什么叫高筋面粉

高筋粉又叫强力粉，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质65~85%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

区别

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质135%以上):通常用来做面筋,油条

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质115%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 135%，而通常蛋白质含量在115% 以上者就可以称为高筋面粉蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质105%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等

(4)中筋粉:(水份138%,粗蛋白质85%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等

中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

(5)低筋粉:(水份138%,粗蛋白质85%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等

低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

用途

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量65-95%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

中筋面粉：国内叫特一粉或者精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量95-115%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

高筋面粉：用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼`面条等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

高筋面粉是在面粉中添加了谷蛋白等高含量的蛋白质或添加剂制成的。从食材清单和制作步骤两个方面来解释，可以如下：

1 食材清单：

- 小麦：小麦是高筋面粉的主要原料，清洁和加湿是小麦处理的重要步骤，需要加入一定量的水分以提高小麦的可加工性。

- 谷蛋白粉/谷蛋白提取物/面筋粉：这些添加剂可以增加面粉中的蛋白质含量，从而提升面粉的筋性。

2 制作步骤：

- 清洁和加湿：将小麦清洁干净，并加入一定量的水分，以提高小麦的可加工性。

- 磨制：将清洁好的小麦磨成粉末，去除麸皮和杂质。

- 筛分：通过不同的筛分设备，将粉末分为不同的颗粒大小，并分离出较粗的胚芽和麸皮。

- 加工：对分离出的较粗胚芽进行加工处理，去除胚芽中的蛋白质和淀粉，得到蛋白质含量较高的胚芽粉。

- 混合：将胚芽粉和其他低蛋白面粉混合，得到蛋白质含量适宜的高筋面粉。

- 包装：将高筋面粉进行包装，储存和销售。

需要注意的是，高筋面粉的生产工艺可能因生产厂家和产品类型不同而有所差异。此外，不同类型的高筋面粉还可能添加其他的成分和添加剂，以满足不同的加工需求和口感要求。

高筋面粉指蛋白质含量平均为135%左右的面粉，通常蛋白质含量在115%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉不是做出来的，是用于做面粉的小麦品种的问题，如果要想做高筋面粉，先要选择支链淀粉含量比较高的小麦品种，不过这样的小麦一般产量不是太高。高筋粉里面混合20%玉淀粉可以符合中筋粉的要求。

高筋面粉的定义是，水份14%，粗蛋白质115%以上，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在

135%，而通常蛋白质含量在115%以上者就可以称为高筋面粉。低筋面粉石质水份138%,粗蛋白质85%以下，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

在挑选高筋面粉和低筋面粉的时候，一般是需要到专业的地方。高筋面粉，用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。

做吐司用一般的高筋面粉就可以。

高筋面粉取自麦子的中心部分，蛋白质含量在115%—13%之间，它的延展度很好，加入油脂等材料后使得面团更柔软，更易包裹住酵母产生的气体，做出来的面点口感有嚼劲且柔软，它适合做各种面包、面条等有嚼劲的面点。

高筋面粉是面粉中蛋白质含量最高的，一般这类面粉颜色较深一些，由于蛋白质含量高，更筋道，延展性好，所以用手使劲捏后，不易成团，很快散开。

高筋面粉因为筋道，所以适合用来做筋道松软的面食，比如吐司，就一定要用高筋粉做，有人比较过高筋面粉和低筋面粉做出的吐司，在同样方法同样配方的情况下，高筋粉做出的吐司撕开呈现一丝丝蓬松柔软的感觉。

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉用途和区别分别是什么？低筋粉；低筋粉通常是根据麦子的最外层，选用设备对它进行打磨抛光，而生产出去的一种小麦粉，这类小麦面粉所含有的蛋白质含量，是极低的。因而，许多蛋糕房所选用的小麦面粉，全是选用的低筋粉。此外，在制作饼干类特色美食时，都选用低筋粉来对它进行制做。低筋粉相对于别的小麦面粉的情况下，其色调是很白的，拿手一抓非常容易就可结团状。

高劲道小麦面粉；高筋粉是麦子的最内部结构打磨抛光而产生的，这类小麦面粉所含有的蛋白挺高，值得一提的是，这类小麦面粉的筋性也是非常高的，是全部小麦面粉中筋性比较好的，在制做延展性较为强的特色美食时，就能选高筋粉。比如在制作面包的过程中，就得选用到高筋粉来对它进行制做，高筋粉所呈现出的颜色是较为深的，看上去有一点偏灰的觉得，用手抓不容易结团非常容易疏松。此外，高筋粉是全部小麦面粉中最细致的，摸上去尤其丝滑。

中筋粉；在市面上以上大家能够选购到的中筋粉是很少的，因此好多人在必须应用中筋粉的情况下，都是会根据高筋粉和低筋粉，来开展拌和结合就可产生中筋粉，其占比为4:1。低筋粉占有率4成，高筋粉占有率1成，就可获得中筋粉。中筋粉是日常日常生活最经常应用到的小麦面粉，在制作包子、水饺、鲜面条等日常饮食搭配的情况下，都是会应用到中筋粉。其色调展现为奶白色，用手抓其呈现的情况为半疏松情况。

因此，在我们在对各种各样小麦面粉开展选购时，一定要谨慎选用，假如小麦面粉选购不好的话，那么我做出来的特色美食口味便会因而而受到影响。就行例如鲜面条假如选用低筋粉制做得话，做出来的鲜面条并没有延展性的与此同时，口味还非常不好。

高筋面粉和低筋面粉的区别就在于用途不同，口感不同，蛋白质含量也有所不同，在家里烙饼完全可以选择中筋面粉。当我们去超市买面粉时，会发现面粉的种类很多，大致分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉三种。对于不会做饭的人来说，根本就无法分辨他们的区别。

一、低筋面粉

低筋面粉主要是用于制作蛋糕饼干之类的甜点，因为低筋面粉的口感比较蓬松，延展性不是很好。低筋面粉的颜色看起来更白一些，取自小麦最中心的位置。蛋白质含量在三种面粉当中也是最低的，基本上只有6%~8%。

二、中筋面粉

中筋面粉的用途是三种面粉中最广泛的一种，尤其适用于生活中，例如包包子、包饺子，烙饼，面条等等，都可以使用中筋面粉。中筋面粉的延展性比较一般，颜色比低筋面粉略黄一些，蛋白质含量在9%~11%。

三、高筋面粉

高筋面粉的用途主要在于制作面包，因为这种类型的面粉延展性很强，吃起来更有嚼劲，我们在面包店购买的面包基本上都是使用高筋面粉制作的。做过面包的人都知道，揉面时一定要揉出手膜，这样做出来的面包才能拉丝，口感最好，但低筋面粉却很难做到这一点。高筋面粉主要取自小麦最外层，麦麸的含量比较高，所以颜色会有些略微发黄，这含量在12%~14%。

很多人总是把这三种面粉搞混，其实这三种面粉有很大的区别。例如自己在家里制作大饼，如果使用高筋面粉，可能做出来的饼会更有弹性，使用低筋面粉，制作出来的饼则更加酥软，没什么嚼头。使用中筋面粉制作出来的大饼口感才刚刚好。

高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！

1 中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！

高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。