熬牛骨头汤秘方和配料

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作以及高汤的制作是专业级别的，下面我就说下牛骨高汤要怎么熬制以及注意事项。

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牛骨高汤熬制冷知识很关键

在开始正是讲解牛骨高汤的制作之前，首先要说一下影响牛骨高汤味道的几个关键性的因素。

第一点，制作牛骨高汤的原材料的选择

想要制作出鲜香味十足的牛骨高汤，最重要的一点就是牛骨的选择，一般制作高汤所算则的都是牛棒骨。

而牛棒骨的选择也分为两种，一种是新鲜的牛棒骨，另一种则是冷冻的牛棒骨，这两种不同的原材料对于牛棒骨的高汤的味道有着很大的影响，如果是新鲜的牛棒骨制作出来的高汤异味很小所以高汤一般都是很鲜香的，如果是冷冻的牛棒骨，那么就有很大的异味了，除了牛身上本身所带有的膻味，还有因为长期储存所造成的异味，一般冷冻的原材料异味都很大。

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所以建议熬制高汤选择新鲜的牛棒骨

第二点，怎样去除牛棒骨上的异味

去除牛棒骨上的异味也要看你是用的新鲜的棒骨还是冷冻的棒骨，如果是用的比较新鲜的牛棒骨的话，在制作的环节中添加一些葱姜，和适当的放一些香料能够有效的去除棒骨上的膻味。

如果是选用的冷冻棒骨，那么这个处理起来就要慎重了，因为整不好就坏了一锅高汤，冷冻的棒骨需要多放些大葱和生姜，而且需要放一些香料，这香料不仅能够去除牛棒骨本身的膻味，同时能去除一些异味，臭味。

再有就是不管是哪种原材料的选择都是要经过泡水处理这道工序，泡水处理会在文章下面具体讲解，这里就不多说了。

至于熬制高汤时所放的香料不仅要根据熬制的汤的量来放，还需要根据牛棒骨的新鲜度来适当增减香料的比例，下面会给出一个香料的配方比例。

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牛棒骨高汤的香料以及棒骨的前期处理

牛棒骨的前期处理

棒骨熬制高汤之前首先要将牛棒骨斩断，最好时分割成一段一段的，这样更容易将棒骨中的骨髓熬化，也更容易使高汤香味十足。

在熬制高汤前牛棒骨需要经过泡水处理，也就是将牛棒骨放入清水中侵泡几小时，泡水处理的目的是，去除牛棒骨上所带有的血，同时能清除牛棒骨上的脏东西，期间如果水变得比较浑浊也就是被血染的太红了，最好是多换几次水。

香料的泡水处理

香料在使用前是需要用温水侵泡一段时间，泡过的香料能够有效的去除香料上的脏东西，同时也能除去香料上的苦味和药味，如果不经过泡水处理的香料，添加进高汤中，很容易影响高汤的味道，以及高汤的颜色。

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牛棒骨高汤的制作

高汤的原材料；

牛棒骨，大葱，生姜，香料包切记熬制高汤不要放蒜

制作流程；

1，将经过泡水处理的牛棒骨下入冷水锅中，大火煮制

2，锅开后，打去汤中的浮沫，一定要打干净

3，下入大葱，生姜提示，这里大葱最好整根放入，不要切成小段或者切成片，不易捞出，生姜如果放的是整块的，需要将生姜拍裂，或者将生姜切成比较大的片状

4，下入经过侵泡的香料包，此时注意，香料包不是一直在锅中熬煮的，根据你熬的汤的量以及选择的棒骨的新鲜度来决定香料包的熬煮时间，大概熬煮半个小时即可捞出。

提示；香料包不可长时间在锅内熬煮，不然会影响高汤的颜色和味道

以上就是牛骨高汤的制作流程，牛骨高汤的制作流程很简单，只需要注意几点，熬制高汤需要打去沫子，同时香料包的熬制时间，这两点做好了加上原材料的前期处理，熬制的高汤鲜香十足，下面给出熬制高汤所需的香料配方比例。

熬制牛骨高汤的香料配方比例

大红袍10% 草果5%

香草5% 草果5%

良姜20% 白扣5%

草寇5% 小茴15%

胡椒10% 姜皮20%

提示；以上香料配放比例就是要放入牛骨高汤的香料，熬制高汤的香料配方是不需要具体的克数的，因为上面也说了，高汤的制作中有很多变量，而这些变量则是影响高汤味道的主要因素，所以放入的香料要根据你所选择的牛棒骨的新鲜度，以及制作高汤的棒骨和水的比例，香料在高汤的使用中，只需适当按照比例添加即可。

香料配方的使用方法；

这个香料配方的使用是需要将这些所有的香料按照比例配制，然后将这些香料混合在一起拌匀，然后粉碎成粗料，在熬制高汤的时候只需要适当的放一些这个粗料就可以，不需要在每一种香料抓了。切记香料一定要装在香料包里，不要散放进入高汤内。

结语；

以上就是牛骨高汤制作的全部要领，牛骨高汤的制作其实很简单，没有想象的那么复杂，主要注意一点就可以就是棒骨的泡水处理，因为这一步很关键。

熬骨汤去腥并没有什么所谓的香料配方，而想要制作出来的骨汤没有腥异味，制作中的工序很重要，最为常见去腥工序分为以下三种：①浸泡去血水， ② 氽水去腥异味，③加入配料去腥 ，具体方法看下面详细分解。

熬汤去腥方法

①浸泡去血水： 食材中的血水是腥异味的主要来源，只要把食材自身的血水排出这样熬制出来的骨头汤才没有较重的腥味。新鲜买回来的食材，先用冷水浸泡约一个小时去血水，中途换水两次，直至浸泡出来的清水变清，食材的血水减少这样腥味才会去除一部分。

② 氽水去腥异味： 食材只是经过浸泡去血水这样去腥还是不够彻底的，因为 食材的表面含有较多杂质，和食材的内部还含有一部分血水是无法排出的，这些都是腥异味的主要来源， 所以在浸泡去掉一部分血水后，食材再冷水下锅，然后加入花椒、生姜、料酒一起中火煮，大约煮五分钟，让食材在煮的过程中血水慢慢逼出， 表面所产生的血沫要及时撇去 ，煮好后再把食材捞出，再用清水冲洗干净表面的杂质，这样食材自身的血水、杂质去除煮出来的骨头汤味道才会更好。

③加入配料去腥： 按照以上两种的制作工序食材的腥味基本去除，那为什么还要加入配料去腥呢？最常食用的猪肉、鸡肉、鸭肉按照以上的制作方法基本都可以把腥味去除，但是一些食材自身的腥膻味本来就比较重的（比如：牛肉、羊肉等），所以就要加入配料才能更为彻底的去腥。 最为常用的去腥配料：葱，姜，蒜，花椒，橘皮，料酒、胡椒粒。香料有：白芷、山奈、草果、八角、花椒 。而用来熬汤是很少人会加入香料去腥因为味道较重，如果控制不好份量就会改变骨头汤的味道，所以加入时份量一定要控制好。

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和熬汤的制作可以说是专业级别的，我相信我的回答绝对是含金量最高的，下面我就说一下熬骨汤的制作方法。

首先根据你的这个问题，看似很简单的一个问题，其实它涉及到很多的知识，咱们把你的问题分解一下，在依次讲解。

第一，普通家庭说的大骨汤，专业的叫法应该被称作是高汤。

第二，制作高汤容易出现腥臭味，这个要从两个方面来说，一个是从原材料也就是大骨头的选择，还有棒骨的前期处理，

而棒骨的前期处理也分为两种；而这两种办法虽然在做法上略有不同，但是这两种方法都是根据一个原理，那就是棒骨为什么带有腥臭味，棒骨的腥臭味来源是什么，棒骨大部分的腥臭味实际上是棒骨所带的血，棒骨上的血也是导致腥臭味的主要原因，知道了这点可以用两种方式解决大部分的异味。

第一个用焯水的办法，经过焯水处理的棒骨讷讷个处理掉大部分的血，所以熬汤时异味也就会大大减少。

第二种就是在制作高汤时，把所有的棒骨经过泡水处理一下，经过长时间浸泡的骨头同样会减少血的存在。

第三，处理好的棒骨熬汤就一定没有腥臭味道了么，不是的，那么怎么解决，同样从两个方面来说，一个是调料上，一个是香料上。

首先调料和香料的去腥其实本质是一样的，那为什么说这两种方法都是起到辅助的作用呢，是因为通过前期处理的棒骨，虽然带走了大部分的血，但是并不是全部，在熬制高汤时后依旧会有残留的血或者杂质，又或者你所选用的骨头的种类「牛羊的棒骨基本都带有膻味」，而使用香料或者调料的目的也正是去除棒骨中残留的血的腥臭味和骨头原有的一些膻味道。

如果是选用的猪棒骨，那就很简单了，因为猪的棒骨不想牛羊棒骨带有膻味，所以在家制作高汤时可以适当添加些料酒，这是用调料去除异味，香料去除异味我下面会给出具体配方和制作方式。

第四，决定高汤味道的最重要原因，那就是原材料的选择，为什么这么说呢，看下面解释。

你之所以问香料去腥，是因为你认为只要高汤里放了香料就可以去除腥味，其实根据我上面三点，你应该也能看出，香料在熬制高汤的使用中只是去腥的一种方法，而且香料不是百分之百就能去腥味的，这还跟原材料有关系。

想要制作出美味的高汤；首先 原料 的选择就要选择对，为什么这么说呢，不管是调料去腥还是香料去腥又或者是前期处理，都只是起到辅助作用，而这辅助作用的前提就是原料也就是 棒骨 必须保证是新鲜的，举个例子，市面上有很多卖的那种长期储存的大骨头，已经变质了，已经发生了质的变化，而这种质的变化是不可逆的，所以你在制作大骨汤的时候不管用什么办法都不会制作美味的 高汤 的，

如果是选用的猪棒骨制作高汤，那么其实就很简单了，制作的时候只要加些料酒和葱姜基本就能解决高汤的腥臭味，因为猪棒骨本身就不带有很浓烈的异味。

下面咱们重点讲下牛棒骨制作高汤时候所需要的一些香料和配方；

第一点，原材料

1 新鲜的牛棒骨 2 葱姜 3 香料包「下面会给出具体香料比例配方」

第二点，制作前的处理

将新鲜的牛骨用凉水浸泡2到3个小时，泡出血水

第四点，制作方法

1 牛棒骨中间断开，下入锅中

2 水烧开后撇去打去浮沫

3 下入葱姜 香料包

4 小火煮制30分钟左右捞出香料包

5 继续小火熬制，3个小时左右即可

注意事项； 熬制过程中如果锅内水变少，记住只能加开水，切记加入凉水「如果加入凉水会导致汤锅中温度迅速下降，会破坏棒骨的受热均匀，影响原料可溶性物质的流出」

香料包配方比例；

1 大红袍20% 2 良姜5%

3 姜皮20% 4 桂皮5%

5 草果5% 6 香叶5%

7 胡椒10% 8 肉蔻5%

9 小茴15% 10 山奈5%

提示；草果去籽，只用草果壳

总结一下，文章讲了两种熬制高汤的做法；

第一种， 是熬制高汤选用煮棒骨，如果是制作猪骨高汤，建议用；前期处理猪棒骨方法+料酒+葱姜 的制作方法，也就是用 泡水处理+焯水处理+料酒 这样的组合制作猪骨高汤，为什么建议这样用呢，原因是猪棒骨异味小，不需要用到香料部分，通过上面的方法完全可以解决高汤中的异味，放多了香料反而会影响高汤的味道。

第二种， 是熬制高汤选择用牛棒骨，如果是制作牛骨高汤，建议用；前期处理牛棒骨方法+香料+葱姜 的制作方法，也就是 泡水处理+焯水处理这里焯水可用可不用因为放了香料了+香料 这样的组合制作牛骨高汤，为什么建议这样用呢，原因是牛骨带有膻味，香料的使用能有效的去异增香，并且香料能有效的去除牛骨的腥膻味，这也是为什么平时制作猪肉类的 美食 很少用到香料，而牛羊肉的 美食 的制作中则会经常用到香料的原因一样，因为牛羊身上的膻味很特别，而且味道很重，所以一般制作牛羊类的 美食 都加香料。

熬骨汤时去腥的香料配方是什么？我个人认为想要熬出来的骨汤不腥， 骨头要选新鲜的食材，食材前期的处理很重要，接下来就是香料去腥提香，骨头焯水的时候可以放姜、葱、料酒就能很好的去腥，像八角、香叶、桂皮等香料 ，味道比较重，要放的话一定要掌握好用量，放多了会影响骨汤的鲜味和颜色。

熬骨头汤也是我们生活中经常会做的，不管用牛骨头还是猪骨头来熬骨头汤，不仅营养丰富，而且骨头汤中钙、磷、蛋白质等，能很好的预防骨骼老化，很适合老人和小孩使用，很多人在熬骨头汤的时候会觉得熬出来的骨头汤腥，其实想要熬出来的骨头汤不腥，还是有很多讲究的，下面就来详细聊聊。

一、熬骨头汤不腥小技巧

1、首先我们要选择新鲜的骨头，新鲜的骨头熬出来的汤才鲜美，买回来的骨头用清水浸泡1个小时以上，这样能更好的把骨头里的血水泡除干净，熬出来的汤才会不腥。

2、骨头焯水，这一步很重要，很多人在给骨头焯水的时候，为了省时间会直接加热水，这是不对的，想要骨头更好的去除腥味，一定要凉水下锅。

3、在给骨头焯水的时候，放入生姜，葱段，料酒等这些去腥味的材料，能更好的去除腥味。

4、骨头焯好水后，把骨头捞出来，我们会看到有很多的浮沫粘在骨头上，一定要用清水把骨头上的浮沫冲洗干净，这样熬出来的汤基本上就没腥味了。

5、可以根据自己的口味来加入适量的香料去腥提香，要注意的是香料的用量要掌握好，因为香料的味道比较重，放太多了反而会遮住骨头汤的鲜味喝汤的颜色。

二、制作步骤

1、食材：猪大骨、葱、姜、料酒、醋、盐

2、把买回来的猪大骨洗一下，用清水浸泡1个小时以上，中间要换水，这样可以更好的把血水浸泡出来。

3、把姜葱洗干净，葱切段、姜切片，把泡好的骨头洗干净，冷水下锅焯水，放入葱段、姜片、料酒，在焯水的过程中会有浮沫，用勺子把浮沫舀出来，煮几分钟，焯好水后捞出用清水把骨头表面的浮沫冲洗干净。

4、把骨头放进锅里，放几片姜片，一次性加足水，开始熬制，大火烧开，换中火熬制3个小时，熬制骨头汤的时候，可以加少许的醋，这样会使骨头里的磷钙溶解在汤里，这样熬出来的汤味道鲜美，还便于胃肠吸收。

5、骨头汤熬制好的时候，加入一点盐调味，盐不要放得太早，因为盐会使肉里的水分很快的跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

小技巧

1、熬骨头汤水要一次性加够，中途加水会影响汤的味道和营养。

2、熬汤的时候要保持锅内高温，不要老去打开盖子看，这样熬出来的汤汤白味美。

总结：通过以上的分析，我们知道了熬骨头汤不腥不光是放香料，主要的是选择新鲜的骨头，骨头用水浸泡，然后凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒去腥，焯水后把骨头表面的浮沫冲洗干净，熬的时候放几片姜，这样熬出来的骨头汤就不会腥了，也可以根据自己的口味来放适量的香料去腥増香，不过要掌握好用量，放太多会影响汤的鲜味和颜色，

梨子在平常研究 美食 的时候发现去腥味一般都是两个方面三个方法。

第一个方面在于 食材本身 ，汤不那么腥，那么在选取煲汤材料的时候就要尽量选取新鲜的，腥味不是那么大的食材。

当我们选好食材后就可以用第一种方法去腥啦，那就是 浸泡去腥法。 其实这个道理就是让食材本身的腥味通过长时间的浸泡，进而中和或者挥发掉。就跟新买的房子装修完要空置一段时间，让甲醛挥发掉一样。

第二个方面在于 借用外力 。当食材本身的腥味被挥发的差不多的时候，这时候我们发现还是有腥味，那是因为有些血水会深藏在食材内，因此我们要通过 焯水的方式 ，把食材内的血水给逼出来，这个时候可以适当的 加一些佐料 ，第一是可以掩盖腥味，第二也是为了让食材更好地入味。

第三个方法就是通过 佐料 腌制食材，或者说在烹饪的时候加入佐料，通过使用作料的味道压制住或者彻底去除食材本身难以根除的腥味。当然，使用作料的时候一定要注意用量，一不注意就容易改变食材本身的味道，喧宾夺主！！

我是二姐，我来回答下熬骨汤的时候去腥的香料配方是什么的问题。

二姐觉得对于去腥有自己的看法，需要自知道炖骨汤的小技巧和所加的调味料都有关系

平时我们买回来一些新鲜的排骨，准备给家里人炖骨汤的时候，发现骨汤喝着会感觉有点腥气，这样就会影响整个骨汤的口感。本来我们做骨汤的时候，就希望做的骨汤稍微清淡一些，那么这个腥气就会在很大程度上影响骨汤的口感的。所以我们在放调味料的时候，无论调味料放的多好那么这个骨汤的味道也会有点打折扣的，那么熬骨汤去腥的香料都有什么，怎样才能熬出清香扑鼻的骨汤就是二姐要回答的这个问题了。

放好的调味料之后骨汤还带着腥味的原因

因为完全没有去掉里面的血水，熬骨汤的时候，二姐都是建议先将骨汤中的血水先去除干净然后再熬制骨汤比较好，那么这个血水怎么熬出来呢，二姐先讲一下方法。

首先我们买回来的排骨先切成我们要炖的大小，然后先将锅中水先烧开，烧开之后我们将切好的排骨放进水里面，这一部分是要去除浮在外表的血沫的，所以等到去除掉血沫之后再放调味料，否则调味料放了也没有什么效果的。

先将排骨焯水大概五分钟的时间，这时候就能看到一层白色的沫子漂浮出来，再等一会我们就能看到漂浮上来的就是深褐色的，而且越来越多，二姐建议这时候拿出勺子开始撇开血沫，这部分就是从排骨的骨头中出来的血沫，如果不焯水的话这部分的血沫就都会附在排骨里，那么做出来的排骨就会发腥而且咬着还不是那么软嫩好吃，所以说到炖完的骨汤有腥气，很大程度上就是这个排骨中有血沫子的原因了。所以我们在放调味料让食材不带有腥味之前，需要将这部分的血沫子去掉。

这部分血沫子去掉之后，我们将焯水完成的排骨捞出来，这样捞出来的时候血沫子就不会附着在排骨上面了，然后我们需要另外烧一锅干净的清水，开始熬排骨汤，这样熬出来的排骨汤基本上就没有腥味了，然后我们在里面加入适量的料酒、葱段和姜片，这里面去要找新鲜的生姜切片，葱段也是要用新鲜的这样才能更好的发挥去腥的作用，这里做完之后腥味就会特别少了，所以做出来的效果才会更好的。

大家都知道料酒在我们做饺子的时候经常用到，或者在腌制肉片的时候同样也是如此，因为料酒能够适当的去除腥味而且能增加肉类的香气。而料酒与葱姜的共同作用下就更能起到去腥的作用了，此外我们可以在里面加一点桂皮和八角，这两种也是让食材增加香味的有效方法，这样做出来的骨汤就去腥了。

总结

以上就是二姐写的关于熬骨汤去腥的香料配方的回答，二姐认为先焯水去血沫然后再加入刚才说的香料，那么就能做出好喝的骨汤了，所以二姐认为开始的焯水一步是基础，接下来的香料是去腥增香用的。

熬骨汤时去腥的香料配方是什么？

对于这道问答题，我依据个人的一点生活经验，说说我个人的一点看法，大家都知道，湖北盛产莲藕，口感非常好，粉粉糯糯的，所以，在湖北，家家户户都会做一锅好吃的排骨藕汤，因为于此，湖北人都会骄傲的说，他家的排骨藕汤是最好喝的，不过，在湖北偶尔也会调换口味，比如筒子骨萝卜汤、小排玉米汤等等；

我在这里，是想让大家了解这样一件事实，在湖北，我们是经常做排骨藕汤的，所以，对于题主问题中所说的骨头汤，我爸妈是从小就做给我吃，长大之后，爸妈老去，我又按照爸妈教给我的方法，给他们下厨房做饭，当然也包括熬汤；

但是，我们在熬排骨汤的时候，给猪排骨去腥，几乎不怎么使用香料，去腥的方法也比较简单，大致是这么三个步骤；

1、买回的排骨、筒子骨、脊骨等，在煨汤之前，先放入清水中浸泡2-3个小时，浸泡出骨头中的血水，这是去腥的第一个步骤；

2、泡出骨头中的血水之后，会通过焯水的办法进一步去腥，清水锅中放入排骨，放入少许的姜片、料酒，大火煮沸；

3、清水煮沸后会产生很多的浮沫，用勺撇去浮沫，这也算去腥的另外一个步骤；

4、撇去浮沫后，就不会附着在排骨的表面，清洗的时候，也会更加容易，冲洗干净，沥干水分待用；

5、通过焯水、冲洗等办法给排骨去腥之后，最后还要通过加热的方法，再次去腥，锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入姜片炒香，之后放入冲洗干净的排骨，炒干排骨的水分，之后放入少许的料酒，料酒在挥发的过程中，会再次带走排骨上剩余的腥味；

6、经过以上的几个步骤之后，排骨几乎就不会有腥味了，放入高压锅中、或者放入煨汤的砂锅中，中小火煨上3个小时，一锅香气四溢的排骨藕汤就做好了；

熬骨汤时去腥的香料配方是什么？

写到最后，还想啰嗦几句，煨排骨汤的时候，通过上文介绍的几个步骤就足以去除排骨的肉腥味，所以是无需放入任何香料来去腥的；

熬骨汤南方和北方做法不一样。北方大多数是加香料熬制的，。用于各种面食的汤头，砂锅，烩菜，酸辣粉。放的量不多，主要用去腥除异，辅助帮助增香。要达到骨头汤味美，还需从骨头的浸泡，焯水，清洗开始。三十斤水，冷水下人五斤悼水清冼过的骨头，放人葱姜，料酒，泡了十五分钟冲冼过的调料包，烧开后去浮沫，需要汤清小火熬制，汤白大火熬制，两到三小时即可。香料包配比，小苗香五克，砂仁三克，白胡椒四克，肉蔻 克。也可人香菜籽或迷香三克。见笑。丨

将骨头洗干净切好，放开水里去一下血水，开水里放生姜片和适量 料酒，可去腥味

牛奶浸泡骨头可去腥，用牛奶浸泡骨头可以有效去除骨头的异味。还有，炖骨头前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，去除腥味。

综合以上的再加点料酒效果更好(烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点，骨头腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的)

放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，

菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。

放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

这几天西安进入速冻天气，最低气温已经到零下4度了，这样的天气熬一锅骨头汤，暖身又营养。很多人害怕熬出的骨头汤会腥，加了很多香料，结果适得其反，熬出的汤反而失去了鲜美，喝到嘴里都是调料味。 熬骨头汤只要简简单单即可，完全不需要香料。 下面比目鱼来介绍一下具体做法。

所需食材：

筒子骨，葱，姜，盐，白醋，料酒，枸杞。

做法：

1、市场上买来新鲜的筒子骨，让卖家帮忙剁成小点的段，回家用水浸泡10分钟，清洗干净。

2、筒子骨冷水下锅，加入适量料酒，烧开煮出血沫，捞出冲洗干净。

3、锅中加入足量开水，放入筒子骨、葱、姜，大火烧开后转小火炖煮。

4、半个小时后点几滴白醋，继续炖煮20分钟即可，关火前加入盐和枸杞。

小贴士：

1、新鲜的骨头熬出的汤味道更好，如果是冷冻的就要用清水多浸泡一段时间，中间还要多换几次水。

2、想要加快速度可以用高压锅，更省时省力，盐也要出锅前再加。

3、枸杞主要用来点缀，不加也可以。

1、补钙

棒骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，能促进幼儿的骨骼发育，还能预防老年人骨质酥松。

2、补血养颜

骨头汤中富含胶原蛋白，还有比较高的铁等元素，对于缺铁性贫血的人比较合适，常喝骨头汤可以抗衰老，还能起到增强血细胞造血能力的作用，骨头汤的营养丰富，是大家日常养生的好选择。俗话说“骨头的精髓在汤里”。骨头炖汤一定比纯肉有营养，也更利于接收。

3、减缓衰老

一般我们提及骨头汤的作用都会想到是补钙，但是却减缓毛发老化和人体衰老的作用却很少人知道。人体中最重要的组织形式之一是骨髓。红细胞、白细胞等，就是在骨髓中形成的。随着年龄的增大，骨髓制造红、白细胞的功能也自然衰退。当头发脱落、指甲长得慢、身上和脸上出现老人斑、经常出现伤风咳嗽等现象，这就是骨髓开始衰退的表现。因为类粘脱和骨胶原能直接影响到毛发、指甲和皮肤的组织。摄取类粘脱的简单办法是利用动物骨头中的类粘脱。过滤后的骨头汤冷却后沉积的一层粘质的东西，这就是减缓衰老的妙药。

棒骨头汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力。猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

棒骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。

所以对于中老年人来说，喝些棒骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，棒骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。 

棒骨汤具体做法步骤如下：

1、猪棒骨剁成小块，装入盆中，清洗两遍，洗去血水。

2、锅内加水加热，烧开后，下入棒骨，焯一下水。

3、搅拌一下，让棒骨受热均匀，水再次烧开后，把棒骨捞出。

4、砂锅内加入适量的水，把焯水后的棒骨放到砂锅里，大火煮开。

5、大火煮开后，下入大枣，枸杞，花生仁，葱段，转小火慢炖3个小时。

6、出锅前加适量的盐，一道营养美味的棒骨汤就做好了。

大骨头汤的营养价值

大骨头汤的营养价值。在广东这边，要煲靓汤喝就会煲一锅高营养的骨头汤来补身子。十分高营养价值的骨头汤又是如何备受青睐的呢？以下是有关于大骨头汤的营养价值的参考。

大骨头汤的营养价值1

1、大骨头汤中含有胶原蛋白粉，常饮大骨头汤能够 延缓衰老，还能具有提高红细胞造血功能工作能力的功效，

大骨头汤的营养丰富，是大伙儿日常养生的好挑选。

2、俗话说得好骨骼的精粹在鲜美的汤里一起。日常生活，大棒骨汤、骨头汤、鸭铁架子汤等各种大骨头汤也进一步实际上四处由此可见。那麼，是否用骨骼熬的汤便是比较用全肉熬的汤更有营养成分、更补人大骨头汤的进一步实际上更营养成分。骨骼煲汤一定比全肉有营养成分，也更有利于接受。

3、大骨头汤一定比全肉更有营养成分，也更有利于接受，这话确实是打倒当代营养成分科学研究。由于大骨头汤同全肉基本没有对比性，由于大骨头汤中的营养成分实际上低得过多。有些人觉得骨骼中钙、磷成分深厚，大骨头汤必定钙成分很高，是补钙补锌的好原材料。只可是，骨骼中的钙磷联系于骨质增生中长度常不随便的，仅以煮汤的瑜伽体式布局是基本上溶不出来的。

4、对于说大骨头汤中的卵壳质是生猪肉和生鸡蛋的壹倍多，确实没法了解!猪瘦肉的卵壳质成分约为20%，那麼大骨头汤中的卵壳质成分可做到40%，那不是大骨头汤，就称为卵壳质冻好啦。

烹饪方式：将主龙骨剁碎块，绰水，以后用文火煮肆零分钟就可以，起锅前能够 放一些切完的东瓜块，或是藕块，如此更能增加高冷降火的作用。在煮主龙骨的另外，如果可以另外放入一些绿豆一路煮，夏天喝会更可口。

大骨头汤的营养价值2

骨头汤真的是大补吗？

答案很肯定：不是。

那为什么大家认为骨头汤很补呢？

我问了一些几个病人家属，

大家有以下原因：

①骨头汤看起来很稠很厚，看上去就很有营养

②骨头是富含钙质的，所以煮骨头煮出来的汤汁，肯定很补钙。

③经过煮汤，把骨肉、骨髓里有营养的物质都煮进了汤里，手术之后的病人胃口不太好，吃不进太多东西，多喝点汤，能够高效进补营养。

④骨头汤味道鲜美，滋补的同时，口感也好，闻着也香。

合情合理，对吧。

，首先，骨髓里主要是脂肪。这也是为什么骨头汤稠厚的一个原因，就是把骨髓里的脂肪都煮进了汤里。所以不要误以为骨髓很有营养。我们给一个骨折病人做髓内钉手术的时候，天呐，全是油花花的大油滴往下淌。

然后，再说说汤里，不可否认，肉汤里肯定会煮进取一些蛋白质之类，但是我们要知道，所谓的滋补，到底是要补什么。从医学角度来说，术后的病人最重要的营养物质当属蛋白质，其次是各种电解质和维生素。这些骨头汤里都会有一些，但是我想问下大家，我们在给病人进补的时候，是不是想要在最短的时间，吃较少的`食物（患者胃口差），最高效的把营养物质给补进去呢？

那么好，喝骨头汤效率高吗？首先，这汤汤水水的，蛋白质含量远远不如直接吃肉来的实在。猪牛羊鸡鱼这些家常肉食中蛋白质含量约在25~33%左右，这么高的优质动物脂肪含量，吃一口是一口啊！大口嚼着肉，吧唧吧唧的都感觉伤口在蹭蹭的长啊有木有！

还有，除了蛋白质被稀释了含量少之外，骨头汤里还有非常多的盐、调味料、油脂等，对于很多有高血压要求要低盐低脂饮食的病人，特别不合适。并且，由于油脂含量高，饱腹感强，如果喝骨头汤喝的太多，会减少对其他更有营养的食物的摄入，本来病人恢复期能吃的东西就有限，还被喝汤占了大部分肚子。

煮不出钙也就算了，可是煮出来嘌呤类的物质却非常在行。那么好了，对于尿酸高，有痛风的患者来说，简直是噩梦。我一个病人，本来是半月板手术，做完手术第三天本来不怎么疼了，结果喝骨头汤，鱼汤喝了两碗，当天晚上脚趾头痛风发作，说比手术的膝盖疼的太多了！

④骨头汤味道鲜美，滋补的同时，口感也好，闻着也香。

香味主要来源于肉中的一些水溶性物质加热后的反应以及脂肪加热后分解产物所挥发出来的气味。

⑤骨头汤补蛋白质吗？

前文已述，骨头汤里有蛋白质，但是含量不高，远不如肉、蛋。如果想要补蛋白质，吃肉就好了，何必这么麻烦去煮汤喝汤。喝骨头汤的理由只应有一个，就是想喝。

⑥吃骨髓能补钙吗？

骨髓里主要是油。

⑦孩子喝骨头汤能长高吗？

我坚信题主想问的是，孩子喝骨头汤（补钙）能长高吗？

目前没有任何证据表明补钙可以促进身高发育。

孩子的身高和很多营养物质有关，包括蛋白质、钙、维生素D、维生素A等等，除此之外还和基因、运动等有密切关联。单独补钙，没有可证实的效果。

除此之外，无论是孕妇补钙、还是婴幼儿时期补钙，还是儿童时期补钙，对新生儿和孩子的身高都没有什么影响。

⑧骨头汤补钙可以代替牛奶吗？

牛奶是补钙之王的称谓可不是盖的。

100g牛奶中含钙100mg左右，而刚才我们说的骨头汤呢？约2mg。

所以，可以代替，但是要喝50份骨头汤。

⑨哪些人不适合和骨头汤？

高尿酸和痛风的患者。

需要低盐低脂饮食的患者。

术后进食受限，必须用有限的食物来提供必须的营养物质的患者。

⑩哪些食物才是真正的含钙高的食物呢？

牛奶酸奶，深绿叶蔬菜，豆制品，坚果类。

大骨头汤的营养价值3

春季饮食应避免吃油腻生冷之物,多吃富含维生素B的食物和新鲜蔬菜。猪肉富含维生素A，具有滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，适合干燥多风的天气食用。 有人担心吃猪肉会发胖。其实，如果烹调得法，吃猪肉不仅不会发胖，还能益寿。一是猪肉的烹调时间应为两个小时，之后再加入海带或萝卜炖一小时。经化验分析，经长时间烹调的猪肉脂肪会减少30%～50%，胆固醇含量会大大降低。 韩国科学家研究发现，猪肉对吸入体内的煤烟、重金属有一定的解毒作用;同时，猪肉富含维生素A，具有滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，适合干燥多风的天气食用。

材料:

猪肉骨头汤

美食原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。

做法:

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

俗话说“骨头的精髓在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。

“骨头汤一定比纯肉更有营养，也更利于接收”，这句话的确是推翻现代营养科学。因为骨头汤同纯肉基本没有可比性，因为骨头汤中的营养其实低得太多。有人认为骨头中钙、磷含量雄厚，骨头汤必然钙含量很高，是补钙的好材料。只可惜，骨头中的钙磷连系于骨质中长短常不乱的，仅以熬汤的方法是几乎溶不出来的。

至于说骨头汤中的卵白质是猪肉和鸡蛋的两倍多，的确无法理解。瘦肉的卵白质含量约为20%（中国食物成分表2002），那么骨头汤中的卵白质含量可达到40%，那不是骨头汤，就叫做卵白质冻好了。

脊椎骨熬汤：烹饪部位龙骨就是猪的脊椎骨，也是经常用来炖汤的原料之一。营养剖析： 假如用来做汤，选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉正本就不多，并且含脂肪对照低，是以适合炎热天炖汤喝。

烹饪方式：将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮四十分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，如许更能增添清冷去火的功能。张亮提醒人人，在煮龙骨的同时，假如能同时放进一些绿豆一路煮，炎热天喝会更爽口。

炖汤前先将洗净的骨头砸开然后放入冷水，并慢慢加温直至水烧开后小火熬制一个小时，可适量加醋，这样能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。家常棒骨汤建议山药棒骨汤、蘑菇棒骨汤、冬瓜棒骨汤、莲藕棒骨汤，好喝又营养。

棒骨汤怎么炖好喝又营养滋补

因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。因此熬汤的时间不宜过长。

建议使用压力锅，用压力锅熬汤的时间不会太长，汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

1、猪排骨主要营养成分，含蛋白、脂肪、维生素，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质；棒骨次之，棒子也就是腿骨，也称做筒子骨。主要营养成分，骨胶原；棒骨就是中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头。 

比较好的筒骨，应该是后腿的腿骨，这里的骨头比较粗，骨中的骨髓含有很多骨胶原。

2、排骨主要食用功效，滋阴壮阳，益精补血，适宜幼儿和老人，产妇；而棒骨主要食用功效，美容，促进伤口愈合，增强体质，老少皆宜。

3、排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能；排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质；排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

而棒骨汤不但不能补钙，反而会“碍胃”，严重影响孩子的身体健康和发育，给孩子喝“筒子骨”汤，是考虑到猪骨头里有钙质，认为“筒子骨”粗大，钙质含量较高，就想用火把钙炖出来给孩子增强营养。

其实，骨头里钙质的溶解度很低，靠火炖是很难把骨头里的钙质炖出来的。用火一炖，钙质没炖出来，炖出来的却是骨髓里的脂肪，那种油腻腻的东西，让孩子吃了，严重影响了消化能力。孩子的胃不好，不想吃东西，反而造成了营养不平衡，更加促使了钙的缺乏。

扩展资料：

1、蒸排骨的诀窍，排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

-筒子骨

-排骨