猪骨头汤到底补钙吗？有营养吗？

在儿童成长发育的话题中，“吃什么补钙？”“哪些营养品可以补钙？”“经常喝骨头汤能补钙吗？”这些问题颇为常见。今天让我们一起来了解一下喝骨头汤是不是真的可以补钙。

首先，我们来看，骨头中的钙在生物角度来说究竟有什么属性？可以肯定的是，骨头当中的确含有大量的钙质，几乎是动物全身含钙比的90%以上。但需要注意的是，这种藏在骨头中的钙属于生物钙，常规的烹饪方法，很难将其与骨头分离，即便是长时间熬制也难以产生出大量可供人体吸收的游离钙。

为什么会是这样呢？在过往的一项研究中发现，用一公斤骨头炖汤，两小时后汤中的钙浓度不到2毫克/100毫升，即便研究人员延长了炖煮时长、增加了骨头量，最终汤中的钙浓度还是没有超过4毫克/100毫升。所以，人体要从骨头汤中摄入更多的钙,几乎是不可能的。更为重要的是，钙只有完全转化为离子状态，才能在人体的肠道内被吸收。

既然在化学角度上，骨头通过熬制的方式无法为我们提供更多的钙，那如果在水中加入一些醋能不能让钙质更好地分离出来呢？一项相关的调研为我们提供了一份很好的答案。调查人员为检测部门提供了三种样品，分别为牛奶、纯骨头汤、加醋的骨头汤。经检验，纯骨头汤的钙含量为11毫克每升，加醋的骨头汤中，钙的含量为432毫克每升，而每升牛奶中的钙含量大约为1113毫克。换言之，纯骨头汤中的钙含量只有牛奶的百分之一，而加醋的骨汤中的钙含量也只有牛奶的百分之四，也就是说，我们需要喝25升的加醋骨汤，才能和一小盒牛奶摄入的钙差不多。山东大学齐鲁医院的营养师赵妍说：“虽然加醋的骨头汤中钙含量比自来水高了一些，但就补钙的功效来看，仍然不值得推荐，即使采用慢火去炖，效果也不会更好。相比于骨头汤，牛奶的含钙量是比较高的。”

那为什么大多数的老百姓会有“多喝骨头汤就能补钙”的说法呢？因为骨汤颜色浓白，味道醇美，大家误认为骨头中的钙可以被熬煮出来。其实熬好的骨汤像牛奶一样纯白，是因为汤中含有很多脂肪，经过长时间熬煮，肉与骨分离，其中肉里的脂肪被溶解到汤中，而这些分散开来的细微脂肪液滴被蛋白质所包裹，颜色就如牛奶般纯白。白色越浓就意味着汤中含有越多的脂肪，脂肪越多，就越能带来醇香味美的口感。

在饮食上，除了上述所提到的牛奶，还有酸奶和奶酪都是补钙的佳品。大豆及其制品、芝麻酱、坚果、鱼虾贝类等海鲜也是补钙食品中很好的选择。此外，大多深绿色蔬菜的钙含量都很高，如菠菜、小油菜、芥兰等，而且这些蔬菜中含有的维生素、镁、钾等能促进人体对钙的吸收和利用。所以说，增加适量的蔬菜摄入是有助于人体骨骼保持健康的。

除去食补钙质这种方式，对于一些吸收或消化不良，以及饮食不均衡的特殊人群，也可以选择钙的营养补充剂。

综上所述，“喝骨头汤能补钙”这种说法是不科学的。

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排骨不止可以做菜吃，还可以煮汤，排骨煲汤需要一定的时间才能更好的发挥其营养，排骨汤可以搭配萝卜，通常很多人都会选择白萝卜，当然红萝卜也是可以的，这个看个人的喜欢，接下来我们来更好的了解一下排骨汤的营养吧。

排骨汤的营养在汤里还是肉里

据说排骨汤的钙含量非常的高，那么排骨汤的营养在汤里还是肉里呢？

排骨汤的营养是在肉里，因为即便经过了长时间的文火烧炖的过程，但是汤里却只能含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，总的来说汤里拥有的物质很是有限。而作为对比，此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的肉。其中含有蛋白质、糖、脂肪等人体所需的重要营养物质。

一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，而很多人期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。无论怎么煲汤，精华还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。

排骨汤的营养成分

排骨汤通常用的都是猪排骨，因为排骨汤钙质比较多，那么排骨汤的营养成分有哪些呢？

喝排骨汤能够预防骨质疏松问题出现，到了中年阶段身体器官衰老的速度变得越来越快，循环上面也有可能会出现一些障碍，容易出现心脑血管方面的疾病，老年人钙质流失的速度比较快，所以骨质疏松出现的几率就会很高，排骨汤里面不仅含有非常多的钙质，而且还有胶原蛋白以及其他的一些营养成分，所以好处还是非常多的。

排骨汤含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原。老年人常吃排骨汤能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。

排骨放什么炖汤最营养

炖汤不能单纯用排骨，还需要搭配其他的，那么排骨放什么炖汤最营养呢？

排骨白萝卜汤——白萝卜味甘性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱，强筋骨，与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。在炎热夏季，给孩子喝点白萝卜排骨汤，不仅味道清甜不油腻，还有很好的降暑消渴的作用。

冬瓜炖排骨。准备排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。把排骨斩成小块，洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破。将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

排骨汤到底有没有营养

排骨汤有些人说没有那么营养，但有些人说很有营养，排骨汤到底有没有营养呢？

喝骨头汤补钙的说法相当流行，但其实，喝骨头汤并不是一种好的补钙方式。我们都知道，骨头里含不少钙质，但是，真正溶解到汤里的钙是很少的，这是因为，骨头中钙是以某种较稳固的形式存在的，在水中溶解度很低。

有研究测定用常用的烹调方法（包括家用压力锅和瓦煲）熬出的猪骨汤中钙的含量，结果发现只有1-12毫克/100毫升。而我们喝100克牛奶就已经有100毫克左右的钙了。想要达到每天800或1000毫克（普通成人每天钙的推荐摄入量）这个目标值，可不是随便喝一两碗猪骨汤就能轻松做到的。理论上醋可以使猪骨中那些顽固的钙盐溶解出来，从而显著提高骨头汤中钙的含量。

　　1、补充钙质：大骨汤的主要成分是猪大骨，猪大骨中含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可食用后可以为身体提供钙质，孩子食用能促进骨骼发育，老人食用能预防骨质疏松。

　2、改善贫血：大骨汤的营养成分主要来自骨头，骨头中含有可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，女性可以在经期前后炖食，为身体补充铁元素、预防贫血。

　3、滋阴健脾：大骨汤是性平食物，入脾经、胃经、肾经，食用后可以滋养脾胃，适量饮用大骨汤，有益于脾胃的养生和保健，传统中医认为，大骨汤有滋阴、壮阳的功效，无论男女都可以食用，是一道极佳的食疗材料。

　4、补中益气：大骨汤中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素等营养成分，经常使用有补中益气的作用，适合体质不佳人群，或者肾虚、产后血虚、燥咳、便秘、补虚的患者食用。

　5、强健筋骨：大骨汤中含有大量优质蛋白和动物脂肪，食用后可以为身体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可以补充人体生产活动中所必需的营养物质，其中的铁元素、锌元素等微量元素，进入身体后还可以强健筋骨。

　6、禁忌人群：湿热痰滞内蕴者。任何食物都有适合人群与禁忌人群，为了保证个人的健康，要注意饮食，保证自己身体更加健康。

骨头汤的家常做法

白萝卜骨头汤 

食材：猪骨、白萝卜、姜片、蜜枣。 

做法： 

将猪骨用清水冲洗干净，焯水备用。

之后把白萝卜削皮，切成大块。

在锅中倒入适量水，放入全部材料，大火烧开后转小火，煲1个半小时

关火后，放盐调味就可以啦！

冬瓜大骨头汤

食材：冬瓜、大骨头、盐。 

做法：

将冬瓜洗净，去皮，切块备用。

大骨头焯水，去除血沫。

热锅冷油放冬瓜煸炒。

倒入大骨头。加水漫过冬瓜，大火煮开，小火慢炖。

出锅前放适量的盐和凤球唛鸡精。

出锅即可享用。

骨头汤的功效与作用

骨头汤是一道家常传统的汤菜，主要材料有禽类动物筒骨、水、有时也会放些许中药材，例如枸杞、红枣、当归等，经过长时间的熬制，拉我，搭配其他食材一起熬制，味道很是浓郁好喝，具有不错的食疗价值。 

健脾开胃

由于骨头汤的主要原材料是骨头，其中丰富的水分有利于清肠道，促进人体对骨头汤丰富的蛋白质，脂类成分，以及多种维生素和钙质等营养物质的吸收消化，具有一定健脾开胃的作用。

常见的健脾开胃食物：牛奶、山楂、山药、白扁豆、大枣、苹果、包心菜、粥类、小米等。 

滋阴养颜

骨头汤中含有不少的脂类物质，其中包括不饱和脂肪酸，加之骨头肉中丰富的蛋白质和维生素等营养物质，日常生活中适当饮用，有利于增强体魄，具有滋阴养颜的功效。

常见的滋阴养颜食物：红枣、银耳、燕窝、枸杞、泥鳅、梨、枸杞子、桑葚、雪蛤等。

补充钙质

骨头汤是补钙佳品，当中含有不少的磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等营养物质。此外，又含少量的碳酸钙、磷酸镁和微量的氟、氯、钠、钾、铁、铝等，经过长时间的精心熬制，汤水富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，

常见的补钙食物：鱼虾、乳制品、芥菜、海参、紫菜、黑木耳、海带等。 

骨头汤的适宜人群和禁忌人群 

适宜人群：

一般人群均可以食用，尤其是青年人、中老年人群。

禁忌人群：

患有风热感冒的人群忌食，急性肠道炎感染人群忌食；骨折初期(1～2周)不宜饮用骨头汤，若是想喝，可以在骨折中期少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。

汤虽然很少成为餐桌上的主角，但这丝毫不妨碍很多人对于汤的喜爱。日常生活中常见的汤有很多种，但总归起来无非就是清汤和白汤，其中浓郁的白汤可能是因为外观容易让人联想到营养丰富的乳汁，所以更是颇受欢迎。

那么这次我们就来解答一下怎么用猪棒骨熬出浓白的汤来，了解了这些基本原理之后，换做其他食材也一样能做出白汤来哦。

“浓白的汤”的本质先来了解一下

要想真正学会白汤的做法，我们至少得了解白汤的本质到底是怎么样的。为什么差不多的食材去炖汤，有些时候是清汤，有些就是白汤呢？

白汤的本质：白汤呈现出来的奶白色其实就是汤水中的油脂，这些油脂在被沸水不断的冲击之后，会变成肉眼不可见的微小油滴。然后这些微小的油滴再被汤中溶解出来的胶原蛋白等物质包裹住，最终变成了一种状态相对稳定类似“乳化液”一样的状态，这就是我们所见到的“白汤”了。

所以我们可以围绕着白汤形成的本质进行思考，再通过一些实际操作之后，得出以下几个熬出白汤的关键点，照着进行就可以让熬煮白汤的进程事半功倍哦。

关键点之一：浸泡、焯水、去浮沫

在做任何美食的时候，开火之前的准备工作都是十分重要的，甚至有时候决定一道菜成败的细节就隐藏在炉火点燃之前的准备工作当中。

当我们准备用猪棒骨熬煮一锅浓白的汤的时候，就要从头开始做好准备，尤其是原材料的预处理非常重要，要将其中的血水、杂质尽数尽早去除。否则这些物质不仅会带来一些腥味、异味，还可能会随着汤水沸腾翻滚而被一起冲散，最终导致熬出来的汤虽然浓郁，但是颜色发黑、偏灰暗色。

所以在用猪棒骨熬汤之前，我们建议提前清水浸泡、冲洗，然后再冷水下锅焯水，期间要尽量撇净浮沫、去掉杂质，这样再用来熬煮才能确保白汤的香醇和汤色的纯正。

关键点之二：选择有筋肉的骨头

这一点相信就比较容易懂了，虽然我们是要熬骨头汤，但是也不能选择哪种剃肉剃得十分干净的骨头。否则不仅白汤难以呈现，而且汤的鲜香也会欠缺，怎么熬煮都比较寡淡。

首先，骨头上带有的筋肉可以提供一些肉类的鲜香，通过炖煮的过程能够释放一些具有鲜味、香味的氨基酸，这是骨头汤香浓的基础之一。

其次，骨头上的筋肉和骨头本身都含有一定量的胶原蛋白，这种蛋白质虽然营养价值不高，但是它们能够起到类似“稳定剂、增稠剂”似的作用，除了可以让骨头汤更加浓郁之外，还能够让被沸水冲散的小油滴不再聚合到一起，将其包覆起来形成状态稳定的白汤。

关键点之三：大骨头最好可以破开，甚至考虑简单油煎或者油炸

通过前文我们已经明确了，“白汤”的本质其实就是被沸水冲散的微小油滴，那么要想尽快让骨头汤变白变浓，除了上面要留有一些筋肉之外，油脂的部分是更为重要的。

首先，我们可以考虑将猪棒骨从中间破开，让其中的猪骨髓暴露出来，这样一来不仅能提供浓厚的风味，还能够获得猪骨髓中的大量脂肪，通过炖煮之后成为熬煮白汤的主要原料。但是有一点需要注意，破开猪骨头的工作最好请摊贩帮忙处理，而且在冲洗、焯水等步骤的时候要注意去掉骨头渣。

其次，如果实在没有办法破开猪骨头，那么可以考虑额外“添加”油脂的方式来促进白汤的形成，比如：将骨头提前油煎或者油炸。这样一来猪骨上残留的筋肉中就会吸附到一部分油脂，在炖煮的时候这些油脂就会溶解到汤水中，以此来弥补油脂不足的问题，这一点与我们熬煮鱼汤的时候需要提前煎鱼是同样的。

关键点之四：加热水、大火烧

火候是快速呈现白汤的重要因素之一，油脂是只要在开水中就会慢慢从猪肉中、猪骨髓中溶解到汤里。但是这样溶解出来的油脂往往是大团大团的聚合在一起，最后变成透明漂浮在汤面上是油脂团。

所以如果想要熬煮出浓白的骨头汤，那么就不建议一直都是用小火慢慢的熬，这样大团的脂肪会一直漂浮在表面上，没有办法被彻底冲散。所以最好是在炖煮到半小时左右之后，油脂开始大量溶解出来的时候，我们就要开大点火让汤水不断翻滚，这样就能尽快得到浓郁的白汤了。

由于油脂遇冷、降温会趋于聚拢和凝结，所以除了冷水下锅焯水的步骤之外，全程就不要再添加冷水了。就算第一次加水的水量没够，需要额外再次添加的时候，也建议是直接加开水，不要加冷水哦。

最后简单总结一下熬出浓白香醇的猪骨汤的关键点骨头需要提前处理干净，避免杂质、血沫使得汤色变得灰暗；要有足够的油脂，不管做鱼汤还是骨头汤，白汤的主要成分就是油脂；骨头上最好可以有一定的筋肉或者肉皮之类的，可以让白汤的状态更加稳定；不建议一直全程小火，要有足够大的火力，油脂要被沸水冲击成微小的油滴才能形成白汤。

那么以上就是这次关于用猪棒骨熬出白汤的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏！

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很多人都认为，多喝骨头汤能够补钙。真的是这样吗？专家介绍，其实骨头汤的营养成分并不高，如果多喝的话还会影响身体健康，导致肥胖、高血脂、高血压等问题。

对于很多爱煲汤的人来说，骨头汤是众多汤品中的经典款和保留选项，被认为是营养丰富的补钙圣品。无论是猪大骨、鸡壳还是鱼汤，能够熬出漂亮的雪白色，被家庭煮妇们当作最得意的杰作。

然而，营养专家告诉你，其实“雪白的浓汤底营养丰富”多是商家的宣传手段，骨头汤实际含钙量并不丰富，熬煮老火骨头汤里，脂肪和嘌呤含量高，喝多了反而不利健康。

骨头汤的营养成分

主要：水、脂肪、嘌呤少量：钙、蛋白质、含氮浸出物

骨头汤的营养成分：脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少

嘌呤：存在人体内的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内，嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜、动物的肉嘌呤含量都比较高。

含氮浸出物：肉、禽类在水中煮时，溶于水中的含氮物质。主要包括核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等，它们是肉中香气的主要成分，一般成年动物含量高于幼年动物。

常喝骨头汤可致高血脂、高尿酸、肥胖等问题

骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高(并非钙含量高)。

摄入过多脂肪容易带来肥胖，而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。

观点PK

传统观念：骨头汤富含钙

专家观点：钙含量仅为牛奶的1/50，硬水的1/15

骨头汤里含钙量很少，这是目前医学公认的一个观点。

已经有很多医学实验证明，骨头熬煮后，汤里的钙含量很低。骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，不容易溶解到汤里，骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml，而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml，自来水的硬度高，含钙量为30-60mg/100ml。

没有钙的话，骨头汤里会不会蛋白质比较丰富呢？营养师表示，骨头汤的蛋白质存在于肉里面，汤水里蛋白质含量很少。只喝骨头汤是补充不了蛋白质的，除非喝汤的同时吃肉，就能补充一定的蛋白质。

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通常情况下：“猪骨膏”是指猪大骨（腿骨）中的膏状物质，主要成分为骨髓和动物脂；

“猪骨高汤”是指用猪骨头通过大火猛火几个小时不停煮后得到的乳白色骨头汤，酒店里用来（代替加到菜里的清水）烧菜、烧汤等，味道更鲜美；

至于你所说的“猪骨浸膏”不是很清楚。只知道有些饭店会有一道用大骨做的菜，做法如下：先把猪大骨从中间锯开，断口向上放置，蒸熟；然后再把（用高汤、细肉末、海鲜酱、柱候酱等调味料一起炒制成与骨髓味道相近似的）汤汁，再勾芡，起锅灌到刚刚蒸熟的猪大骨内，然后上桌。这个过程通常叫做浸膏。

猪骨浸膏主要成分：猪骨提取物、动植物蛋白、氨基酸、谷氨酸钠等。

猪骨汤粉采用家猪筒骨熬汤,加入密制调料,使汤更天然鲜美,不油腻,不上火,且营养丰富,适合不同地区不同口味顾客的需求。

用途：广泛用于各种肉制品，卤制品、包子饺子馅、休闲食品、调料包及烹饪菜品中。

骨头汤中含有大量的胶原蛋白，蛋白质，脂肪和骨粘蛋白等，有补中益气，润肠胃，使皮肤光滑有弹性，养血健骨等功效。还可以增强骨髓的造血功能，有助于骨骼的生长发育，而且可以延缓衰老。汤中的胶原蛋白正好增强人体制造血细胞的，所以对于中老年人来说，多喝一些骨头汤有助于减缓骨骼的老化，它还有利于青少年的骨骼生长。

骨头汤的作用：骨头汤能起到抗衰老的作用，这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红，白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力，而骨头汤中含有的胶原蛋白，正好能增强人体制造血细胞的能力，所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

骨头汤中含有的营养物质较多，含有丰富的钙，蛋白质，可以补充钙，骨头经过长时间的熬制，更加容易被人体吸收，另外再熬制骨头的时候可以适当的换一些其他的食物，比如说淮山，玉米，冬瓜。可以健脾开胃，美容养颜，经常喝骨头汤，可以促进骨骼的生长发育，特别适合中老年人和一些生长发育时期的儿童，可以促进儿童身高的增长，防止中老年人骨质疏松。

我们可以适当地少量地喝骨头汤，但是不能用骨头汤来补钙，这是不对的。要想达到补钙，饮食当中补钙主要是奶和豆制品、奶制品，这些里面含钙相对的高。但是对于骨质疏松的患者，这都不够的，还要用药物，比如说钙剂，促进钙吸收的维生素d和减少钙流失的药物，才能够起到真正补钙和抗骨质疏松治疗的效果。