面包丝的用处

用于餐饮行业。

面包丝这一种食品，主要流行各大酒店、餐饮行业、主要适用于缠绕虾尾、油炸过后比较饱满、颜色金黄、口感酥脆。

面粉是其主要的原料，但它的制作过程十分讲究，制作的方法比较难掌握，只有经过反复的制作才会完成高质量的成品。

食材

主料

面包

30g

火腿

100g

玉米

30g

毛豆

50g

辅料

油

适量

盐

适量

白胡椒粉

适量

步骤

1准备法棍,火腿,玉米粒,毛豆

2面包切成丁;火腿切丁,玉米粒洗一下,毛豆去外皮取豆

3锅内油热后下毛豆,玉米粒炒香

4加少许水煮熟了,下火腿炒出味道,最后下面包丁,加胡椒粉,盐,炒匀后出锅即可

小贴士

要选用硬一点的面包,最好是法棍,而且要最后放,否则就会炒软不好吃也不好看了

三种面粉的区别就在于口感不同、使用方法不同。市面上的面粉虽然品牌很多，但大多分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉这三种对于不会做饭的新手来说，刚开始看到这些面粉都会感到奇怪，这些面粉究竟有什么区别呢？我们又应该如何去使用它呢？

一、高筋面粉

高筋面粉是用小麦最里面的一部分打磨而成，所以蛋白质的含量要比中筋面粉和低筋面粉都高，韧性自然也更高一些。如果我们需要制作口感比较韧的美食，那一定要选择高筋面粉，例如制作面包时就一定要用高筋面粉，因为只有这样做出来的面包才不容易松散，能够拉丝，口感是最好的。

二、中筋面粉

中筋面粉也是我们日常生活中最常用的面粉，可以用来制作包子，饺子，馒头等等。虽说没有太大的韧性，但是制作这些家常面点足够了。中筋面粉的形态比较松散，整体为乳白色。如果家里没有中筋面粉，却有高筋面粉和低筋面粉，我们可以把这两种面粉按照1:4的比例融合在一起，那也就能够获得我们所需的中筋面粉了。中筋面粉的口感比较软糯，吃起来有略微的嚼劲。

三、低筋面粉

低筋面粉主要是由小麦最外面一层打磨而成，蛋白质含量较低，一般用来制作饼干之类的食物，所以喜欢烘焙的人通常对低筋面粉更熟悉一些。低筋面粉的颜色是最白的，用手轻轻一抓就可以形成团状。

其实这三种面粉有很大的区别，无论是在使用上还是在口感上都有所不同，我们应该根据面粉的特点来决定。如果你制作面包时使用了低筋面粉，那很容易会导致面包制作失败，可见面粉的选择也是很重要的。

新手小白在家怎么做面包才能柔软拉丝又好吃呢？用高筋面粉还是低筋的？我一直想做和外面店里一样的面包。我试了好几次，但都太硬了，不够软。这次我终于做了我最喜欢的面包。我第一次发送菜谱时，我只是想记录菜谱，以便以后查看。不用揉捏手套膜，你就可以做出超级美味的面包，多次醒来，正确揉捏，很容易得到。如果二次发酵效果好，面包就会很软，而且有刷。

超柔拉丝小面包的做法

在盆中加入400g高筋面粉、1个鸡蛋、4G盐、60g糖和5g酵母。搅拌一段时间，然后加入少量190g水多次。加入时，用筷子搅拌成絮状物。不含干粉，双手揉成球状。面团变湿后，把它整理成面团。盖上盖子，醒来15分钟。

15分钟后，取出并擦拭。如果它粘在手上，你可以用少量的干粉或刮刀来帮助整形手术。

将黄油揉入面团，折叠，揉约5分钟，然后将黄油揉入面团。盖上被子，醒来15分钟。（如果不容易操作，醒来揉捏面团，会更容易。）制作超柔拉丝馒头第一步

醒来两三次，每次揉约5分钟，就会有这么厚的一层膜。这时，把它放进一个球里，盖上保鲜膜，把它放在一个有热水的锅里，醒来时的大小是原来的两倍。（在锅里放热水，放一个架子，然后把盛面团的盆放在架子上。在锅里发酵可以缩短发酵时间。）第二步超柔拉丝面包

大约半小时后，你就会醒来。看看蜂巢。它很精致。将其取出并按压几次，以便在不摩擦的情况下排气。摩擦长条，甚至分成小剂型。因为面团很软，可以反复折叠，使小剂型光滑。如视频所示。第三步超柔拉丝包子

把光滑的意大利面弄平，用擀面杖把它擀成牛舌状，卷起，再卷起，再卷起，就成了一幅画。这样，它就可以放在油纸上，而不用保鲜膜覆盖。（它不能轧制，形状可以任意，但我认为轧制层更丰富。）

当一切都准备好了，在烤箱的下层放一盆刚刚煮好的热水，然后把准备好的面包放在烤箱的上层。烤箱不需要打开。进行第二次发酵，使其加倍大。发酵后，从烤箱中取出水。把面包放在中下层，不要预热，在170℃下烤16分钟。

烤10分钟左右，上色，取出，刷上一层蜂蜜水，然后撒上适量白芝麻。然后将其放入烤箱，在相同温度下烘烤约6分钟。观察颜色。如果颜色太深，用锡箔纸覆盖。第五步超柔拉丝包子

当你从锅里出来时，你可以再刷一点黄油，使它更闪亮，看起来更好。你也可以别管它。第六步超柔拉丝包子柔软有弹性的包子准备好了。与外面买的相比，它们非常柔软美味。制作超柔拉丝馒头第七步如果你吃不完，就把它密封起来，放在冰箱里冷藏。这是我第二天拿出来的。烘烤几分钟后，挤压奶油并撒上少许糖粉。它的外观和味道都很棒！

首先，低筋粉。

低筋面粉，顾名思义，是指面粉中“面筋”的含量较低，而这种“面筋”是指面粉中的蛋白质。含量越低，面筋越差。由于蛋白质主要分布在麦麸上，麦麸的颜色变黄，因此蛋白质含量越低，面粉越白，蛋白质含量越高，面粉越黄。

低筋面粉的蛋白质含量约为6%~8%，因此颜色为雪白，但面筋较差，延展性较差，易破碎。其优点是易于膨胀，口感柔软。因此，非常适合制作蛋糕、松饼、小吃、蛋挞等美味佳肴。特别是，蛋糕必须使用低筋粉，否则它不会蓬松，味道会变硬而不好吃。

继续，中等面筋粉。

中筋粉的蛋白质含量约为9%~11%，颜色很白，面筋适中，延展性一般，用途广泛。生活中最常见的食物是中国面筋粉。例如，馒头、饺子、馒头、面条、煎饼等都可以用中筋面粉制成。

其次是高筋粉。

中筋面粉的蛋白质含量约为12%~14%。由于麦麸含量高，颜色略黄。高筋面粉具有很好的面筋，弹性充分，延展性强，口感耐嚼。适用于油条、面包、千层饼、比萨饼等美食。例如，不久前在朋友圈很受欢迎的卡特彼勒面包是由高面筋面粉制成的。

以上是关于低筋粉、中筋粉和高筋粉的区别和应用。生活中最常用的面粉是中筋面粉。市场上大多数散装面粉都是中筋面粉。低筋粉和高筋粉的包装上有明确的文字，中筋粉没有特别标记。

中筋面粉或低筋面粉是可以做面包的，只是风味与口感会有不同，操作过程中也可能容易导致失败。

因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。

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面包烘烤一般包括下面三个阶段:

1)第一阶段:面火120--160℃，底火180--220℃;实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2-15分钟。烘焙

注意:小面包温度高，时间短;大面包温度低，时间长;

作用:面包增大体积，主要是让其长高。

2)第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5-10分钟。

作用:使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。

3)第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。

作用:使面包形成均匀的焦**或金**。

面包在烘烤过程中内部的变化

1)面包坯温度、水份变化及内部结构的形成

面包坯处在烤炉中后，同时接收热量的来源或方式有:加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。