什么食物虾青素含量高，虾青素在哪些食物中含量高

虾青素是一种天然色素，具有很高的抗氧化能力，对于维持眼睛健康，降低心血管疾病风险，减缓衰老等都有很好的效果。那么什么食物中含有较高的虾青素呢？

虾和小龙虾是含有较高虾青素的食物。尤其是红色的虾壳和小龙虾壳，其中的虾青素含量更高。可以将这些虾壳用来煮汤或者炖菜，使得食物中的营养更加丰富。

油脂类食物也含有较多的虾青素。比如鱼油、动物内脏、动物脂肪等。这些食物在加工过程中会释放出虾青素，并且富含脂肪的特点可以帮助人体更好地吸收虾青素。

海产品也是含有较高虾青素的食物之一。比如鲑鱼、鳗鱼、三文鱼等富含油脂和蛋白质的海鲜类食物，都可以提供一定量的虾青素。可以将这些海产品蒸、煮或者烤制，保持其营养价值。

某些蔬菜和水果也富含虾青素。比如菠菜、西红柿、胡萝卜、红椒等都是含有较高虾青素的蔬菜。这些蔬菜可以生吃或者炒制，保持其营养成分的完整性。

一些调料和食品添加剂中也含有虾青素。比如番茄酱、番茄沙司、辣椒酱等，其中的红色素就是虾青素。这些调料可以用来增加食物的颜色和口感，同时也能提供一定量的虾青素。

虾青素在虾和小龙虾壳、油脂类食物、海产品、蔬菜水果以及部分调料和食品添加剂中含量较高。通过合理搭配这些食物，我们可以摄入更多的虾青素，从而享受到它带来的各种健康益处。记住多吃这些富含虾青素的食物，让身体更加健康！

虾青素是一种常见的营养物质，具有一定的保健作用，因此很多保健品中以添加虾青素为主要成分，用来调理身体最好不过，对于本身患有多种疾病或容易过敏的人，又担心吃多了对身体造成损害，那么虾青素的作用和危害有哪些？虾青素的副作用有哪些？

虾青素的作用：虾青素对人体的作用很多，能够延缓衰老，防止癌症肿瘤和三高。

虾青素的危害：如果长期服用虾青素，会对身体造成伤害，虾青素食用过多，会造成人体内的尿酸堆积过多，尿酸太多，很容易引发痛风，使关节和肢体产生痛疼等不良反应，因此如果本身就患有痛风的人，为了避免病情加重，最好不要食用虾青素。

虾青素的副作用：长期食用虾青素还会加重肠胃负担，也可能导致身体缺乏营养，从而引起腹胀、腹泻。对于本就容易过敏，或者自身就是过敏体质的人群来说，服用虾青素过量会出现多种过敏反应，例如皮肤出现大量丘疹，伴随刺痛。因此服用虾青素一定要适量适当，建议咨询这方面的专业医师。

虾青素是一种纯天然提取物，一般来说不会对人体造成副作用，但是切记在食用虾青素期间不能吃辛辣食品，不能吸烟和熬夜，很多药物，也不能和虾青素一起服用。

螃蟹蒸熟会变红的原因是虾青素遇高温会变红。

活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色。

虾青素是一种脂溶性的色素，最初出现的时候是呈现一种偏蓝紫色的状态。然而，当虾青素遇到高温时，它会发生结构上的改变，逐渐转为红色。这个过程被称作透射褪色。当我们把螃蟹煮熟的时候，虾青素就会和蛋白质分离，虾青素显示出原来的颜色，螃蟹也就会跟着变红。

挑选螃蟹的技巧

1、看螃蟹的小腿：螃蟹肥不肥，首先要看螃蟹最下面的两个小腿，如果它的小腿看起来特别圆，并且捏起来肉肉的，感觉很饱满的话，就是肥蟹，反之就是瘦蟹。

2、看螃蟹壳两边凸起的两个角：将螃蟹肚子一面朝上，冲着有光的地方看一下，如果是透明色的，捏起来软趴趴的，就是瘦蟹，如果颜色比较深，并且捏起来肉肉的，这样的螃蟹就比较肥。

3、看螃蟹的后盖和肚脐底部的中间位置：如果中间位置很厚，就是“顶盖肥”，如果看起来扁扁的，就是瘦蟹，不要购买。

4、看蟹壳的颜色和纹路：螃蟹的蟹壳颜色越青，纹路越清晰，并且摸起来能明显感觉到蟹壳上的凸起，这样的螃蟹就越肥，如果蟹壳的颜色发黄，摸起来比较光滑平整，那样的螃蟹就是瘦蟹。