凉拌牛肉时，顺丝切还是逆丝切？

你好，我是 美食 领域创作者叶子，很高兴回答你的问题，希望以下回答能够帮助你。

生活中，很多 美食 爱好者都喜欢吃牛肉，凉拌、火锅、炖汤……相同的食材，不同的做法却能做出不同的美味。其实，牛肉的最终口感如何，不仅跟做法有关，跟切肉的方法也有很大关系，在这里以凉拌牛肉为例，将我从岳母大人那里学到的经验分享给大家，相信你也能和我一样做出美味可口的凉拌牛肉。

熟牛肉 (500g)

大葱 (1棵)

香菜 (2两)

食盐 10g

酱油 10g

鸡精 10g

香油 10g

方法/步骤

1/4 分步阅读

第一步，切肉。取适量的块儿状熟牛肉，平放在砧板上，刀垂直牛肉纹理，将牛肉切成片儿状，这样切牛肉易于咀嚼，口感好。

2/4

第二步，切葱和香菜。先将大葱去皮洗净，取其葱白部分，先切成段，再将葱段切成丝，香菜洗净后切成易于食用的长度。

查看剩余1张图

3/4

第三步，加调料。现将切好的牛肉和部分葱丝放于碗内，依次加入适量食盐、酱油、鸡精，搅拌均匀，再滴入适量香油，同样搅拌均匀。

查看剩余2张图

4/4

第四步，盛装入盘。将拌好的牛肉盛如菜盘，将剩下的葱丝和香菜撒在上面即可。

注意事项

牛肉一定要横切哦

食盐一定不能过多，凉拌牛肉宜清淡

牛肉 是我们日常生活中最常见的肉类之一，含有丰富的 蛋白质、氨基酸、维生素 等，具有良好的 营养价值 ，是不错的 进补佳品 ，同时也是我们餐桌之上最受欢迎的 美食 之一。

因为人们对牛肉的喜爱，所以日常生活中人们创造了很多以牛肉为原料的 美食 ，在制作 美食 的过程中我们总能发现或多或少的问题，例如题主的：“ 凉拌牛肉时，顺丝切还是逆丝切？ ”相信这是很多喜爱做牛肉 美食 者的疑问和困惑。

众所周知 牛 属于大体型 哺乳反刍 动物，是“重体力”劳动者，运动肌肉发达，也就导致 牛肉的纤维组织粗而长、结缔组织多、脂肪组织少 ，也就是大家常说的 肉老、筋多、油脂少 。对于这种特性的牛肉，为了良好的食用体验我们必须要 逆丝切 。

1 为什么牛肉不能选择顺丝切呢？

基于牛肉肉质的特性，如果我们 顺丝切 ，会留下完整的肉纤维丝、结缔组织，从而引起牛肉 入口后嚼不烂、易塞牙以及不宜消化等不良好的食用体验 ，相反逆丝切能够有效的避免这一系列问题，所以说处理牛肉时应该选择逆丝切。

2 如何辨别牛肉的顺丝和逆丝？

所谓“顺”即平行，所谓“逆”即垂直。 也就是说刀与肉的纹理角度，当刀与肉的纹理呈平行状态时就是顺丝，相反就是逆丝。

1看 新鲜的牛肉颜色红润有光泽，颜色分布饱满均匀，脂肪洁白有亮度，纹理层次感清晰。

2 摸 新鲜的牛肉摸起来富有弹性，且牛肉表面摸起来微微干燥（牛肉排酸时风干的一层保护膜），不粘手，有一种“紧绷”的触感。

3 闻 新鲜的牛肉没有异味 只有淡淡的肉香。

牛肉是营养丰富的进补佳品，因其独特的性质，为了更好的食用体验，在凉拌牛肉时我们应该逆丝切。

家人的一日三餐我做主，我是爱分享的申晓厨

牛肉时大家比较喜爱的肉类，牛肉同样的烹饪手法，同样的菜谱，有的人做出来的有模有样，肉质嫩滑；而有的人做出来的菜品“形象”全无，肉质柴丝咬不动。很多人第一步就错了，难怪咬不动。

这就是做牛肉的第一步，切牛肉，那如何切牛肉呢？

不管是切什么肉都有讲究 ，就是要根据肉的特性，是横切还是竖切。 牛肉的纤维组织比较粗，所以 要横着切，也就是逆着切，就将牛肉的纤维组织切断了 ，发个比方，牛肉的纹路就是“井”字两竖，横切就是两横，这下明白了吗？自然而然牛肉吃起来口感就不柴了。

那怎么判断牛肉纹路是横着还是竖着呢？

可将牛肉放平在砧板上，用手捋一下牛肉，牛肉的纹路就清楚了，将牛肉横着切片即可。这样切出的牛肉纹理清楚，更适合烹饪，肉质嫩滑不柴。

小贴士：

牛肉再切之前，可以用刀背轻轻的剁几下，可以打断牛肉的纤维，这样牛肉更嫩滑。

新鲜买回来的牛肉，如果刀工不好，可以先冷冻一下，就可以方便切，牛肉不滑。

关注@申晓厨，与您分享更多的烹饪技巧，互相学习交流！

切熟牛肉2个小方法分享给大家：

1酱牛肉是大家非常喜欢的一道美味佳肴，怎样才能物尽其用、不浪费呢？卤好的酱牛肉捞出后根据牛肉块的大小搭配分好等份，保鲜膜展开铺在案板上、把分好块的牛肉放在上面一层一层的卷起来，直到牛肉被紧紧的卷成圆柱形。。卷好的牛肉上面用牙签扎些孔释放里面的热气，等自然凉凉后把牛肉放入冰箱冷藏。三个小时后即可取出切盘，可以切成圆形或半圆形，保证会切的完整不浪费。

2熟牛肉如果切成牛肉片，需要先找到牛肉的条纹肌理，然后在牛肉的另外一面，逆着牛肉的条纹切下去，并且切的速度要快，这样可以切除又薄又完整的牛肉片；;如果是切牛肉条，就需要沿着条纹肌理切，也能切成一块块的吃起来更有嚼劲。”

我热爱学习，热爱回答问题。针对笔友提出的这个问题，我查阅个各类资料，以及跟同学、朋友进行探讨，得出以下结论，希望能帮助到大家：

对所有的肉来说，切割的方法都很精致。我们通常吃猪肉、鸡肉和牛肉，它们的切割方式不同。牛肉是直切还是反切？

首先，

了解肉的质量。比较鸡肉和猪肉。鸡肉肉质细嫩，缺乏肌肉。猪肉皮又厚又多肉。根据不同的部位，有粗的和细的猪皮，有筋和无筋。然而，牛肉有更多的纤维组织，更厚的牛肉丝和更多的肌腱。

其次，

让我们谈谈切割方法。了解了肉的质量后，切法就有区说再见。鸡肉可以沿着纹理垂直切割，而猪肉必须斜切。然而，牛肉要向后切，而且必须穿过纤维线来切排骨，以方便烹饪。如果牛肉沿线切开，肌腱将被保存。烹饪后，肉变得更厚，难以咀嚼，会堵塞牙齿。切肉有一个简洁的公式：交叉切牛肉，垂直切鸡肉，斜切猪肉。

因此，

在知道牛肉是通过反向切丝(即水平刀)切割后，最后为了理解如何制作美味的嫩滑牛肉，这里有一些提示。

牛肉烹饪技巧：

1用刀背轻敲可以松开牛肉的纤维组织，使牛肉变嫩。

2、切牛肉(逆丝切)，用料酒、酱油、生姜等腌制；

3、用热锅里的冷油，快速翻炒，这样就可以做出美味的嫩牛肉。

凉拌牛肉大家都比较喜欢吃，关于牛肉顺是切还是逆切这里还是真是要注意，切对了口感味道俱佳，切错了口感老吃起来发柴。

实际上不同的肉有不同的切法，鸡肉需要顺着切，如果逆切做熟后会比较容易散，猪肉和牛肉要逆切，如果顺着百纹理切就会老掉而且塞牙。

具体说下牛肉，牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出的肉特别嫩。口感也是最好的。

所有肉的纤维是有纹路的，就像是细线条按顺序排成的块一样，当你顺着线条下刀切得时候，线条不会被切断，这就是顺切；度当你的刀子与这些线条成90度的角度下刀切下去时，线条会被切断，这就是横切也就逆切。

牛肉一定要横切也就是逆切。

新鲜牛肉切大块入锅加入八角香叶小火慢炖，约30分钟后捞出放一旁晾干。红油:可简单熬制些少许，家常红油是必不可少的，下面将介绍下本人家用红油的做法。 :5L大豆油下锅放入2洋葱，3两芹菜，2个青椒，小葱若干，油温上来后小火慢炸将以上配料炸至金黄捞出，关火油温晾至6成热后放入八角，丁香，花椒，白扣，草果，倒入半斤辣椒面搅拌后加入适量芝麻备用。准备小盆加入盐，鸡精，生抽，干辣椒，生抽，姜丝，蒜泥，陈醋搅拌备用。牛肉逆丝切片，将牛肉倒入拌料的小盆中，加入红油搅拌，本人在这部加入了油炸花生，花生可以碾碎加入这样更香，最后一步放入香菜淋少许麻油即可装盘！

牛肉切丝是采用顺切丝的方法，因为老话常说横切片，顺切丝，顺切丝的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，炒出来就会不好看，像牛肉馅一样，而且顺着切不易断，所以牛肉切丝要顺着切。

　牛肉切丝顺丝还是断丝

　牛肉切丝要顺着切，而牛肉切片就是断丝切，断丝切片会使牛肉更加有嚼劲。顺着丝切才不会在炒的过程中将牛肉丝炒散，如果断丝切在炒的过程中会散掉，最后出锅就会像牛肉馅一样，混成一团。

　切牛肉丝首先是用刀背将牛肉两面轻轻拍松，破坏掉牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，会使牛肉吃起来软嫩，然后将牛肉断丝切成半手指粗细的片，最后就顺丝切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

要了解清楚肉质情况。以鸡肉猪肉作比较。鸡肉肉质细嫩，少筋；猪肉皮厚肉实，根据不同部位，有粗有细，有筋无筋并存。而牛肉的纤维组织较多，牛肉丝粗，筋多。

再来说说切法。大概了解了以上肉质情况，在此基础上，切法就有区别了。鸡肉是可以顺着纹理竖着切，猪肉就要斜着切。而牛肉就是要逆着切，必须横着纤维纹路切，才能把筋切断，便于烹饪。如果牛肉顺着纹路切，筋会保留下来，烧熟后肉质较粗，难咀嚼，吃起来会塞牙。有句切肉口诀：横切牛肉、竖切鸡肉、斜切猪肉。

清楚了牛肉是逆丝切（即横刀）的切法后，最后来了解怎样做出一道美味嫩滑的牛肉菜品，以下说说小窍门。

牛肉烹饪小窍门：

1、用刀背拍拍，能让牛肉纤维组织松散，这样做出的牛肉比较细嫩；

2、把切好的牛肉（逆丝切），用料酒、酱油、姜丝之类的腌制一下；

3、用热锅冷油，迅速翻炒，这样就可以做出鲜美嫩滑的牛肉。

很高兴回答你的问题：牛肉不管是白煮还是卤煮，凉拌的时候肯定要看好肉的经络走向，作为在餐饮行业摸爬几十年的我，建议不管猪肉，牛肉，生的，熟的千万不要顺丝切，绝对影响你的口感。希望对你有用。

碳素和碳布的区别有用途不同、主要特征不同、分类不同。

1、含义不同

碳布是含碳量在90%以上的高强度高模量纤维，是由碳元素组成的一种特种纤维。

而碳素其实并非指某一种材料而是以碳元素为主要成分的一类材料体系，一般把含碳元素成分较高的材料统一称为碳素类材料，包括石墨、碳、金刚石、碳纤维等都包含在此材料分类之中。

2、主要特征不同

碳布具有耐高温、抗摩擦、导电、导热及耐腐蚀等特性，其外形呈纤维状、柔软、可加工成各种织物。

碳素具有轻量，多孔性，导电性，导热性，耐腐蚀性，润滑性，高温强度，耐热性，耐热冲击性，低热膨胀，低弹性，高纯度，可加工性的特征。

3、分类不同

碳素制品按产品用途可分为石墨电极类、炭块类、石墨阳极类、炭电极类、糊类、电碳类、炭素纤维类、特种石墨类、石墨热交换器类等。

碳布的主要产品有聚丙烯腈基，沥青基及黏胶基3大类，每一类产品又因原纤维种类、工艺及最终碳纤维性能等不同，又分成许多品种。

碳纤维，是一种含碳量在95%以上的高强度、高模量纤维的新型纤维材料。它是由片状石墨微晶等有机纤维沿纤维轴向方向堆砌而成，经碳化及石墨化处理而得到的微晶石墨材料。碳纤维“外柔内刚”，质量比金属铝轻，但强度却高于钢铁，并且具有耐腐蚀、高模量的特性，在国防军工和民用方面都是重要材料。它不仅具有碳材料的固有本征特性，又兼备纺织纤维的柔软可加工性，是新一代增强纤维

碳素纤维的学名叫“聚丙烯腈基碳纤维”由碳纤维与相关的基体树脂（如环氧树脂）备制的复合材料其多项物理力学性能可以与金属媲美。由于它特有的耐高温（>3000℃），耐烧蚀，热膨胀系数小，及高比强度、高比模量等特性，广泛应用于航天、航空、化工、电子及体育器材等领域。

选择碳纤维布或者碳纤维板，认准上海悍马加固材料。

鱼竿按材质划分，可以分为五大类：竹木钓竿、玻璃纤维钓竿、碳纤维钓竿、纳米硼纤维钓竿、钛合金鱼竿

竹木钓竿

竹木钓竿可以说是鱼竿的鼻祖。在以前很长一段时间里，钓竿的主要材质都是以竹子来制作的，而其中以芦竹使用的比较多，为什么会使用芦竹呢？因为芦竹的材质比较挺直，而且韧性也比较好。适合台钓、溪流，或者小水域垂钓。但是，这样用一整根竹子制作而成的鱼竿，有一个非常大的缺点，就是携带不方便。

玻璃纤维钓竿

玻璃纤维竿是用玻璃纤维和树脂制成的鱼竿。这种鱼竿坚固耐用，可伸可缩，使用方便，弹性也好，有韧性，价格不高，是钓者广泛使用的鱼竿。根据使用者的不同需求，玻璃纤维竿有长竿、特长竿和便携式竿几种。长则10多米，短则几十厘米，携带非常方便。 玻璃纤维竿的性能是韧性好，承受的拉力大，而且不导电，但相对的重力也比较大，刺鱼、溜鱼、抛竿都非常的费力，不适合长时间使用。或者在比赛中使用。

碳纤维钓竿

碳素鱼竿是目前较为流行的鱼竿，又称碳纤维鱼竿，简称碳素竿，是钓竿中的一种。与普通玻璃钢鱼竿和传统鱼竿相比，优点是韧性好，重量轻。是采用高科技碳维素材制造而成的。具有导电性和非常好的抗张强度。目前绝大部分碳纤维钓竿者是采用无梭纺碳纤维纵向布制管，经浸树脂固化而制造的。用于钓竿生产方面的碳纤维含量多少，直接决定钓竿的价值和品位。一般含碳量为30%、90%左右。用碳纤维制造的钓竿具有轻、坚实、抗拉强度高的特点，但在使用时应特别注意防电，雷雨天气下绝对不能使用。