方法一 把买来的芥菜去皮洗干净后,切成很细很细的丝,为了能切得很细,我还去借了很锋利的菜刀,十斤不到的菜我和爱人直切了两天,切的我腰酸背痛,(有工夫的还切上点胡萝卜丝,来调色)用盐腌上两天,然后用干净的布包好放在板子底下压,把芥菜里的水分压出来,(只有专门做这种生意的人家才有这种设备)要压得很干很干,然后把芥菜丝揉搓开来,由于很细,揉搓起来很费时,然后把打来的淡醋放上整的调料(以免影响菜的观感)。在锅内熬开,冷至不热,和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛,过上一个星期,就很辣很冲。
方法二十斤大芥配方
1盐8两 2醋8两3酱油5两4白糖4俩 5酒3俩 6熟花生2俩 7芝麻1俩 8十三香1俩 9味精1俩 10姜丝4俩 椒粉1俩 12杏仁2俩 13芥菜丝10斤
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。
3、将芥菜切丝。 4、切姜末、辣椒。 5、用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。 6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台,当天不加盖,第二天密封好A
又到了一年当中秋菜的购销旺季,身边的人开始陆陆续续采购秋菜,准备存储过冬了!芥菜做为一款开胃下饭的小菜,每年家里都会腌上一些。
腌好的芥菜疙瘩,切成细丝,加上自己喜欢的佐料一拌。可以做为冬天早餐桌上的佐粥小菜,也可以用它来炒肉丝,特别的咸香下饭。今天去早市买了几斤芥菜疙瘩,一块钱一斤的价格,在秋菜里也算是小贵了!准备在家腌制一些,留着冬天慢慢享用。
芥菜疙瘩怎么腌制
芥菜疙瘩一般有两种腌法:
简单粗暴的整个腌
这个其实很简单,以前家家基本都是如此腌制的。
把买来的芥菜疙瘩清理干净,主要是削除顶部以及根部。把芥菜上的疙疙瘩瘩简单削一下,整理的干净漂亮一些。
洗去泥土的芥菜疙瘩,放到室外通风的地方,让风抽个一两天。使芥菜疙瘩摸上去表面变软,而且有些皱吧!就可以开始腌制了!
一般情况下都是一层盐,一层芥菜疙瘩,一般10斤芥菜疙瘩,加大约1斤盐。多加点也无所谓,因为盐加多了,芥菜疙瘩不容易烂。
芥菜疙瘩腌两个小时左右,把腌出来的水倒掉。然后就可以把芥菜疙瘩放进干净无油的缸里,上面压上一个大石头,盖上木头盖子。二十多天以后,就可以捞出来浸泡切丝食用了!
还有就是以前农村做酱的缸,可以把芥菜疙瘩直接放酱缸里腌制,也是别有风味的。可惜现在这样的芥菜疙瘩少了!
2切丝腌制
芥菜疙瘩清洗干净后,直接擦成丝。然后加盐杀出一部分水分,简单晾一下。
把晾的水分不太足的芥菜疙瘩,加上自己喜欢的调料拌匀。装到干净的罐头瓶里,拧紧瓶盖入冰箱冷藏。这种方法腌制的时间的短,而且可以按自己喜欢的口味来。特别适合现在家庭制作。
这样腌芥菜疙瘩,一般我都是用盐杀水后。加上白糖和醋来腌制,这样可以吃出芥菜疙瘩那特有的芥末味,而且特别的解腻清口。这种做法盐的量要少一些,一般一斤芥菜疙瘩有10克左右盐就足够了!
还有就是用购买的现成的辣酱,来腌芥菜疙瘩丝,省事还美味。
——腌芥菜疙瘩需要注意的事项——
腌制芥菜疙瘩一定不能选用塑料容器,这样容易把塑料中的有害物质,分解进芥菜疙瘩中。导致芥菜疙瘩的味道怪怪的。
芥菜疙瘩腌丝的话,刚腌的头两天可以食用。两天以后至二十天最好不要食用,因为据专家说:“这个时候是咸菜,亚硝酸盐最多的时候,食用对人体有害”!
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