牛骨髓的营养价值

牛骨髓是一种营养丰富的食物，它含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。牛骨髓含有丰富的蛋白质，对人体的生长发育和组织修复有着重要的作用。蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，它们能够提供身体所需的氨基酸，并参与到新陈代谢和免疫反应中。而牛骨髓中所含的蛋白质不仅具有高生物学价值，而且易于消化吸收。

牛骨髓还富含多种矿物质，如钙、磷、铁、锌等。这些矿物质对于维持人体健康至关重要。例如，钙和磷是构建骨骼和牙齿的主要成分，可以预防骨质疏松和龋齿；铁是造血过程中必不可少的元素，缺铁会导致贫血；锌则参与调节免疫系统和DNA合成等重要功能。因此，摄入适量的牛骨髓可以有效地补充这些矿物质，保持人体健康。

牛骨髓也含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D和维生素B。维生素A对于保护视力、促进生长发育以及增强免疫功能具有重要作用；维生素D能够促进钙的吸收和利用，维持骨骼健康；而维生素B则参与多种代谢反应，提供身体所需的能量。牛骨髓中的这些维生素可以帮助人体获得全面的营养，并提升身体的免疫力和抵抗力。

牛骨髓具有丰富的营养价值，包括高质量蛋白质、各种矿物质和多种维生素。适量摄入牛骨髓可以提供身体所需的营养元素，促进健康发展和维持正常机能。因此，在日常饮食中适当添加牛骨髓是非常有益的。在选择牛骨髓时，我们需要确保其来源可靠，新鲜安全。希望大家能够充分了解牛骨髓的营养价值，并在合理的范围内享用这种美味的食物。

1、猪脊髓富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜;

2、猪脊髓有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3、猪脊髓能安胎补神，能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

3、健脑益智，猪骨髓油，还能健脑益智，因为它含有大量的脑磷脂，这种物质既能促进脑细胞再生，也能促进智力发育，平时人们食用可以健脑益智，让人们变得越来越聪明，另外中老年人食用这种猪骨骼油还能预防老年痴呆。

4、减肥美容也是猪骨髓渍的重要作用，这种油脂中含有大量软骨素和骨胶原等多种营养成分，人们食用以后不会让脂肪在身体内堆积，可以有效预防肥胖，而且它含有的胶原蛋白，还可以增加皮肤弹性，延缓肌肤衰老，坚持食用美容功效也特别出色。除此以外猪骨髓油消肿止痛，平时出现冻伤或者烫伤以后可以直接涂抹，能让肿痛症状很快减轻。

扩展资料:

猪骨髓营养丰富，含蛋白质，钙，铁，锌等多种人体必需的元素，可以增强骨骼健康，提高自身免疫力，对大脑有很大的帮助，是全天然，无害化，健康安全的食品。一般认为，孕妇及婴儿食用猪骨髓对于大脑发育，骨骼生长发育，有显著效果。

另外，处在发育关键时期的青少年也可以食用猪骨髓汤，因为这样对于身体的各个机能的生长发育都会有好处，尤其是在智力方面会起到很好的帮助。同时，青少年食用过后，对于身体的免疫系统也会起到增强的作用。

除此之外，一些老年人有骨质疏松的情况，通过食用猪骨髓汤之后，也会有比较好的改善，还能增强体质，抵抗疾病也是有一定的帮助的。

参考资料:猪髓-

食材简介

猪髓，中药名。为猪科猪属动物猪的脊髓或骨髓。遍及全国。具有益髓滋阴，生肌之功效。常用于骨蒸痨热，遗精带浊，消渴，疮疡。

营养价值

营养丰富，含蛋白质，钙，铁，锌等多种人体必需的元素，可以增强骨骼健康，提高自身免疫力，对大脑有很大的帮助，是全天然，无害化，健康安全的食品。

食用功效

猪脊髓补阴益髓。治骨蒸劳热，消渴，疮疡。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虚寒者不宜多食。

高胆固醇者及冠心病患者、高血压或动脉硬化所致的头晕头痛者不宜食用。

选购技巧

猪骨髓是从猪脊骨中抽出来的，购买时要看清楚猪脊骨里面的脊髓是否新鲜完整 。

顾名思义为骨髓中的液体，也称骨髓，属于结缔组织，位于身体的许多骨骼内。成人的骨髓分两种：红骨髓和黄骨髓。红骨髓能制造红细胞、血小板和各种白细胞。是人体造血器官和免疫器官。黄骨髓主要成分是脂肪，没有造血功能，但在患某种贫血症时，黄骨髓可重新转化为具有造血功能的红骨髓。

人的血液在哪里制造在哪里生成，这是让许多人感到神秘又陌生的问题。其实人的造血器官和造血功能在胚胎时期就已逐步形成，随着人体的发育和成长造血器官又在不断变化。�

(一)血细胞的生成

血细胞来源于骨髓的造血多能干细胞(Multipotential stem cell)。干细胞除具有增殖能力外，在一定的情况下尚能从骨髓造血组织中迁出，随着血流到达髓外组织形成造血细胞小结，称为集落形成单位。每一个小结由许多同类型分化的细胞组成，这些细胞是由一个干细胞分裂分化而来。干细胞虽有自身复制和分化为各种血细胞的能力，但在一般情况下，并不处于增殖状态，而是处于休止的G� 0 期。�

原始干细胞可分化为两大分支：一支是集落形成单位细胞(CFU—C)，又称骨髓干细胞，它是红细胞、中性粒细胞、嗜酸细胞和血小板等系的多能干细胞。集落形成单位细胞主要来源于骨髓，在发育为红细胞、粒细胞与巨核细胞之前，要经过各系的定向干细胞阶段。另一支为淋巴样干细胞，又称淋巴干细胞，是高等动物免疫系统的发源地，其分化和发育过程与抗原的刺激作用密切相关。淋巴干细胞亦是多能干细胞，可分化为两种不同的定向干细胞，一为胸腺衍生的T淋巴细胞或称T细胞，一为骨髓依赖的B淋巴细胞或称B细胞，这两种细胞经过相应抗原的再刺激分别转化为原淋细胞和原浆细胞，然后逐步发育成熟，分别称为淋巴细胞和浆细胞。�

总之，血细胞来源于骨髓的造血多能干细胞，首先由多能干细胞分化为集落形成单位细胞(骨髓干细胞)与淋巴样干细胞，再由骨髓干细胞分化为各系的定向干细胞，经过原始、幼稚等阶段，发育、增殖最后成熟为红细胞、粒细胞和单核细胞及血小板。淋巴样干细胞则经过原始、幼稚二阶段，发育增殖而成熟；在抗原的刺激下，再分别转化原淋细胞和原浆细胞，并增殖、成熟为具有免疫活性淋巴细胞和浆细胞。�

血细胞的增殖是以分裂的方式进行的，但只有幼稚细胞才有分裂能力，一旦发育成熟到一定阶段后，增殖便告停止。一般细胞分裂的形式有两种：�

一是有丝分裂(间接分裂)

在细胞分裂时，有特殊的丝体出现，故称为有丝分裂。有丝分裂是血细胞增殖的主要形式。正常人循环血中不出现有丝分裂细胞。有丝分裂细胞在造血组织中的数量，反映其增殖的程度和状态。分裂过程可分为4期，主要表现在核的变化上。�

(1)前期(又称单丝球期)：细胞开始分裂时，胞体变成球形，胞核膨大，核染色质聚集成单个柱状的染色体，核膜及核小体消失，形如丝球。细胞浆染色变浅，细胞器及包涵物暂时隐匿，中心体显示。�

(2)中期(又称单星状期)：中心体开始分裂，逐渐向两极，其间连有丝状体，形为纺锤，称纺锤体。细胞核染色体排列似星状或菊花状，在纺锤中部的平面一赤道板上。�

(3)后期(又称双星状期)：每染色体均匀分裂为二，丝状体收缩，使分裂后的染色体随中心体趋向细胞两端，分别排列为两个星状。细胞浆开始收缩。�

(4)末期(又称丝球期)：趋于细胞两端的染色体开始聚集为丝球状，进而分散为染色质，构成两个新核的小细胞核，此时胞浆可形成哑铃状，最后胞浆分开，细胞分裂为二。�

二是无丝分裂(直接分裂)

该分裂过程的表现形式较简单，通常是细胞的核小体首先开始分开，然后胞核表面出现收缩，随之逐渐加深而分解为二，继之胞浆分开，从而直接形成2个子细胞。�

(二)造血器官

血细胞生成于造血器官，在胚胎期及出生后的不同发育时期，其主要的造血器官并不相同。�

一是胚胎期的造血器官

(1)中胚叶造血期：发生于胚胎的1—2个月。卵黄囊是最先出现的造血地点。卵黄囊壁上的中胚层间质细胞是造血系统的始基，最初血细胞产生于卵黄囊的血岛，血岛外周的细胞分化发育成原始血细胞，原始血细胞进一步分化为胞浆内具有血红蛋白的初级原始红细胞，即胚胎的血细胞。�

(2)肝脏造血期：发生于胚胎的2—5个月。卵黄囊萎缩退化，由肝脏取代其造血功能。它不但能分化初级的原始红细胞，而且能分化为次级原始红细胞，这些细胞逐渐发育成熟为红细胞，经血窦进入血液。此时，肝脏的造血活动甚为活跃。脾脏在胎儿第3个月左右，亦参与造血，主要生成红细胞、粒细胞、淋巴细胞及单核细胞。至第5个月，脾脏造血机能逐渐减退，仅制造淋巴细胞及单核细胞，而这一造血活动则维持终生。�

(3)骨髓造血期：此期始于胚胎的第4个月。胎儿开始出现骨髓造血组织，最初仅制造粒细胞，继之还制造红细胞和巨核细胞。在骨髓造血的同时，胸腺及淋巴结亦开始造血活动。胸腺生成淋巴细胞，至出生后仍保持此功能；淋巴结则主要生成淋巴细胞及浆细胞，早期也参与制造红细胞。�

以上3个阶段，彼此相互交错，实际上很难截然分开。�

二是出生后的造血器官

(1)骨髓：骨髓是人体出生后唯一生成红细胞、粒细胞和巨核细胞的造血器官，同时也生成淋巴细胞和单核细胞。从新生儿到4岁的幼儿，全身骨髓具有活跃的造血功能。5—7岁时，在管状骨的造血细胞之间开始出现脂肪细胞。随着年龄的增长，管状骨中红髓的范围逐渐减少，脂肪组织逐渐增多，骨髓变**，称为黄骨髓。黄髓中虽已不再造血，但仍保留有潜在的造血功能。大约在18—20岁左右，红髓仅局限于颅骨、胸骨、脊椎、髂骨等扁平骨以及肱骨与股骨的近端。红髓约占骨髓总量的一半。以后红髓的造血活动持续终身，但其活跃程度可随年龄的增长而稍有减少。�

肉眼观察骨髓是一种海绵状、胶状或脂肪性的组织，封闭在坚硬的骨髓腔内。分为红髓(造血细胞)和黄髓(脂肪细胞)两部分，正常成人骨髓重量为1600克—3700克，约合体重的34%—59%，其中红髓的重量约1000克。�

骨髓有复杂和丰富的血管系统。人的骨髓中主要靠营养动脉供应整个骨髓腔的毛细血管。骨髓的全部动脉都有神经束伴行，神经纤维来源于脊神经，和动脉共同自营养孔进入骨髓腔，与营养动脉平行分布于骨髓腔，并终止于动脉壁的平滑肌纤维。骨髓的血窦之间充满实质细胞，即造血细胞，骨髓造血多能干细胞向红系、粒系及巨核系的分化和造血微环境有关，造血微环境应可能由血管、巨噬细胞、神经及基质等组成。若从其功能考虑，造血微环境应包括影响造血作用的全部因素，其中血管因素是很重要的，因为各种造血物质及其刺激物质都要通过血管进入骨髓，才能造血。造血部位和血液循环之间存在屏障，即骨髓血液屏障，它具有控制血细胞进出骨髓的作用。�

(2)胸腺：出生后至老年，胸腺经历了一定的变化。到青春期后造血活动逐渐消失，为脂肪组织所代替。�

胸腺不但是胚胎时期的重要造血器官之一，而且出生后仍具有活跃的造血功能，特别在出生后两年内，腺体组织的生长较为迅速，造血活动也很旺盛。胸腺被结缔组织分隔成许多不完全的小叶。小叶的周围部分称皮质，中央部分称髓质。皮质充满密集的淋巴细胞，最浅层为较原始的淋巴细胞，中层为中等大小的淋巴细胞，深层为小淋巴细胞，从浅层到深层呈干细胞增殖分化成为胸腺依赖淋巴细胞(T细胞)的过程。成年胸腺虽然萎缩，但由于T细胞已在周围淋巴组织中定居，自己能够繁殖。胸腺除向周围淋巴组织输送T淋巴细胞外，还由上皮性网状分泌胸腺素，干细胞在胸腺激素的作用下，被诱导分化成熟为免疫活性T淋巴细胞。�

(3)脾脏：脾脏是人体最大的淋巴器官，其实质分为红髓和白髓两部分。白髓包括中央动脉周围淋巴鞘与脾小结。在中央动脉周围的是脾脏的胸腺依赖区，区内主要是T淋巴细胞。而脾小结即脾内的淋巴小结，小结内有生发中心，主要是B淋巴细胞。脾脏除能产生淋巴细胞及单核细胞以外，尚具有贮血和破坏衰老红细胞的功能。�

(4)阑尾及回肠的淋巴集结，骨髓的干细胞在此集结，能诱导增殖的干细胞分化为骨髓依赖淋巴细胞(B细胞)，并播散于周围淋巴器官中。�

(5)淋巴结：分为周围部分的皮质和中央部分的髓质。皮质浅层淋巴滤泡的中央为B细胞增殖的场所，称为生发中心或反应中心；皮质深层主要是由胸腺迁来的T细胞构成，称胸腺依赖区；在抗原的刺激下，T淋巴细胞可以增殖，产生大量致敏的小淋巴细胞，经血流直接作用于抗原。髓质主要由髓索(淋巴索)和淋巴窦构成。髓索的主要成分是B淋巴细胞、浆细胞及巨噬细胞等。�

以上(2)、(3)、(4)、(5)部位属淋巴器官造血。淋巴器官，分为中枢淋巴器官和周围淋巴器官。胸腺及骨髓中的淋巴组织属中枢淋巴器官，为淋巴系定向干细胞聚焦的场所；淋巴结、脾脏及其它淋巴组织为周围淋巴器官，是分化了的T细胞及B细胞所在的场所。�

(6)网状内皮系统(RES)：包括脾脏和淋巴结的网状细胞，覆盖在肝脏、骨髓、肾上腺皮质、脑垂体前叶的窦状隙上的内皮细胞以及其它器官内的游离组织细胞。其主要细胞成分为网状细胞，网状细胞能分化为吞噬性网状细胞。血中单核细胞，自髓生成后进入网状组织，则为组织细胞；在一定条件下，可转化为具吞噬功能的游离吞噬细胞，形成所谓的单核一巨噬细胞系统。�

在正常情况下，出生2个月后的婴儿绝不会有骨髓外造血。在病理状态下，骨髓以外的组织官如脾、肝、淋巴结等都可出现造血灶，此即髓外造血，这是由于这些部位保留具有造血能力的间质细胞，恢复其胚胎时期的造血功能