竹荪一般炖15分钟左右才熟。
竹荪炖汤大约需要15分钟才可以炖熟,干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。竹荪不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。如果煮的时间如果太长,可能会影响竹荪脆软的口感。
另外在煮竹荪前最好先放入加了白醋的热水中汆烫过,便能去除竹荪异味,让口感更好。新鲜的竹荪,颜色微微泛黄(雪白的为人工硫磺熏制过),经过长时间的存放,陈年的竹荪颜色会更黄。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
竹荪挑选方法:
1、看颜色:挑选竹荪时,要注意颜色偏黄的,这种竹荪是自然烘烤而成的,自然醇香,味道清甜。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪,闻起来味道刺鼻,口感酸涩,不宜选购。
2、闻味道:散装包装的竹荪,可以闻闻看是否有竹子的自然清香,并且带点微酸的味道。若是加了漂白剂,就会有刺鼻的药水味,也有为了掩盖漂白剂味道,加入过浓的香精味。
3、看有无虫蛀:挑选竹荪的时候,要注意看有没有被虫子咬过,或者外形不美观的,这些都是属于稍微劣质的竹荪。
干竹荪相对鲜竹荪来说,处理比较费时间,首先得浸泡一段时间。那么,干竹荪怎么清洗?干竹荪怎么处理?
干竹荪怎么处理
干竹荪超市里常见的一种干货。形状整齐、颜色白而干净。一般用冷水泡发再进行烹制,干竹荪并不适合做成家常小炒,作汤很美味,炖制也不错。而且干竹荪的纤维一般都已经中空,所以很容易入味,勿需烹制很长时间。
由于竹荪鲜味类氨基酸及芳香族氨基酸含量比较高,其中谷氨酸含量最高,所以汤菜和调料用得最多,就像烹调时使用食盐和味精一样,不用不好吃,用多了也不好吃;一般情况下,一碗汤菜(500毫升)只需用10-20克。一般家庭简便的吃法是:将汤烧开后,把用冷水或开水发开的竹荪丢进锅里煮开,盛入碗里,撒点葱、胡椒、生姜末就可以了。这样简便的做法可以更好地保留竹荪本来的鲜美。
干竹荪怎么清洗
准备淡盐水
用汤碗接一碗清水,放入少量食盐,溶化。
浸泡竹荪
干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟
去菌盖头
十分钟后,竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源,需要把它剪掉
清理花冠
换一盆清水,把网状的花冠都清理掉
反复清洗
用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。
清洗完的竹荪用来炖汤最是美味了,而且经过这样的处理没有任何异味了
竹荪哪些地方不能吃
根部不要吃,不是因为有毒,只是有生涩味而已。上面的网看品种!四川的短裙竹荪、长裙竹荪的裙都可以吃。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
竹孙发黄变色还能吃。
因为竹荪中含有较多的多糖类物质,在放置的过程中很容易与空气中的氧气发生氧化反应而变黄,所以正常情况下,竹荪的颜色就是微**的,其中放置的时间越长,竹荪的颜色也就会越黄。如果竹荪只是正常的**,那么并不会影响竹荪的口感和营养价值,所以是可以继续食用的。
不过如果竹荪的颜色已经特别黄了,那么证明这个竹荪已经放置过长时间了,其中很有可能已经滋生较多微生物了,就算是没有发生明显变质的情况,但是其中所含的营养成分也已经大部分都流失掉了,所以建议最好是丢弃掉。
竹荪的吃法推荐:
1、竹荪炖鸡汤
炖鸡汤是中国传统的煮汤方法,以其美味和健康而闻名。而加入竹荪后,不仅能增添鲜嫩口感,还能增加汤的香味。竹荪的口感柔嫩,与鸡肉的鲜嫩相得益彰。炖鸡汤时,将竹荪切片或撕成丝状,与鸡肉、姜片、葱段一起放入锅中炖煮。待鸡肉煮烂后,竹荪也会变得更加鲜嫩可口。
2、竹荪炒肉
竹荪与猪肉、牛肉或鸡肉搭配,可以制作出美味的炒菜。将竹荪切片后,与肉类一起炒制。这种吃法能够充分保留竹荪的原汁原味,使得菜肴更加鲜美可口。竹荪炒肉既有丰富的营养,又能增加咀嚼的口感。在锅中进行翻炒时,热力会渗透竹荪的细胞内部,使其更加鲜嫩可口。
以上内容参考;-竹荪
1 竹荪发黄变色还能吃吗
如果竹荪没有变质的话,只是看起来发黄是可以继续吃的。
竹荪保存久了会发黄,这是正常的现象,竹荪是一种富含营养的菌类食物,在竹荪中含有一些竹荪多糖,竹荪多糖会和空气中的氧气发生反应,时间长了在外观上就有一些发黄,但只要没有变质,这样的竹荪就是可以继续食用。
小贴士若是竹荪出现颜色变黄并且有一些异味,在其表面还有深一块浅一块的痕迹就不要继续食用了。
2 竹荪发霉了可以吃吗不要继续吃了。
不论是因为什么原因导致的竹荪发霉,之后都不要再继续食用了,发霉的食物中可能会有黄曲霉素,黄曲霉素毒副作用过强,若是发霉的竹荪中有黄曲霉素的话,继续食用会对健康有一定的风险,不利于身体健康。
小贴士竹荪发霉后要将其扔掉,除了竹荪外,其他食物发霉后也不要继续食用了。
3 竹荪可以炖排骨吃吗可以炖排骨吃。
竹荪是一种常见的菌类食物,味道鲜美,在竹荪中多种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分,适当的食用一些竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效,竹荪一般炖汤食用,比较常见的搭配是将竹荪和母鸡一起熬汤,将竹荪和排骨、猪腿等一起熬煮也是可以的,一起熬煮的话可以增添食物的风味,让排骨的风味更佳,同时增加排骨的风味,竹荪和排骨都是营养丰富的食材,一起熬煮有利于食物的营养功效。
4 竹荪可以过夜吃吗最好不吃隔夜竹荪。
竹荪是一种菌类食物,菌类食物就是吃一个新鲜,一般都是即买即食,每次购买的时候也不要买太多,够一顿的量就可以了,竹荪一般是煮汤食用,放进锅里面煮了就要吃掉,最好不要剩下,剩下的竹荪一是口感会变差,二是营养会降低,因此,竹荪最好是即做即吃,尽量不要过夜吃,实在吃不完的话可以将竹荪用保鲜膜覆盖碗口放入冰箱冷藏保存。
1、竹荪单独煲汤
竹荪是可以单独煲汤的,用竹荪单独煲汤的话是非常简单的,而且营养价值方面也是比较高的,吃起来会给人一种清淡的感觉,特别适合那些消化不良的人制作食用。首先要准备适量的煮水,将其在水中浸泡清洗干净,然后放入锅中再加入水,水的量要淹没煮水,然后先用大火将其煮开,煮开以后再改用小火,加入少量的食用盐,直到将其煮熟后即可食用。
2、竹荪与排骨煲汤
如果觉得单独用竹荪来煲汤,要过于清淡,不太喜欢的话,那么还可以选择把竹荪和排骨一起煲成汤,竹荪排骨汤是非常值得品尝的一道美味佳肴,不仅味道特别的鲜美,而且可以起到良好的滋补作用,首先要准备适量的竹荪和适量的新鲜排骨,两者洗干净以后一同入锅加入少量的调味料,比如食用盐,味精,八角等,然后用中火将其煮熟即可。
3、竹荪与青瓜煲汤
竹荪还可以选择与青瓜一起煲成汤这种吃法也是非常独特的,俺非常不错,要准备适量的青瓜和适量的竹荪,两者全部洗干净,青瓜切成片,然后入锅加入食用盐,用大火将其煮开后再改用小火慢煮,煮大概15分钟左右后即可。食用竹荪青瓜汤可以促进消化,滋养脾胃。
1、营养价值:
竹荪的营养丰富,每100克干品中含蛋白质20克,脂肪26克,碳水化合物38克,以及多种矿物质、维生素和16种氨基酸,其中谷氨酸的含量高达176%,比任何一种食用菌的含量都高,因而竹荪特别鲜美。
2、功效作用:
在云南,苗族同胞将竹荪和糯米一同泡水喝,用以治疗虚弱症、损伤症和咳嗽,有止痛补气之效。竹荪还具有解_助消化的作用。中医认为竹荪有大补之功,但其药用价值在历代本草著作中鲜有论述。用竹荪作药膳可消除腹壁多余的脂肪,具有明显的减肥效果。竹荪汽锅鸡、竹荪银耳等,对人体可起到滋补强壮的作用。竹荪蔬菜汤可以降低血压、血脂,对高胆固醇症也有一定疗效。
1、食用竹荪前应剪去菌盖头(封闭的一端)。食用竹荪的时候要注意干竹荪的菌盖是不能吃的,如果在食用的时候没有将菌盖去除掉,做出来的竹荪食物会有奇怪味道。虽然对人体没有什么危害,但让人没有食欲也是很大的问题,最好不要舍不得,而让菌盖坏了一锅汤一道菜。除了菌盖之外,还要注意观察竹荪根部的白色小圈,这小白圈也没有毒性,只不过会有生涩味,也会让人没有食用的欲望。在烹饪前,最好将小白圈给去掉,以免影响整体的风味。
2、竹荪又名竹笙、竹参,常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。
3、竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为草八珍之一。
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