炒肉丝放什么东西熟的快一点好吃?

炒肉丝放什么东西熟的快一点好吃?,第1张

肉丝时可以考虑以下方法来使肉丝更快熟且更美味:

1 切割薄片: 将肉切成薄片或细丝,这样可以使肉更容易熟透,减少炒煮的时间。

2 腌制: 将肉丝腌制一段时间,使用一些调味料如盐、酱油、料酒等,可以增强肉的嫩化和味道。

3 淀粉: 在腌制的过程中加入一些淀粉(如玉米淀粉或土豆淀粉),可以让肉丝更加嫩滑,并且在炒制时形成外层保护,使其更容易熟透。

4 高温翻炒: 使用较高的火候,快速翻炒肉丝,使其迅速受热并均匀熟透。注意不要过度炒煮,以免肉变得过干。

5 蔬菜搭配: 可以将一些蔬菜如洋葱、胡萝卜、青椒等与肉丝一起炒煮。蔬菜可以增加水分,有助于肉丝更快熟透。

6 调味料: 使用一些能够快速入味的调味料,如酱油、生抽、蚝油等,可以增强肉丝的味道。

7 快炒技巧: 快速炒煮时,可以使用炒匀的手法,将肉丝均匀地暴露在高温下,以使其快速熟透。

请根据个人口味和喜好进行调整,并注意适量,以保证炒肉丝既熟透又美味。

对于很多家庭的厨师来说在日常炒饭时,一定是经常的需要做炒肉,炒肉丝,炒肉片等等,对于大家来说常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬,嚼不动,非常的影响我们的口感,可以说因为肉食的口感不好,导致了一盘菜都毁了,要想炒出滑嫩的肉丝,就需要我们在选肉、切肉、腌肉和炒肉这几个环节上都要下工夫。

首先,如果想要肠道滑嫩可口的肉丝,那么在原材料的选择上就要非常注意,大家在选肉时要知道领肌肉很瘦,但是吃起来就是发又发干的,如果大家想要藏一些滑嫩的肉,最好的选择就是猪的后腿肉。在买回肉的处理上,首先一定要将肉清洗干净,最好能够找到一个瓶子或者其他的工具来敲一敲整块肉,这可以帮助整个肉的肉质变得更为的松软,之后可以将肉放进冰箱冷冻十分钟再取出来,这种冷冻处理是因为这种新鲜的瘦肉在半硬状态时最容易切的,只要看清肉的纹理,顺着纹理切成薄片或者再切成丝,大家也可以切肉时斜刀切,因为猪肉的肉质比较细筋很少,横切炒熟后就会显得肉质凌乱、散碎,斜切就会使它不容易破碎,吃起来不容易塞牙。

之后就是腌制,在切好的肉丝中可以加入适量的生抽、老抽、料酒,具体的调味品可以根据自己的口味自行选择,然后用手抓均匀,在腌的时候要放入一勺清水让肉将水分全部吸收进去,再加入干淀粉抓匀,这样能够使肉丝更为的入味,锁住肉里的水分,腌制的时间上可以选择15分钟。最后就是炒了,在炒的时候要将锅先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热时下入锅中,并且迅速散开。

大家记得在炒的时候要用小火,否则肉丝也是会变老的。

随着天气的逐渐转凉,大家也都开始陆陆续续的开荤了,最近收到了不少粉丝的私信,很多人都在问:为什么饭店做的鱼香肉丝、青椒肉丝、蒜苔肉丝,吃起来这么滑嫩,而自己炒出来的肉丝干干的、柴柴的、还不入味,为什么会有这么大的反差呢?

今天,我就给大家详细讲解一下,肉丝怎样做才能滑嫩不粘锅。我们在家炒肉丝,通常都是切一切就直接下锅炒了,然而问题就出在这个环节,不管炒什么肉丝,最忌直接下锅!多加这2步,肉丝鲜香滑嫩不粘锅。

1首先,我们准备猪里脊500克,先片成均匀的薄片,再改刀切成细丝,要顺着猪肉的纹理切片,再顺纹切丝,这样上浆的时候肉丝不容易断裂。

2把肉丝放入清水中,充分抓洗出里面的血水后倒出来,挤干水分备用。

3接着,我焖进行第一步上浆:把肉丝放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,料酒10克去腥,老抽3克调色搅拌抓匀,这个过程要持续1分钟以上,颜色不够深,再加入少许老抽,把所有的料汁都打进肉丝里面。

4然后加入少许清水,抓拌至肉丝把水分全部吸收,再次加入少许清水,直至把肉丝打出胶,肉丝吸饱水分,口感更加鲜嫩。

5再打入一个蛋清抓拌均匀,一般500克的肉丝需要50克的蛋液,大家可以以此为标准,推算自己需要的量。

6抓入一小把淀粉,淀粉能够锁住肉丝中的水分,淀粉的量不要太多,只要用手抓一把肉、捏挤的时候没有汁水流出就可以了。再加入适量植物油继续拌匀放置10分钟,植物油能形成保护膜,防止肉丝的营养与水分流失。

7上好浆以后我们进行第二步滑油:把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅之后倒出热油、加入凉油,这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温四成热、油面平静无烟时把上好浆的肉丝撒入锅中,快速用勺子推动把肉丝打散,快速滑炒30秒钟倒出控油,经过以上两个步骤,我们能够看出肉丝非常的嫩滑。

有话说:

1上好浆的肉丝要静置10分钟再使用,让肉丝充分吸收水分,这样肉丝下锅以后,就不会出现脱浆、粘连、溅油的现象。

2滑炒出来的肉丝京酱肉丝、鱼香肉丝、青椒肉丝等等都与系列菜品,大火一翻即可出锅,鲜香滑嫩、丝毫不粘。

好了,这道鲜香细嫩的滑肉丝就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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