骨头汤有哪些营养成分？

骨头汤：在各种动物的骨头里，含有丰富的类粘蛋白和骨胶原，常喝骨头汤，可以补充自身对这2种物质的不足。将骨头砸碎，加水用文火煮，煮好后将骨头捞出，在溶有髓液的骨头汤里，可放些蔬菜食用，也可加面条，做馄饨以及做其它汤料饮用。

汤熬煮很久之后使其浓白的成分是：脂肪和蛋白质。汤之所以呈白色，是因为食材中的脂肪和蛋白质等发生了乳化作用，均匀稳定地混合在了水中。

因此，这种白色汤的成分，其实主要是脂肪和胆固醇，还有大量的嘌呤和盐，再加上一丢丢氨基酸，其他营养成分很少。

下面来看看汤怎么炖成白色：

今天分享给大家这3个小技巧，保证以后在炖汤都不会出现炖不白、炖不浓的情况了。

技巧一：选购食材

都知道要做好一道美食，食材的选择很重要，例如给你一个放置很久有异味的大骨头，那不管你怎么炖，都不可能炖出一道鲜美的汤，所以说食材的选择很重要。我们在选购大骨头的时候要注意，新鲜的骨头颜色是淡红色的，肉质摸起来会有非常明显的粘手感觉。反之，如果肉质颜色呈现深红色，摸起来是黏糊糊的感觉，基本上这食材就不新鲜了。

技巧二：骨头的清洗方式

很多人觉得炖骨头汤跟食材的清洗没关系，这想法是错的。骨头的清洗方式，也就是要把骨头里面的血水清洗干净，在饭店有两种，一种是冷冻的骨肉，需要用清水长时间浸泡。第二种是新鲜骨头，要用流动的水冲洗干净。然后焯水，焯水的时候一定要注意，不管买的是冷冻的骨头还是新鲜的骨头，都需要冷水下锅，小火慢煮，这样骨头里面的血水才能轻松去除掉。

技巧三：炖汤口诀

想要把骨头汤炖成白汤，必须要记住一个口诀：“大火炖汤，小火炖菜，大火浓汤，小火清汤”，只要记住这个诀窍，炖骨头汤的时候就不存在会出错了，所以大家一定要记住这个要点。

喝汤是一种健康的生活方式，在生活中喝汤，可以让身体更好的吸收营养物质，达到强身健体的功能。鸡汤的好处有：预防感冒。鸡汤中含有丰富的蛋白质和微量元素，可以缓解咳嗽，喉咙疼痛，及时清理呼吸道病毒，对感冒有很好的预防作用。鱼汤对儿童的哮喘病具有很好的预防的作用。经常喝汤，还可以促进胃肠消化。达到减肥的作用。奶白色的汤VS清汤：大部分人都会觉得奶白色的汤比清汤来得补。其实， 汤汁之所以呈现奶白色，是由于食材中的脂肪经过加热，形成脂肪微滴，均匀的分部在水中的乳化现象。最典型比如鲫鱼汤，一定得先用油炸一下鲫鱼，再放水熬，这样汤才是奶白的。如果直接用鲫鱼加水煮汤，怎么煮也出不来奶白色，因为鲫鱼本身脂肪较少。这种奶白汤只是含有更容易消化吸收的脂肪，对于需要补体的人来说，如乳母、重体力劳动者，适量喝点有一定的滋补作用，而一般人只可少量、偶尔喝一些，大量喝则反而有害。

提醒：对于不缺脂肪和大部分的“三高人群”来说，还是不要追求奶白汤了。至于饭店里各式各样的奶白汤，大多是加入奶精和浓汤宝等调料速成的，含有大量盐、汤、脂肪等，更要敬而远之。

3汤比肉有营养“煮了那么久，营养全在汤里了”、“实在吃不下，把汤喝了”…不少人坚信，经过长时间的熬煮，食材中的营养物质都溶解到汤里了。光喝汤不吃肉的，准备啪啪打脸了↓实验证明，各种食材即使经过6小时的熬煮，溶解到汤中的蛋白质也仅有6%～15%，还有至少85%的蛋白质仍然保留在食材里，而汤中的主要成分是油和盐。所以，喝汤不如吃肉，毕竟好东西都还在肉里呢。

4骨头汤补钙孕妇、儿童、老人缺钙怎么办一三五骨头汤，二四六还是骨头汤…其实，骨头汤真的不补钙。长期喝骨头汤的你会发现，钙没补了，长膘速度倒是快了不少。原因是骨头中的钙是以磷酸盐形式存在，这种成分很难溶于水，不管煲多长时间，用多少骨头，也起不到补钙作用。相反，骨头汤中的主要成分是盐、脂肪和嘌呤。对于三高人群，反而会造成血糖不稳、血脂异常、尿酸升高等问题。提醒：真想补钙的话，还是多吃些奶制品、绿叶蔬菜和海产品来得靠谱。

羊肉汤的营养成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳。只要不过量食用不会发胖。

羊肉汤特点：羊肉汤肉烂汤甜，汤汁乳白，色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。

扩展资料

羊肉属于温性，含优质蛋白质，且脂肪含量相比猪肉要低些，适量吃羊肉能增强体质增加人体的抵抗力，有益身体健康。但是说到喝羊肉汤，吴晓娜纠正了一个大众的误区，其实羊肉汤的营养价值并不高，还是羊肉本身最有营养价值。

羊肉汤中含有的嘌咛、鸡酐、含氮浸出物等会加重人体肾脏的负担。吴晓娜特别提醒，痛风、胃溃疡、十二指肠溃疡等病的患者，不能喝羊肉汤，会诱发痛风急性发作促进胃酸分泌加重溃疡等状况。

人民网-羊肉汤营养价值不如羊肉 “清汤”“白汤”引热议

-羊汤

骨头汤、排骨汤等是人们喜爱的食品，它含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原。老年人常吃骨头汤能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，骨头汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。

煮骨头汤时应注意，最好用高压锅，时间木易太长，这样容易保留较多的营养成分。

1 女人三宝汤的成分和作用

女人三宝汤是专门补气血的，是以黄芪、当归、党参来做的汤。这三味中药都是温补气血的，而且药食两用，也是很多人用来煲汤的佐料，对女人来说是可以长期服用的食补佳品。

很多女人皮肤气色不好，都喜欢化妆弥补，其实从内补入手，比买高昂的化妆品效果更加显著。

当归：甘温质润，为补血要药

当归常用于心肝血虚，面色萎黄，眩晕心悸等症状，具有补血活血的功效，能调经止痛，对血虚或血虚而兼有瘀滞的月经不调，痛经，经闭等症有很好的效果，为妇科要药。对于血虚肠燥便秘还有润肠通便的功效。

黄芪：补一身之气

中医认为，黄芪能补一身之气，兼有升阳，固表止汗，利水消肿，益血的作用。对于贫血、浮肿、体虚多汗、胎动不安、气血两亏、阴虚不足等都有卓著的疗效。单取黄芪泡水饮用，可治身体困倦，无力，气短。

党参：补中益气

党参味甘，性平，入脾、肺经。它既能补中益气、生津止渴，用于治疗脾胃虚弱、食少便溏、四肢无力、面目浮肿、口干口渴、自汗等症，又能补气养血。

这三味材料用来补气血是最常见的名方，用法也非常简单方便，可以在炖乌鸡，炖排骨，炖羊肉等汤时，加入这三味材料，比例是：黄芪30克，当归20克，党参20克。煲出来的汤，既鲜美，又能调理气血。

更简单的做法，可以用这三味材料直接煮水喝，可以在里面加入红枣，枸杞，再煮个鸡蛋在里面，都是很好的。实在懒呢，你甚至可以直接用来泡水喝，在杯子里用开水闷上二十多分钟，就可以喝啦。

　　肉汤中的可溶性的营养物质较多，煮好的肉汤，较大部分营养成分溶解在汤中，所以“肉三分汤七分”的说法也比较科学。

　　汤、大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。

　　一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特别是熬制清汤，被充分利用。例如北京烤鸭最末经常配有用鸭骨架制的汤。

　　中国菜上汤可能在进餐的过程任何时间，西餐则在一开头，开胃菜之后上汤。日本和朝鲜半岛则是边吃饭边喝汤。

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