骨头汤有营养吗

骨头汤有营养吗

　骨头汤有营养吗，大家应该都清楚，我们身体所需的营养物质大部分都是来源于我们的日常饮食当中，当然并不是所有的食物都对我们身体有好处，以下了解骨头汤有营养吗。

骨头汤有营养吗1

　喝骨头汤能补充营养，骨头汤是用动物的骨头熬制而成，味道鲜美，在熬的过程中营养不会被破坏掉，而且能更有力的吸收。骨头汤里面含钙，长期补钙可预防骨质疏松，防止钙流失所引起的伤害。骨头汤里面也含蛋白质，蛋白质是增强人体免疫必不可少的一种营养元素。

　 一、喝骨头汤的好处

　1、骨头汤营养丰富，蛋白质、矿物质含量很高，还含有丰富的骨髓，所以煲骨汤时，一定要敲断骨棒，让骨髓充分煲制在汤种，这样做出的骨头汤才会滋味纯正、营养全面。

　2、骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。

　 二、如何做鲜美的骨头汤

　 1、冷水下锅

　将买回的骨头洗净，再焯水。焯水能去掉骨头中的脏东西，和一部分嘌呤物质。

　炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，使得蛋白质能充分溶解到汤里。

　 2、搭配食材

　熬制骨头汤时可放入一些时令蔬菜，营养更为全面。比如秋天的莲藕有滋阴养胃、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；海带和排骨炖食有助降压降脂。

　玉米味道清淡，和排骨一起炖食，能增加食欲，减轻油腻感；此外，骨头汤加入冬瓜、萝卜，则有润肺生津、利尿排毒的功效。

　 3、加点醋少放盐

　炖骨头汤水开后，可往其中加入少量的醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

　记住盐不要放得太早，因为盐会加速肉中的蛋白质凝固，使蛋白质不易溶解到汤里，影响汤的鲜美，且会使汤色暗沉。所以最好在快出锅时再加盐。

　葱、姜、料酒以放的适量为宜，过多反而影响效果。酱油也不宜早加或多加，但是可以往煮着的骨头汤里加少许醋，它能把骨头中的钙和磷溶解到汤里，增加汤的营养，还可以减少维生素的流失。

　 4、忌早加酱油，以免汤味变酸。

　 5、忌加葱、姜、酒等作料过多。否则，会影响汤汁本身的鲜味。

　 6、忌让汤汁大滚大沸，以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒，使汤浑浊。

骨头汤有营养吗2

　 骨头汤含钙高吗

　骨头汤含钙量还没自来水高……

　不少营养专家做过试验，证实无论用什么锅，熬煮多久，骨头汤的钙含量大致在4mg/100ml左右，而我国自来水含钙量是30~60mg/100ml……

　这意味着你花费更多时间和精力熬煮出来的汤的含钙量跟清水差不多。

　的确，动物骨骼的主要成分就是钙，但这些钙元素想溶解到汤里并不容易，即使是用加点白醋这样的生活小技巧，溶解出来的钙也十分有限，且很难被人体吸收。

　事实上，即使是熬煮到乳白色的骨头汤，主要成分不是蛋白质/胶原蛋白，更也不是钙，最多的是脂肪，且多是现代人拼命躲开的饱和脂肪。

　所以，想通过喝骨头汤给孩子补钙的家长可以醒醒了！

　过多喝骨头汤，不仅无法帮助孩子纵向长高，还会增加孩子横向长胖的几率，而肥胖又是高血压、高血脂、糖尿病等的高危因素。

　另外，要提醒大家的是，骨髓的主要成分也是脂肪，靠吃骨髓补钙也是不靠谱的！

　 孩子多喝能长个儿吗

　与其迷信骨头汤，不如换个方法补钙

　要说最好的补钙食物，当属牛奶，每100ml牛奶所含的钙高达100mg以上，每天给孩子提供一杯牛奶，加上其它食物的摄入基本可以满足一天所需的钙。

　遗憾的是，对于很多中国人的肠胃来说，喝牛奶很容易出现乳糖不耐受的情况，一喝完牛奶，就想往厕所跑。

　别着急，以下几个中国人餐桌上常见的食物虽然没有牛奶含钙高，但也称得上是补钙佳品、

　豆制品，包括老豆腐、豆腐干、千张豆腐等；

　坚果，包括榛子、松子、核桃等；

　鱼、虾、虾米等水产品；

　深绿色的叶菜，如菠菜、油菜……

　如果孩子缺钙较严重，食疗补钙有点缓慢，在医生指导下服用钙剂是更快的办法，家长朋友们也没必要排斥。

　喝骨头汤最重要的是适量

　告诉大家喝骨头汤并不能补钙，并不是让大家把熬汤的锅扔了，从此再也不碰骨头汤，骨头汤虽不能补钙，却也有自己存在的价值。

　比如，骨头汤脂肪含量高，味道也很鲜美，偶尔喝一点，对于吃货来说简直是人间幸事。

　对于身体比较瘦弱，食欲不佳的人，骨头汤能提供人体必需的能量，还能促进食欲呢！

　术后身体虚弱的患者、面临肥胖问题或想控制体重的人，也不必全盘拒绝骨头汤，但必须控制摄入量，最好撇去上层的浮油再喝。

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　 怎么熬骨头汤又白又浓

　 1、骨头焯水

　在熬骨头汤的时候，一定要选择那些新鲜的棒子骨，在购买的时候，还要让老板把棒子骨给敲开砍断，回家以后要把准备好的棒子骨用清水冲洗一下，去掉它表面的脏东西，然后在锅中放适量冷水放入五六片生姜再把棒子骨放进去加热煮开二分钟以后把棒子骨取出。

　 2、一次放足水

　棒子骨在焯好水以后取出放在汤锅中就能用来熬骨头汤，再熬骨头汤的时候要放入适量的葱段和姜片，而且要放入足量的清水，在他煲骨头汤的过程中不能中途加水，更不能加生水，只有这样才能让熬好以后的骨头汤又白又浓。

　 3、放醋

　在熬骨头汤的时候，还可以在汤锅中放入少量的白醋，这样可以去掉骨头的腥味，而且能让骨头中含有的钙尽快析出到水中，还能让熬好以后的骨头汤，又白又浓能让它补钙壮骨的功效更加出色。

　 4、搭配食材

　在熬骨头汤的时候，给骨头搭配合适的食材，也是让熬好的骨头汤又白又浓的一个小技巧，平时大家熬骨头汤的时候，不但要放入姜片葱段和料酒，还可以放入适量的淮山药以及胡萝卜，那熬好以后的骨头汤又白又浓，而且能让骨头汤的营养更丰富。

　上面为大家介绍了熬骨头汤的方法与技巧，能让大家知道怎么熬骨头汤又白又浓，今后大家再想熬骨头汤时就可按上面介绍的正确方法去做，相信大家都能熬出又白又浓的骨头汤。

　秋天正是养生的好时候，这时很多人都喜欢喝大骨头汤，但也有很多人不知道大骨头汤怎么煮最好喝，今天我会为大家分享大骨头汤的做法与技巧，能让大家轻松做出好喝的大骨头汤，同时也会让大家了解喝大糊涂汤的好处与功效有哪些。

　 大骨头汤怎么煮

　1、煮大骨头汤的时候要选择新鲜的猪大骨，新鲜猪大骨的颜色都与粉红色柚树按压时，会有轻微弹性存在把它放在开水中焯一下，去掉血水并用硬物把猪大骨敲开，再准备一个干净的砂锅和适量的白萝卜，白萝卜洗净以后切块。

　2、准备好的猪大骨放在准备好的砂锅中，放入切好的白萝卜，再放入适量葱姜，然后放入足量清水加热煮开煮开后，把上面出现的浮沫去掉，然后继续用中火煲煮90分钟，煮好后加食用盐调味，这是自己熬煮的大骨头汤，就已经做好，取出降温就能吃。

　 喝大骨头汤的好处与功效

　 1、补钙壮骨

　补钙壮骨，促进人类骨骼发育，是人们喝大骨头汤的重要好处，因为大骨头汤中含有丰富的微量元素钙和磷，还有一些骨髓，这些物质都是促进人类骨骼发育的重要营养，他们被人体吸收后能满足人体对微量元素钙的需要，而且能提高骨骼韧性与密度，能促进骨骼发育也能提骨骼健康水平。

　 2、提高人体造血功能

　平时多喝些大骨头汤，还能提高人体造血功能，因为大骨头汤还有一些动物的骨髓，而骨髓在被人体吸收后，可增强人体自身造血干细胞的活性，能增强人体自身造血功能，它对人类经常出现的贫血和气血亏虚以及体虚无力等症都有特别好的调理作用。

　那为大家介绍了大骨头汤的制作方法，能让大家轻松掌握大骨头汤怎么煮，同时也让大家了解了喝大骨头汤的好处与功效，能让大家对大骨头汤有更深入的了解，以后大家再想保健身体强壮骨骼时就自己动手煮一些大骨头汤来喝吧。

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很多人都认为，多喝骨头汤能够补钙。真的是这样吗？专家介绍，其实骨头汤的营养成分并不高，如果多喝的话还会影响身体健康，导致肥胖、高血脂、高血压等问题。

对于很多爱煲汤的人来说，骨头汤是众多汤品中的经典款和保留选项，被认为是营养丰富的补钙圣品。无论是猪大骨、鸡壳还是鱼汤，能够熬出漂亮的雪白色，被家庭煮妇们当作最得意的杰作。

然而，营养专家告诉你，其实“雪白的浓汤底营养丰富”多是商家的宣传手段，骨头汤实际含钙量并不丰富，熬煮老火骨头汤里，脂肪和嘌呤含量高，喝多了反而不利健康。

骨头汤的营养成分

主要：水、脂肪、嘌呤少量：钙、蛋白质、含氮浸出物

骨头汤的营养成分：脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少

嘌呤：存在人体内的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内，嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜、动物的肉嘌呤含量都比较高。

含氮浸出物：肉、禽类在水中煮时，溶于水中的含氮物质。主要包括核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等，它们是肉中香气的主要成分，一般成年动物含量高于幼年动物。

常喝骨头汤可致高血脂、高尿酸、肥胖等问题

骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高(并非钙含量高)。

摄入过多脂肪容易带来肥胖，而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。

观点PK

传统观念：骨头汤富含钙

专家观点：钙含量仅为牛奶的1/50，硬水的1/15

骨头汤里含钙量很少，这是目前医学公认的一个观点。

已经有很多医学实验证明，骨头熬煮后，汤里的钙含量很低。骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，不容易溶解到汤里，骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml，而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml，自来水的硬度高，含钙量为30-60mg/100ml。

没有钙的话，骨头汤里会不会蛋白质比较丰富呢？营养师表示，骨头汤的蛋白质存在于肉里面，汤水里蛋白质含量很少。只喝骨头汤是补充不了蛋白质的，除非喝汤的同时吃肉，就能补充一定的蛋白质。

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猪大骨汤的营养价值：

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

做法如下：

一、材料

猪大骨1000克、姜3片、香叶2棵、葱2段、盐5克、料酒1汤匙、鸡精3克、醋1汤匙。

二、做法

1、猪大骨洗净。

2、放水里焯3分钟，捞出漂净。

3、高压锅放适量清水，放下骨头。

4、加姜，葱，香叶，醋，料酒，大火煮开，小火40分钟。

5、撇去浮油，加盐，鸡精。

6、加葱花即可。

原料：新鲜牛脊骨两斤半，洋葱半个，土豆一个，番茄三个。做法：1)牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请卖牛肉的师傅给剁成小块，回家清洗干净，用水煮五分钟，在水中加入几片姜片去掉骚味。2)番茄、洋葱、土豆切开。3)将番茄、洋葱、土豆放进汤煲中，滴入几滴醋，再用中火炖一个小时即可。牛骨头汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的最佳滋补品。牛骨头汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。牛骨头汤中含有丰富的钙质，对小孩骨骼发育有好处。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉，有驱寒利湿的功效，尤其适宜冬天饮用。老少皆宜。喝牛骨汤能帮助吸收骨头里的胶原蛋白，胶原蛋白有助于钙的吸收，强壮骨密度，防止骨质疏松。

俗话说“骨头的精华在汤里”。据分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质。最近有些营养学家发现，骨头中的骨髓除有造血功能外，还具有抗衰老的作用。

据了解，美国、日本等发达国家近年来十分重视大力开发骨头系列食品，诸如骨松、骨味肉、骨味汁等，用于做饺子、肉饼、肉丸、午餐肉、香肠，并加工成罐头和速冻食品出售。

随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，因而指甲和头发的生长速度开始减慢，手、脸上和身上也会渐渐出现老年斑，还经常伤风、感冒和咳嗽，这都是骨髓开始衰老的表现。但如果从饮食中能不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老、延年益寿的目的。

最简单的办法就是煮食动物骨头，如羊骨头、猪骨头、牛骨头等。把骨头砸碎，按1份骨头5份水的比例，用文火熬煮l~2小时，使含有类黏朊和骨胶原的髓质尽量溶解。把溶有髓液的汤稍加过滤，再加上蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。

这骨头汤还可以用来煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。经常食用，对减缓衰老有一定的作用。但由于骨头汤中脂肪含量较高，一周喝上一到两次即可，肥胖及“三高”病人不宜多喝。——汉高机械