骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪
骨头汤中的成分主要有水、脂肪、嘌呤、钙、蛋白质、含氮浸出物。适当喝骨头汤可补充上述营养物质，但是其中脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少。骨头汤一般含有大量油脂，长期喝骨头汤会增加油脂摄入。骨头中的脂肪被煮到汤中，被蛋白质分散成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色。
此外，骨头汤内含钙量较低。即1公斤骨头熬出来的汤，钙的含量可能只有20mg左右，而一个成年人，每天所需的钙量是800 1000mg。如果有骨质疏松的患者，更应保证每天钙的摄入。
本内容由北京积水潭医院 营养科 副主任医师 赵霞审核
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棒子骨头用以下方法可以炖出骨油
需要材料：棒子骨、葱、八角、生姜、盐
1、将大骨头用水洗干净后，放入汤锅，加入水，焯水
2、把焯过水的大骨头，捞出，再用水洗净，重新放入一个干净的炖锅中
3、锅中放入葱段，姜片，八角，加入适量水
4、大火烧开，转中小火慢炖1小时（可以看到此时已经出油了）
5、最后加入盐调味，加盐后再炖十分钟即可（这时候骨油已经很多了）
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