日本料理的典故

寿司的做法

寿司主要原料：

米，醋，鱼。

先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。

鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。

三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。

寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）

饭团式：

鱼的做法

这个最简单，把鱼片成25厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2245大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。

蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。

卷：

一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。

一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）

外卷的做法：

紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。

整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。

内卷：

和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。

半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！

寿司用料：

鱼：

有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。

还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。

还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃

蔬菜：

黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，

蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：

香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。

吃的时候的配料：

日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放）

饭，千万不要压，要慢慢的推

放上自己喜欢的东东

这个时候要压紧

上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了

做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！

切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准成

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日本料理

料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思。随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。

以下本文就介绍日本菜的各种特点、特色。

日本料理特色：清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。

日本料理烹调原则：

五味：甘、甜、酸、苦、辣。

五色：白、黑、黄、红、绿。

五法：生、煮、烤、蒸、炸。

日本料理三大类别：

1、本膳料理—传统正式日本料理

源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。

3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。

日本料理的烹调特色：

日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。

日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。

日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。

除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。

日本料理常见的菜单

当我们到了日本料理餐厅以后，经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：

（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。

（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。

（三）寿 司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。

（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。

（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。

日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。

如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。

日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。

(一)渍物： 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。

(二)凉拌小菜：

包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。

(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。

日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。

日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)

[刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。

一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。 制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。

国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。

刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如： (一)炭火烘烤： 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。

(二)热水浸烫： 生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。

刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。

日本料理常见的菜单—炸物(Agemono)

油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。

综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。

一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放入沾料中调匀，一边沾一边吃。 常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的[榴梿果扬]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。

日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono)

[烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。

常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：

一、素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。

二、照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。

三、串烧：将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。

四、铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调。

五、岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的岩石上烹调。

六、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。

七、盐烤：以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。

八、味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。

超过100元的：

1、樱花园日本料理北京朝阳区建国门外大街21号国际俱乐部1层(建国门桥东北角外交公寓边上)电话:010-65004275服务员热情，装修的很简单，菜单价格还算可以，比中国大的日本铁板烧要便宜。我们一共4个人每个人各点了一个套餐，有牛肉的，龙虾的，我点的是个‘秋’。整个套餐包括了开胃菜，沙拉，生鱼片，酱汤，素菜，米饭等等，很丰富。铁板烧的师傅很不错，非常细心的询问各位喜欢的口味。我点的那个秋最实惠了，有三个烤鱼，一个烤大虾，还有最棒的一份日本神户牛肉。鱼烤的很入味，虾也不错，我平时是不吃虾的，但是这次全都吃掉了，最好吃的还是神户牛肉，我要的全熟，可是非常非常的嫩，入嘴的口感相当的好。有人点了澳洲牛肉（还好没当神户牛肉蒙我们），我也尝了一下，不如神户牛肉，当然了价格也在那里摆着呢。最后4个人共花了 2200多，还行吧。

2、 恒基大厦对面的国际饭店的旋转餐厅：中午价格不详，晚上是188加15%服务费。

三文鱼等刺身、非常大的虾，很成的螃蟹，还有生蚝，没有断过供应。其他的食品一般，但环境不错。坐2个小时正好转一圈，正好观北京的夜景。

3、 阜城门和永定路的假日饭店：很好吃，价格也合适，但是太远。

4、 嘉里中心的周五海鲜自助：好象是288/位，还要加15%的服务费，不过确实挺好吃的，特别是甜点!!国贸中午108加15%服务费，三文鱼和受司什么的挺好吃。

5、恒基大厦：200/人，海鲜，西餐！北京站。

6、 黑松白鹿北京朝阳区西坝河光熙门北里15号重庆饭店1楼 个人比较喜欢开放式的自助形式，因为这种形式要求食物的质量必须高。白鹿做的就不错。这里的食物种类很像松子，价格却比松子便宜很好。好吃的东西也不少， 还是说说不足吧。金针菇牛肉卷味道偏淡梅汁鸡肉的味道也淡有个什么鱿鱼做的一般鱿鱼不新鲜。最主要的是生鱼，三文鱼不新鲜水塌塌的而且放在盘子里会掉红色的汤，扇贝都很凉也没味。鳗鱼很嫩，不过感觉汁没有别的家那么稠。这里的最大优点就是不论什么价位，生鱼片都不限量。没有看到北极贝，不知道黑松厅有没有。

7、 国贸中国大饭店 滩万日本料理：味道好，晚餐虽好但太贵，不能轻易进去啊 推荐：刺身，和牛、银鳕鱼

8、 腾格里塔拉： 中午88/位 东西多，实惠，带舞蹈，唱歌表演

9、 嘉里中心饭店咖啡厅：每周五晚的海鲜自助

10、 桥场饭屋 地址: 北京朝阳区国贸大厦南燕园宾馆旁(国贸桥南)电话: 010-67710218 套餐极为地道，零点也好，特色是日式西餐的做法。水果无非是什么西瓜苹果之类的，不是有点儿贵而是……。

11、 江织田日本料理是以“自助餐”的经营形式，主要经营生鱼、寿司、铁板烧、拉面、天妇罗、日式火锅等日式料理。现诚聘餐厅经理两名，至少有两年以上工作经验，会日语者优先考虑。推荐：刺身，烤物、松茸汤

12、万年屋： 68/位，98/位 味道好，实惠多就是上菜慢

13、松子日本料理(京龙店) 地址: 北京朝阳区朝阳北路225号京龙大厦2楼电话:010-6509899865098999 菜品精致，环境舒服．每次都吃到走不动路．尤其喜欢他家的甜点，蛋糕超好吃．烤鳗和梅汁鸡肉都特好吃．我们去的时候已经是晚上7点班以后，没有自助了。环境很好非常喜欢！我们要了个生鱼片刺身的拼盘，很大分，好像 120多吧，4个人足够吃！还要了一些其它的，鸡翅考得不错！值得一提的是甜点，芝士蛋糕，芒果幕丝都很不错，特喜欢！有机会要吃中午的自助去！推荐：刺身，烤物、牛肉、寿司

14、江户川日本料理（团洁湖店）人气：226联系地址：联系电话：公交线路：乘43、350、113、207、402、421、974、957、703白家庄站下车北京青年报社旁营业时间：暂无消费价位：￥50车位信息：有,免费推荐：刺身，定食、火锅

15、建外，秀味锦很喜欢烤鸡肉和鳗鱼饭~~店里的红色纱幔隔着外面，感觉很有情调，不过隔音效果太不好了，旁边人说话都听得清楚。窗外就是万达下面的十字路口，不远处是长安街，高高在上的往下看有眩晕的感觉。冲绳XX料理里面有据说从冲绳飞来的苦瓜，倒没觉得有什么特别，也许比国内的爽脆了些。总分: 60 口味: 24 环境: 14 服务: 12 口碑: 5 交通: 5 人均: ￥45推荐：刺身，定食、豆腐

16、和膳（Wazen）日本料理是正宗的日餐，除了包房，分两种风格即有卡坐及散台，整体上环境和气氛都非常舒适，日本人每餐必备的咸菜，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎；而烧物则以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等；和膳选用的鱼要在绝对没有污染的海水生长，肉质鲜美，再配合和膳料理长巧妙的烹调技巧，用此物来配日本清酒真是一乐也！人均消费：200元左右/人

推荐148带酒水的自助，可以喝烧酒和松竹梅。198的就多了海胆和赤贝，海胆点两三次就不舍得给你上了，哈哈~所有就不推荐了。可以点148的海胆寿司，味道很好。服务也不错，小单间环境也好~希望能开分店。推荐：寿司,沙拉,秋刀鱼、定食、拉面,乌冬面

17、易喜日本餐厅(国贸店)北京朝阳区建国门外大街1号国贸b1层sb126电话:010-65052626也许是因为处在国贸的日餐店，所以结合了各种缺点，贵，快餐口味。而且回转带上总是贵的，少见便宜的盘子。定食极咸，吃起来就明白为什么服务员总是推荐点个饮料。优点就是因为那些缺点，人没有其他的店那么多，中午还是可以找到位子的。服务服务态度不是很好。不愿意刷卡。

18、御舟和风料理（juzic），建外soho西区12号楼电话：010-58693931 58693932。源自日本关西料理，营业面积不大，但很有特色。加入了西餐元素，牛扒、法式鹅肝、烤银鳕鱼都相当地道，午间定食20多种，均价在25－40元之间，性价比高，晚间设自助餐，分为男士138/女士128 和男士98/女士88两档，主要区别在刺身、寿司和高档烧烤的种类上，酒水都是管够的。现在正在优惠促销，每六人免一人费用，适合团体聚餐，生日派对等，可以包场，双休日还有特惠活动，寿司好多种，水果寿司是一大特色，可以单点寿司，58/人还含饮料，可以在十余种寿司中挑选组成拼盘。刺身用的鱼特别新鲜，炸类和烤的汁调的比较地道，口感回味浓厚。推荐：刺身拼盘，水果寿司拼盘,烤鳗鱼、烤牛舌、牛扒、银鳕鱼、鹅肝、定食、拉面，咖喱牛肉、肥牛饭、鳗鱼饭如果由饭统网订餐，除酒水、特价和自助外可以打8折！

19、德川家日本料理(光华路店) 地址: 北京朝阳区光华路甲9号世贸国际公寓d座1层

电话: 010-65063252 65066199 人均: ￥98 68元自助虽然“品种很多”，但“基本上没吃到什么”，日本菜吃的就是调料，其实里面什么都没有，金枪鱼鱼腹生鱼片（其实就是金枪鱼的五花肉）量太少。除了寿司和刺身，其他所有东西都普遍偏咸，且材料品质都不高。比如，刺身瘦瘦干干的，烤鳗鱼太咸，蛋羹就是家常的炖蛋，肉豆腐是酱油汤而非味增汤，天妇罗粉厚蘸料浊……只有盐烤三文鱼头味道不错。千万别点蟹钳！！推荐：刺身，寿司,沙拉,拉面,乌冬面

20、 凯莱国际饭店顶层： 味道好，东西多，就是贵

21、竹若北京朝阳区建国门外永安里双子大厦5层 电话:010-51208881 做的还不错，这里主要是吃寿司、生鱼片的地方，午餐有特别的工作套餐，比如 牛套餐、鸡套餐等，我们点了一个生鱼片套餐和两个鳗鱼套餐，量对于女孩子来说已经绝对算丰盛了。生鱼片套餐70元，鳗鱼的80。不便宜！但味道很好，饭后还有冰淇淋送，哈哈。

22、隐泉日本料理：味道不错,服务也很好但环境现在比原来感觉喧闹嘈杂，海鲜也很新鲜。但是感觉没有什么太大的特色，只有周末才有自助，外国人比中国人多，单点稍微好点就齁贵齁贵的，3个人吃了700多，传统的鲁菜葱烧海参，还真没有北京的老字号泰丰楼的好吃。餐馆走的高档路线，但是从威海出来的，从菜品来讲，特色少一些，最多就是海鲜的鲜活特色了。而且北京不让卖海珠螺，威海的一大特色菜，可惜啊。北京朝阳区光华路甲8号和乔大厦c座2楼电话:010-65813939 推荐：刺身，寿司,沙拉,定食、拉面,乌冬面

23、三桥日本料理 北京朝阳区建国门外大街24号东华公寓底商丙段(赛特西门的正对面)

电话: 010-65159702 65159662

24、青叶日本料理（西坝河分店）青叶日本料理在京城日本料理店中可谓是老字号了，餐厅内黑色的大理石地面和黄白的日式装修风格显得装点出清雅环境，以及现代的气氛。这里的二层有着幽雅就餐环境，你可以在双休日里品尝到半价的生鱼片和寿司。三层的规模更加敞亮而从容，仅榻榻米单间就有10个之多，最大一间更可容纳30人的聚会。餐厅推出了66元的午间自助料理，每天在14:00之前有100种正宗的日本料理菜式可不限量任选，并且包括一些铁板烧菜肴。在全天提供 99元的自助料理中，有130道菜式供选择，如刺身、寿司、炸、烤、煮、定食等。青叶的近60种寿司中，以用鸡肉、鲜蟹籽、蟹肉、沙拉酱制作而成的炸鸡肉白身蟹卷口味最为奇特，海草沙拉、青叶沙拉等也吸引不少人注目。在夏季还可以品尝一下这里的荞麦面、乌冬面、中华冷面等，体验那日式料理带来的清凉爽滑的感觉。

推荐：寿司,海草沙拉,青叶沙拉,荞麦面,乌冬面,中华冷面

25、松伸日本料理 北京朝阳区光华路7号汉威大厦2层电话: 010-65612535 现在不知道怎么样了

26、樱花屋: 北京朝阳区建国门外大街3号京伦饭店内电话: 010-65002266-8501 据说应为奥运会临检出问题被关了。

27、罗兰湖咖啡厅北京朝阳区芳园西路6号丽都公园内电话: 010-6438088164380877 人均: ￥150总的说环境很好，食料也不错，希望配上优质的服务会更好！另，出来后发现门外湖边的石桌上还有人在用餐，因为铺了相同的桌布，所以应当也是这个餐厅的。没有要主食，也没有要定食！就要的生鱼片，而且就要的黄狮鱼的！味道很好要了烤鳗和寿司，味道一般般吧！有点贵。。。。服务也一般，感觉跟没人管似的，结账的时候超慢，你叫半天都叫不来，狂FT！如果你有优惠，比如结账的时候可以打折什么的，一定要自己记住并提醒服务员，如果你不提醒的话，她们就算是知道也不会主动给你打折的，我就是忘记提醒了，结果她们就收的全价。。。。。感觉这里的生鱼片还不错，其它就不评价了……

28、新富茂登日本料理北京朝阳区新源西里东街2号(渔阳饭店旁) 邮编：100027在上海滩赫赫有名的新富茂登日本料理如今登陆京城餐饮市场。一进北京新富茂登店，感觉真是大手笔！1000多平方米的超大空间能同时接待近500人；店内装饰简约、有个性；大小包间风格各异、充满温馨，在享受美味佳肴的同时，能得到更广阔的放松空间。 日本料理被称为“贵族餐”，吃一顿正宗的人均几百元很正常。新富茂登高举“贵族美食，百姓消费”的旗帜，推出每人 150元一票到底的自助餐。

29、三四郎日本料理010-65069625北京市朝阳区东三环北路(团结湖公园西门北50 米)附近的都拆了拆，很好找精巧的房屋结构，浓浓的东瀛风情。新鲜的鱼生每日空运而至。寿司、铁板烧、炉端烧等美味很是完美，给你一种悠然出世的情怀。均价158/位，超值享受

30、八味坊日本料理电话：010-65005555/65777777 (报错)地址： 北京朝阳区朝阳公园西路8号 邮编：100026交通方式：乘419或985路

以简单朴素为纲的八味坊显然走得是质感路线，在8号公馆这一圈的商家里面，这家店的空间算是相当宽敞舒适的。迈进大门，眼前是青砖铺就的地面，古木地板，古香古色的店内陈设，葱郁的绿色植物，完美地营造了宁静而高贵、古朴而时尚的氛围。菜品以日式烧肉为特色，这里的原料采用严格挑选的品质优良的子牛，经过科学饲养方法及优良饲料的喂养，精选最适合烤肉的脂肪渗透均匀、口感柔嫩、香味浓厚的霜降部位，烤来吃，赶得上燕翅鲍级的味蕾享受了。佐以八味坊独家调制的酱汁，品尝起来口感醇香，鲜嫩多汁。八味坊特别引进了俄罗斯王蟹足，长约半米，经烧烤，堪称是一道绝美的海鲜佳肴。各种浓香四溢的汤类，特别是这里的主打汤——牛尾汤，选用最优质的牛尾、牛腿骨，经过十小时以上的精心熬制，堪称是一道味道浓郁、营养丰富的健康浓汤。种类繁多的蔬菜、海鲜沙拉及各种主食，包括老饕们都喜爱的八味坊特制沙拉、王蟹沙拉、石锅拌饭系列、传统日式面类，都很值得尝试。

推荐：日式烧肉、俄罗斯王蟹足、牛尾汤、八味坊特制沙拉、王蟹沙拉

人均消费：500元

营业时间：11:30—14:00 17:00—23:00

停车情况：非常方便

推荐交通：419、985、景园下车，八号公馆内，朝阳公园西门

31、北京天鸿科园大酒店 - 日式烧烤餐厅电话：010-82356699转 地址：北京市海淀区知春路25号 邮编：100083位于酒店2层，提供午、晚餐，设有新鲜海鲜及美食展台，提供寿司及生鱼片，以及生猛海鲜、肉类及新鲜蔬菜。

32、花车日本料理（朝阳店）北京市朝阳区亮马桥路光明饭店一层010-62501786“花车”日本料理店，布局精致，极具异域风气，在一刹那间就便能激起心底的种种柔情。然后举箸品尝地道，醇美的“花车”日本料理新推出日本流行菜。180/人携程卡可以打8折，如果由饭统网订餐，除酒水、特价和自助外可以打 88折！推荐：和牛鸡素烧火锅

33、花正日式烧烤餐厅010-64669988-3021地址：北京市朝阳区新源西里中街18号渔阳饭店 邮编：100027以经营日式肥牛烧烤、火锅自助餐为主的北京花正烧烤餐厅在北京落户已经十年有余。不过请注意我推荐的花正不是总店，总店中午要68一位，晚上要78一位，我推荐的是北京西南玉泉盈往北，三环路东的那家，周一周二全天30一位，其他时间38一位，还是很超值的，最主要可以随便吃烤牛舌，以我专吃牛舌的经验，38基本可以吃回来，呵呵，开个玩笑，总之不建议吃涮。这里午餐有特价：男宾58元/位，女宾48元/位。吃日式烧烤、火锅、料理等（11:00－15:00）限两小时用餐时间。推荐：烤牛舌

34、四季亭010-65022280地址： 朝阳区朝阳北路30号瑞昌国际商务楼1楼 人均150 有单点也有自助。自助味道的确不错，海胆限量，赤贝刺身会出清。经常有日本人光顾。

35、一心日本料理（语言大学总店）北京市海淀区学院路20号(语言大学东门斜对面)一心是五道口的日本留学生们比较推崇的一家日本料理店。菜式做得很精致，味道也还算不错。可点的品种比较多，价格也不算昂贵，口味比较正宗。环境清幽，石头小路拐弯之处，竟豁然开朗，宫灯摇曳，颇有情调。只是生意太好，中午 12:30的时候，不算小的店面竟然客满为患，有点稍微吵闹。

36、浅草日本料理雅宝路店这里的日餐自助“真的很不错”，东西都“挺好吃的”，价格、品种“与同类餐馆差不多”，而且“儿童半价”，“啤酒免费”，“饮料也算在自助里”。虽然地方“小了点”，但是“比较安静”，感觉“很不错”。服务基本满意。推荐：鸡蛋盅,生鱼片拼盘,烤鱿鱼，天妇罗和炸虾饭后送的哈密瓜挺甜

37、月山居酒屋朝阳区三源里北小街8号在北京已经拥有10年以上的历史，由日本厨师亲自主厨，口味醇正，经过装修于近期重新开业。在保持既有特色的基础上，又增设了日式炉端烧和日式铁板烧料理，风格和菜肴都更加具有特色。 150元/人

38、英虞日本料理 东三环发展大厦一层的英虞日本料理是一家开业很长时间的日本餐馆。徐静蕾大力推荐的，最值得一提的是这里的日式牛肉火锅，日文“すき烧き” (sukiyaki)在中国日餐厅的菜单上有非常多的翻译方式：鸡素烧、寿喜烧、铁锄烧等等，在英虞则叫喜锄烧。营业时间：11：00-14：00 17：00-22：00人均消费：150元/人

39、SakaeSushi荣寿司北京市朝阳区望京嘉茂购物中心二层02- 27&28 “荣寿司”地处望京嘉茂购物中心二层，隔着明亮的落地窗便可一览忙碌繁华的滚滚韩潮。“荣寿司”以大众化的价格为消费者提供健康的日本料理。客人可选择店里中英日韩四种文字版本的电脑点单系统，每台宽大白色餐桌都配有一部局域联网的液晶显示器，浏览点击食物好像网上购物一样的点餐乐趣。这里的特色除了在寿司的饭团内加入维他命E，寿司店还对使用的食品材料进行鲜美和素质的要求，不会为了降低成本而选用品质较差的材料，从不以次充好。这里除了用料讲究也充分利用科技，把准备食物的一些步骤系统化，确保食物的品质。喜爱日本料理的朋友不妨一试。推荐：寿司

40、和仓六号北京市东城区建国门内大街乙6号 仓六号日本料理紧邻海关总署东侧、交通便利，乘多条公交线路可到达。虽说世界各地的餐饮都有讲究时令的一面，但很少有像日料那样四季分明的。日料不仅不同的季节有不同的菜点，而且同样的一种原料四季也有不同的烹饪方法。像春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃鱽鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼。透明玻璃绕着翠竹，有点小情调……喜欢这里！ 店家推荐的特色菜有金枪鱼腹肉刺身，这种选用的都是2百斤以上的蓝鳍金枪鱼，让客人吃到真正的金枪鱼刺身，金龙卷，这种卷是寿司中的一种，其形状像龙，这也只有到和仓6号才吃得到，铁板鹅肝，鹅肝来自法国，铁板羊排，羊排来自新西兰，还有美味的铁板神户牛肉等。来此享用日本料理不仅是在享用美食，更多的是去体验一种文化。 推荐：金枪鱼刺身,金龙卷,铁板鹅肝,铁板羊排,铁板神户牛肉 人均：300

41、味家一竹味家一竹位于朝阳区星吧路，地理位置优越。融合了日本和韩国的风格。各种从日、韩带回的工艺品做点缀，为其增耀不少，具有较浓郁的民族风情。这里拥有一个可容纳40人同时就餐的大包间，由4个相对独立的小包间组成，打开每个房间中的隔断，都可做公司聚餐的理想场所。并加之日本厨师的精心制做与加工，想品尝正宗日本料理，这里是上选之地。

味家一竹日本料理店每天对材料进行严格挑选，保证新鲜，在榻榻米式豪华包间内举行商务会餐是最有品位的选择；同时，客人在这可以享受到高品质的生鱼会席料理和200余种日本料理。

这里的菜单都是中、日、韩、英四种语言的，所以光顾这里的客人除了日本人以外，韩国人也很多，如果想品尝到真正地道的日式料理，味家一竹也不失为好去处。

42、双马餐厅北京市海淀区成府路14号 菜单很简单，以油炸的食物和咖喱为主。 最不好的地方就是上菜很慢，而且服务员要叫很多声才能听到。吃完直接出门买单就好了，千万不要坐着等服务员来买单，否则又要等上10分钟以上。其实两人两份饭就已经饱饱的了，可是我们每次都还要点上土豆沙拉，因为实在是好吃，结果每次撑死回家。推荐：猪排,蔬菜咖喱,酸奶水果沙拉 人均价：60元左右。

43、五人百姓日本料理（北京饭店）是和一个日本来的朋友去的，我们点了很多东西，基本上快吃不了，结果意想不到，我们全都吃掉了，据这个去过很多国家的朋友讲他在别的国家吃的日本菜的味道都和纯正的日本菜相差很多，但是在中国，这个味道非常的相近，只是这里的菜口味稍重（当然是和日本当地的比较）。菜单全是日文，我只记得样子，有一个是有牛肉和土豆做的，牛肉先煮过有些甜，土豆是切两半的也是煮的很透的那种，这是他们的主食；还有一个也是碗的样子的，里面是四块豆腐，跟我们南方和北方的豆腐都不一样，硬度界于中间；还有一个寿司的组合，鱼和各种海鲜都很新鲜！还有就是刺身，有一种像海胆似的海洋动物，味道非常的棒！像蟹黄（我觉得）。还有天妇罗，茄子，青椒，红薯，鱼，虾，蔬菜丝组合。总之还是很不错的！我们点的有些多，要是没有我们这么好的胃口，恐怕还可以少点些 推荐：刺身,寿司,天妇罗带有甜味酱汁的烤银鳕鱼

44、藏善日本料理 主厨小林先生是五人百姓的原料理长，功夫了得！做的东西样样经典，香辣河虾，味道非常特别，和一般的日餐厅做得不太一样；炸蝶鱼要蘸着他们的自家调制的酸味调料，这样吃味道更好；经介绍，这里的绿茶荞麦面最好的搭挡是牛肉，我们点了两份，面的口感很好，不粗糙，汤里有淡淡的绿茶味，牛腩肉嫩，入味。。。这里菜做得精致，和我在连续剧里看到的相似。最后算帐时我们俩人花了380多，感觉价位适中！但是没吃饱的感觉。蔬菜天妇罗，香脆清淡！烤三文鱼头不错，很香！日式铁板牛肉，肉质鲜美，多汁！总体来说还不错，推荐！

45、花蝶日本料理 店内周围灯光都偏暗，中间回转区比较明亮。分两个回转台，里面那个好像菜品较少，人也少。我们在外面的回转台靠近吧台坐下。中午人还是挺多的，座无虚席。上面挂着日式的各种小牌子，上面写着不makesense的冬冬（譬如写着“间八”_，我们想了半天，只能让我想到是一种飞机 ||)

看菜单品种还是很丰富的，不过盘子上面也没有标识（不过好像一般回转都没有_），弄不清楚是什么，只好总是拿着盘子问服务员，这点建议改进一下。

有一种辣白菜和牛肉拌起来的小菜很好吃，还有相似的鱿鱼和豆芽的小拌菜也很香。菜泥沙拉也不错。我不喜欢芥末所以没怎么吃鱼生，不过同行朋友说不错。

不足的是没有甜点，只有一种黑米做的小点心可是很干不好吃。水果也只有西瓜。

服务不错，看着回转台里面的厨师做寿司觉得很好玩。推荐：豆皮寿司,豆沙寿司,芋泥,刺身

46、天下一 人均消费：自助有68元和98元两种 点菜大约人均150元以上

烤鳗鱼的味道还不错，米饭在口中略显有些软，不过味道还可以；什锦寿司包括三文鱼、金枪鱼寿司，还有最普通的里面卷了一条黄瓜的寿司，材料都比较新鲜，米饭略软，弹性不够；刺身拼盘包括三文鱼、北极贝、金枪鱼等大约10种生鱼片，每种四五片，材料基本新鲜，口感也还可以，不过有一些鱼片还是有冻后再化过的松散感觉，而且限量。这里烤物的口味都有些重。总的来说这是一家中规中矩的料理店。这里的服务也和他们的菜品一样，虽然乏善可陈，但还是让人感觉比较轻松舒服。服务员对于刺身中的生鱼片种类有时会显得有些含糊，也不会让人感觉特别的热情，不过也不会让客人感觉有什么特别不舒服的地方。本人点餐时点了份烤秋刀鱼，后来又不要了，可能服务员没有听清，后来给端上了桌，但当我说明后，服务员马上就退掉了，并无二话。这个用餐的过程就像在家里吃饭感觉一样，没什么特别但十分放松，可以专注于食物本身的品尝。老板是双胞胎兄弟，是个可聊的话题。

47、川页家日本料理西城区180号西单文化广场B1楼 邮编：100031现在涨价了,感觉有些不值了以前老吃68一位的感觉还很合算现在涨到78了,但是鳗鱼依然限量……！！！！！

48、 “樱”餐厅—长富宫饭店 一看“樱”这个名字，就知道是日本料理店，来过几次，感觉不错的日本料理店，吃过有鳗鱼饭套餐和小锅牛肉套餐等等，特别是用那个牛肉汤泡米饭，鲜美，香！这里的铁板烧也不错，主要是师傅水平高，牛油炒饭不错，不腻，唇齿留香！鱼生和寿司十分美味，鱼籽酱新鲜!想吃正宗日本料理的朋友来就这尝尝吧！大饭店里的日本料理餐厅，环境不错，安静，放松！日式火锅种类很多，加吉鱼火锅很是正宗，鱼肉鲜美，据说营养成份也很好！牛肉锅也不错，肉质滑嫩，汤清，但味道好！推荐，还有几种火锅，有机会要一一试遍＾－＾ 人均：350元左右 推荐：鳗鱼饭套餐,小锅牛肉套餐,鱼生,寿司,

49、金钱豹国际美食百汇 这里的自助挺不错的，去过几次，海鲜的种类很多！每次来这里都会吃很多三文鱼，鱼肉很新鲜！皮皮虾有咬劲！西餐的鹅肝酱，味道比较细！牛排烤得也不错！烤鳗鱼，我的最爱，每次都会点！这里的冰淇淋是哈根达斯的！非常喜欢这里！ 晚间268/人

50、旬彩日本料理 国际俱乐部 特色主要以海鲜、鱼类为主：海鲜：新鲜海胆及贝类等。(四人送活鱼一条，十人送日本清酒一瓶)限时25小时，最后半小时不能点单，只允许在那聊天休息，第一次上菜后就很难使唤服务员**了，除非客人放开嗓门叫唤，吃完第一拨后新点的菜点10样来3样，刺生更是半天业等不来。上菜时间一刻钟到半小时，湿纸巾卷2元/条，不能拉卡，估计它的经营理念是一锤子买卖，能斩多少客人就斩多少,对了一定要进店的时候就亮出优惠券问清是否可用

1 有关于海鲜的诗句

有关于海鲜的诗句 1关于“海鲜”的诗句有哪些

1，《莆阳歌五绝 其一》元代 何中

两两筠篮湿暖烟，窄衫短鬓袅行肩。到门迎著郎来早，待向街头卖海鲜。

译文：热气中成双成对的竹篮已经浸湿，身着短袖鬓发细长及肩。到门前迎接早来的郎君，等着一起去街头卖海鲜。

2，《送丁太初温州蒙古字学正》元代 吴当

荐豆登霜柚，充庖载海鲜。洞箫吹月下，玉树立风前。

译文：草里都是豆子和成熟的柚子，载着供作食用的海鲜，在明月下吹奏着短萧，树木挺立在微风中。

3，《述怀 其二》元代 唐桂芳

战北多人醢，时危乏海鲜。将军闻号令，警急要戈船。

译文：因为北方战事死伤无数，时局危机海鲜食物匮乏。将领听到军号声，紧急的出动战船。

4，《福安书事 其七》明代 何乔新

去年赈济仰官储，今岁官储半粒无。捕得海鲜将换米，可怜孤溆遇强徒。

译文：去年赈灾的救济粮是官粮，今年的官仓却没有一点储粮。捕捞到海鲜去换大米，可是却在河边遇到了强盗。

5，《捕蟹辞 其五》明代 屈大均

扶胥多蟹况霜天，不独河豚甲海鲜。春蜕何如秋蜕好，拾来螯跪软于绵。

译文：扶胥城里有很多的螃蟹，河豚并不是海鲜中最美味的。春天蜕壳的螃蟹不如秋天的好，捡来螃蟹爪子像棉花一样软。

2描写海鲜的诗句有哪些

1、《题元十八溪居》

年代： 唐 作者： 白居易

溪岚漠漠树重重，水槛山窗次第逢。

晚叶尚开红踯躅，秋芳初结白芙蓉。

声来枕上千年鹤，影落杯中五老峰。

更愧殷勤留客意，鱼鲜饭细酒香浓。

2、《饱食闲坐》

年代： 唐 作者： 白居易

红粒陆浑稻，白鳞伊水鲂。

庖童呼我食，饭热鱼鲜香。

箸箸适我口，匙匙充我肠。

八珍与五鼎，无复心思量。

扪腹起盥漱，下阶振衣裳。

绕庭行数匝，却上檐下床。

箕踞拥裘坐，半身在日旸。

可怜饱暖味，谁肯来同尝？

是岁大和八，兵销时渐康。

朝庭重经术，草泽搜贤良。

尧舜求理切，夔龙启沃忙。

怀才抱智者，无不走遑遑。

唯此不才叟，顽慵恋洛阳。

饱食不出门，闲坐不下堂。

子弟多寂寞，僮仆少精光。

衣食虽充给，神意不扬扬。

为尔谋则短，为吾谋甚长。

3、《送从弟叔韶尉东阳》

年代： 宋 作者： 楼钥

阿连少也爽，孤立生气焰。

壮年淬词锋，倾心事铅椠。

胶庠困虀盐，世科终稳占。

再兴连桂堂，尔祖真不忝。

况将尉东白，士友尚歆艳。

惟我爱子深，老矣犹不厌。

固知为子喜，颇亦动吾念。

赠子当以言，苦口当针砭。

此邑子旧游，历历数行店。

棠阴见郎君，遗老喜窥觇。

其民最服义，情伪靡容掩。

莫恃采棒威，要使慕巾垫。

子文多立就，词采更华赡。

吾闻恃俊者，塞门关反坫。

前贤最加谨，临用更重捡。

他时可待取，天庭得锦掞。

吾家有素风，耳目久濡染。

毋庸慕豪举，助廉先以俭。

湎酒更宜戒，平地有深堑。

酣畅当有时，勿习杯潋滟。

持论毋过高，斯言却防玷。

立节毋务奇，躐等恐成僭。

外物思过分，检身但多欠。

勿嫌一尉卑，封清尚为傔。

仕途固险巇，大要进以渐。

不须苦求知，真知奏应剡。

向来湖海豪，四十可收敛。

宁为处囊锥，莫作露刃剑。

匆匆掺祛别，鱼鲜酒方酽。

刮目待子归，罔俾吾言验。

4、《阻风泊舒州长风沙》

年代： 宋 作者： 杨万里

若被淮西市，苛留江表船。

闻村红酒贱，看网白鱼鲜。

元是沧浪客，况逢花柳天。

山川嗔老我，醒眼对风烟。

解缆鸾溪北，浮舟雁汉东。

才逢一日顺，却阻四程风。

万事乘除里，千年瞬息中。

请君明著眼，造物一狙公。

5、《村居初夏》

年代： 宋 作者： 陆游

北陌东阡节物新，往来馈饷走比邻。

出笼鹅白轻红掌，藉藻鱼鲜淡墨鳞。

笑语相闻丰岁乐，耕桑自足古风淳。

颓然一醉茆檐下，且免西曹议吐茵。

6、《祭灶词》

年代： 宋 作者： 范成大

古傅腊月二十四，灶君朝天欲言事。

云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。

猪头烂热双鱼鲜，豆沙甘松粉饵团。

男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。

婢子斗争君莫闻，猫犬角秽君莫嗔；

送君醉饱登天门，杓长杓短勿复云，

乞取利市归来分。

3关于海鲜的诗句

汤显祖的海上杂咏二十首其中“月晦来书蟹，脂膏脱满筐，绀花浮凝点，犀著走流香”。又“见说临川港，江珧海月佳。故乡无此物，名县古珠崖。”

林召棠的作沙螺诗其中：“入齿脆无声，坐令吾舌柔”。其味之佳美由此可见一斑。在林召棠的诗作中更将沙螺比西子，在“西施舌”一诗中更为突出：“黄坡通海门，两沙互带钩。就中西施舌，江瑶难为伴。雪色一寸余，脱甲琼浆流。宛如新脱口，老饕争回眸”。他还以刀鱼为题才作诗：“范文获双鲤，冶之成双刀。斫山山为开，招境邻哀牢。”

苏辙的次韵子瞻过海”，其中：“惜无好勇失，从此乘桴翁。幽子疑龙虾，牙须竞谁雄。” 汤显祖的《徐闻熊明府以鸡舌赠别》鹦螺杯尖易行酒，鱼子笺灰难草麻。三省郎官事已往，与君吞却沉香花

4关于海鲜之类的诗句

海味：送友人游江南耿湋远别悠悠白发新，江潭何处是通津，潮声偏惧初来客，海味唯甘久住人。

〈--------漠漠烟光前浦晚，青青草色定山春。汀洲更有南回雁，乱起联翩北向秦。

奉和汴州令狐令公二十二韵（同用淹字）白居易客有东征者，夷门一落帆。二年方得到，五日未为淹。

在浚旌重葺，游梁馆更添。心因好善乐，貌为礼贤谦。

俗阜知敦劝，民安见察廉。仁风扇道路，阴雨膏闾阎。

文律操将柄，兵机钓得钤。碧幢油叶叶，红旆火襜襜。

景象春加丽，威容晓助严。枪森赤豹尾，纛吒黑龙髯。

门静尘初敛，城昏日半衔。选幽开后院，占胜坐前檐。

平展丝头毯，高褰锦额帘。雷捶柘枝鼓，雪摆胡腾衫。

发滑歌钗坠，妆光舞汗沾。回灯花簇簇，过酒玉纤纤。

馔盛盘心殢，醅浓盏底黏。陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸。

〈---------福履千夫祝，形仪四座瞻。羊公长在岘，傅说莫归岩。

眷爱人人遍，风情事事兼。犹嫌客不醉，同赋夜厌厌。

吉州李伯高会判送盐{虫截}子鱼比海味之珍者未免为鲈鱼动归兴 全宋诗-戴复古 〈--------每思乡味必流涎，一物何能到我前。怒奋两螯眸炯炯，饱吞三印腹便便。

形模突出盐池底，风味横生海峤边。合为莼鲈动归兴，久抛东浦钓鱼船。

昨於发运马御史求海味马已归阙吴正仲忽分饷黄鱼鲎酱鮆子因成短韵〈------全宋诗-梅尧臣前欲淮南求海物，缄书未发报还台。陆机黄耳何时至，罂品分传事按杯。

谢徐屯田惠海味 全宋诗-强至 〈--------儒肠多病怯肥膻，海产从来独所便。淮甸风宜乖素嗜，江乡水品忆经年。

分甘已佩公情重，加饭宁须俗祷虔。食箸不停资大嚼，免教馋吻镇流涎。

云间余清亭 清 李森先徙倚官衙月正明，尚余寒柝在高城。空庭积水松阴乱，小阁张镫夜气清。

剩有黄花随地满，那堪白发向秋生。故乡海味何曾减，残笑鲈鱼浪得名。

〈--------------------------------------------------------海鲜：元日平江作 全宋诗-陈藻草粿京团要贺年，玉融风俗不同天。元正犯醉长洲市，又忆浮家厌海鲜。

〈-----------杜和州寄新醅吴正仲云家有海鲜约予携往就酌逡巡又云幙中有会且罢此饮 全宋诗-梅尧臣 〈----------淮南寄我玉醅酒，白蚶海月君家有。欲持就味明日期，穷羹易覆已反手。

从事开筵不可辞，燕脂秀脸罗前后。长颈善讴须剩讴，只恐老来欢意休。

-------------------------------------------牡蛎：莆中遇方□□邀出城买蛎而饮一僧同行出郭断虹雨，倚楼新雁天。三杯古榕下，一笑菊花前。

入市子鱼贵，堆盘牡蛎鲜。

日语中的“昆布”是根据英文kelp翻译过来的，翻译成中文就是海带！

海带学名Laminaria japonica Aresch

分类褐藻门、褐藻纲（本门仅此一纲）、海带目、海带科、海带属。

别名昆布、江白菜。

形态 藻体褐色，长带状，革质，一般长2-6米，宽20-30厘米。藻体明显地区分为固着器、柄部和叶片。固着器假根状，柄部粗短圆柱形，柄上部为宽大长带状的叶片。在叶片的中央有两条平行的浅沟，中间为中带部，厚2-5毫米，中带部两缘较薄有波状皱褶。也是藻类植物，象根的部分只是起到固着作用的根状物，象叶的部分叫叶状体。

产地、季节我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖，野生海带在低潮线下2-3米深度岩石上均有。由于从北到南温差、光照等诸因素差异的影响，使海带的生长成熟期有早有迟，在同一海区或同一苗绳上的海带，其成熟期也有先后，所以，收获期从5月中旬延续到7月上旬。

营养价值海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含:粗蛋白82克，脂肪01克，糖57克，粗纤维98克，无机盐129克，钙225克，铁015克，以及胡萝卜素 057毫克，硫胺素（维生素B1）0．69毫克，核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能发出 262干卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。

海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3～5‰，多可达7～10‰。从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。

海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用；对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收。褐藻酸钠具有降压作用。海带淀粉具有降低血脂的作用。近年来还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。海带甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼都有效。脾胃虚寒者少食用。

应用除食用外，海带还可以制海带酱油、海带酱、味粉。日本人用海带磨成粉，作为红肠等食物的添加剂，把海带茶作为表示喜庆的高贵食品。

工业上用海带提取钾盐、褐藻胶、甘露醇，用来代替面粉浆纱、浆布，制酒时用作澄清剂，还可作医疗用品。

海带为出口品种，其英文名为sea belt，输往国别和地区：日本。

性味归经性味：咸，寒。

①《吴普本草》：“酸咸，寒，无毒。”

②《本草再新》：“味苦，性寒，无毒。”

归经：入肝、胃、肾三经；

①《要药分剂》：“入胃经。”

②《本草再新》：“入脾经。”

应用

1用于瘿瘤、瘰痢。单用本品，或与昆布、裙带菜等配伍，以增强消痰及软坚散结之功。

2用于噎膈，饮食不下。可用砂仁共研末，牛奶送服，共奏化痰散结、益胃之功。

3用于疝气，睾丸囊肿。可与海藻、小茴香配伍。

4用于水肿、脚气。可与其他利尿药物配伍。

此外，现代又用于高血压病、冠心病、肿瘤等。单用本品，或配伍适宜的药物。

用法煎汤，煮熟，凉拌，糖浸，或做丸、散服

功用主治消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌。用于瘿瘤、瘰疬、疝气下堕、咳喘、水肿、高血压、冠心病、肥胖病。

海带食疗方精选

1、治瘿瘤、瘰疬：海带50克，猪瘦肉50克炒食。每日2次。或海带50克，昆布30克，水煎服，每日2次。

2、治皮肤湿毒瘙痒：海带50克，绿豆50克，红糖50克水煮服食，每日1次。

3、暑热、高血压、高血脂：海带30克，冬瓜100克，苡仁30克同煮汤。加适量白糖食用，每日1次。

4、治睾丸肿痛：海带15克，海藻15克，小茴香6克，水煎服，每日1次。

5、治高血压，动脉硬化及慢性支气管炎咳喘：海带15克，粳米100克，猪瘦肉50克，同煮粥，用适量食盐或白糖调味食用。

6、治肝火头痛、眼结膜炎：海带20克，草决明30克，水煎，吃海带饮汤。每日2次。

7、治缺碘性及青春期甲状腺肿大：海带25克，发菜10克，蚝豉100克，同煮汤，经常食用。

8、治慢性咽炎：水发海带500克，洗净切小块，煮熟后捞出，加白糖200克拌匀，腌渍1日后即可食用。每日2次，每次食用50克。

9、治肥胖病：海带粉2克，话梅1粒，开水浸泡服用，每日2次。

10、治皮肤热痱、颈淋巴结炎、单纯性甲状腺肿：海带60克，绿豆70克，粳米100克，陈皮1片，同煮粥，用适量白糖调味食。

11、糖渍海带：水发海带500克，洗净切小块，煮熟后捞出，加白糖250克拌匀，腌渍一日后即可食用。每日两次，每次食用50克。有软坚散结作用，可治慢性咽炎。

12、海带粥：海带10-15克，粳米100克，猪瘦肉适量，同煮粥，用适量食盐（或白糖）调味食用。有软坚，降压，利尿作用，适用于高血压，动脉硬化及慢性支气管炎咳喘等症。硬化及慢性支气管炎咳喘等症。

13、海带冬瓜苡米汤：海带（或海藻）30克，冬瓜100克，苡米10克，同煮汤，用适量白糖调味食用。有降血压，降血脂，清暑解热，利湿健脾，防癌作用。

14、蚝豉海带汤：蚝豉100克，海带25克，发菜10克，同煮汤，经常食用，可治缺碘性及青春期甲状腺肿大。

15、海带绿豆糖水：海带60克，切丝，绿豆150克，同煮汤，加适量红糖调味食用。有补心，利尿，软坚，消痰，散瘿瘤作用。适用于高血压，脚气水肿，颈淋巴结核，单纯性甲状腺肿，小儿暑天热痱疖毒，痰热咳嗽等症。海带药膳方

16、海带适量，经常煮汤食用，可治高血压，冠心病，肥胖病、高血脂，并有抗癌作用。

用法用量煎汤，煮熟，凉拌。每次15－50克。

宜忌脾胃虚寒者忌食，身体消瘦者不宜食用。

成分与药用

本品含有多种有机物和碘、钾、钙、铁等元素，还含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。可防治地方性甲状腺肿，显著降低胆固醇。常食海带能增加碘的摄人、大量增加钙的吸收，有认为这是具防癌作用的因素之一。对高血压、动脉硬化及脂肪过多症有一定的预防和辅助治疗作用。

最佳搭配有：

豆腐配海带

豆腐营养丰富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是，皂角苷会造成机体碘的缺乏，而海带中富含人体必需的碘(每100克海带含碘24克)。由于海带含碘多，也可诱发甲状腺肿大，二者同食，让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可使体内碘元素处于平衡状态。

但需要注意的是，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇、乳母不宜吃过多海带，因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内，引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍。

芝麻配海带

据现代营养学分析，芝麻含有人体所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍。芝麻含脂肪更为丰富，高达54%，还有较多的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。其中含有维生素e等多种有益于皮肤的养分，可改善血液循环，促进代谢，收到美容之功效。

海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用。

凉拌芝麻海带是一道非常有营养的爽口凉菜。先将100克芝麻去杂质，淘洗干净，放入锅内，用小火慢慢炒，当炒至芝麻发香时，出锅晾凉。350克湿海带洗净切成丝。旺火蒸海带丝15分钟后出锅晾凉，放入味精、醋、糖、橄榄油拌匀装盘，撒上芝麻，拌匀即成。

各家论述

1《本草经疏》：昆布，咸能软坚，具性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云：瘿坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也。详其气味性能治疗，与海藻大略相同。

2《本草汇》：昆布之性，雄于海藻，噎症恒用之，盖取其祛老痰也。

3《名医别录》：主十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。

4《药性论》：利水道，去面肿，去恶疮鼠瘘。

5《本草拾遗》：主颓卵肿。

6崔禹锡《食经》：治九瘘风热，热瘅，手脚疼痹，以生啖之益人。

7《本草通玄》：主噎膈。

8姚可成《食物本草》：裙带莱，主女人赤白带下，男子精泄梦遗。

9《玉楸药解》：泄水去湿，破积软坚。清热利水，治气臌水胀，瘰疬瘿瘤，TUI疝恶疮，与海藻、海带同功。

10《现代实用中药》：治水肿，淋疾，湿性脚气。又治甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽。

采收和储藏

夏、秋采收，由海中捞出，晒干。

资源分布

1自然生长的分布范围,我国限于辽东和山东两个半岛的肥沃海区。人工养殖已推广到浙江、福建、广东等地沿海。但为冷温带性种类。

2我国分布于浙江、福建沿海。为暖温带性种类。

3我国裙带莱可分为两型:北海型(forma distans Miyabe et Okam)藻体较为细长,羽状裂缺接近中肋,孢子叶距叶部有相当的距离。生长在大连、山东沿海。南海型(forma typica Yendo)恰好相反,即体形较短,羽状裂缺较浅,孢子叶接近叶部。浙江嵊泗列岛海域自然生长,即属此型。

用药禁忌

脾胃虚寒蕴湿者忌服。

动植物形态

1昆布 藻体橄榄褐色,干后为暗褐色。成熟后革质呈带状,一般长2-6m,宽20-50cm,在叶片中央有两条平行纵走的浅沟,两沟中间较厚的部分为“中带部”,厚度约2-5mm,两侧边缘渐薄,且有波状皱褶,叶片基部楔形,厚成阶段则为扁圆形,下有一圆柱形或扁圆形的短柄,长5-15cm,柄和叶片内部均由髓部、皮层及表皮层组成。在外皮层内有粘液腔,腔内有分泌细胞,可分泌粘液至叶体表面,构成胶质层,使藻体粘滑而起保护作用。髓部由许多藻丝组成,藻丝细胞一端膨大呈喇叭管状。藻体幼龄期叶面光滑,小海带期叶片出现凹凸现象。一年生的藻体叶片下部,通常即能见到孢子囊群生长,呈近圆形斑块状;二年生的藻体几乎在全部叶片上都长出孢子囊群。固着器为叉状分枝的假根所组成。孢子成熟期秋季。

2黑昆布 藻体暗褐色至深褐色,革质,高30-100cm或更多。叶状体扁平宽大,中部稍厚,自其两侧一至二回羽状深裂,裂片长舌状或更长一些,略有皱,边缘一般均具粗锯齿。叶柄茎状,呈圆柱形或略扁,长4-12cm,直径3-8mm。藻体的皮层细胞中有粘液腔道作环状排列,为1-2层。髓部由不定走向的喇叭管丝组成。游孢子囊群于成熟的叶状体中央部分和侧生的裂片表面形成。固着器由二叉式分枝的假根组成。孢子囊初夏形成,孢子秋季成熟。

3裙带菜 藻体黄褐色,软革质,高1-2m,宽50-100cm,叶状体扁平,中部有明显隆起的中肋,两侧渐薄柔软,形成多数羽状裂片,或呈大小不齐的缺刻,但无锯齿。叶面上散布许多黑色小斑点,为粘液细胞向表皮的开口处。成熟时,在下面叶柄两侧生有木耳状重叠褶皱的孢子叶,粘滑肉厚,其上密生孢子囊。叶柄下端为叉状分枝的假根所组成的固着器。

功效分类

止咳药；软坚药；利水药

药用植物栽培

生物学特性 昆布原为冷水性海藻。其生长温度为0～13℃,以2～7℃为最适温度。昆布进行光合作用需有足够的光能,并从海水中吸收营养,由于海水混浊或透明度不同,适宜生长的水层也有深浅之别,深者在大于潮线下2～3m,浅者在水面下lm深处(在海水中追施氮、磷肥能提高昆布产量)。流速大的海区生长良好,反之生长很慢且易染病害。一般流速在50～80cm/s 较适宜。

昆布是一种有明显世代交替的植物,藻体宝子囊释放游动孢子,萌发后形成配子体,配子体的卵囊和精囊结合形成合子,合子萌发产生幼孢子体,幼孢子体经无性繁殖即为昆布。

养殖技术 昆布苗虽有多种,但6～7月份培育的夏苗,是我国昆布养殖的主要苗源。在昆布养殖海区选择岩礁底、无污染的海区修建有制冷系统、从大海抽水净化的供水系统,和能调节光照的玻璃房结构的育苗室。我国南北方气温差异较大,故应在6～8月份,水温上升到23℃以前采好孢子。从海上选择叶片平直、宽大、厚实、健壮、颜色深褐、孢子羹多而成熟度适中、没有腐烂的个体作种昆布,搬到室内水中继续培育。水温保持在13～18℃之间,自然光照,追施氮400mg/m3、磷520mg/m3等,经14d叶表面产生孢子囊群。为了使其大量放散游孢子,可将种昆布悬挂在阴凉处阴干2～4h,投入水池,水温20～22℃,刺激其放散出游孢子,并能附着在用竹或棕绳制作的生长基上,然后进行培育。培育水温在10℃以下,每日保持10h以上光照时间,根据不同生长阶段通过遮光设备调节光量,由500lx提高到3000lx。育苗期施肥量,初期氮3xl0一6、磷015x10一6,中期氮4×l0一6、磷02×l0一6,后期氮5×10一6、磷015×l0一6。定期更换一部分海水,并保持一定的流速,使每小时更换水量能达到1/6～1/3,保持水质清洁。经100d左右,幼苗长到1～2cm长时,移到海上暂养,应及时遮帘、施肥和调节水层,使苗长到10～15cm时即可夹苗,采用“大把摇拔”的方法剔苗后,将苗夹于15～2m长的夹苗绳上。单棵夹苗棵距25～3cm,簇夹2～3棵苗为一簇,簇距5～7cm,然后将苗绳挂在筏子上,可采用垂养、平养、斜面养三种形式。

病虫客防治苗期 主要有绿烂病、白烂病等病害,通过掌握适当的孢子附着的密度(不能过大),提高光照,加强洗刷,用005%或001% 硫酸铵浸泡,都能起到防治效果。在养育期间,初期注意密养,长到1m左右时进行稀疏,并根据昆布不同生长期,采用调节光强度,冲洗浮泥,泼洒硝酸铵、硫酸铵等化肥,调节水层等措施,防治绿烂、白烂、点状白烂病。

炮制方法

拣去杂质，用水漂净，切成宽丝，晾干。

生药材鉴定

性状鉴别 (1)昆布 卷曲折叠成团状或缠结成把。全体呈绿褐色或黑褐色,表面附有白霜。用水浸软后展开成扁平长带状,长50-150cm,宽10-40cm,中央较厚,边缘较薄而呈波状。类革质,残存柄部扁圆柱形。气腥,味咸。

(2)黑昆布 片部卵形或扁圆形,1-2次羽状深裂,裂片长舌状,边缘有疏齿或全缘。气腥,味咸。水浸泡,手捻分层。

(3)裙带菜 片部1次羽状深裂,中央有隆起的中肋。气腥,味咸。以片大、体厚、色青绿者为佳。

品质标志 《中华人民共和国药典》1995年版规定:以干燥品计算,昆布含碘(I)不得少于035%,黑昆布含碘(I)不得少于020%。

性味

咸；寒；无毒

中药化学鉴定

取本品10g,剪碎,加蒸馏水200ml,浸4h,取滤液浓缩至1/2。取浓缩液2～3ml,加硝酸1滴,硝酸银试液数滴,产生**乳状沉淀,在氨液中微溶,在硝酸中不溶。(检查碘)

药材基源

为海带科(昆布科)植物昆布及翅藻科植物黑昆布、裙带菜的叶状体。

剂型

昆布眼药水。

用法用量

内服：煎汤，5-15g；或入丸、散。

出处

《中华本草》《中药大辞典》

海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。

烹制前用清水浸泡2～3小时，中间换几次水。

为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。