抹不去的乡味散文

　　家乡的味道，真好。忘不了的、抹不去的味道，那就是家乡的味道。

　家乡的味道，就是那股吃的、喝的、穿的、玩的时候所散发出来的味道；就是从爸爸、妈妈、还有从乡亲们身上所散发出来的那股悠悠的、淡淡的味道。这种味道在人生的全部旅途中，如影相随，不离不弃。

　家乡的味道，也是从小就已经深深地植入到骨髓里、血液里、细胞里遇到适宜的环境或者气温，就会向外散发出热气、让人感觉温暖的那种味道。从小闻着家乡气息、吃着家乡味道长大的人，对于这种气息和味道，确实是难以割舍。

　都说，人生五件事，时时离不开吃、喝、拉、撒、睡。而且吃往往是为首的，它占据着头狼的位子。民以食为天。人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，数顿不吃，看你会不会上天堂？有人告诉我，一个人一生中最少要吃掉碳水化合物175吨，蛋白质25吨，脂肪13吨，水650吨，相当于自身体重的1400多倍。尽管大家天天都在吃，可是有多少人知道自己一生中究竟要吃掉多少食物？恐怕能回答得出来的人就非常少。

　为了生活，曾经四处奔波。跑过不少的地方，品尝过他乡诸多的食物。吃过北方的馒头、面条、花卷、包子、饺子、油条、麻花、烙饼、煎饼、油饼、烧饼、泡馍、窝窝头、玉米碴子、小米粥……也吃过南方的米饭、稀饭、米粉、米线……还吃过云、贵、川、湘等地麻和辣的食品，以及腊肉、腊鱼、腊肠和各种各样的熏制品。也可以说是走过了大江南北，吃过了各种各样的饭菜。但是，却总也忘不了、抹不去家乡的鱼圆子、藕粉圆子、豆丝、年粑的那股软滑鲜嫩和清香可口的味道。它们就像是空气和开水一样，我走到哪里，它们就跟着我到那里，哪怕只是片刻的分离，也会让我十分的难受或留恋。

　鱼圆子。家乡人有时也简称它为鱼丸。是家乡一种渊源流长的家常菜，家家户户都能自己制作。它的主要原料是青鱼、鲩鱼、鲢子鱼、胖头鱼、鳡鱼等淡水鱼。这些鱼通常是去自家的池塘里捞，也有少数人有时要去市场购买。

　将鱼肉刮出来堆放在一起，把其中的鱼剌剔去。用刀背把鱼肉拍松，当鱼肉有点沾刀时，再用刀刃剁，剁成鱼茸或者鱼胶，基本算可以了。加进两个鸡蛋清后再加入淀粉，鱼茸和淀粉按3：1的比例配置。淀粉有红著粉、藕粉、面粉、木著粉等，多数人加入的是红著粉。再加入适量的葱、姜、蒜末和盐、麻油后，用手沿顺时针方向搅拌。搅拌到一定的时间，凭手感觉得差不多了，就将鱼肉混合物揑在手里一挤，挤出一个鱼圆子，盛在一个小酒杯里将它放入锅中。锅中多放一些冷水，用大火煮，鱼圆子煮熟后就会自动地浮在水面上。此时，鲜美可口的鱼圆子就做成了。

　藕粉圆子。每当莲藕成熟时，家乡人从自家的池塘里挖出自种的莲藕或到市场去购回莲藕，制作藕粉。搬出几只内层带锯齿的大瓦缸，将洗净的藕段放在大缸里捣成碎末，放入适量的冷水冲泡，用洁净的纱布滤去杂质，将沉淀的湿藕粉捞起，晾晒成干藕粉，以作备用。

　取出适量的藕粉，用凉水搅拌均匀，再用沸水冲一下，然后像制作面粉包子那样，将藕粉揉成长条，分段切开。将切好的藕粉小坨坨搓圆按平，包上调制好的馅料，封口搓成藕粉圆子。食用时放入水中煮熟或放入蒸笼中蒸熟。也有人将馅料搓成小圆坨，分几次放入藕粉中来回滚动，沾上一层藕粉后，放到沸水中轻轻一蘸，迅速取出，再放入藕粉中滚动，反复四五次即成了藕粉圆子。将做好的藕粉圆子放在冷水中保养，食用时，从水中取出放入锅内煮熟或蒸熟。

　馅料的制作比较简单，将金橘饼、蜜枣切成细粒和将杏仁、松子仁、核桃仁、芝麻等碾成碎末，加上糖搅拌均匀即可。

　家乡的藕粉圆子晶莹剔透，富有弹性，柔软滑嫩，呈咖啡色。其中含有铁、钙、蛋白质、维生素等元素，具有较好的养胃健脾、益气补血、止泻和增强人体免疫力的功效和作用。

　豆丝。是家乡的主要传统小食，好吃又方便，家家户户都在制作。需要吃时，加上适量的水将它煮一下，放入自己喜欢吃的佐料即可。或者用油将它炒一下，放入白菜、肉类和姜丝、大蒜、葱花、盐、胡椒等调味品，翻炒即可。

　制作豆丝的原料主要有大米、黄豆(绿豆)、葛粉、山药粉、荞麦粉、芦笋粒等，这些东西，家乡人都可以从自家的田里、地里种出来。

　制作时在大米中掺入黄豆或绿豆，按10：1的比例配置。将它们浸泡半日后，以石磨磨成米浆，然后再在米浆中加入适量的面粉、葛粉、山药粉、荞麦粉、芦笋粒等。将混合的米浆倒在一个大盆子里面，不时用擀面杖搅拌均匀。将大铁锅烧热后，用鬃刷沾上油在锅里刷一遍。舀一碗米浆顺时针往锅里一倒，用一个特制的器具将米浆抹平抹圆，盖上锅盖，片刻后，一整张豆丝就可以起锅。将做好的豆丝拿起来放在小簸箕上面凉透，然后卷起来切成丝。再将它放在用竹篾做成的大簸箕上面晒干，晒干后放进大缸里备用。

　年粑。它是家乡的一种传统美食，家家户户都在制作。家乡的年粑分为两种，按颜色来分有白色的和红色的。前者的原料主要是用粘米和糯米，按2：1的比例配置；后者是用糯米和高粱，按1：1的'比例配置。

　年粑的制作工艺，很多人都是沿袭祖辈传承下来的技能进行操作。将配制好的原料，放入一口碓臼中研成粑粉。将粑粉用水调和后，切成圆团，拍成直径约为八至十厘米、厚度约为一至二厘米的圆形饼子，再放进一个大蒸笼中蒸熟，家乡的年粑就做成了。将冷却后的年粑放置于一个大缸中，用冷水浸泡，可储藏数月还能保持原汁原味。食用时，可以与豆丝或者面条一起煮着吃；也可以用油煎着吃；还可以将数个年粑煮熟后揉成一团，切开成多个小坨坨，包进菜肉馅料或者甜馅料，皆能大饱口福。

　有了鱼圆子、藕粉圆子、豆丝、年粑这四大样，这吃的问题就不用发愁了。就跟“手里有粮,心中不慌。脚踏实地,喜气洋洋”的感觉是一样的好。

　一个人，平时的工作、学习总是忙，肚子、肠子经常空。每当饥肠辘辘的时候，怎么办？那就抽出三五分钟的空，煮上两三块年粑，丢点豆丝进去，再放上一二个藕粉圆子、三五个鱼圆子。一大碗美味可口的佳肴就会呈现在你的面前，保证你的肚、肠滚瓜溜圆。营养是足够了，此时勿须再放鸡蛋，以避免增添不必要的胆固醇。这些东西，即使是天天吃、顿顿吃，也未尝不可！既不费时，又能解馋。

　制作这些东西的主要原料，基本上不用另外再花钱去买或者只用花很少的钱再另外去买，所以，成本低。水稻在自家田里种，大米自己碾制；豆子可以在自家的田边地头种出来；藕、鱼可在自家的池塘中种、养。自力更生，随取随用，方便可靠。

　大米、豆子、鱼、藕都是纯天然，原生态，无污染。制作出来的食品，营养丰富，富含铁、钙、蛋白质、维生素、碳水化合物、氨基酸等元素，而且还是低脂、低糖，低嘌呤，有利于预防或减少高血脂、高血糖、高尿酸，对身体健康十分有益。

　在远离家乡的地域或很久没有吃到它们时，哪能想出什么办法去弄到呢？可以托付回去探家的乡亲顺便带些来，或者请家乡的亲人用快递邮寄一些来，以解燃眉之急。

　爸爸、妈妈在世时，不愁吃不到正宗的鱼圆子、藕粉圆子、豆丝、年粑。那时只要是我想吃，他们就会千方百计地给我制作。我在享受它们的过程中，明显地吃出了爸爸、妈妈辛劳的汗水味和亲情的气息。爸爸、妈妈去世后，只能依靠乡亲们的帮助和支持才能吃到它们。每当在吃它们时，爸爸、妈妈和乡亲们那慈祥的面孔及和善的音容笑貌，就会在我的眼前浮现、闪亮……

豆丝放冰箱冷藏长了白色的霉不能吃。

土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的。但是，当它颜色变绿或发芽、发霉的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50～60％倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒：首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后 1～2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死

高血糖病人的食谱大全集

星期一

早餐：窝头1个（50克），牛奶1杯（250毫升），鸡蛋1个，凉拌豆芽1小蝶。

午餐：米饭一碗（100克），雪菜豆腐，肉丝炒芹菜。

晚餐：馒头1个（100克），盐水大虾，鸡片炒油菜。

高血糖病人的食谱大全集

星期二

早餐：全麦面包片（50克），豆浆1杯（400毫升），茶鸡蛋1个，凉拌苦瓜1小蝶。

午餐：烙饼2块（100块），口蘑冬瓜，牛肉丝炒胡萝卜。

晚餐：米饭1碗（100克），鸡汤豆腐小白菜，清炒虾仁黄瓜。

星期三

早餐：蔬菜包子1个（50克），米粥1碗，鸡蛋1个，拌白菜心1小蝶。

午餐：荞麦面条1碗（100克），西红柿炒鸡蛋，素鸡菠菜。

晚餐：紫米馒头1个（100克），香菇菜心，沙锅小排骨。

星期四

早餐：豆包1个（50），荷叶绿豆粥1碗，鸡蛋1个，凉拌三丝1小蝶。

午餐：玉米面馒头1个（100克），炒鱿鱼卷芹菜，素烧茄子。

晚餐：米饭1碗（100克），葱花烧豆腐，椒油圆白菜。

星期五

早餐：牛奶燕麦粥（牛奶250毫升，燕麦25克），鸡蛋羹（鸡蛋1个），海米拌芹菜1小蝶。

午餐：荞麦大米饭1碗（100克），青椒肉丝，香菇豆腐汤。

晚餐：花卷1个（100克），醋椒鱼，西红柿炒扁豆。

星期六

早餐：全卖小馒头1个（50克），薏苡仁粥1碗，鸡蛋1个，拌莴笋丝1小蝶。

午餐：茭白鳝丝面（含面条100克），醋溜大白菜。

晚餐：葱油饼（含面粉100克），芹菜香干，紫菜冬瓜汤。

星期日

早餐：牛奶240ml，鸡蛋1个，馒头50克。

午餐：烙饼150克，酱牛肉80克，醋烹豆芽菜。

晚餐：米饭150克，肉末烧豆腐，蒜茸菠菜。

高血糖病患者应按规定数量摄入食品，请不要随意添加食物。

碳水化合物含量>3%的食物，如水果、干果、土豆、山芋、芋艿、粉丝等，若需食用应减少主食与等量碳水化合物交换。碳水化合物含量<3%的食物，可按需不必严格限制。

禁用刺激性调味品及食物，禁饮酒。

物宜多样化，每日膳食应有谷类、蔬菜、水果、奶豆类、鱼肉类、适量油盐等五大类食物。

高血糖病人如何正确喝粥

高血糖病人是不允许经常喝粥的，粥的淀粉会分解为糊精，使血糖快速升高。

其实高血糖病人也可以喝粥的，只要掌握正确的喝粥方法，粥还是可以成为高血糖病人的一道主食。

方法一：拉长喝粥时间。也就是如果一顿饭的主食为粥，就要尽量吃饭时间长一些，这样血糖升高速度变缓。

方法二：熬粥时添加粗粮。粗粮不仅可增加膳食纤维，而且能明显降低升糖指数。

方法三：粥不要熬得太烂。粥熬得越烂，精糊化程度越高，升糖指数也就越高，血糖越难控制。

方法四：不在早餐喝粥。研究证明，凌晨2时至中午12时，血糖普遍偏高；到了中午和下午，人体血糖趋于平稳。因此，午餐或晚餐喝粥更好。

方法五：喝粥前先吃点主食。空腹喝粥，易引起血糖波动。建议糖友喝粥除了先吃主食，还可以就着蔬菜、荤菜一起吃。食物种类丰富了，综合血糖指数就下降了。

主料

大米 (300克)

绿豆 (150克)

黄豆 (50克)

水

油

辅料

无

厨具

无

分类

自制食材 其他 十分钟 未知难度

 

大米加水泡一晚

 

绿豆稍微打碎，多加些水泡一晚，第二天用两手搓，会把部分绿豆皮搓下来（还有些搓不下来也没关系，磨浆的时候会磨碎些），然后用淘米的手法淘去绿豆皮，沥干水份侍待用

 

 

将米豆混合，分6次进行磨浆。注意要控制加水的量，我的办法是前三次加的水与米豆齐平，后三次就用前三次打好的米浆当水用，打磨好后米浆的浓稠度就刚刚好了

 

打好的米浆，可以呈飘带落下，呵呵，烘焙用语了

 

炒锅刷油，点中小火

 

锅内加入适量的米浆，摊匀

 

摊匀的饼，这中间要不停旋转锅，让所有的米浆凝实

 

把摊好的豆丝饼卷成筒

 

这是炒好的豆丝，锅内放油，放入腊肉片翻炒，将油脂逼出后，将切成大块的豆丝放进锅里一起翻炒，起锅前加入蒜苗，加入盐和胡椒粉起锅

小窍门：

大米用没有粘性的大米最好,烙出的豆皮比较软和

2绿豆如果用去皮绿豆会方便很多,省了打碎和去皮的步骤

自己家里做的没那么多要担心的

腐乳是个好东西。且不说它鲜美独特的味道，我们只需看看它发酵后优越的营养价值：富含维生素A和B族维生素，特别是维生素B12；有“东方奶酪”的美誉，富含各种氨基酸；发酵产生了能帮助消化的酵母等物质；以红曲米制成的“南乳”或北京的红方“酱豆腐”，通过发酵产生了具改善血脂作用的天然他汀类成分——洛伐他汀；腐乳还有多种人体必须的矿物质等。所以，常吃点腐乳，不光是对女人身体有益，对男人身体同样有益。

中国人爱腐乳，就像西方人爱奶酪。喝粥、打边炉、佐菜，加点腐乳增色不少。不过腐乳这东西，美中不足的是含盐量比较高，虽然不同品种咸淡会有差异，但整体来说均属含盐高的食物。所以，不少人是爱吃而不敢吃。今天，我们来详细了解下腐乳，看看该如何科学地享用它？

简单了解腐乳的发酵菌种

小时候对于腐乳最深刻的印象，不是最终的成品，而是长满丝状白毛的豆腐块，令人魅惑地整齐排列在铺着纱布的竹簸箕上。每每此时，大人们都会满足地看着长满纯洁白毛的豆腐块，摆出成功又开心的表情。这个我们最熟悉的毛霉菌，是腐乳发酵最常见的菌种。

中国幅员辽阔，各地饮食风俗的差异非常大。做起食物来，也是各有各的传统，各有各的心得体会。腐乳的制作亦如此！虽然毛霉菌发酵最为常见，但并没有由得它一统江山。除了毛霉菌，还有根霉菌、霉菌、微球菌，以及枯草杆菌等发酵菌种，如广东著名的广合腐乳是由霉菌发酵，而黑龙江有名的克东腐乳则由微球菌发酵制成。

到底用什么菌种发酵，很多人可能并不关心。 但需要敲黑板、划重点的是，制作腐乳所用的霉菌，必需选用驯化的人工培养菌种，而我们居家自制腐乳，常常使用的是空气中含有的天然菌种。天然菌种可能会产生毒素，所以从食品安全的角度，并不建议自制腐乳。

腐乳对身体有哪些益处？

& 我们都知道豆腐含有大量的植物蛋白，营养丰富。由它发酵后制作的腐乳，植物蛋白非但没有减少，还分解为了人体可直接消化吸收、又味道鲜美的氨基酸，提升了蛋白质的利用率；

& 腐乳中富含维生素A及B族维生素，特别是维生素B12。 维生素B12通常只能依靠动物性食物（如：鱼、贝、肉、蛋、奶等）来摄取或药物补充获得，在植物性食物中是不具备的，但腐乳在发酵过程中，微生物可合成得到。 维生素B12是人体必须的维生素之一，其缺乏可导致神经系统和血液系统病变，如恶性贫血、神经炎等；

& 发酵过程中产生的酵母等物质，可促进食物在胃肠道的消化和吸收。 对于消化不良及各种胃肠功能不佳者，酵母可帮助调整新陈代谢机能，有助于健胃、健脾和改善消化机能；

& 腐乳含有多种人体必须的矿物质，如铁、锌等。 豆类中含有的植酸，可与铁、锌等金属离子产生不溶性化合物，使金属离子的有效性降低，是影响矿质元素吸收的主要抗营养成分。 由于腐乳发酵过程中产生的微生物可分解植酸，使得原本吸收率较低的铁、锌等矿物质吸收得到改善，提高了矿物质的利用率；

& 添加红曲米发酵制作的腐乳，通过发酵产生了具改善血脂作用的天然他汀类成分——洛伐他汀。洛伐他汀是全球第一个获美国 FDA 批准上市的用于高胆固醇血症的他汀类药物。 此外，红曲发酵物被报道的药理作用还包括：有助于抗炎、抗氧化、抗疲劳，以及帮助缓解骨质疏松等等。 所以，南乳和红方酱豆腐上那层红色的皮，千万别扔了喔！

如何科学地享用腐乳？

腐乳含盐量高，属高钠食品。人体对于钠的摄入有一定的限度，不可超量。 一旦血液中钠离子浓度过高时，早期的症状是口渴，若浓度高出一定水平，还可能出现无力、恶心呕吐、食欲不振等一系列不适。

世界卫生组织推荐的 健康 成人每日钠摄入量为不高于5克。腐乳的平均钠含量大约为35 克/100克；而食盐中含有393%的钠，也就是说，5克食盐中约含有接近2克的钠。 所以，我们可以大约计算每日的钠摄入，比如若早餐以腐乳佐白粥，那么主食可以辅以不含盐的白馒头；又如用腐乳作为调料做菜时，可相应减少食盐和味精（味精是谷氨酸钠，也属钠盐的一种）的加入等。

结语

美味又营养的腐乳，对于 健康 人来说，只要钠的摄入不过量，常吃有益。但是，对于有高血压、心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡的人群来说，应该尽量避免，以免加重病情。

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腐乳是一种传统小吃，风味独特，特别是和下饭，但很多人觉得吃腐乳有害 健康 ，毕竟是“霉豆腐”，其中有多少微生物吃进肚子，对我们难道没什么影响吗？

其实这是对腐乳的误解，合适地吃腐乳并不会致癌或者有害 健康 ，腐乳是大豆类磨碎后经过发酵加工而成，在发酵过程中的确有细菌的作用，不过这些微生物都是有益菌，对人体无害，在腐乳的加工过程中，有害菌都会被严格隔离，不然做出的腐乳口味怪异，是不被待见的。腐乳在制作过程中还有白毛出现，这些白毛看起来就像平时食物腐败发霉后一样，所以更让人不敢食用，不过其实这些是有益菌的菌丝，这对人体是无害的。

腐乳是有大豆类食物做成，所以继承了大豆食物中丰富的营养，比如丰富的蛋白质，适当的脂肪 （不饱和脂肪酸为主，能健脑益脑，保护心脏，还有助于控制血清胆固醇浓度）， 多种矿物质、维生素成分，而且腐乳在发酵过程中营养还能得到升华，在有益菌酶的释放下，腐乳中增加了不少新的氨基酸成分，而且还会产生维生素B族，营养更上一层楼 。腐乳中多了一些仅仅“发酵类豆制品”中才富含的成分， 例如维生素K2，维生素K2能够促进钙质吸收，预防 骨质酥松，对我们十分有好处，仅仅在豆豉、纳豆等发酵类豆制品中才能大量找到。

不过腐乳也有弱点， 那就是在加工过程中会盐渍，腌制过程含盐较高，所以腐乳单独吃的话是很咸的，不能多吃，否则可能摄入较多钠离子， 钠离子摄入过多可能会破坏血管外渗透压平衡，升高血管外渗透压，挤压血管，造成高血压的情况。我们平时下饭菜少时可以适当吃点豆腐乳下饭，不过不推荐多吃，也不推荐经常吃。

豆腐乳口味独特，常备用来做成其他美味佳肴，豆腐乳能够开胃健胃，促进食欲，适当吃点豆腐乳的话能补充不少有益成分，对身体是有好处的。不仅是女性，男性也能从中受益。

女人常吃豆腐乳，对身体会有哪些益处？

资深营养师开讲啦！

前年电视节目《舌尖上的美味》推出后，很多民间传统小吃一下引起了很多人的注意，其中就有豆腐乳这道 美食 ，每个地方的豆腐乳制作方法、豆腐乳形态都是略有区别，但其对身体尤其是女性身体却是颇有益处。

豆腐乳的制作过程

在农村，每年人们在自家打豆腐时都会留一些豆腐做腐乳，将豆腐切成小块状，放在蒸笼里，让豆腐充分与空气接触，豆腐上慢慢就会长毛，大约两个多月后豆腐乳就会成型，在用盐、辣椒粉等香料做成卤水对豆腐乳进行封瓶保存。

腐乳对女性身体的功效

1美容驻颜

豆腐乳菌类的分解后其主要营养物质是氨基酸，各种人体必需氨基酸是蛋白质合成的原料，常吃腐乳能够减少女性肌肤皱纹、增强肌肤的锁水能力。

2开胃易消化

腐乳口味特殊，能够增强人的食欲，将腐乳均匀的涂抹在锅巴上，吃起来又香又脆，同时腐乳中的氨基酸很容易就被人体所吸收，易于消化。

3预防老年痴呆

豆腐乳富含维生素B12，能够帮助中老年人的神经系统，对老年痴呆有着很好的预防效果，同时豆腐乳还能帮助中老年人缓解高温所引起的焦躁。

哪些人不能吃豆腐乳

豆腐乳的口味还是比较重的，为了防止豆腐乳变质，人们总是会在豆腐乳封瓶时多加一些盐分，（钠离子含量较高）。 因此豆腐乳并不适合血压较高的人群食用，同时因为豆腐乳属于高嘌呤食物，患有肾脏疾病以及痛风的患者也是不宜食用的。

营养师小糖来为大家解答。豆腐乳是由霉菌发酵而来的，很多人就误以为豆腐乳不 健康 ，网上甚至流传着豆腐乳会致癌的说法。其实，豆腐乳的营养是比较丰富的，它除了含盐量比较高以外，并没有什么缺点。

（豆腐乳可以说是超级下饭了，看着就想流口水）

豆腐乳经过发酵而来，其中的蛋白质会变得更好吸收，这就跟酸奶比牛奶的蛋白质更好吸收是一样的道理。豆腐乳在发酵过程，还会产生很多谷氨酸，其中的B族维生素的含量也会增加，而其他营养物质相比豆腐几乎没有什么损失。但网上有些文章里面写到豆腐乳能防癌、预防老年痴呆，其实是证据不足的，有夸大之嫌。

对于女性朋友来说，豆腐乳除了好吃以外，并没有什么特别的好处，吃豆腐乳跟吃其他豆制品如豆干、豆丝、豆腐脑等的营养价值是差不多的。

豆腐乳作为一种风味食品，可以作为下饭菜，也可以用来做炒菜时的调味料。但要注意，一次吃20克的豆腐乳，其含盐量可能就超过一大盘菜的含盐量了。所以像高血压、肾病等需要严格限盐的人，最好不要吃豆腐乳。

另外，豆腐乳如果制作不当，有可能会产生肉毒杆菌，导致中毒甚至是死亡。所以小糖提醒大家，最好不要自己去做豆腐乳，因为你无法去监测它是否被肉毒杆菌所感染，而正规厂家生产的豆腐乳则会受到国家监控，吃有S安全认证的罐装豆腐乳才是安全的。

很肯定的回答，你先吃豆腐乳是非常有好处的！不但女性吃了有好处，对男性也同样好处很多。豆腐乳是一种发酵制品，豆腐经过发酵鲜城一种对身体很有好处的菌，对人体的消化系统，免疫系统都有很好的。唯一不好的一点 那就是在加工过程中会盐渍，腌制过程含盐较高，所以腐乳单独吃的话是很咸的，不能多吃，否则可能摄入较多钠离子， 钠离子摄入过多可能会破坏血管外渗透压平衡，升高血管外渗透压，挤压血管，造成高血压的情况。我们平时下饭菜少时可以适当吃点豆腐乳下饭，不过不推荐多吃，也不推荐经常吃。其实每天吃一块豆腐乳还是可以的，对身体是有好处的。我们家人都爱吃豆腐乳，各种口味的都爱吃，辣的，不辣的，红豆腐乳，白豆腐乳，胃口不好的时候吃点豆腐乳很下饭。

1腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；　　

2腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；　　

3腐乳还含有钙、磷等矿物质；　　

4腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响

但是豆腐乳高盐，并且是二次腌制食物，对于所有人群来说都不适合食用过多。

特别是对于高血压、心血管病、痛风、肾病、哮喘、过敏及消化道溃疡患者是不适合吃豆腐乳的

一种植物性发酵蛋白食物，被外国人誉为“东方乳酪”，主要成分是黄豆，我们老百姓称之为豆腐乳。有白色的(白方)、红色的(红方)，还有一种青方称之为臭豆腐。其实严格意义上来上黄豆不好消化，就是做成豆浆或豆腐还是不易消化，而且偏寒凉。但是经过发酵的豆腐乳就很容易被人消化吸收，寒性也大为缓解。咱东方人，老祖宗以草食系为主，长久的饮食习惯塑形了我们的基因，总体来讲脾胃虚寒的人居多数。一大特点就是我们爱喝热水。这种情况下，佐餐加点豆腐乳就有必要了。如果豆腐乳里加了辣椒花椒，寒性就更小。再加上黄豆制品富含雌激素，对于女性生理 健康 特别是缓解更年期不适的 健康 意义就更大了。但是因为豆腐乳含盐量不低，所以进食必须要适量，不然摁下葫芦又起了瓢，就失去了吃它应有的意义。

白花蛇舌草、墨旱莲、鬼针草、凤尾草、白毛藤用三种也可五种配药每天喝三次！我也是和你一样！两年前的病情。现在我已经好了！

我给你教方的是多吃蔬菜利护肝 ！

蔬菜中不仅含有丰富的维生素，而且含有大量的纤维素、果酸、无机盐等，这些物质是乙肝病人恢复过程中必不可少的营养成分。

对乙肝病人有益的蔬菜很多，下面列举部分，以备选用。

大蒜：属百合科植物，性辛、温，味辣。肝病病人宜熟用，含维生素A、维生素B1、维生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、

软化血管等作用。

空心菜：又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，具有解毒、清热凉血等作用。

荠菜：为十字花科植物，性平、味甘，含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。动物实验表明，可缩短凝血时间，

具有止血功效，适合于慢性乙肝病有鼻出血、齿龈出血等症。

包菜：即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B2,还含有胡萝卜素、维生素E，

生用对肝胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。

蘑菇：种类较多，现多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同为蕈类。性平、味甘，含多糖类、维生素类、蛋白、

脂肪和无机盐等。实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤的作用，肝病病人宜常食用之。

木耳：有黑色与白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白质、多糖。可益胃养血，具有滋养作用。

海藻：性寒、味咸，含大量碘、藻酸、维生素、蛋白和脂肪等。具有化痰散结之功效。

据研究其提取物能较好地抑制血小板凝集和脂质氧化以及抗溃疡。

百合：性平、味甘，含蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱。具有益气补中、益肺止咳的作用，并可软坚安神。

秋水仙碱具有抗肝纤维化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。

胡萝卜：性微温，味甘、辛，富含维生素A原（胡萝卜素），亦含挥发油。本品富有营养，健胃消食，生熟均可食，

对于提高乙肝病人维生素A水平，间接预防癌变的发生具有较好作用。

西红柿：茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。

具有清热解毒、凉血平肝之功效，生熟食用均可。

冬瓜：性微寒，味甘，含蛋白质、维生素、腺嘌呤、烟酸，瓜皮可利水消肿；瓜子可消痈肿，化痰止咳；瓜肉可清热止渴，

并可解鱼蟹毒。

黄瓜：性寒、味甘，含戊糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质。其细纤维具有促进肠道毒素排泄和降胆固醇作用，

其所含丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适合脂肪肝的防治。

以上所列12种蔬菜是人们生活中常用、富含营养物质，对乙肝病病人大有裨益的，可常食用之！

豆丝是粗粮。豆丝是湖北黄陂的特色食材，类似米粉、面条类的粗粮主食。

它是用黄豆、绿豆以及大米制作而成的，将它们泡涨后按照一定的比较加工成米浆，再摊成一张张薄饼，这就是豆丝。而黄陂人会将这豆丝晾干，制作成枯豆丝，这样储存的时间更久。这干豆丝像干面条一样煮着吃，但比起面条来更好吃。

小技巧：

黄陂豆丝是武汉黄陂区的三大汉族传统小吃之一，其是用大米、葛根粉、黄豆、绿豆、山药、豌豆等按比例磨成浆，再用大锅摊成薄饼（也叫摊豆饼），之后切丝晾干制成的。

豆丝味道独特，营养丰富，含有蛋白质、多种维生素及钙铁锌硒等矿物质。买回来的豆丝先用温水泡一小时，控干水分后再烹调。

豆丝的吃法有很多，当地人喜欢将其与腊肉、青蒜等用大火爆炒或者煮着吃。还可将豆丝煮熟或者蒸熟后加入自己喜欢的调料拌着吃，或者将腊肉换成其他肉类，加入胡萝卜等一起炒制。

豆丝韭菜

主料：韭菜500克，土豆（黄皮）200克。调料：胡麻油15克，盐3克，味精2克。

做法：

（1）韭菜洗净后切成段，放入沸水锅中焯一下，沥干水分；土豆洗净后去皮切成丝。

（2）花椒油、味精、精盐、韭菜段和土豆丝一起放入盆内，拌匀装盘即可。

2三鲜蒸饺

主料：小麦面粉500克。辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克。调料：盐8克,味精2克，料酒15克。

做法：

（1） 面粉加 入适量温水，和匀备用；（2）把大虾去头、去皮洗净；（3）韭菜洗净切碎；（4） 鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；（5）把虾切成大点块；（6）在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；（7）把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；（8）将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。（9）将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。

3韭菜炒咸猪肉

原料：咸猪肉片，韭菜，新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度。

做法：

（1）锅内烧净色拉油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出。（2）将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。（3）锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（带少许蚝油），快速炒匀后亮油起锅。

4培根炒韭菜

主料：韭菜美式培根若干条、食用油盐、糖

做法：

（1）培根整条放入不粘锅中，小火煎至金黄肉脆，肥油全部渗出。

（2）取出培根条，切小片备用。

（3）煎培根的原锅 中添加适量的食用油（视韭菜量），油热后加入韭菜快速翻炒。

（4）韭菜断生后，立即加入培根片，少许盐，糖调味，出锅装盘即可。

5韭菜豆渣饼

原料：豆渣50克、玉米面适量、韭菜50克、鸡蛋1个。

调料：盐、香油。

做法：

培根炒韭菜——豆果[1]

（1）豆渣放入玉米面中，混合均匀；

（2）鸡蛋打入豆渣玉米面混合匀；

（3）韭菜洗净切碎，倒入面中，调入盐和香油；

（4）材料混合均匀，能够成团即可；

（5）取一些面团，团成圆形，略压成小饼状；

（6）平底锅中倒少许油，放入小饼小火煎；

（7）一面煎金黄后，翻面，至两面都成金黄即可。

6韭菜煎凉粉

材料：瘦肉、凉粉、韭菜、料酒、盐、生抽、生粉、油、姜丝、鸡精。

做法：

（1）瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制5分钟

（2）凉粉切1厘米见方的块

（3）韭菜洗净切2厘米左右的段

（4）肉丝过油滑一下变色后捞出

（5）锅内的余油倒入凉粉翻炒至凉粉表面有粘稠状，中间倒入少许老抽上色

（6）倒入韭菜，姜丝和炒好的肉丝快速翻炒半分钟，撒少许盐，鸡精出锅。

7烤韭菜

材料：韭菜、盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。

做法：

(1)韭菜洗净。锅中水烧开后，将韭菜放入焯一下，迅速捞出沥干水分。

(2)两三根韭菜一起，从根部开始慢慢卷起成卷。

(3)竹签从卷好的韭菜卷中间穿过。

(4)韭菜卷上均匀地刷一层油，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。

(5)烤箱预热180度烤3分钟即可。

8鱿鱼丝炒韭菜

原料：干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。

调料：花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。

做法：

(1)将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味；

(2)泡好后将鱿鱼清洗干净；

(3)将鱿鱼切成丝，韭菜切成段；

(4)锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。

9XO酱拌韭菜

原料：韭菜450g、XO酱适量、蒜8g、花椒10粒、食用油20ml、鱼露10ml、盐25g、醋15ml、辣椒粉1g。

做法

(1)韭菜摘洗干净。

(2)烧开水，先把韭菜根部放入水中焯烫一会儿。

(3)再全部放进去烫熟。

(4)烫熟的韭菜放入凉水中。

(5)取出韭菜，沥干水份，切成段码盘。

(6)大蒜切碎，放入XO酱拌匀。

(7)锅内放入食用油、花椒炝锅，捞出花椒不用，将热油倒入小碗中，最后加入醋、盐等其他调味料拌匀。

(8)将调味汁浇在韭菜上，吃时拌匀即可。

10韭菜炒蚕蛹

原料：蚕蛹、韭菜、尖椒、姜、蒜、胡椒粉、盐、生抽、鸡精适量。

做法：

(1)将蚕蛹洗净，韭菜切断，尖椒切圈。

(2)起油锅，爆香姜蒜、辣椒。

(3)下蚕蛹煸炒一会。

(4)加入韭菜炒匀。

(5)待韭菜炒熟后，加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味。

11韭菜虾仁汤

材料：韭菜、油：2汤勺淀粉：1/2汤勺麻油（香油）：1/2汤匙盐：适量

做法：

（1）韭菜洗净，切约5厘米长的段；

（2） 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；

（3）把鸡蛋磕破盛到碗里，搅匀；倒入虾仁、淀粉、适量盐拌好待用；

（4）清水倒入锅里煮沸，放油，倒入虾仁蛋液，煮至刚熟，放入韭菜，待熟后放适量盐和香油即可食用。

12韭菜炒粉丝

原料：韭菜、粉丝、辣椒。

做法：

（1）韭菜洗干净切段，粉丝用温水泡软，剪短。

（2）炒锅倒油烧热，加干红辣椒，倒入韭菜大火翻炒。

（3）韭菜炒到八分熟，倒入粉丝，加盐混炒几下 即可。

13韭菜炒虾仁

原料：

韭菜1把，冷冻虾仁20个，姜，料酒，盐，鸡精

做法：

1韭菜摘净去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切细丝。

2冷冻虾仁事先用冷水化开、洗净、去掉虾线、控干水水份，用料酒、少少量的盐，先腌10分钟。

3热锅入油，大火，用手在油上方10公分处感觉到掌心发热，下姜丝先煸出香味。

4倒入虾仁大火爆炒，其间再点一点儿料酒。

5看到虾仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐，鸡精。

6看韭菜变软，快要出水，立即关火，装盘即可。

小诀窍

1、虾仁事先腌过会更入味。

2、韭菜特别容易出水，一定要快炒。

3、有关韭菜的负面报道太多了，尽量买超市里的“无公害韭菜”，反正也不经常吃，图个放心。

14韭菜榛子沙拉

韭菜是味道颇佳的蔬菜，需要烹调一下，当然时间不能长，否则会破坏其中的维生素。

2根韭菜洗净，切成丁;1只红辣椒，去子，切成片;50克榛子果仁剁碎;盐、新鲜黑胡椒少许;香醋、酸奶调料

将韭菜放入盐开水中焯2分钟，然后用凉水冲一下，使之冷却，将韭菜、红辣椒、榛子果仁放入碗中，调味 与香醋、酸奶调料拌好即可。

15韭菜炒猪肝

食材：猪肝250克，韭菜100克。

[1]

调料：食用油，盐，黄酒，干淀粉，味精。

韭菜炒猪肝的做法

1、韭菜洗净后沥干水分，切成小段。

2、猪肝洗净去筋膜，切成薄片，放在淡盐水中浸泡半小时，反复换水至水变清。

3、捞出猪肝片，加黄酒、盐、干淀粉抓匀腌制5分钟。

4、锅里加油烧热，倒入猪肝用大火快炒至猪肝片挺起饱满。

5、韭菜下锅，炒到韭菜变软，加少许盐和味精，翻炒均匀即可。

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