们一样喜欢吃。长大后不在妈妈身边，就很少吃到妈妈做的这道菜了，不过偶尔去外面吃饭时，也不忘点一份糯米蒸肉丸。成家之后，总是少不了参加亲戚、朋友们的各种酒席，有时候的酒席也会上一道糯米蒸肉丸。

前几天带孩子在酒席上就吃了一次糯米蒸肉丸，一向挑食的孩子吃的好欢。没过两天又想起来要吃，今天送完孩子去学校后，就忙着去菜市场买材料，回家准备自己再来做一次（以前也做过2次），结果做出来的成品相当的满意，品相好，味道好，我的厨艺就这样在孩子的点菜中一步步变好的，哈哈！

看下我的糯米蒸肉丸是怎么做的吧

首先是准备材料：

材料：猪肉、糯米、莲藕

配料：葱、姜、生鸡蛋

调料：植物油、食用盐、料酒、味极鲜、胡椒粉、糯米粉

下面是制作步骤：

一：猪肉洗干净，莲藕去皮洗干净，葱、姜洗干净，这里提到的材料全部剁碎，装入大碗中，加入1勺植物油，1小勺食用盐、2勺料酒、2勺味极鲜、1勺耗油、少许的胡椒粉、1个生鸡蛋、2勺糯米粉，搅拌均匀（顺着同一方向搅拌），静置30分钟（这样肉馅上劲，搓肉丸时容易成型）

调好的肉馅

二：糯米提前泡发，洗干净后控干水备用，泡发好的糯米装在一个平盘子里面，如果时间紧急的话，可以用厨房纸将糯米包住吸干水份。

泡好控干水的糯米

三：上劲后的肉馅手工搓捏成丸子的形状，把肉丸放在控干水的糯米上，轻轻的滚动，让肉丸均匀的裹满糯米，裹好的肉丸摆盘，摆放的时候稍微松一点，不要挤在一起，肉丸之间留一点缝隙，因为蒸好的肉丸会膨胀，如果空间不够的话，就会粉黏在一起了。

裹好糯米的肉丸

四：肉丸做好之后就开始蒸了，锅里放适量的水，把摆好盘的肉丸放锅里蒸，大火烧开后，转中火蒸25分钟左右（蒸的时间根据肉丸的大小来定哈）锅里的水要多放一点，一次性加够。避免中途水烧干了再来开锅盖子加水，这样热气就散走了，不容易蒸熟。

蒸之前的糯米肉丸

蒸好的糯米肉丸

五：肉丸蒸好之后，为了拍照好看，我另外装了一个盘子，再挤了点番茄酱和葱花， 经过一番装饰，让做好的的糯米蒸肉丸，颜值和美味并存了，就这样一盘孩子一个人吃了一大半。

蒸好装饰后的糯米肉丸

洋小厨说重点与疑问解答

重点一：肉的选择，最好是选7分瘦3分肥的肉，比喻猪大腿肉，不好把握的话，就选瘦的多一些，肥的少一些的吧，不建议用纯瘦肉，口感不好没有肥肉的香味，吃着也会柴。

重点二：肉丸尽量不要做的太大，大了需要蒸的时间长些，这样蒸的时间不好把握，时间短了容易不熟，时间长了蒸过了，肉丸会变形不好看，当然也不好吃了。也要大小一致，避免小个的蒸熟了，大个的都还是生的。

重点三：糯米需要提前泡好，最少泡3个小时左右，泡发后的糯米蒸出来的颜色更透亮，口感更松软。不泡也可以，就是口感硬一些。

疑问一：为什么要放生鸡蛋呢 因为一来放生鸡蛋可以让肉质更嫩滑，吃起来口感更好，二来可以让肉丸更有黏性，能够很好的将糯米粘住。

疑问二：可不可以不放油，因为有肥肉，本身就含油，再放植物油的话，这样不会油腻吗？ 这一步我强调一下，油一定要放的，这个我在之前的问答中也提到过，因为油可以锁住肉馅中的水份，也是让肉质嫩滑，吃起来口感好不柴，所以调肉馅的时候是需要放油的哦。

疑问三：为什么还要放2勺糯米粉呢，因为放糯米粉的主要作用是增加肉丸的黏性，让肉丸成型更好，不容易散。

疑问四：为什么要放莲藕呢，因为糯米和肉一起吃，多吃的话会觉得油腻，放莲藕，一方面是为了改善油腻，另一方面是增加口感，除了莲藕，其实也可以搭配其它的菜类，平时喜欢吃的都可以的，如萝卜、山药、豆角等等。尽量先用口感清脆，不容易出水的蔬菜类，搭配着一起做成肉丸，这样吃起来更有胃口，增加食欲，并且不会觉得油腻哦。

我上面说到的调料，是按照我平时炒菜的用料习惯来放的，你们在调肉馅的时候可以根据自己的喜欢来放，具体放多少，这个也是根据自己平时做菜时的量来放哈，因为每个人的味觉感知不一样，在放的调味料的种类比较多的情况下，盐建议适当的少放哦，因为一般调料都是有含盐的成份。

一、材料（3色团子各3个3人分）

白玉粉或者糯米粉 80g

温水 70cc

糖 20g

（配牛排一起吃的话，太甜不好吃。如果就是单做团子点心的话，糖可以根据自己的喜好，一般糯米粉和糖的比率是100g和70g）

胡萝卜 3cm左右

抹茶 1小勺

片栗粉或者玉米粉 适宜

二、做法

胡萝卜煮熟后切碎，自然冷却

白玉粉或者糯米粉加入温水之后搅拌成像耳朵那么软的时候，分成3段

其中一段再分成6小段，搓成圆，放入开水里煮到浮起来之后，放冷水冷却

再拿另外一段和胡萝卜搅拌均匀之后分成6小段，搓成圆，放入开水里煮到浮起来之后，放冷水冷却

最后一段倒入抹茶搅拌均匀之后分成6小段，搓成圆，放入开水里煮到浮起来之后，放冷水冷却

最后放入片栗粉或者玉米粉里四周滚动，放入冷藏，完成。

团子是日式点心（和果子）的一种。

团子的作法：

将米磨成粉末（一般使用糯米）后，加上开水揉捏成小团状蒸熟即成，类似年糕。通常是三到五个串在长竹签上。可以根据地方产物或特性的不同使用面粉或黍子等的谷物粉作材料。

团子的质地：

团子刚做好时是软的，但时间一久就会变硬。要预防团子变硬，可以加入砂糖混合，使团子保持弹性。另外也有人加入山芋，口感更好。

团子的主要变化与吃法：

包馅：在团子里面包腰豆豆馅。

1、猪肉馅适量，莲菜适量，糯米适量，葱适量，糖适量，生姜适量，老抽适量，盐适量，料酒适量，生抽适量。

2、糯米泡三个小时以上，头天晚上泡最好，沥干备用。

3、猪肉剁馅，最好三肥七瘦。

4、加入所有配料，拌匀。

5、莲菜一节，去皮用工具擦成茸，没工具也可以菜刀剁碎啦。

6、搅拌均匀,蒸笼上铺一层莲菜片,猪肉馅团成肉丸子。

糯米粉丸子的做法

食材

糯米粉 2包

水 2碗

白糖 半斤

花生粉 1包

盆子 1个

汤匙 1根

不锈钢漏勺 1根

方法/步骤

首先需要购买糯米粉，买的制作比较方便。如果是家里有糯米的，还要去磨浆，不建议使用。购买糯米粉有大包和小包的，可以根据需要选择。

用剪刀把袋子剪开，然后拿来一个干净的盆子，把糯米粉倒入进去，然后滴一点食用油，这样制作的丸子比较好吃。

先加入一点水，然后用手搅和一下，继续加水，然后继续和粉，直到把糯米粉揉成一团，不会散开，有弹性即可。

用手捏一下糯米团，把糯米团捏成细长的，然后放在手心上，用掌心将丸子弄成圆形，放在盆子上面。

往锅里倒入一些水，然后倒入糯米丸子，让丸子随开水滚几下，然后用不锈钢漏勺捞起，把水沥干。

把捞起来的糯米丸子倒入盆里，然后倒入白糖，放入花生粉，搅拌一下即可。

注意事项 制作糯米丸子，需要先购买糯米粉，然后加水和一下，注意水不能太多。然后将丸子过水捞一下，加点白糖花生粉搅拌一下即可。