芥菜丝的最佳腌制方法

芥菜丝的最佳腌制方法,第1张

腌芥菜丝的正确做法如下:

用料:芥菜疙瘩适量、食用油适量、花椒适量、盐适量、姜丝适量、干辣椒适量、白醋适量。

步骤:

1、芥菜疙瘩用钢丝球冲水洗干净,晾干。

2、就这么清爽。

3、切丝,不能太细也不能太粗,总之匀称。

4、五个切一大盆,然后摊开晾几个小时,我是晾了一晚上,没有水汽更好存放。

5、干辣椒切段,姜切丝。

6、白米醋一袋,也可以用瓶装白醋,我个人认为这个便宜实惠,更能体现这道菜的物美价廉本质。

7、锅上油烧热放花椒煸香捞出扔掉,留花椒油就可以了。

8、下姜丝干辣椒煸香。

9、加入一袋白醋烧开,放比平时炒菜多两倍的盐(耐存放,再一个就是醋相对较遮咸味)搅均匀,关火。

10、晾好的芥菜丝倒入干净(没有一点水汽,很关键)的大盆中,然后倒入烧开的配料翻搅均匀。

11、趁热装入控干水汽的瓶子,为什么一直强调不能有水汽,因为有了生水就变质了。

12、剩下的放保鲜盒,盖住盖子两天后就可以拿出来加点香油或者辣椒油开吃了,有会做咸韭菜的搭配起来就更绝妙了。

腌芥菜丝的做法:

备用食材:芥菜10斤,花生油1斤,黄豆酱油1斤,食盐1斤,醋1斤,干红辣椒1斤,生姜1两,白糖2两,味精1两,大蒜1两;

制作过程:第一步,芥菜疙瘩首先要洗干净,并且切去不能吃的部分,将芥菜疙瘩分别擦丝,摆放在一个容器中,放在太阳底下晾晒;

第二步,晒至发皱并且微微发干的时候就可以了,不要太干了,我用了一天半的时间,干辣椒剪成段,放入大碗中,锅中添上花油,烧至冒烟的时候;

第三步,浇在红辣椒里面,并且充分搅拌均匀,静置晾凉,将酱油和醋准备出用量,一同倒入在锅中,同时加上点白糖,小火煮开,关火晾凉;

第四步,芥菜丝中加上食盐,一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了,大家可以少放点盐,然后再放入姜和蒜,加上点味精,晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中;

第五步,充分搅拌均匀,拌好的芥菜丝装入一个容器中,放在一旁腌制,半个多月的时间,芥菜丝就入味了。

腌芥菜丝的食材。

芥菜3斤,姜2大块,石盐80克,生抽100克,老抽20克,糖20克,十三香3克。

腌芥菜丝的做法。

芥菜疙瘩洗干净,把两侧的须根除去,把皮削去,姜也洗干净削去皮。

芥菜疙瘩切成丝,姜切成丝。

切好的芥菜是放入盆内,撒上80克食盐腌制出水,把盐水攥去。

炒锅放在火上,先倒入生抽,老抽,再放入十三香,糖,姜丝,用中火把料汁熬好之后关火。

料汁放凉之后,倒入芥菜丝里拌均匀即可。

拌均匀的芥菜丝装入保鲜盒,放在冰箱里腌制三天可以吃啦。这其间可以拿出来搅拌入味。

吃的时候取适量出来,加点香油与辣椒油调味就更好了。

芥菜丝在寒冷北方时令蔬菜少的情况下聪明的北方人就地取材3--4天发酵后,有一股冲鼻子芥末味,好吃不贵的下饭小菜。下面的就是我去年11月初做的芥菜丝,芥菜北方又叫芥菜疙瘩,在秋冬季上市有两品种,一种是老品种紧实,外观不平整略尖长,它做出的芥菜丝脆爽有嚼劲,另一种芥菜疙瘩外表光滑据说是和蔓菁的杂交品种,做出的芥菜丝软,入口的爽脆感差一点,步骤分享如下

1-将洗好的芥菜叉成丝,这个丝不能叉的太细叉个3毫米左右完美,留下叉完后蒂,切薄片备用。

2-起锅放油放10几粒花椒,这里提示一下,不易放油太多,油太多会导致芥辣的香气发不出来,爽脆感还会差一点,最多炒制1分钟放少许盐拌匀,忌盐不易多,影响口感,芥辣丝有些温度能快速促进发酵就好。

3-将有些温热的芥辣丝装入瓶口小一点小罐里压实,这一步很关键,压实后将第一部我们切的薄片压在位于瓶口芥辣丝上面,起到隔绝空气的作用,使腌好的芥辣丝不易发黑氧化。

芥菜丝怎么腌制

说到腌芥菜,相信大家都不陌生。可以说,芥菜丝腌制后的口味主要在于其腌制过程中所加的调料配方。由于芥菜疙瘩分布广泛,根据不同地区的习俗与饮食习惯,其口味也有很多变化。不同的人对佐料也有自己不同的喜好。下面来看看一些常见的腌制配方。

1、芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米,其中醋的用量较多。腌制过程中不能有一点油星,腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣,味道较为浓烈。

2、芥菜丝洗净切丝去水后,加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并搅拌均匀,比例为1:3。但这种做法一般为工厂包装做法,不太适合家庭制作。

3、油烧热稍凉后加入芝麻、辣椒粉,与盐、糖、蒜片、醋和味精进行搅拌后,再与切丝去水后的芥菜丝进行搅拌,这种做法口味香辣,适合爱吃辣的人。

4、将酱油加入少许水,烧开后凉着。凉透后和芥菜丝、干辣椒丝和糖混合均匀即可。这种制作方式口味以咸甜为主,很是开胃。

需要注意的是,芥菜有一些特有的苦味,因此需要进行一些去除苦味的步骤。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味,或者用砂糖等佐料进行调和,避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制,可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间,过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。这些方式都是比较有效的。

芥菜丝的腌制方法大全

腌芥菜丝口感鲜香、营养丰富,是家庭餐桌上的常客,深受人们的喜爱。生活中,人们经常会选择自己在家腌制芥菜丝。下面就让我们来看看几种简单常见的腌制方法,大家可以按照材料的比例和自己的喜好来进行制作。

方法一:

原料:芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。

制作步骤:

1、将芥菜洗净后切丝晾干,通常晾一天即可。将干辣椒切开。

2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实,倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。

3、加盖密封,放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。

方法二:

原料:芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两。

制作步骤:

1、芥菜洗净切丝晾干。

1、将油烧开,稍凉后放入芝麻、辣椒粉。

2、将所有调料与芥菜丝拌匀。

3、装入玻璃瓶压实,放在凉爽通风处或冰箱内冷藏。

方法三:

原料:芥菜10斤、盐400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陈醋1瓶、辣椒末50克、油150克。

制作步骤:

1、芥菜洗净去皮后切丝。

2、将切好的芥菜丝用清水泡一下。

3、将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐,放置一天。

腌制芥菜丝的注意事项

芥菜是一种分布广泛的食材,且营养丰富、口感爽口。而腌制过程也并不困难,常见的佐料就能有较好的腌制味道。因而腌制芥菜丝也是不少家庭都会自己在家制作的一道菜。但是,腌制和食用芥菜丝的过程中也有很多需要注意的问题,如果处理不当,轻则影响腌制口感,重则会影响身体健康。接下来就让我们来看看腌制芥菜丝的注意事项。

1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜,叶柄的肉质应无老化现象。同时,要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。

2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味,因此如果处理不当,腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味,或者用砂糖等佐料进行调和,避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制,可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间,过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。

3、在切丝上,粗细可以根据个人喜好,但要保证均匀,使其充分入味。一般来说,稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味,吃起来具有更好的口感。如果刀工不好,擦丝器也是一个不错的选择,相信可以省去你不少的烦恼。

4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着,腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐,一直到第八天,含量会一直增加,在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。

用料

芥菜(新鲜的) 10斤

盐 1斤

糖 1斤

油 1斤半

9度米醋 1瓶

干黄酱 1盒300克

古月面 7袋

味素 2两

辣椒 4两

芝麻 3两

蒜泥 1小碗(7,8头蒜)

芥菜丝咸菜的做法

芥菜切丝,尽量切细一点。切好后用1斤盐杀水24小时,把水攥干(不要杀出的水)。芥菜丝咸菜的做法 步骤1

干黄酱蒸15分钟后用醋搅匀再加其他配料搅拌均匀(除油,辣椒,芝麻)

另一边把油烧开晾至7分热(放几片辣椒进去看是否会变黑,辣椒片变黄即可)倒入所有辣椒搅匀放芝麻再搅匀。芥菜丝咸菜的做法 步骤2

最后将所有配料放在一起搅匀,放入芥菜丝再搅匀。这样咸菜就做好了,最好放在密封的罐子里。刚开始你会觉得油很多,别急,放一天看看,放两天再看看。送给家人都觉得味道很好,希望你也喜欢!

欢迎分享,转载请注明来源:品搜搜测评网

原文地址:https://pinsoso.cn/meirong/3593752.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2024-03-07
下一篇2024-03-07

随机推荐

  • 妮维雅止汗露对狐臭有用吗 妮维雅止汗露怎么样

    有狐臭的话不但味道不太好而且也是会影响周围环境的,这个妮维雅的止汗露使用之后会减少狐臭的气味吗?这个牌子的止汗露好不好用?妮维雅止汗露对狐臭有用吗它是一种刺激性臭味,也称为腋臭,是由于青春期激素分泌旺盛,导致大汗腺分泌物增多,汗液中

    2024-04-15
    44600
  • 性价比高的面霜有哪些?可以具体推荐几款吗?

    娥佩兰薏仁水懒人面霜、SNATIO芳香疗法系列维他命E滋润面霜、Ziaja齐叶雅山羊奶嫩白补水保湿面霜、ANA新款豆乳6合1面霜。1、娥佩兰薏仁水懒人面霜超大一罐,白色不透明啫喱凝胶状,质地很清爽,无矿物油的配方,不像普通面霜那么粘腻,涂开

    2024-04-15
    36800
  • 尼兰西私护真的好用吗

    真的。尼兰西私护套盒是排毒,保养,调理三效合一为一体的私密护理套,打破了传统的单一性,纯植物提取,结合中华5千年药典文化,由珍贵的19种中药泡制,历经108道工序熬制而成,由阳光保险承保,世界花样游泳冠军首推,放心安心的人产品,尼兰西闺蜜私

    2024-04-15
    43500
  • 全球公认最好用的10大唇膏

    全球公认最好用的10大唇膏如下:1、曼秀雷敦天然植物润唇膏产品以植物提取精华为基础,除了具有相当的保湿、锁水功能外,天然食品级成分也让人觉得很安心。2、Vaseline凡士林玫瑰润唇膏这款玫瑰润唇膏可以说是他家的网红产品了,主打成分自然是凡

    2024-04-15
    32300
  • 女靴夏一个格一个格的叫什么鞋

    耐克商标图案是个小钩子。耐克一直将激励全世界的每一位运动员并为其献上最好的产品视为光荣的任务。耐克首创的气垫技术给体育界带来了一场革命。运用这项技术制造出的运动鞋可以很好地保护运动员的膝盖在其在作剧烈运动落地时减小对膝盖的影响

    2024-04-15
    27300
  • 雪露紫活悦光采眼霜和雅斯兰黛眼霜哪个好

    眼霜是保养眼部肌肤的必备品,很多人常常会感到眼部干燥、细纹增多等问题。在市场上有很多种不同的产品,如雪露紫活悦光采眼霜和雅斯兰黛眼霜。这两款产品哪个更好呢?我们来看看它们的功效成分。雪露紫活悦光采眼霜中包含的紫金盏精华能够深层滋润肌肤,并有

    2024-04-15
    35400
  • 广西北海的海鲜哪里好吃

    广西北海是一个著名的海鲜之地,这里有着美味的海鲜食品和得天独厚的地理环境,每年吸引着众多游客前来品尝。那么,在北海的海鲜哪里好吃呢?下面我们来了解一下。第一,北海市海鲜市场。北海市海鲜市场坐落于北海市中心区,拥有着数百个摊位贩售着各式海鲜。

    2024-04-15
    26800

发表评论

登录后才能评论
保存