骨头汤的营养成分都有哪些

骨头汤里的营养成分乏善可陈。

骨头汤的营养价值尚不及牛奶的1/10，其中所含的病人最需要的充足能量和蛋白质都很少。

骨头汤里脂肪最多，而且还多是饱和脂肪酸，不容易消化，非常不适合术后或危重病人虚弱的胃肠道。汤里仅有少量的氨基酸和矿物质等营养成分。

骨头汤中的钙并不多，把1斤骨头煮成汤，里面仅含有182毫克钙，远远不能满足一个成年人每天需要的800毫克钙。

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煲汤时常犯的几个错误：

1、加水少

水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。

一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

2、煲太久

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。

时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

3、乱加“料”

不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。

另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。

4、早加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。

盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

5、汤大沸

煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

6、调料杂

“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。

一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

人民网-最让营养师头疼的5类病人，别再迷信骨头汤

化学成份牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约02%：，氟约03%。钙盐有葡糖酸钙（calcium gluconate），甘油磷酸钙（calcium glycerophosphate），泛酸钙（calcium pantothenate）。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原（ossein）构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid）及油酸（oleic acid），但也含少量的亚油酸（linoleic acid）等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。

参考：http://wwwpharmnetcomcn/tcm/knowledge/detail/113721html

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骨头汤中含有大量的胶原蛋白，蛋白质，脂肪和骨粘蛋白等，有补中益气，润肠胃，使皮肤光滑有弹性，养血健骨等功效。还可以增强骨髓的造血功能，有助于骨骼的生长发育，而且可以延缓衰老。汤中的胶原蛋白正好增强人体制造血细胞的，所以对于中老年人来说，多喝一些骨头汤有助于减缓骨骼的老化，它还有利于青少年的骨骼生长。

骨头汤的作用：骨头汤能起到抗衰老的作用，这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红，白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力，而骨头汤中含有的胶原蛋白，正好能增强人体制造血细胞的能力，所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

骨头汤中含有的营养物质较多，含有丰富的钙，蛋白质，可以补充钙，骨头经过长时间的熬制，更加容易被人体吸收，另外再熬制骨头的时候可以适当的换一些其他的食物，比如说淮山，玉米，冬瓜。可以健脾开胃，美容养颜，经常喝骨头汤，可以促进骨骼的生长发育，特别适合中老年人和一些生长发育时期的儿童，可以促进儿童身高的增长，防止中老年人骨质疏松。

我们可以适当地少量地喝骨头汤，但是不能用骨头汤来补钙，这是不对的。要想达到补钙，饮食当中补钙主要是奶和豆制品、奶制品，这些里面含钙相对的高。但是对于骨质疏松的患者，这都不够的，还要用药物，比如说钙剂，促进钙吸收的维生素d和减少钙流失的药物，才能够起到真正补钙和抗骨质疏松治疗的效果。

考点： 人体需要的主要营养物质 专题： 分析： 骨骼的成分由30%的有机质和70%无机质所组成，而70%的无机质当中磷酸钙占了95%．简单说，钙质约占骨骼的65%-70%，是骨的主要成分． A、蛋白质是构成细胞的基本物质，故A错误；B、铁是构成血红蛋白的一种成分，故B错误；C、无机盐中含有的钙磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，故C正确；D、水果和蔬菜中含有较多的维生素，故D错误．故选C 点评： 熟知人体骨骼和牙齿的成分是解题的关键，难度一般．