都有一物降一物，确实是一个真理，比如在做豆腐的过程中必须用卤水点才能成功，否则的话永远都是豆浆。操作过的人都知道其实卤水点豆腐的做法很简单，基本是泡豆、打豆浆、煮沸、滤渣、点浆，最后一步就是成型了，不过需要注意的是点浆的过程中卤水要一点点加，千万不能过量。
一、卤水豆腐做法
1、泡豆,将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水，冬季用温水，水没豆约6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。
2、打浆,将泡好的豆子用打浆机打成浆，水与豆的重量比为7：1。
3、煮沸,往锅内加1/2浆量的水。煮沸后，把打磨好的豆浆倒进锅内，烧开后用30克植物油或油底子放入锅内杀去泡沫。
4、滤渣,用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些，否则豆渣去不净，会使豆腐粗糙，降低品质。
5、点浆,把滤出的浆倒回锅里，用小火加热，约10分钟后，向锅内加入盐卤(即卤水，它是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液)，少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同时，从锅的周围均匀加热，切忌火力集中在锅中心造成中心开花，影响豆腐产量。点浆时，开始可略多些，以后逐渐减少，看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时，停止点浆。过5～10分钟，豆腐即熟了。
6、成型,把煮熟的豆腐舀在豆腐模子内压制成型即可。
注意：既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，它的凝固剂就是采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯。
二、豆腐的营养功效
1更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
6补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
炝拌干豆腐丝

用料
豆腐皮8张盐适量小葱和姜适量花椒油适量辣椒油适量鸡粉适量步骤 1
大图
我用的是锦州干豆腐，薄且筋道，豆香十足
步骤 2
大图
切丝
步骤 3
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小葱切段，姜切丝
步骤 4
大图
盐、鸡粉撒在干豆腐丝上 锅热2勺橄榄油+1勺花椒油，葱姜入锅，小火热油，葱不要变黑 淋在干豆腐丝上，拌匀
步骤 5
大图
不吃辣的，这样就可以了
步骤 6
大图
也可以再加适量辣油，拌匀
1、南豆腐300g，面筋5个，泡发黑木耳一小把，半成品肉丝80g，盐1小勺，味精1小勺，蚝油1小勺，香葱适量，生粉1小勺准备好所需食材。
2、油锅烧热，将肉丝放入炒开。
3、加入洗净的泡发黑木耳。
4、面筋掰开，放入锅中，再加入一点水，烧开。
5、南豆腐切成小块，加入锅中。
6、煮开后转中小火2-3分钟，加入1小勺蚝油，再加入1小勺盐和味精调味。
7、用铲子轻轻炒匀，尽量不要弄破豆腐，加入生粉水勾芡，然后撒上葱花。
8、装盘上桌，一盘鲜嫩可口的蚝油面筋豆腐就做好了。
家常豆腐做法如下
1准备食材
2将胡萝卜、青椒、茭白切片，黑木耳洗净。
豆腐切成约半厘米的厚片。
4正反面在淀粉中粘下。
5锅里放适量油，将粘过淀粉的豆腐放入，粘一块放一块。
6豆腐正反双面都煎好，表面金黄时，捞出备用。
7倒出余油，锅里剩适量油，倒入切好的配料翻炒。
8青椒最后放。
9加水、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、煎好的豆腐，加盖煮开。
10煮开后，用淀粉勾芡，放鸡精，即可关火。
11出锅装盘。
主料
干豆腐
400g
盐适量
葱适量
辣椒适量
香油适量
卤汁适量
芝麻适量
香菜适量
1
干豆腐洗净
2
2张一组卷好，用线绑好
3
绑好的干豆腐卷放入卤汁中，大火烧开后转小火煮20-30分钟
4
葱切丝，辣椒去筋去籽切丝
5
煮好的干豆腐卷凉凉后切丝
6
加入芝麻、香油、香菜把所有材料都拌匀
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