正宗台湾凤梨酥做法窍门

做好凤梨酥的六个秘诀。

1如使用冬瓜做馅，一定把冬瓜先脱水再剁成蓉，以避免冬瓜的味道混入到馅里。

2无论是冬瓜还是菠萝，最好亲自用刀剁成蓉；如果用料理机，切记不要打得太碎，尽量不破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。

3凤梨馅最好炒到发干成团的状态，否则馅心太软，会在包制的时候破皮，按入模具的时候酥皮也容易开裂。

4炒菠萝馅时可以尝一下，感觉有点酸时说明甜度正好，因为馅料在放凉后的口感会更甜一些。

5烘烤的时候最好将凤梨酥同模具一起进烤箱，如果只在整形后脱模烘烤，凤梨酥在烘焙过程中会膨胀变形，成品会不太工整。

6刚出炉的凤梨酥，皮和馅没有完全融合，口感不是最佳状态。将凤梨酥密封保存1天，待馅里的水分和糖分向皮中渗透，味道就更棒啦。

　　1、凤梨酥是台湾的著名小吃，外皮酥松化口，内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。

　2、 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。正宗的凤梨酥皮薄馅大，外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，其中为了口感需要，通常会添加冬瓜，成品非常好吃。

凤梨酥的功效与作用

凤梨酥的功效与作用，在生活中，有很多人都是喜欢吃凤梨酥的，不仅吃起来口感十分的好，而且功效和作用也是十分的多，我为大家整理好了凤梨酥的功效与作用的相关资料，一起来看看吧。

凤梨酥的功效与作用1

孕妇能吃吗

适量吃就可以，孕妇食物要多样化,米面混吃,粗细并用,荤素搭配,蔬果兼有,才能起到互补作用,保证在孕期中所需的营养

功效和作用

1、凤梨含有一种叫“凤梨朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿;

2、凤梨中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益。

营养价值

菠萝营养丰富，维生素C含量是苹果的5倍。又富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的`消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。菠萝的鲜果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素及多种维生素等营养物质。

上火吗

不上火

副作用

无副作用

能吃吗

可以吃

怎么吃

烤好的凤梨酥可以直接食用。

凤梨酥适合搭配咖啡，奶茶等作为下午茶甜点食用。

禁忌人群

减肥时不宜多食凤梨酥。

适宜人群

一般人群均可食用凤梨酥。

保存方法

凤梨酥置于阴凉干燥处密封保存，保质期能达到半年左右。

挑选技巧

凤梨酥在选购时，一些追求健康饮食的人士，选择粗纤维的土凤梨。以冬瓜为主要成分的凤梨酥虽然口感更好，但粗纤维含量却不及传统的以凤梨为主要成分的凤梨酥。

制作技巧

凤梨酥是一种点心，主要用冬瓜做馅外面裹着饼皮放入烤箱烤制而成。

凤梨酥想要表皮香酥美味，需要使用低筋面粉，在出售烘焙用品的专卖店里可以买到，也可以使用普通面粉和玉米淀粉混合自制，面粉和玉米淀粉的比例为4:1。

凤梨酥的功效与作用2

1、消炎消肿

凤梨酥的凤梨中含有一种能分解蛋白质的酶,可以改善血液循环,对炎症和水肿能起到消除的作用。

2、利尿

凤梨酥中常食凤梨能起到利尿的作用,时候肾炎患者,高血压患者多食用。

3、提高免疫力

凤梨酥中凤梨中含有大量的维生素,矿物质和膳食纤维,常食能提高机体免疫力,补充每日所需能量。

凤梨酥的热量

被誉为“金砖”的凤梨酥,1块重量约50公克,热量就有250大卡,逼近一碗白饭280大卡,民众过年团圆时,吃零食别忘了少量吃、多分享,避免过量而导致肥胖。

凤梨酥的营养价值

凤梨酥是台湾的著名小吃,外皮酥松化口,内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。正宗的凤梨酥皮薄馅大,外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,其中为了口感需要,通常会添加冬瓜,成品非常好吃。

凤梨具有很高的营养价值,每100克可食部分中含蛋白质04克、脂肪03克、糖类93克、粗纤维04克、钙18毫克、磷28毫克、铁05毫克、胡萝卜素008毫克、维生素B1008毫克、尼克酸02毫克、维生素C24毫克等。

凤梨具有很高的营养价值,每100克可食部分中含蛋白质04克、脂肪03克、糖类93克、粗纤维04克、钙18毫克、磷28毫克、铁05毫克、胡萝卜素008毫克、维生素B1008毫克、尼克酸02毫克、维生素C24毫克等。

凤梨的营养价值及功效很大程度上来自于凤梨中的蛋白酶。这种蛋白酶除了能够促进消化之外,还可以将阻塞机体组织的纤维蛋白及血块溶解掉,因而可以用于治疗炎症、水肿和血肿。凤梨中含有利尿成分,食用凤梨对肾炎、高血压患者有益。凤梨汁中含有一种酶,它不但可以使血凝块消散,同时可以预防血凝块的形成。血凝块会导致血管阻塞,血液流回心脏受阻,可造成心脏病。

凤梨酥相传最早起源于中国三国时期。凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是闽南一带地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代闽南一带婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。

凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。

凤梨酥的演变。

传统凤梨酥演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。

相传凤梨酥起源于三国朝代。

一、凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。

二、凤梨酥是台湾的小吃，也是非常著名的甜点，有很多人去台湾就是为了吃一口正宗的凤梨酥，凤梨酥的皮是非常酥的，咬上去都可以听到声音，这也是为什么叫酥的原因，凤梨酥的馅是甜口的，但吃起来并不是很腻，特别适合孩子和老人吃。

三、凤梨酥不仅有东方的风味还结合西方的味道，所以凤梨酥在外国也是非常受欢迎，台湾的凤梨酥店门口有很多的外国人排队购买，现在凤梨酥也成了台湾的标志之一，在去台湾旅游的时候，凤梨酥就是当地的有名特产之一，送人比较合适。

四、正宗的凤梨和水饺差不多，都是属于皮薄馅多的，皮的做法有很多的讲究，烤制的时间也有严格的把握，凤梨酥馅在调制的时候，为了不让人感到腻口，会在馅里面放点冬瓜，吃起来口感更好，台湾正宗的凤梨酥味道是很棒的，回头客也有很多。

凤梨酥是台湾的著名点心，传统凤梨酥主要原料为面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜酱、菠萝冬瓜酱，外皮酥、内馅软，有菠萝甜香。因为菠萝的台语谐音为“旺来”，带有吉利兴旺之意，常被当做逢年过节时所送或馈赠客户亲友的最佳伴手礼之一。材料

冬瓜900克

黄油75克

糖粉20克

盐1/4小勺

鸡蛋液25克

低精粉90克

全脂奶粉35克

去皮菠萝450克

胡萝卜汁少许

制作方法

1900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。

2450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。

3将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。

4把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。

5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。

6把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。

7将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。

8将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。