人造海蜇丝到底成分是什么，常吃对身体有害吗？

假如人造海蜇严格按照国标规定的食品添加剂使用量规定执行，那对身体并无严重伤害，但长期食用很可能造成营养缺乏。

天愈加炎热，初夏到来。进入夏天以后，海蜇进入生长活动旺季。每年5月－9月是海蜇收获的季节。夏天的餐桌上，凉拌海蜇是一道添色添香的餐前凉菜，清脆爽口，开胃佐食。

然而，拥趸们在痛快嚼着爽脆海蜇时，可曾怀疑过这嘴里的美味是否天然安全呢？近日，记者发现市面上竟有人造海蜇的配方售卖，价格十分低廉。人造海蜇为何存在？它对人体是否会有伤害呢？本期一起来看看。

▍人造海蜇制作法　明码标价95元

粤菜馆子的餐前凉菜里，凉拌海蜇几乎从不缺席。麦女士虽然爱吃海蜇，但是每每下箸，总是诸多顾虑。“这些海蜇吃起来特别爽，咬声响亮，但是有种扯不断的感觉。只能靠牙齿嚼几次后吞下去。”她告诉广州日报记者，这些海蜇与她儿时吃到的口感大不相同，这叫她困惑，担心是否假货。

麦女士的担忧并非多余。近日记者在某网络购物平台看到，有商家竟将人造海蜇生产方法拿出来卖，商家将海蜇的养殖和加工技术、饲料提取以及人造海蜇的制作加工方法等内容集结成文字资料，打包出售。记者以消费者身份与店家交谈，店家表示人造海蜇技术售价95元，付款后1小时内会将全套技术资料发至邮箱，但不提供后期技术解决。

记者看到，商品介绍里大致给出人造海蜇的生产原理及优势。“它以褐藻胶、淀粉、明胶等为原料，经过把原料和水搅拌均匀，加工成形，在钙盐中固化定形，清水漂洗，再经盐水沸煮消毒制成。用该方法生产人造海蜇工艺简单、生产成本低，成品的色、形、味与天然海蜇相似，有一定的韧性和咀嚼脆性，口感好，可保存时间长，便于食品工业推广应用。”江苏省赣榆县一家名为连云港环x的公司也在做人造海蜇，在他们的官方网页上甚至给出人造海蜇的简单制法。

▍睇市场　人造海蜇市价三四元一包

海蜇即水母，被列为“海产八珍”之一。近年来，海蜇越来越受欢迎，被作为凉拌食材用于菜品中。

广州丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨Gordon告诉广州日报记者，夏天是海蜇活跃期，其应用更加广泛。海蜇脂肪含量低，并含有丰富的蛋白质、无机盐类和多种维生素，还富含人类日常饮食中所缺少的碘。因此海蜇被视为健康食材广泛推上餐桌。

由于喜好者众多，即食类海蜇也开始出现。通常情况下，一包150克的即食海蜇售价在10－20元之间，网上一包150克的仙缘海蜇丝卖10元，超市中卡臣海蜇卖98元/包。

而同样150克的人造海蜇一包最多卖三四元，价格相去甚远，它们潜藏在肉菜市场的调味品杂货小店铺里。

▍睇真相　对人体毫无益处

青岛农业大学食品科学学院张佳程博士说，像人造海蜇、人造海木耳等都属于仿生食品，目前市面上仿生食品的确有很多，例如很多果冻内添加的果肉就是仿生食品，并非真正的水果。“仿生食品只要求在外形和口感上和被仿食品接近，营养价值却相差千里。”

游奎副教授也持同样观点。他告诉广州日报记者，海蜇中含有丰富的蛋白质与无机盐，以及多种维生素，这些都是人造海蜇没有的营养。

假如人造海蜇严格按照国标规定的食品添加剂使用量规定执行，那对身体并无严重伤害，但长期食用很可能造成营养缺乏。

对于部分特定人群如老年人、萎缩性胃炎等胃酸分泌较少的人群来说，如果大量食用会引起消化功能减退，这是制作人造海蜇丝的原材料氯化钙在“搞鬼”。

▍睇营养　无一丁点海蜇成分

大连理工大学海洋科学与技术学院副教授游奎告诉记者，人造海蜇制作成本很低，成本价低于3元/斤的海蜇绝不是真正的海蜇。它根本没有海蜇的成分，由食品添加剂制成。人造海蜇以海藻酸钠和明胶为主，再加以调料制成原料液，原料液在氯化钙溶液中浸泡制成海蜇丝。“海藻酸钠是从海带中加碱提取加工而成的一种多糖类碳水化合物，可加于食品中用作增稠剂等。海藻酸钠属于天然的食品添加剂，但并非完全没有副作用。过量食用海藻酸钠还会妨碍人体对有益矿物质的吸收，造成人体必须的矿物质缺失。”

他说，目前国家法律法规并无禁止生产人造海蜇一类产品。游教授认为，只要食品添加剂的使用量严格控制在国家推荐的标准范围内即可。但是，销售者必须明确告知消费者这是人造海蜇，如以人造海蜇冒充天然海蜇，则属于欺诈行为。

一位不愿透露名字的海产品商人邓生告诉记者，人造海蜇具有天然海蜇片的口感，生产方法简便，无须像天然海蜇那样进行盐腌和脱水等特别处理，质量稳定，甚至能防止发酵变质，对个别想偷懒的商家来说诱惑不小。也有海蜇加工技术人员对人造海蜇嗤之以鼻，广州某海蜇加工公司技术部负责人曾先生称：“天然海蜇的成本也就几块钱，何必大费周章做人造呢？”

▍辨真假　人造海蜇更大更白

人造海蜇不论从口味或嚼劲上都和天然海蜇很接近。有何妙法能辨真假呢？卡臣负责人Yuki传授秘招。

天然海蜇是海洋中根口水母科生物，捕获后再经盐矾腌制加工而成，外观呈乳白色、肉**、淡**，表面湿润而光泽，牵拉时不易折断，口咬时有韧性，其形状呈自然圆形，无破边。

人造海蜇色泽微黄或呈乳白色，海蜇丝看上去更大、更白，肉质发脆，吃起来脆而响亮。有的虽然脆却缺乏韧性，牵拉时易于断裂，口感粗糙如嚼粉皮并略带涩味者，属于人造海蜇中的下品。

若呈紫黑色，有腥臭、有脓样液体的海蜇丝，则说明已经发生变质。而更加浅显的辨别法子是看价格。

人造海蜇的成本大约1元/斤，零售价远低于天然海蜇。最偷懒的法子就是到渠道正规的商场超市购买带有Qs标志的正规企业加工出品的预包装海蜇，能有效降低买到人造海蜇的几率。

小编经常医生说痛风患者不能吃海鲜，但是我们并不知道为何痛风患者不能吃海鲜，今天小编就来跟大家说一说痛风患者吃海鲜会有什么样的影响。

海鲜是属于高嘌呤的食物，吃了海鲜也会对身体造成一定的影响，而且痛风患者是一定要拒绝这种食物的。海鲜的嘌呤含量非常的高，容易导致患者的痛风发作，但是有一些患者如果是居住在海边的话，又无法拒绝这么美味的海鲜，其实海鲜是分为低嘌呤，高嘌呤和中嘌呤的，如果说大家真的想吃海鲜的话，不妨来听小编说一说。

一、痛风患者可以吃的海鲜。

痛风患者平时可以吃一些海参或者是海蜇，这样的海鲜，这些海鲜含的嘌呤并不高。像一些海鲜当中的鱼类，比如说金枪鱼，墨鱼都是属于中嘌呤的食物，痛风患者可以少吃一些。而像武昌鱼，鱿鱼和三文鱼，沙丁鱼都是属于高嘌呤的食物，最好是不要吃。

二、痛风患者吃海鲜的影响。

如果吃了高嘌呤的海鲜，会导致自己痛风的现象越来越严重，会导致自己的膝盖以及其他的部位非常的难受，所以说大家也不能吃。一般发作的地方是在大拇指关节，膝盖关节，还有脚踝关节。不慎吃了海鲜，也是会导致这些关节十分的疼痛，疼痛起来也是很难忍的。

三、总结。

为了自己少受一些罪，可以吃一些低嘌呤的海鲜，这些低嘌呤的海鲜并不会对痛风患者造成一定的影响，但是大家如果忍不住吃了高嘌呤的海鲜，身体肯定是会发生一些疼痛的现象。关节疼痛是一种非常严重的问题，一旦发作是非常难受的，很容易会导致自己忍受不了，特别是像一些年龄比较大的老人。

问题一：海蛰有什么营养价值 海蜇是餐桌上的美味佳肴，以味道鲜美、清脆可口著称。

海蜇，又名水母等，为海洋腔肠动物海蜇的口腕部。其营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质123克、糖4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素等。祖国医学认为，海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。古医籍《归砚录》中称海蜇：“妙药也。宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、胀满、便秘、带下和小儿疳积等症，皆可食用。”在民间，海蜇食疗验方甚多，现举例如下：

1咳嗽痰多：陈海蜇50克（漂洗去盐味），荸荠200克连皮切开，放沙锅内煮汤约3杯，分次饮服。

2早期高血压：海蜇200克（漂洗干净），荸荠750克洗净连皮，加水1000毫升，煎至250毫升左右，分两次空腹饮服。

3大便燥结：海蜇30克，荸荠4枚，煮汤服。

问题二：海蜇的功效与作用 营养价值有多高 海蜇的营养价值海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质123克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。海蜇的功效与作用海蜇清热，化痰，消积，润肠。治痰嗽，哮喘，痞积胀满，大便燥结，脚肿，痰核。海蜇具有毒性在近岸海域，这轻柔飘逸的动物，常引起人们极大的好感和兴趣。但是，可千万别下海纵情拥抱这样的动物，其后果和前景大都不是美好的。新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，其毒素由多种多肤物质组成，捕捞海蜇或在海上游泳的人接触海蜇的触手会被触伤，引致红肿热痛、表皮坏死，并有全身发冷、烦躁、胸闷、伤处疼痛难忍等症状，严重时可因呼吸困难、休克而危及生命。盛夏时节，正是海蜇生长活动的旺季，同时也是渔民在捕捞作业或游人在海滨游泳时易为其蜇伤的发病高峰期。我国沿海各海域均有海蜇分布，种类很多，其所分泌的毒素性质和危害不同。但由于人们个体的敏感性差异，故在海蜇蜇伤后轻者仅有一般过敏反应，重者可致死亡，所以必须注重有效的预防和积极的抢救治疗。

问题三：海蜇有什么营养 海蜇的营养价值

海蜇原名海红，又名水母，经腌制后俗称“海蜇”，简称“蜇皮”。海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和矿物质类等含量丰富。海蜇味咸、性平，具有化痰软坚、消积润肠、降低血压的功效。 买回的海蜇可以先用清水漂洗一下，撕去紫红色筋膜，再用清水洗净，用水漂去成味，切成长条即可。

问题四：海蜇丝的营养价值有哪些 海蜇的营养价值

海蜇原名海红，又名水母，经腌制后俗称“海蜇”，简称“蜇皮”。海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和矿物质类等含量丰富。海蜇味咸、性平，具有化痰软坚、消积润肠、降低血压的功效。 买回的海蜇可以先用清水漂洗一下，撕去紫红色筋膜，再用清水洗净，用水漂去成味，切成长条即可。

问题五：海蜇丝是用什么东西做的？它的营养成分大致有哪些？ 海蜇丝就是海蜇皮切成丝状，确切地说是沙蛰皮切的丝，一般是渔民用新鲜的沙蜇拖矾后切成丝，然后脱水加桶加盐。

购买海蜇丝不是白的就好，海蜇丝一般来说白发黄的比较好吃，当然也要看脱水的时间。目前市场上的海蜇丝良莠不齐，好的海蜇丝主要是看长度、硬度、干度。长度是有卖相的那种，硬度是足够老盐的，干度是脱水时间长的。有了三方面保证海蜇丝好吃。

营养价值：

海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。

海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。《归砚录》谓：“海蜇、妙药也，宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病，皆可食用。”。

加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。

问题六：海蜇的营养价值 海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。

海蜇的功效

降血压，预防动脉硬化，清热化痰，治疗气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎，防治肿瘤

海蜇的使用效果

[性能]味甘、咸，性平。能清热化痰，消积，润肠，降血压。

[参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1B2和烟酸、钙、磷、铁、碘、胆碱等成分。

静脉注射海蜇制剂能降低家兔血压。又可使兔的耳廓体表血管及蛙的周身血管舒张。

[用途]用于阴虚肺燥，热痰咳嗽、喘息；瘰疬痰核；食积痞胀；大便燥结。现代用于高血压病，头昏头胀等。

[用法]煎汤，蒸、煮食，或凉拌。

归经归肝、肾经。

功效清热，化痰，消积，通便。

问题七：凉拌海蜇的营养价值 海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。多食用海蜇有助于降血压，预防动脉硬化，清热化痰，治疗气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎，防治肿瘤。

问题八：海蜇 到底是头营养高还是海蜇皮有营养 海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇皮由水母的伞盖制成，特点是片大、皮薄、色白、并无一层黑色的薄膜。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。

海蜇头营养分析：1 海蛰头含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；

2 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；

3 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；

4 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

海蜇头适合人群：一般人群都能食用。

1、适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；

2 脾胃虚寒者慎食。 海蜇头食疗作用：味咸、性平、入肝、肾经；具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效；用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。 海蜇头食物相克：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

问题九：海蜇头的营养价值和副作用 海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质, 是一种营养价值极高的海鲜食品。海蜇还是一味治病良药，是很多中药处方的重要成份, 据《本草纲目》记载: 有气味, 碱温无毒, 主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤，众多的经验药方以及研究报道表明：海蓄对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效,，有些含海蓄成份的药方用于癌症治疗, 据报道海蟹还具有消除疲劳和养颜美容的功效。

我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效 。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。根口水母科（海蜇科）动物海蜇和黄斑海蜇的口腕部。两种海蜇又称樗蒲鱼、水母、海蜇头。分布于中国辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、台湾沿海一带。获得后，用石灰、明矾浸制，榨去体内水分，取口、腕部洗净，盐渍。用时再以清水漂洗干净。

嘌呤、尿酸和痛风这三个词，我们大家经常听到，嘌呤在人体内代谢产生尿酸，尿酸聚集多诱发痛风。它们之间是递进的关系，所以预防痛风，最重要的是控制嘌呤的摄入。究竟哪些食物属于高嘌呤？哪些食物属于低嘌呤？

食物中的嘌呤高低与食物的细胞有关系。嘌呤存在于细胞核，是细胞核中遗传物质的组成成分，所以细胞越密集的生物组织，嘌呤含量就越高。

那些没有细胞结构的食物，比如牛奶，嘌呤含量就非常低。也有些食物整个就是一个大细胞，比如鸡蛋、鸭蛋等。无论鸡蛋有多大，它只是一个细胞，只有一套遗传物质，嘌呤总量是非常少的。

水果蔬菜水分含量高，细胞体积比较大，组织结构比较疏松，所以单位重量中遗传物质的含量也很低。

豆类的植物嘌呤含量高，包括黑豆、黄豆等；类似的还有干果类，花生、瓜子、核桃等。如果把它泡在水里，含水量增加几倍，那么嘌呤含量也就降低到原来的几分之一了。

所以，如果看到一种植物性食品嘌呤含量很高，先别害怕，先看看是干制品还是新鲜品。

嘌呤高低与代谢和功能活跃程度有关。同一种动物，内脏的嘌呤含量通常比普通肌肉高，普通肌肉又比肥肉高。内脏通常代谢率比较高，细胞小而密集，细胞核物质含量高，肥肉是脂肪组织，代谢活性很低。

常见的超高嘌呤食物包括各种动物内脏、部分水产品、浓肉汤和火锅；中高嘌呤食物有各种畜肉、禽肉、部分鱼类、甲壳类、干豆类。

相对来讲，鱼类中海鱼的嘌呤含量更高，比如沙丁鱼属于超高嘌呤食物。

中低嘌呤食物包括深绿色嫩茎叶蔬菜、花类蔬菜、嫩豆类蔬菜、未干制的菌类、部分水产类。

菌类中，一般的菌类都还好，但是香菇的嘌呤含量比较高，和豆类、干果类差不多。海产品中，海参、海蜇的嘌呤比较低。

低嘌呤含量食物则有奶类、蛋类、浅色叶菜、根茎类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、水果和谷类食物等。

今日小结

了解了各种食物的嘌呤含量，只要控制好食材搭配和嘌呤摄入量，就可以较好地控制尿酸水平，减少痛风的发作。

（我是大医生官微）