魔芋为什么被称为是最好的减肥食品？

魔芋之所以受减肥人群的青睐，是因为其膳食纤维含量很高，营养价值也不低。

魔芋的热量很低（186kcal/100克魔芋精粉），其中含蛋白质46克，脂肪01克（少的可以忽略），碳水化合物788克，几乎全部是膳食纤维（744克）。另外还含有维生素B族和丰富的矿物质，尤其钾，锌，硒等。

膳食纤维是什么？就是不被小肠吸收的碳水化合物。有些可以在大肠被微生物发酵产生短链脂肪酸，但能量很少，可忽略不计。经常吃魔芋对身体益处多多，可预防肥胖。

魔芋，这个名字听起来有点神秘，虽然长得“其貌不扬”，却是减肥界的“明星”。魔芋的学名叫蒟蒻，原产于中国，后流传到日本，深受日本人喜爱，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品。

魔芋为什么能减肥？

1、魔芋虽然名字中带有芋，但却和山芋、芋头不同，不属于薯类。薯类中的淀粉可转化为葡萄糖，为身体供能。但魔芋中最突出的成分是葡甘聚糖，属于可溶性膳食纤维。它虽然在化学结构上和淀粉相同，但却不能被消化吸收。葡甘聚糖有着强大的吸水性和膨胀力，膨胀系数为80-100，食用以后，吸水膨胀，要在胃里占据很大一部分空间，这样就会导致其他食物没有容身之处，从而减少进食量。

2、葡甘聚糖不仅不能被消化吸收，而且在经过胃肠的时候还能吸附一些胆固醇和胆汁酸，促进脂肪排出体外，起到减肥的作用。

3、葡甘聚糖的黏度很强，会延缓胃排空的速度，使饱腹感持续较长的时间，减少食欲，从而达到减肥的目的。

4、魔芋中的脂肪可以忽略不计，热量很低，本身也属于零脂肪低热量的食物。

5、葡甘聚糖在大肠中发酵产生的短链脂肪酸可抑制肠道中有害菌的繁殖，刺激有益菌的生长，调节肠道菌群，还可促进肠胃蠕动，利于排便。

魔芋作为一种饱腹感强、热量低的食物，虽然在减肥的效果上比较突出，但需要注意的是，魔芋的营养价值比较低，蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质的含量都基本很少，大部分是水和可溶性膳食纤维，如果长期作为减肥食品用，而其他食物摄入太少，会导致营养不良。

所以说魔芋是最好的减肥食品还不太准确，在我们平时吃的食物中，很多都含有膳食纤维，比如蔬菜、水果、薯类、菌藻类，而且这些食物中的维生素、矿物质和植物化学物也很丰富，虽然减肥效果可能没魔芋那么好，但身体获得的 健康 效益会更高。最后还要提醒的是，魔芋的吸收膨胀力很强，摄入太多可能会引起食道阻梗。

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可能有一些人还不知道魔芋是什么东西，先给大家介绍一下魔芋，魔芋是从日本传入中国的，它是一种多年生的草本植物。魔芋不仅有实用价值，还有药用价值，它也是一味药材。

魔芋当中含有魔芋淀粉，魔芋淀粉的膨胀力可达80到100倍，由此可以看出，魔芋当中富含丰富的膳食纤维，也就是减肥人士备受减肥人士欢迎的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，在肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，防止便秘。

那么再来跟大家说一说，魔域为什么如此受欢迎呢？特别是减肥人士，因为每一百克魔芋，含有的能量为七大卡，脂肪为021克，膳食纤维3克，蛋白质01克，钙68毫克。

从以上数据就可以得出魔域的能量比蔬菜还低，而且还增加饱腹感，通常减肥人士都会选择食用我们日常食用的魔芋有魔芋结，魔芋丝之类的。可能很多人没有注意到，魔芋因为它可以入菜，我们在制作减肥餐的时候，往往喜欢将魔芋添加到里面，超市里面也有卖成盒的或者成袋的魔芋结。当然说到魔芋，这里别人就要说一下魔芋的饮食禁忌，生的魔芋是有毒的，必须要煎煮三小时以上才可以食用，那么我们平日里最好是在超市里，买成盒的现成的魔芋，因为那个是已经处理好的，开袋后用热水冲一下就可以食用，或者是直接放到汤里面也可以使用的，还有一点消化不良的人，每次吃魔芋要少吃一些，因为它比较寒，对胃肠道不好。

为什么魔芋是减肥圣品呢？这主要因为魔芋中的营养物质。

既然魔芋对 健康 有益、饱腹感又强、热量又低，是不是就可以用它完美替代碳水化合物来充当主食了呢？答案是否定的。

在这里，也和大家推进下在日常生活中，如何更科学的食用魔芋。虽然不推荐魔芋完全充当主食，但偶尔用魔芋替代碳水，还是一个不错的选择哦。例如可以把晚餐的米饭替换成魔芋丝，或者在三餐中用魔芋食品适量代替部分碳水化合物。

魔芋

也叫蒟蒻、鬼芋，魔芋含有丰富的膳食纤维，含水量也相当高，其高达97%的含水量，可以帮助软化肠道内的粪便，来刺激肠道的蠕动，有利于机体排出毒素，减少肠道对脂肪的吸收，从而降低血液中的胆固醇和脂肪水平。

正因为魔芋热量低，膳食纤维含量高，水分足，易提供充足的饱腹感，适合减肥期间的人群食用，但魔芋被称为是最好的减肥食品还需要辩证得来看待。

其可以作为减肥期间的主食来食用，但也不宜采取只以魔芋为主食的极端方式，否则容易造成腹胀、腹泻等症状。本身魔芋的口感就比较平淡，为了增加魔芋整体的口感，有些魔芋产品中会添加了不少调味料，例如盐来增加风味，而有些人就会认为这样的魔芋条件下热量也低，吃得反而多，反而有害身体 健康 ，导致营养不良，因此在减肥期间，大家选择的食物也需要达到多样化和均衡，想要瘦身，还是需要使每日整体热量摄入 消耗热量，达到热量缺口，才能达到瘦身的效果，而不要魔化魔芋的效果，要具体看待它。

魔芋向来都被称为最有利于减肥的食物，因为它不仅热量和脂肪含量极低，而且膳食纤维含量高，饱腹感较好。但到底对减肥有没有帮助其实还真的要靠自己，就我的体会来说，因为我曾经也是因为减肥而吃了不少魔芋的人，魔芋并没有宣传中那么神奇，个人觉得魔芋寡淡无味，吃魔芋大脑的满足感较低，吃了总觉得没尽兴，也不断想再吃点什么，吃魔芋可能导致我反而摄入更多额外食物；但对于部分人群来说，魔芋吃了可能让他们感觉饱腹感较强，让他们能更好地控制食欲，所以因人而异。

关于魔芋有助减肥的特点不仅取决于它低脂低热，也和它独特的 膳食纤维 有关。

魔芋中富含丰富的 “葡甘聚糖”成分，这是一种水溶性的膳食纤维，它们吸水后能够膨胀数倍，所以我们吃了魔芋后可提高饱腹感 ，胃的排空速度延缓后，自然对两餐之间的零食就会失去兴趣，从而减少额外热量的摄入。

魔芋一般不能直接吃，因为它有毒，必须加热3小时以上才能食用，我们吃的魔芋大部分是魔芋粉做成的粉面类食物，魔芋虽然热量和脂肪含量低，但其实它也是富含碳水化合物的，单独吃魔芋吃得过多或让我们摄入糖分过多，其实同样也不利减肥。目前还有魔芋开发产品，比如魔芋精粉，它们的碳水化合物含量有所下降，但其他有益成分也有损失，比如蛋白质、矿物质，虽然能量低、饱腹感强，但营养价值也大打折扣。

因为魔芋饱腹感强，热量低的卖点，现在魔芋被做成了更多的零食，比如XX魔芋爽、XX烧烤魔芋、XX千层肚（实际上是魔芋做的），这些零食中调料、添加成分比较浓重，味道好，深受很多嘴馋又在减肥中人们的喜爱。我身边同事就有这么些三餐不认真，肚子饿了立刻买这些号称减肥零食的食物来吃。但加工类魔芋粉的营养价值极低，加上这些添加剂，油脂、糖分含量也不少，吃这些零食可能导致营养不均衡、油脂、糖分的额外摄入，是一种不 健康 的减肥方式。

反正并不建议完全依靠某一种食物来减肥，更重要的其实是控制饮食中总热量的摄入，即便吃了魔芋，然后又去吃一顿高热量的炸鸡，那吃没吃魔芋也没有太大意义，只要控制好总热量的摄入，无论吃哪一种食物其实也无妨，更重要的是我们还应当满足食物多样性、营养均衡。相对于让我们感觉“好吃”的食物来说，“有助减肥”的食物大部分都低脂低热，因为蛋白质、脂肪、糖分含量较低大脑的满足感也不强，如果一直摄入这类食物会让大脑越来越压抑，很容易造成暴饮暴食、反弹严重的情况，其实那些自己喜爱的高热高脂食物偶尔的、少量的摄入，反倒更利于我们对食物的满足，有助控制食欲，从某种程度上来说也是有助于减肥的，所以，也不要简单判断一种食物是否真的有助于减肥。

想减肥就得少吃，而少吃又会饿，饿就想吃东西，如果没忍住吃了，能量就又超了，结果又胖了……所以说减肥不容易成功，“管住嘴“是一个很大的难点。如果能把饥饿问题解决， 同时又不增加能量，那减肥就成功了一半了。

魔芋可食用部分为其地下块茎，主要成分为葡甘露聚糖，含量能达到44%-64%。 葡甘露聚糖是一种可溶性膳食纤维，在胃中吸水膨胀能力很强，这意味着很容易塞满我们的胃，会让我们觉得饱；同时它在胃肠中几乎无法被消化吸收，也意味着它很少为人体提供能量。这两个特点都是非常有助于减肥的，可以说魔芋是一款不错的减肥食品。

但这也并不能说魔芋就是最好的减肥食品，不仅魔芋，其它的任何一种食物都担不起这个“名号”。

①　减肥的原则是“要减能量，不减营养”，“失去了 健康 的瘦”其实毫无意义。 魔芋虽好，却无法提供人体所需的全部营养。

②　 魔芋中的葡甘露聚糖所具有的功效不是不可替代的， 其他的一些食物中例如大麦、燕麦、豆类、柑桔、菌藻类蔬菜等也都含有丰富的可溶性膳食纤维，同样有助于减肥。

所以说，最好的减肥食品其实是具有高营养素密度的多样化食品的集合，当然魔芋可以成为其中之一。

作者：李慧艺 国家二级公共营养师 衡膳学院一级讲师

魔芋不是减肥产品， 只不过做为一种低能量食品，富含膳食纤维较多。但该类食物不能多食用，会对其他人体所需要的微量元素造成流失

01 魔芋，低碳水小天使

魔芋还有另外一个拗口的名字，叫做蒟蒻（jǔ rùo）。大家平时吃得比较多的主要是魔芋豆腐和魔芋结，但对于魔芋本身有多大的好处就不太清楚了。

魔芋是一种高膳食纤维的食物，其中含量最多的葡萄甘露聚糖（KGM）具有强大的膨胀力。吃下去之后吸水膨胀，能延长胃排空的时间， 给人很大的饱腹感。 同时，魔芋富含的膳食纤维还可以降低人体对碳水化合物、脂肪的吸收利用。另外，魔芋 本身也是低碳水化合食物， 吃进去消化后在人体内转换的糖少。

魔芋虽然是中国最早开始种植并食用的东西，但其实世上最大的魔芋消费国家并不是中国，而是日本。从当年中国传入到现在，魔芋一直都是日本人餐桌上经常出现的食物。日本人还围绕魔芋开发了各种各样的好吃的，真的是爱得深沉啊。

02 不要神话魔芋

大家要弄清楚，魔芋是能帮你达到减肥的目的。 但不要太过神话它，不要想着只靠吃魔芋来减肥。

魔芋含有的蛋白质、碳水化合物和脂肪很少，不能满足每日营养所需，所以你需要搭配其他的食材来保证营养均衡。蛋白质对于减肥来说很重要，可以搭配鸡蛋、牛奶、瘦肉等和魔芋一起食用。

另外，通常晚餐大家都习惯大吃大喝，可以考虑用 魔芋来代晚餐 ，而且还不影响白天工作精力。

03 那些方便吃的“魔芋家族”

我们买来了用魔芋做成的6种食物，差不多是涵盖了所有方便即食的魔芋产品。

碳水化合物：672克/ 一份

调料包不是油包，是冻干蔬菜料包，加点热水就化开了。有的魔芋面是魔芋粉混合面粉制成的，用纯魔芋粉的碳水化合物含量会更低。魔芋方便面相比很多魔芋代餐来说要好吃一点，而且分量更足更饱腹。

碳水化合物：34克/ 一枚

产自日本的一款果冻，有很多口味，草莓、水蜜桃、葡萄、芒果……我们买了草莓（期间限定）和水蜜桃。碳水化合物相比普通果冻来说低得多，实在是想吃零食的时候，可以吃一两个解解馋。

碳水化合物：26克 / 一片

用魔芋粉代替了面粉，所以碳水化合物含量降了不少，可以干吃也可以冲泡。干吃的话一定要喝水，不然会很噎，而且魔芋吸水膨胀之后饱腹感会更强。一次吃2片，只摄入了52克的碳水。

碳水化合物：96克 / 一份

用热水或者温水冲泡，搅一搅会凝固成果冻。没什么味道，所以可以加别的东西混着吃。能直接冲水喝的魔芋粉和做魔芋豆腐的魔芋粉不是同一个东西，生魔芋吃了有毒，大家千万别弄混了。

碳水化合物：23克/每100克

相比普通的白米饭来说，碳水化合物含量少了很多，可以直接吃，也可以和大米一起煮，或者是做成炒饭。单吃味道比较寡淡，也可以加酸奶或者水果调味。

碳水化合物：0克/每100克

至于魔芋结，那就很常见了，关东煮里的魔芋结更是每次必点。自己买回来丢在火锅里或者是调了味做成菜都是可以的，喜欢怎么吃就怎么做（不要高糖高油呀）。

关于魔芋的产品大概就是这几种，但是有很多无良商家以次充好，假冒伪劣，坑还是蛮多的。大家在购买的时候一定要擦亮眼睛好好看看，把产品详情页仔细读一读，不要买到假货啦。

魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上，营养十分丰富

魔芋，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

魔芋的形态特点很复杂，用它可以做成面包或者是肉片等食品，你如果有机会见到了魔芋就知道它的神奇之处了，不过大家吃魔芋一定要小心哦，它可是有毒的。

对于糖尿病患者而言，魔芋是最熟悉不过的食物了。由于热量几乎为零，魔芋成了不少糖尿病患者餐桌上必不可少的一道菜，不少患者甚至天天吃、餐餐吃。专家提醒，长期单纯食用诸如魔芋等热量少、糖分低的食材，反而不利于血糖控制，甚至还会出现低血糖、营养不良等症状。

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魔芋富含淀粉、膳食纤维，还有蛋白质和多种维生素以及钾、磷、硒等矿物质元素。其所含人体所需要的葡萄甘露聚糖达45%以上，能延缓葡萄糖的吸收，有效降低血糖。由于魔芋具有低热能、高纤维素等特性，而且吸水强，能增加食用者的饱腹感，并能促进胃肠蠕动，缓解便秘症状，因此颇受糖尿病患者的亲睐。

然而，这样的理想食物在专科医生眼里，却是一个令人头疼的问题。因为许多患者往往会过于迷信食物的降糖功效而"偏食","觉得魔芋好，就天天吃，甚至餐餐吃"

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专家提示，虽然魔芋属于理想食材，但是如果患者"钻牛角尖",在日常饮食中不注意蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪等其他营养元素的摄取，反而会更加容易引发低血糖、营养不良等问题。

在糖尿病的"饮食治疗"中，最讲究的还是"粗细搭配，营养均衡",只要根据专科医生的指导，严格控制每天的热卡摄入值，尽量让食谱变得丰富起来，不用天天吃魔芋来"委屈"自己。

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魔芋丝的热量低在减肥的时候多吃一些也是可以的，那么这个魔芋丝是不是属于碳水的？魔芋丝和我们平常所吃的魔芋有什么不一样的吗？

魔芋丝是碳水吗

网上有很多关于魔芋丝是碳水么的答案，我觉得比较合理的有其实我觉得这个魔芋丝他就是那个碳水来的，但是我觉得并没有必要在意这么多东西，所以的话我们其实想吃就可以去吃这个东西，因为它其实对身体的影响并不是特别的大的这样子的。

魔芋丝和魔芋的区别

蒟蒻和魔芋没有区别，因为蒟蒻就是魔芋，属多年生草本植物，魔芋不可以生吃，需要加工后才可以使用，我国食用魔芋可以追溯到一千七百多年前，中国古代又称妖芋，魔芋与芋头是两种不同的植物。

魔芋丝有毒吗

魔芋全株有毒，不能直接食用。若食用魔芋，需要把块茎磨碎，水洗去汁液，加入石灰煮沸后再凝结制成凝胶状的可食用形态。简单的说，粗加工的魔芋制品颜色很深，呈褐色，颗粒相对粗一些，而且有点腥味。

魔芋是天南星科魔芋属的总称，栽培学上属于薯芋类作物。魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。

魔芋丝要煮吗

魔芋丝烫一般煮8-10分钟就熟了。锅内烧开，水开后，下魔芋丝汆烫2分钟，快速捞起来，过冷水洗澡，控干水份。魔芋丝主要是魔芋精粉制做而成，其较大特性不是含淀粉。热冷皆能食，耐煮、耐炖、耐炒等煮久了也不会改变软。假魔芋丝关键由木薯淀粉做成，长期加温便会融化，应用后木薯淀粉变化为发热量，不必要的便会转换为人体脂肪。

魔芋丝可以达到排出毒素作用，因为它里面的植物纤维素含量丰富，可以让肠道功能变得更好，身体里面的毒素就可以更快排出。

魔芋的热量很低的，魔芋的营养成分中最值得称道的就是可溶性膳食纤维，以一种叫“葡甘聚糖”的多糖类物质为主。葡甘聚糖本身几乎没有热量，不仅能促进肠道有益菌的生长繁殖，还可以软化粪便，预防便秘。而且，还能“顺带”吸附一些有毒有害物质和过多的胆固醇、脂肪等，随粪便排出体外。

魔芋，又称蒟蒻，多产于我国陕西、甘肃、宁夏等地区。它的外表与红薯、土豆等相似，都属于根茎类蔬菜，但不同的是，它既不能生吃，也不能直接煮熟了吃，必须经过一系列加工才能食用。

近年来，魔芋因为它较高的营养价值和 养生 功效受到了很多人的热捧，尤其在日本，魔芋是公认的最 健康 的减肥塑身食品。那么吃魔芋对身体究竟有哪些好处呢？有没有人不适合吃魔芋的呢？

一、魔芋的功效

1减肥健美

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖（又称魔芋胶），其含量约为44%~64%，其余为水分、蛋白质、淀粉和其他多糖，属于低热量食物。葡甘露聚糖遇水会膨胀20~100倍，从而能有较强的饱腹感，既能满足胃的需求，又能减少食物的摄入，所以是非常好的减肥食品。

2排毒通便

葡甘露聚糖纤维是一种水溶性膳食纤维，它在肠胃中可以刺激肠胃壁，加速肠胃蠕动，减少有毒、有害物质在其中的滞留时间，从而起到保护胃黏膜、清洁胃壁、排毒通便的作用。

3减脂降糖

葡甘露聚糖可以阻止身体消化和吸收胆固醇，从而可起到较好的降血脂作用。另外，葡甘露聚糖还能干扰葡萄糖吸收，抑制餐后血糖，有助于血糖平稳，对高血糖、糖尿病人十分有益。

4防癌抗癌

除了葡甘露聚糖能清洁肠胃壁，降低肠胃道系统疾病病变发生率之外，魔芋中还含有丰富的硒元素，具有抗氧化、抗动脉硬化、抗癌作用。此外，魔芋中还含有3%的蛋白质，以及多种维生素和钾、磷等矿物质，长期食用魔芋，可有效增强人体免疫力，一定程度上可预防癌症的发生。

5补充钙质

平均100克魔芋中约含钙质43毫克，且易被人体吸收利用，所以常吃魔芋也是补钙的一个不错方式。

6平衡盐分

营养学证明，人体每天摄取盐分应维持在10克以下，而魔芋具有调节和平衡人体内盐分的作用，食用魔芋有助于减少人体盐摄入量，降低高血压、动脉硬化等疾病的发生可能。

二、魔芋的食用禁忌

1生魔芋有毒，不可直接吃，必须煎煮3小时以上才可食用。

2魔芋中富含膳食纤维，消化不良的人，吃魔芋时一定要控制食量，每次不宜食用过多。

3魔芋属于发物，患有皮疹、皮肤瘙痒等皮肤病的人，应慎食。

4魔芋性寒，因此不适宜患有腹痛、肠胃不适、伤寒等疾病的人群食用。

魔芋是减肥人群的福利食品。

魔芋之所以神奇并为大家热捧，1是其热量低，2是因为其中含有一个特别的成分：葡甘露聚糖，其因为入胃后体积可以膨胀20-100倍，能产生饱腹感，有助于减肥，是很好的减肥食品。

魔芋(英文名 Konjac)，中国古时称为蒟 蒻(果冻的配料中就有)，日本现在仍然沿用这样的名称，而且日本也是目前消费魔芋最多的国家。

魔芋地下块茎的主要成分是葡甘露聚糖(又称魔芋胶)，其含量约为44%-64%，其余为水分、蛋白质、淀粉和其他多糖。

明星成分：葡甘露聚糖

1助减肥

葡甘露聚糖是胃肠道无法消化吸收的膳食纤维，进入胃中吸收胃液后体积可膨胀20~100倍，产生饱腹感而利于减肥。

2降血脂

葡甘露聚糖在小肠中阻止胆固醇吸收，促进胆固醇排泄，降低血液胆固醇，有助于防治血脂异常。

3助血糖平稳

葡甘露聚糖还能干扰葡萄糖吸收，抑制餐后血糖，从而有益于高血糖者。

另外， 魔芋富含微量元素硒

魔芋中还含有较多的硒，硒具有抗氧化、抗动脉硬化和抗癌作用。

魔芋还具有良好的加工性能，可以作成各种形状，如魔芋块、魔芋条魔芋丝、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等。在大一些的超市里可以很容易买到这些制品。烹调方法也很多，炒、炖、凉拌、做汤均可。魔芋制品本身没有什么味道，烹调的时候最好配以味道突出的辅料，如辣椒、蒜汁等。

魔芋适合所有人食用，但下面的人群食用时要有所注意：

1性急人士

生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。

2消化不良的人

注意每次食量不宜过多。

3有皮肤病的人少食

4魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

温馨提示：

新鲜魔芋是一种有毒食物，平时食用必须要加工以后才可以食用，如果加工不好，就会出现中毒症状，对身体 健康 不利，可以用食用碱(碳酸钠)漱口，如果粘在皮肤上或者眼睛里，用碱水冲洗。

作者简介：贺力，四川省民政康复医院主管护师，临床营养师，国家高级技能公共营养师，四川省营养学会会员，王兴国营养特训班第五期学员。

有一种蔬菜虽不起眼，但却有着了不起的作用，它就是“魔芋”。魔芋是有益的碱性食品，魔芋具有降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多种功能。咱今天简单来了解一下这位食品能手。

魔芋含有葡甘聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压，减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。由于魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用于糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况。也正因为如此，魔芋可作为减肥食品的原料。

聊聊魔芋的营养作用：

1、预防动脉硬化、防治心脑血管疾病：魔芋所含的黏蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

2、降低胆固醇：魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。

3、提高免疫力，防治癌瘤：魔芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤。

4、减轻胰腺负担，有益于糖尿病患者：魔芋含有铬，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。

5、润肠通便、减少对脂肪的吸收：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。魔芋所含的烟酸、维生素C、维生素E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

6、充饥减肥：魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。

不光食用，还有很好的药用价值：

1、魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

2、魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。

3、魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。

4、魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

这样食用，你尝试过嘛？

魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含漱，可以解救。

美食 推荐：尖椒炒魔芋

原料：魔芋、尖辣椒

做法：

1、先把魔芋冲洗几次，再用开水焯过，捞出沥干水份。

2、尖椒切成丝，魔芋成块儿。

3、锅里放油烧热，下魔芋，加盐和生抽翻炒一会儿，最后下尖椒丝略炒一下即可。

美味且营养，还原“魔芋”本身的优秀。

注作者信息：内蒙古营养 健康 促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

魔芋，减肥的人一定对它不陌生。高膳食纤维、高水分以及低热量的特点，让它成为减肥者的理想食物。

此外，魔芋还一度被誉为慢性疾病的克星：

1、预防心脑血管疾病

因为魔芋中的黏液蛋白对体内累积的胆固醇有一定的清除作用，进而能够预防动脉粥样硬化等一系列心脑血管疾病。

2、增强免疫力

魔芋中的主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖，它们结合能形成一种叫做魔芋甘露多糖的优质膳食纤维，这种膳食纤维可以刺激人体产生杀灭恶性细胞的物质，因此有助于提升免疫力。

3、呵护肠道 健康

丰富的水溶性膳食纤维，饱腹感强的同时还能促进胃肠蠕动，预防便秘减少肠道里有毒物质的堆积。

4、维持血糖稳定

对葡萄糖的吸收有一定的延缓作用，能降低餐后血糖，使人体糖代谢处于一个良性循环。

不过需要注意的是，患有 胃肠疾病，胃肠功能比较弱的老年人和小孩子 最好别吃。哪怕是 健康 的成年人，建议一天的食用量不超过50g。

这位网友您好！

魔芋又称蒟蒻，是一种名为蒟蒻芋的地下块茎。魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。主要加工过程是以魔芋制成精粉，加大量水经由过滤、混合等过程后制成成品。魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。

营养价值

魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。

功效

魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。

食用禁忌

生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。

禁忌人群 植物学史

中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了 ，食用 历史 也相当悠久。相传很久以前， 四川峨眉山的道士 ，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。后来， 魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之 ，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。

日本有1500多年的种植和食用 历史 ，有100多年的魔芋精粉加工史，而中国虽有2000多年的民间栽种 历史 ，但真正的魔芋精粉加工只是八十年代中期才开始。同时，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家。

储存方法

袋装魔芋若未食用完，将用剩的魔芋放入原来的袋中，浸在水中，冷藏保存。

希望能够帮助到您！

（内容素材来自网络）

魔芋营养丰富。每100g魔芋含有蛋白质22g、脂肪01g、碳水化合物175g、钙19mg、磷5mg。它还含有大量的甘露糖酸酐、维生素、植物纤维和一定量的粘蛋白。碳水化合物、钙、磷、钾、硒等矿物元素含量较高。还含有人体所需的魔芋多糖，具有低热量、低脂肪、高纤维素的特点。具体功能如下：

1、预防动脉硬化、防治心脑血管疾病，魔芋中所含有的粘蛋白能减少胆固醇积累，预防动脉硬化，预防心脑血管疾病。

2、降低胆固醇，魔芋葡甘露聚糖能有效抑制肠吸收胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质，促进体外脂肪排泄，降低血清甘油三酯和胆固醇总量。

3、提高免疫力，预防癌症，魔芋能提高身体的免疫力。所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。

4、减轻胰腺负担，有益于糖尿病患者，魔芋含有铬，能延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病的葡萄糖代谢处于良性循环，保持血糖在一定范围内。

5、缓解疼痛，魔芋具有保温作用。在古代民间疗法中，就有魔芋被制成保温布来治疗胃疼和肩膀酸痛。用毛巾包好蒸魔芋，放入患处，止痛。

6、活血化瘀，魔芋性味辛温，具有活血化瘀的功效。

7、润肠通便、减少对脂肪的吸收，魔芋纤维能促进胃肠蠕动，滋润肠子，缓解便秘，减少肠道脂肪吸收，有利于肠道疾病的治疗，并能减少体内胆固醇的累积，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

8、充饥减肥，魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食用过后会有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。

禁忌人群

1、消化不良的人，每次食量不宜过多。

2、有皮肤病的人少食。

3、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

魔芋是没什么营养的好食物

每100克魔芋精粉，含膳食纤维744克，以可溶性膳食纤维为主，譬如 葡甘聚糖。

这么高的膳食纤维含量正是它作为“没营养” 和“好食物”的关键。

本号在膳食纤维相关问题上有过解释，膳食纤维是一种不被人体吸收的多糖物质，却对人体有极大的积极作用。

什么人不适合

多数人对魔芋来说，并没有什么特殊禁忌。

最后，提醒大家也不要迷信魔芋，它的这些好处，其实与燕麦、皂角米、桃胶、秋葵等植物中黏稠的植物胶质都是类似的。

蒟蒻，俗称魔芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，自古以来就有“去肠砂”之称。

实际上，我国在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用 历史 相当悠久。后来，传到日本，深受日本人喜爱，几乎每户每餐都要食用，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品。

实际上，魔芋的营养成分含量十分可观，魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，此外，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。

需要知道的是，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖，具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 可填充胃肠，消除饥饿感。

魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌作用。

据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病，高血压有特效。

魔芋虽好，但在食用时也需要注意以下几点：

1、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上食用。

2、魔芋不易消化，消化不良的人，每次食量不宜过多。

魔芋是一种特殊得薯类，因为薯类一般富含淀粉，热量比较高，营养价值也很高。但魔芋却很另类，它富含可溶性膳食纤维，但可以吸收得碳水化合物（包括淀粉）很少，热量很低。

查询营养成分表可知，每百克魔芋粉热量186千卡，含水分122g，膳食纤维744g，蛋白质46g。而同为薯类得马铃薯粉每百克热量为340千卡，水分12g，膳食纤维14g，蛋白质72g。

对比可知，魔芋热量较低，主要成分就是膳食纤维，它得主要营养和保健价值也主要就归功于特殊的膳食纤维组成。

魔芋不仅膳食纤维含量高，它的组成还很特别，以不可溶性膳食纤维（葡苷聚糖）为主，同时也含有较多的不可溶性膳食纤维。魔芋的葡苷聚糖易溶于水，可以吸水膨胀，可以吸收自身体积90倍左右的水分。因此，吃进胃里就会有很强的饱腹感，但实际摄入的热量并不高，这也是魔芋经常被用作减肥产品的原因。减肥期间，要适当少吃，减少热量摄入，但少吃（食物体积比之前突然变小）就容易饿，如果多吃一些魔芋，就可以“欺骗”自己的胃，不至于过度饥饿了。当然物极必反，有的人减肥期间几乎只吃魔芋+喝水，这样饱腹感是有了，但并不能保证身体基本的热量、碳水化合物、蛋白质和维生素、矿物质需要，容易造成营养不良。

除了用于减肥之外，研究还发现，魔芋葡苷聚糖可以干扰葡萄糖和胆固醇的吸收，这对控制餐后血糖和改善血脂水平就是有帮助的。

总之，魔芋是一种很特殊的薯类，它富含的可溶性膳食纤维葡苷聚糖有很好的营养和保健作用，适量食用，有益 健康 。

对于一些本身就比较瘦，需要增加热量摄入的人群，还有胃肠道功能太差的人群来说，魔芋不适合吃太多，以免影响其他食物摄入，或者过度刺激胃肠道。

魔芋的营养价值很高，是一种含高淀粉的食物，含有蛋白质、多种维生素、多种矿物质元素、多糖等多种营养成分，这些相信大家都有所用了解。 魔芋的营养很高，它的食用功效也是杠杠的好。

魔芋有帮助降血脂、降血糖、降血压、解毒消肿、活血化瘀、清洁肠胃、排毒养颜等各种功效。魔芋中的膳食纤维很高，可以帮助人体进行排毒养颜、减脂减肥。这么优质的食物，爱美的美女们可以多吃一些魔芋，不仅美容养颜、排毒，还可以顺便减肥，一举数得，是一种美女们理想的 美食 。

魔芋是 寒性食物，感冒的人要少吃它，消化不好的人也要少吃它，另外皮肤有病的人最好不要吃哈。

魔芋烧鸭

准备食材：

嫩鸭子半只、魔芋半块、嫩姜一块、大青椒2个、大红椒1个、大葱1根、小葱3根、豆瓣酱1大勺、瓣蒜1大个、料酒、花椒、酱油、盐、鸡精、食用油、八角、桂皮、香叶。

做法：

这是一道美女不要错过的 美食 ，魔芋与鸭肉搭配 更美味， 除湿减肥 效果更好哟。

魔芋丝一直都是被称为减肥视频的，这个魔芋丝究竟是什么东西做的，热量是真的很低吗？在减肥的时候吃魔芋丝到底适不适合？

魔芋丝热量真的很低吗

魔芋粉丝里面含有了多种营养成分，而热量则是其中的一个，并且所含有的热量是非常低的，因为魔芋粉丝里面所含有的的主要成分是魔芋多糖。而魔芋多糖与淀粉一样都是属于多糖的物质，但是魔芋多糖的分子结构与膳食纤维的结构是相类似的，基本上是不可以被人们的身体所吸收的，因此魔芋粉丝的热量是非常低的，因此处在减肥期间的人群，是可以适当的多吃一些魔芋粉丝的，可以在很大程度上帮助起到减肥瘦身的效果。

魔芋丝适合减肥吃吗

减脂期间是可以吃魔芋丝的。魔芋丝本身的热量其实是非常低的，而且魔芋丝在遇到水之后会膨胀起来，所以在进入人体之后，会有一定的饱腹感，可以减少其他高热量食物的摄入。魔芋丝是一种比较容易消化的食物，减脂期间的人适当的吃一些魔芋丝，是会有一定辅助作用的，但是不要吃太多，吃太多会加重肠胃的负担，影响正常的消化能力，对身体健康造成影响。

魔芋丝有营养吗

1魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病;

2 魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累。

3魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。

魔芋丝的吃法

腊肠魔芋丝炖鸡

材料：鸡翅中约10个，魔芋丝1盒，腊肠2根，芹菜2根，生抽1汤勺，老抽1汤勺，料酒1汤勺，蚝油1汤勺，盐1茶匙，花椒1茶匙，八角1个，葱姜适量，干辣椒适量。

做法：

1、鸡翅退冰对半切开，这样切开的鸡翅所需烹制时间更短，锅中倒入清水+料酒+花椒+八角+葱姜，凉水下入鸡翅，烧开后捞出沥干备用，焯过水的鸡翅加入蚝油拌匀，再加入1汤勺老抽拌匀。

2、大概腌制30分钟左右即可，再准备好其他原料，芹菜、魔芋和腊肠，炒锅中放入底油，下葱姜干辣椒爆香锅底，放入腊肠，小火煸炒出油，见腊肠变成透明，放入鸡块翻炒。

3、再放入魔芋丝和芹菜，加入生抽盐调味，放入适量的热说，开锅后转小火焖10-15分钟左右，见汤汁变少，大火收汁即可。

魔芋是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，园柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能。

魔芋是一种类似芋头的食物，含有35%的淀粉、3%的蛋白质、多种矿物质及维生素，不含胆固醇，它的特点是低热量、低脂、高纤，每百克魔芋粉含有七十多克纤维素，含量远远高于其他食物(如带皮燕麦片含纤维素164g/100g，玉米61g/100g，番薯11g/100g)。

扩展资料

食用禁忌

1、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。

2、消化不良的人，每次食量不宜过多。

3、有皮肤病的人少食。

4、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

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