日本料理五个等级是什么？

日本料理五个等级是怀石料理、会席料理、桌袱料理、茶会料理、大学料理。

1最高级别怀石料理，在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。

2会席料理，晚会上的丰盛宴席菜。

3桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。

4茶会料理，最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。

5大学料理，一般日本大学里的食堂料理主要有两大类：米饭和面条。

怀石料理中怀石一词的由来：

据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。

1、最高级别怀石料理

在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。

在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理。距今已有四百五十多年的历史。

“怀石”一词的由来

据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。

2、会席料理

晚会上的丰盛宴席菜。

随着料理店的产生，形成了会席料理。

大概是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成来的。

其中也包括各种乡土料理。

3、桌袱料理

桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。

其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。

桌袱料理菜式中主要有：

鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。

小菜：分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。

食用顺序

一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。

4、桌袱

中国式饭桌，即八仙桌。

桌袱料理的起源

这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”加以发扬。

茶会料理

最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。

主食三器：饭碗、汤碗和小碟子。

5、大学料理

一般日本大学里的食堂料理主要有两大类：米饭和面条。

米饭

咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭类。

咖喱：牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱。

炒菜：生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子。

油炸：常见的有炸大虾、炸蔬菜等。

盖浇饭：常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。

面条类

乌冬面，鸡蛋拉面，荞麦面条等。

修行料理

修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。

日本文化中的日常就是修行精神，什么都是修行。它成就了日料的仪式感，与追求极致的味觉体验。

一位一等一的日料大厨，对食物探索的修行会不亚于科学探索。而枯燥的厨艺操练是修行的重头戏，这意味着在经年日久中，你将与食物逐步抵达更亲密无间的创造与被创造者的关系。这是操练，同时也是操守。正如金庸小说《神雕侠侣》中，杨过曾得到一把粗粝厚重的铁剑，上铸有八个大字：重剑无锋，大巧不工。意思就是说，真正的剑术依靠的从来都不是剑锋，而是持剑者自身的修为。

同理，日料的修行，终在于人。人是一切创造的本源。修行的艺术始终贯穿于四葉寿司。从2004年起，至今，已14年。14年光阴，四葉寿司在北京城慢工细活“修行”出四家店铺，可以说是步伐稳重，不骄不躁。四葉寿司专注于“日本传统手握寿司”，全部原料、工艺以及空间设计、服务理念都保证日本本土传统高端寿司店本色。核心精神，即为“专注+质朴”四字。专注，才能拥有好出品；质朴，方能源远流长。

2016年，时机已到，四葉寿司又衍生出饱受好评的亲民子品牌“万葉”——先是万葉海鲜端炉烧，接下来是2018年刚刚诞生的万葉日式烧肉。

万葉，是四葉寿司血统的品质保证。一面世，即饱受京城日料老饕喜爱。一方面是出身名门，四葉寿司招牌过硬。另一方面，更在于出品的追本溯源，精益求精。如果说，四葉寿司是正统日料寿司店的京城标杆，万葉则另辟蹊径，走上了亲民路线，人均300-400元的价格，就能享用优质食材的海鲜炉端烧和匠心日式烤物，这让万葉更有了一丝“多元”、“温暖”的意味。

万葉的日式烧肉：

2018年初夏，万葉日式烧肉在京都后海正式问世。这是四葉寿司的子品牌，万葉海鲜端炉烧的姊妹店铺。它同时被誉为洋洋洒洒的北京烧烤江湖中的一股清流——只因纯正日式，传统炭火烧制。然而，最传统的往往也就代表着历久弥新。看着好像工艺非常简单，实际上非常考验食材与火候的掌握。万葉日式炭火烧肉的奥妙在于一等肉品，本法烧制。与母品牌四葉一样，秉着“尊重”两字，尊重食材，尊重顾客，尊重日本料理的精神，专注、质朴、用心、精心，任重道远，方能源远流长。

万葉的环境：

万葉后海店地处泛后海大区，平安大道北海北站向西一个幽静的胡同内。胡同，是北京城的毛细血管。它在地理上意味着质朴而亲民。这里可以说是大隐隐于市。于喧嚣处，万籁俱寂。

万葉日式烧肉，在空间体验上，比万葉海鲜端炉烧又多出一份静谧与持重。朴素的日式门脸，婉约而安宁，一刹那恍若隔世，更像是身处京都某地。室内空间为传统的日式风格，小而美，素且雅，气质温润、低调、质朴，大部分装饰细物均从日本本土舶来，符合人体工程学，以及环境心理学，毕竟舒适度第一，好感度才能第一。

大理石的吧台制造出了暖心中的高雅感，这里是品味特色清酒和日本威士忌的最好地方。6个包间私密且安静，偶尔能听到的胡同中特色的叫卖声，更添加几分老北京的味道。烤炉全程无烟，烟道经科学改造，从下方排烟，完全无需担心烧肉美餐后，身有残余烟味。还你一身体面与清爽。

最傲人的空间细节，还在于沿着扶梯直上二层，是北京城内物以稀为贵的“户外露台”。凭栏吹风，远眺，面对层层叠叠的灰瓦蓝墙，一时间又会分不清这里是北京，抑或是北平。这亦算奢侈体验的一环。

万葉的厨师：

古艳生大厨，拥有超过20年的日料经验，曾于四葉寿司丽都店工作5年，可以说得到四葉料理长广部智幸先生的真传。谷师傅料理技艺一丝不苟，炉火纯青，技术全面，简直可以称为大拿，尤其擅长日式烤物、割烹料理及日式甜品，现任万葉后海店店长。

万葉的菜品：

一片烧肉可以有多优秀？万葉的牛肉，来自澳大利亚牛肉生产商****Mort & Co集团的The Phoenix Range澳洲和牛，这是被业内公认为世界上最好的大理石花纹牛肉之一。天然牧场，谷饲喂养400天，不含任何激素，经过78小时排酸降解，在0-4度的冰柜经过7天熟成，具有细腻的大理石花纹，口感柔软甜美。选择这样品质的牛肉加持，代表了万葉对于烧肉这件事的最大尊重。

A5雪花牛肉卷，这是极具“世界大同色彩”的一款创意菜品。薄薄的A5西冷稍微炭烤，加小葱、萝卜泥、自制酱汁，以煎饼形态卷起。口感细节重点在于层次丰富，甜美多汁——甚至会有点奢华版的天津煎饼果子的畅快淋漓感。A5西冷的过人之处在于，它是所有牛背部肉质最佳的那一块。肉质柔软细嫩，油脂丰富，肉的鲜甜与脂肪的香气在口中融合，浓郁可口。万葉同时提供厚切块状A5西冷供贵客甄选。

厚切牛舌，这是日式烧肉的明星单品，颇受食客追捧。很多老饕亦会推荐：“烧肉，要先从牛舌下手。”万葉选用的是牛舌中最高级的部位——舌芯，厚切做法，能兼具紧实与柔嫩，吃起来韧脆兼并，再配上点柠檬汁，果然极致美味。一条长达50厘米的牛舌，仅甄选12-18厘米脂肪最丰富、肉质最好的部分。“好”同时意味着“精”——一根牛舌只能出一份厚切牛舌。

极上牛三筋，霜降花纹细密美丽，淡红色的肌理也让人着迷。一口下去，肉汁饱满，味蕾即刻惊艳。牛肋条，被称为最好吃的骨边肉，特征是“有嚼劲”，弹力美味，肉香十足。同时也粉丝众多，性价比极高。带骨牛小排，这种带骨的、且肥瘦相间的牛小排最考验店家的功力，从食材到烤制火候都很重要，且选用美式分割方式——一般烤到九分熟时口感最佳，汁水能恰到好处的融入到肉质肌理中。

烤牛肠，色泽金黄诱人，一口下去汁水爆棚，香气四溢。肠衣则是弹性十足，且越嚼越有韧劲，几乎像是舌尖舞蹈，完全停不下来。八分烤皮，二分烤油。一般讲究火不能太大，否则容易烤焦。（限定品，能否吃上需靠运气）

蟹肉焖饭，早上鲜的活毛蟹，清蒸后将蟹肉挑出，再与米饭、葱丝等一起焖制，每粒米饭中都包裹着毛蟹的鲜香，吃起来意犹未尽，余味十足。

其他推荐：软煮杂筋、牛心管、甲罗烧、烤斑节虾。软煮杂筋是一款特别好吃的下酒小菜，火候把握到极致，软糯弹牙却又不失嚼劲。野生级别的斑节虾本就不多见，经由大厨精心烤制后，虾肉紧实鲜美，回味无穷。

注意：先从口味清淡的牛舌吃起，最后吃上等牛肉配以浓郁酱汁。如果觉得酱汁偏甜，可适度滴入柠檬。

万葉的饮品：

所有日本酒单范畴的佳品这里均有提供——日本清酒、烧酒、威士忌、调酒、啤酒等，同时特供7款性价比傲人的四葉限定版清酒，小壶品饮，更怡情怡人。

日本文化中的日常就是修行精神，什么都是修行。它成就了日料的仪式感，与追求极致的味觉体验。

一位一等一的日料大厨，对食物探索的修行会不亚于科学探索。而枯燥的厨艺操练是修行的重头戏，这意味着在经年日久中，你将与食物逐步抵达更亲密无间的创造与被创造者的关系。这是操练，同时也是操守。正如金庸小说《神雕侠侣》中，杨过曾得到一把粗粝厚重的铁剑，上铸有八个大字：重剑无锋，大巧不工。意思就是说，真正的剑术依靠的从来都不是剑锋，而是持剑者自身的修为。

同理，日料的修行，终在于人。人是一切创造的本源。修行的艺术始终贯穿于四葉寿司。从2004年起，至今，已14年。14年光阴，四葉寿司在北京城慢工细活“修行”出四家店铺，可以说是步伐稳重，不骄不躁。四葉寿司专注于“日本传统手握寿司”，全部原料、工艺以及空间设计、服务理念都保证日本本土传统高端寿司店本色。核心精神，即为“专注+质朴”四字。专注，才能拥有好出品；质朴，方能源远流长。

2016年，时机已到，四葉寿司又衍生出饱受好评的亲民子品牌“万葉”——先是万葉海鲜端炉烧，接下来是2018年刚刚诞生的万葉日式烧肉。

万葉，是四葉寿司血统的品质保证。一面世，即饱受京城日料老饕喜爱。一方面是出身名门，四葉寿司招牌过硬。另一方面，更在于出品的追本溯源，精益求精。如果说，四葉寿司是正统日料寿司店的京城标杆，万葉则另辟蹊径，走上了亲民路线，人均300-400元的价格，就能享用优质食材的海鲜炉端烧和匠心日式烤物，这让万葉更有了一丝“多元”、“温暖”的意味。

万葉的日式烧肉：

2018年初夏，万葉日式烧肉在京都后海正式问世。

这是四葉寿司的子品牌，万葉海鲜端炉烧的姊妹店铺。它同时被誉为洋洋洒洒的北京烧烤江湖中的一股清流——只因纯正日式，传统炭火烧制。

然而，最传统的往往也就代表着历久弥新。看着好像工艺非常简单，实际上非常考验食材与火候的掌握。万葉日式炭火烧肉的奥妙在于一等肉品，本法烧制。与母品牌四葉一样，秉着“尊重”两字，尊重食材，尊重顾客，尊重日本料理的精神，专注、质朴、用心、精心，任重道远，方能源远流长。

万葉的环境：

万葉后海店地处泛后海大区，平安大道北海北站向西一个幽静的胡同内。胡同，是北京城的毛细血管。它在地理上意味着质朴而亲民。这里可以说是大隐隐于市。于喧嚣处，万籁俱寂。

万葉日式烧肉，在空间体验上，比万葉海鲜端炉烧又多出一份静谧与持重。朴素的日式门脸，婉约而安宁，一刹那恍若隔世，更像是身处京都某地。室内空间为传统的日式风格，小而美，素且雅，气质温润、低调、质朴，大部分装饰细物均从日本本土舶来，符合人体工程学，以及环境心理学，毕竟舒适度第一，好感度才能第一。

大理石的吧台制造出了暖心中的高雅感，这里是品味特色清酒和日本威士忌的最好地方。6个包间私密且安静，偶尔能听到的胡同中特色的叫卖声，更添加几分老北京的味道。烤炉全程无烟，烟道经科学改造，从下方排烟，完全无需担心烧肉美餐后，身有残余烟味。还你一身体面与清爽。

最傲人的空间细节，还在于沿着扶梯直上二层，是北京城内物以稀为贵的“户外露台”。凭栏吹风，远眺，面对层层叠叠的灰瓦蓝墙，一时间又会分不清这里是北京，抑或是北平。这亦算奢侈体验的一环。

万葉的厨师：

古艳生大厨，拥有超过20年的日料经验，曾于四葉寿司丽都店工作5年，可以说得到四葉料理长广部智幸先生的真传。谷师傅料理技艺一丝不苟，炉火纯青，技术全面，简直可以称为大拿，尤其擅长日式烤物、割烹料理及日式甜品，现任万葉后海店店长。