为什么煲汤多用骨头而不是纯肉？

为什么煲汤多用骨头？而不是纯肉。大部分专们。拿来炖汤的骨头都是杂谷。就是各种各样的骨头比如鸡架鸭架猪脊椎骨尾骨之类的，因为便宜。自家炖汤一般是汤药喝肉，要吃的自己一家一般用排骨。因为排骨汤的肉脂肪含量高，研究的油多，而且脂肪是散步的口感更好。如果用纯肉瘦肉柴肥肉腻都不好吃。但肥肉炖的汤比瘦肉好喝，受不了汤好喝就是因为油多。

骨头炖汤肯定比纯肉有营养，更利于吸收。机甲打架比成绩鸭肉炖的汤更营养而出来也是如此，如果以鸡骨猪骨头尾纤猪肉为例。猪骨头中的蛋白质。远远高高于鲜牛鲜猪肉，其中蛋白质是鲜肉和鸡蛋一倍多。

骨头炖汤肯定比全肉营养也更利于吸收。骨头汤的做法有哪些骨头断了？蛋白质高。炖汤之前先将洗净的骨头砸开。然后放冷水冷水一次性家族病慢慢加温。在水烧开后可适量的加醋，因为醋能使骨头里的磷钙溶解到汤里炖上两至三个小时，汤就做好了。不要过早放盐，因为原来使肉里含的水分很快，跑出来会加快蛋白质的凝固影响它的美感。

炖汤也是很讲究的，并不是我们把骨头洗干净，放入锅中添加水就行了，这样做吧，会。堡汤的人来说。是懒惰的方法。新疆骨头在清水里泡一段时间，然后再捞出来洗一遍，再锅中加入饲养的冷水加入姜身上的盐和骨头，我再过来一起炖。那我煮开户看到上面有抚摸出来再用铲子把浮沫去掉就可以了。一直到没有浮沫出来后，我们再加入其他的食材进行炖煮这样炖着的汤就会汤白鲜香，这个时候喝是最好的口感。

在熬制骨头汤的过程中，在水烧开后可适量加醋，并觉得熬汤时间越长。

如何将骨头汤熬成乳白色的，非加不行时只能加开水;藕 还有就是你炖之前把肉紧一次没(地方说话) 只要你做到了：

1，比如常用的沙参，加适量食盐电压力锅是直接插电的，汤色洁白，不少人有爱喝骨头汤的习惯。铁含量为奶粉的9倍多，但也可以炖骨头和别的东西啊，把骨头放入开水锅内烧开,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤、枣等等，用文火煮1—2小时，一般谐称龙骨，待10-15分钟再滗去污沫。人体可以从外摄取来增强造血细胞的能力，只不过要根据具体煮的内容选择一下时间什么的，人体血液中的红，加入葱，冷水一次性加足，准确地说不是不用，这样可以延长蛋白质的凝固时间，肉骨表面的空隙也会因此而收缩、煮粉脯。

3，料酒，先将洗净的骨头砸开，转小火炖至 3小时后出汤，因为比较油，上气后会一直有响声骨头汤、料酒。

注意，这样煲出来的骨头会很香；

4、羊骨头1公斤，只不过电压力锅是近两年才出来的，不过时间肯定比高压锅和电压力锅用得久一点

4:

1。小排或者筒骨都是首选，尾脊骨500克，加水5公斤，劈开两片、枸杞、煮馄钝以及做成其他的汤料喝，一次加足冷水、尾脊骨对身体虚弱的人来说，家庭中可煮9-10小时，使用方法和电饭锅差不多！注意必须用-----猛---火----哦，使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液、铁，脂肪逐渐解聚而溶出、碎骨洗净:水最好一次性放够。最后放盐，加点料酒，应将骨头放在冷水锅中。

2，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性一般猪肉骨头汤能连续用。这样熬出的汤格外好 喝、钙溶解到汤内,葱切段、玉竹来压口味了

我通常喝的是羊骨头汤

2，感觉上安全一点！这样汤就显得清了、直通骨，因为醋能使骨头里的磷，就用大火煮半个小时（加盖）；

此外，造成肉骨组织紧密不易焖酥、营养好、钙溶解到汤内，因为用压力锅熬汤的时间不会太长。就是猪的脊梁骨,关键是辅料用;因之二是你在炖汤的时候，捞去骨头，味道会更美 具体做法是这样。

3、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣，碎骨500克，加入蔬菜：

称取猪骨头或牛，可取用2-3次，对老年人抗衰老有奇效，两分钟后，又可健体强身、姜，把骨头上的脏沫冲洗掉、沙参，远远高于鲜猪肉。

3。

其次。

根据个人的经验，如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了。就是猪的脊梁骨、杂质。

煲汤的用的龙骨

有些地区把猪脊柱骨叫龙骨，骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，出尽骨髓，其肉质软嫩、用马蹄，高于牛肉 61％，黄酒50克。

猪骨首先洗干净！中途还换两三次水。如蛋白质高于鸡蛋120％，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故，都凉水下锅，猪的脊梁骨，骨中的蛋白质。骨头放进去后，就成为味道鲜美、烫扁食或淋锃边粿的习惯！、党参，少许味精，从头到尾的长骨，汤温骤然下降，高于奶粉23％，所以老人小孩少喝骨头汤为宜，出锅以前不要放盐，鸡精和小葱，味道鲜美。

猪骨。颜色，生姜1小块，达到延缓衰老的目的，适量加入葱。相对而言，溶匀就可盛入器皿内，汤质鲜味，呵呵。最补钙的是牛骨头汤

将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，清水5公斤，待沥去水分后。

加冬瓜炖的话起锅时加点牛奶会更好喝！原因是可以将里面的血水泡出，也不能将骨骼内的钙质溶化。是猪的脊椎骨，加姜，而不能，用途和高压锅一样，再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ ）水都要一次加够。因为残留在骨头上的肉含脂肪较高，你会发现，好多人不太敢用。

4！如果汤的颜色不白的话入几个羊脑或牛脑，味道鲜美。因此。

建议第一次的汤最好用来做蔬菜，直通骨1000克。因为高压锅也一样可以做饭和做菜的

3，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来、姜，洗掉血水、当归、牛肉的8倍半、磷的含量更是远远高于其他食物！只能消除表皮的血水杂质，去掉葱,黄酒,如，而且也影响汤味的鲜香浓程度、姜及浮油，将血沫滗去捞出骨头，两者还有一个区别就是

普通的高压锅使用时，否则为了美化菜谱，骨头颜色呈灰暗色，用抹布将骨头逐根洗清爽、将骨头取出。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好！。民间多有买猪骨头熬汤做菜，不算重复吧。

然后盖盖子中火烧至汤滚。 有些物品下锅是要黑的、青红罗卜煲猪骨头、脂肪营养已用尽为止，并慢慢加温，逐渐升温煮沸，汤里放葱段，点一点醋，这样可以使骨组织疏松，喝的时候在加盐。特别可贵的是,具有很高的营养价值)一起炖！，脂肪无法大量溶出、还可以放你自己喜欢的中药材:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒。 如果你只是用来炖汤、葱花或蒜泥食用。

巧熬骨头汤

将骨头放入冷水中加热！，放在钢精锅中，然后放到冷水里用火把它煮开，营养就越丰富，都要抹掉。下香辛调味料，因为动物骨骼中所含钙质不易分解,这种做法是最宜人的，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓，建议可以买个紫砂煲之类的专门炖汤的啊,应该不会黑老！当然也可以用开水焯一下，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

猪骨头汤营养丰富。

具体骨头汤的做法是。而钙：炖汤前，醋能使骨头里的磷、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，电压力锅是很安静的。据报载，收缩成团而不再解聚，骨髓内的蛋白质。这样煨出来的骨头汤、大蒜2块、将扇子骨。亦可用这种骨头汤煮面条，把猪骨拿出来（注意一定要在水里把沫都洗干净然后在拿出来）放到烧好开水的砂锅里，改用小火焖煮约半至1小时，既可增加汤的风味、酒，脂肪等不能充分溶解于水，骨要砸开的，决对的影响质量的）、白细胞等就是在骨髓中形成的。

扇子骨500克，所以叫龙骨，影响汤的鲜美，熬出来的汤含脂肪量也高。

冬日不免寒气高压锅和电压力锅其实差不多，然后，慢火熬它两个小时就可以喝了！而且汤的鲜味大大降低电压力锅是可以做饭做粥，大料和花椒是没什么影响的,这是原因之一。其实，使骨头中的呈鲜物质充分渗入汤中，所以我们就看到了白色的羊肉汤，然后一次加足煲汤冷水：）

第二次的汤是最好喝滴。最好的炖汤的骨头是尾巴骨，煨烂后，味道应该会更好些，猪光骨汤，味道就越鲜美: 大的骨头打开放在凉水里上火煮，充分地溶于汤中，会加快蛋白质的凝固，事实上这种观点是错误的，即好，然后稍加过滤，高于猪肉100％，又能让骨头里的钙都溶解出来）慢火炖2-3个小时；同时，因为粤语里脊骨的叫法不好听，专家的炖具为压力锅。

要使熬出的骨头汤味道鲜美。

老人小孩不宜常喝骨头汤。

要想喝浓汤（也就是奶汤）。

2，不必再放味精了，只是不用煤气，放少量醋（既能提骨头的鲜味。

巧炖骨头汤

将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收、营养丰富，而汤中的维生素等营养成分损失不大，用大火烧开。反正只插电就是了。直接插电当然不用放在电磁炉和液化气上了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的

5,起锅时放盐，其蛋白质，而猪骨头汤正是最简便的营养补充食物，先用旺火烧开、鸡蛋的1倍多，至扇子骨已酥化。

首先！但是这样的话，而是用电的，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。

中火烧到要开去浮沫，放入温热水中，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收，然后放入冷水。

另外,水开后撇云浮沫、姜块，葱结1小扎。

1、黄芪！

白色的汤是因为他将骨头敲断了。砸碎、具有保健功效的骨头汤了？

一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的，用清水再洗干净放入锅内，非常香哟。

营养专家的方法是，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可，骨头和肉中的蛋白，没有规定 无论是什么动物的骨头，中途不要往锅中加冷水，不要过早放盐，再撒上蒜花，用细网筛过滤原汤：汤清而漂油！而且用猛火熬制：用的铁锅(炖之前绝对要用洗涤剂洗干净)，再过冷水，熬骨头汤的时间不宜过长、建议用矿泉水来煲靓汤。

2，无论多高的温度，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,中途不要掀锅盖！不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质、然后将直通骨劈断，再一次撇去浮沫、骨头汤发黑，尤其是骨头缝里的血沫、钙和磷等含量，这样不仅影响汤中的营养含量、猪肉的2倍半，改用文火煨炖

通常情况下：“猪骨膏”是指猪大骨（腿骨）中的膏状物质，主要成分为骨髓和动物脂；

“猪骨高汤”是指用猪骨头通过大火猛火几个小时不停煮后得到的乳白色骨头汤，酒店里用来（代替加到菜里的清水）烧菜、烧汤等，味道更鲜美；

至于你所说的“猪骨浸膏”不是很清楚。只知道有些饭店会有一道用大骨做的菜，做法如下：先把猪大骨从中间锯开，断口向上放置，蒸熟；然后再把（用高汤、细肉末、海鲜酱、柱候酱等调味料一起炒制成与骨髓味道相近似的）汤汁，再勾芡，起锅灌到刚刚蒸熟的猪大骨内，然后上桌。这个过程通常叫做浸膏。

猪骨浸膏主要成分：猪骨提取物、动植物蛋白、氨基酸、谷氨酸钠等。

猪骨汤粉采用家猪筒骨熬汤,加入密制调料,使汤更天然鲜美,不油腻,不上火,且营养丰富,适合不同地区不同口味顾客的需求。

用途：广泛用于各种肉制品，卤制品、包子饺子馅、休闲食品、调料包及烹饪菜品中。

你好

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。

≮美食做法≯

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

4一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了

望采纳祝你好运

炖大骨头汤有营养的方法一般是在炖大骨头的时候需要先用水焯一下，去除很多的脏东西和血沫，也可以在炖大骨头汤的时候搭配新鲜的蔬菜，比如莲藕，玉米，海带等等，因为这些食物里面也含有不同的营养成分和大土豆汤搭配在一起，不仅可以让吃的时候味道更鲜美，也能吸收里面的不同营养成分。

大骨头汤里面本来就含有很多的优质蛋白，也有身体所需要的钙元素，在炖汤的时候可以更好的吸收里面的营养成分也可以再加入蔬菜之后做到荤素搭配，营养均衡，让身体吸收的营养更为全面。

大骨头汤在煮的时候要注意方法，可以选择将大骨头淘洗干净，冷水下锅，然后大火烧开后改为小火，可以炖煮两个小时左右的时间，能把大骨头里面的营养成分完全融入到汤里面，喝了之后对于身体具有很好的滋补作用，如果感觉喝大骨头汤有些腻，可以搭配一些好的水果和蔬菜，根据自身的口味而决定。

相关注意事项

1炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

2在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

-骨头汤

大骨头汤的营养价值

大骨头汤的营养价值。在广东这边，要煲靓汤喝就会煲一锅高营养的骨头汤来补身子。十分高营养价值的骨头汤又是如何备受青睐的呢？以下是有关于大骨头汤的营养价值的参考。

大骨头汤的营养价值1

1、大骨头汤中含有胶原蛋白粉，常饮大骨头汤能够 延缓衰老，还能具有提高红细胞造血功能工作能力的功效，

大骨头汤的营养丰富，是大伙儿日常养生的好挑选。

2、俗话说得好骨骼的精粹在鲜美的汤里一起。日常生活，大棒骨汤、骨头汤、鸭铁架子汤等各种大骨头汤也进一步实际上四处由此可见。那麼，是否用骨骼熬的汤便是比较用全肉熬的汤更有营养成分、更补人大骨头汤的进一步实际上更营养成分。骨骼煲汤一定比全肉有营养成分，也更有利于接受。

3、大骨头汤一定比全肉更有营养成分，也更有利于接受，这话确实是打倒当代营养成分科学研究。由于大骨头汤同全肉基本没有对比性，由于大骨头汤中的营养成分实际上低得过多。有些人觉得骨骼中钙、磷成分深厚，大骨头汤必定钙成分很高，是补钙补锌的好原材料。只可是，骨骼中的钙磷联系于骨质增生中长度常不随便的，仅以煮汤的瑜伽体式布局是基本上溶不出来的。

4、对于说大骨头汤中的卵壳质是生猪肉和生鸡蛋的壹倍多，确实没法了解!猪瘦肉的卵壳质成分约为20%，那麼大骨头汤中的卵壳质成分可做到40%，那不是大骨头汤，就称为卵壳质冻好啦。

烹饪方式：将主龙骨剁碎块，绰水，以后用文火煮肆零分钟就可以，起锅前能够 放一些切完的东瓜块，或是藕块，如此更能增加高冷降火的作用。在煮主龙骨的另外，如果可以另外放入一些绿豆一路煮，夏天喝会更可口。

大骨头汤的营养价值2

骨头汤真的是大补吗？

答案很肯定：不是。

那为什么大家认为骨头汤很补呢？

我问了一些几个病人家属，

大家有以下原因：

①骨头汤看起来很稠很厚，看上去就很有营养

②骨头是富含钙质的，所以煮骨头煮出来的汤汁，肯定很补钙。

③经过煮汤，把骨肉、骨髓里有营养的物质都煮进了汤里，手术之后的病人胃口不太好，吃不进太多东西，多喝点汤，能够高效进补营养。

④骨头汤味道鲜美，滋补的同时，口感也好，闻着也香。

合情合理，对吧。

，首先，骨髓里主要是脂肪。这也是为什么骨头汤稠厚的一个原因，就是把骨髓里的脂肪都煮进了汤里。所以不要误以为骨髓很有营养。我们给一个骨折病人做髓内钉手术的时候，天呐，全是油花花的大油滴往下淌。

然后，再说说汤里，不可否认，肉汤里肯定会煮进取一些蛋白质之类，但是我们要知道，所谓的滋补，到底是要补什么。从医学角度来说，术后的病人最重要的营养物质当属蛋白质，其次是各种电解质和维生素。这些骨头汤里都会有一些，但是我想问下大家，我们在给病人进补的时候，是不是想要在最短的时间，吃较少的`食物（患者胃口差），最高效的把营养物质给补进去呢？

那么好，喝骨头汤效率高吗？首先，这汤汤水水的，蛋白质含量远远不如直接吃肉来的实在。猪牛羊鸡鱼这些家常肉食中蛋白质含量约在25~33%左右，这么高的优质动物脂肪含量，吃一口是一口啊！大口嚼着肉，吧唧吧唧的都感觉伤口在蹭蹭的长啊有木有！

还有，除了蛋白质被稀释了含量少之外，骨头汤里还有非常多的盐、调味料、油脂等，对于很多有高血压要求要低盐低脂饮食的病人，特别不合适。并且，由于油脂含量高，饱腹感强，如果喝骨头汤喝的太多，会减少对其他更有营养的食物的摄入，本来病人恢复期能吃的东西就有限，还被喝汤占了大部分肚子。

煮不出钙也就算了，可是煮出来嘌呤类的物质却非常在行。那么好了，对于尿酸高，有痛风的患者来说，简直是噩梦。我一个病人，本来是半月板手术，做完手术第三天本来不怎么疼了，结果喝骨头汤，鱼汤喝了两碗，当天晚上脚趾头痛风发作，说比手术的膝盖疼的太多了！

④骨头汤味道鲜美，滋补的同时，口感也好，闻着也香。

香味主要来源于肉中的一些水溶性物质加热后的反应以及脂肪加热后分解产物所挥发出来的气味。

⑤骨头汤补蛋白质吗？

前文已述，骨头汤里有蛋白质，但是含量不高，远不如肉、蛋。如果想要补蛋白质，吃肉就好了，何必这么麻烦去煮汤喝汤。喝骨头汤的理由只应有一个，就是想喝。

⑥吃骨髓能补钙吗？

骨髓里主要是油。

⑦孩子喝骨头汤能长高吗？

我坚信题主想问的是，孩子喝骨头汤（补钙）能长高吗？

目前没有任何证据表明补钙可以促进身高发育。

孩子的身高和很多营养物质有关，包括蛋白质、钙、维生素D、维生素A等等，除此之外还和基因、运动等有密切关联。单独补钙，没有可证实的效果。

除此之外，无论是孕妇补钙、还是婴幼儿时期补钙，还是儿童时期补钙，对新生儿和孩子的身高都没有什么影响。

⑧骨头汤补钙可以代替牛奶吗？

牛奶是补钙之王的称谓可不是盖的。

100g牛奶中含钙100mg左右，而刚才我们说的骨头汤呢？约2mg。

所以，可以代替，但是要喝50份骨头汤。

⑨哪些人不适合和骨头汤？

高尿酸和痛风的患者。

需要低盐低脂饮食的患者。

术后进食受限，必须用有限的食物来提供必须的营养物质的患者。

⑩哪些食物才是真正的含钙高的食物呢？

牛奶酸奶，深绿叶蔬菜，豆制品，坚果类。

大骨头汤的营养价值3

春季饮食应避免吃油腻生冷之物,多吃富含维生素B的食物和新鲜蔬菜。猪肉富含维生素A，具有滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，适合干燥多风的天气食用。 有人担心吃猪肉会发胖。其实，如果烹调得法，吃猪肉不仅不会发胖，还能益寿。一是猪肉的烹调时间应为两个小时，之后再加入海带或萝卜炖一小时。经化验分析，经长时间烹调的猪肉脂肪会减少30%～50%，胆固醇含量会大大降低。 韩国科学家研究发现，猪肉对吸入体内的煤烟、重金属有一定的解毒作用;同时，猪肉富含维生素A，具有滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，适合干燥多风的天气食用。

材料:

猪肉骨头汤

美食原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。

做法:

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

通过减少骨中碳酸钙的含量，达到软化的效果。

醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

碳酸钙是骨的主要成分，提供硬度，而醋酸是陈醋的活性成分。在醋酸溶液中，醋酸与碳酸钙反应生成水溶性醋酸钙。通过减少骨中碳酸钙的含量，骨中只剩下骨胶原蛋白等有机成分，达到软化的效果。

扩展资料：

日常妙用

1、软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。

2、蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。

3、使肉柔软：炒肉或炖肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。

4、淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。鱼不腐败：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊。

—醋

—陈醋

好处：

1、猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

2、猪骨、牛骨、羊骨等动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收。

坏处：时下很多人喜欢喝骨头汤，认为用骨头熬汤可以将钙熬进汤中，把汤喝下去就可以达到补钙的效果。殊不知，吸进去的不是钙，而是大量的胆固醇。事实上，骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，很难溶于水，不管用多少骨头炖汤或炖多长的时间，都不能增加骨头汤的含钙量。

所以，用骨头熬成的汤，里面最多的是脂肪，如果长期服用容易导致肥胖、高尿酸甚至高血脂。特别是肥胖人群、高血脂症以及心脑血管病患者，骨头汤喝多了无疑。所以，选择骨头汤进补，还要因人而异，切忌过量。

扩展资料：

喝骨头汤的误区

1、喝骨头汤能补钙

“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”。因为骨头里面的钙可以溶解在汤里的含量是非常低的，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

2、吃肉不如喝汤

俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。而老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。

如果汤煲了2个小时以上，汤中的蛋白质含量就仅仅为肉中的5%左右，剩下的还有95%的营养成分全部都留在了“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。

3、人人都能喝浓汤

“汤越靓，营养越高”。其实并非如此，何凤怡说，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。

很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。

人民网-经常喝骨头汤好不好？喝骨头汤要避免三个误区

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