白苏子作用与功效，有什么副作用？

白苏子--《辞典》

出处《饮片新参》

拼音名 Bai Sū Zǐ

别名荏子（《别录》），玉苏子（《中药志》）。

来源为唇形科植物白苏的果实。

原形态

白苏（《本草图经》），又名：荏（《别录》），南苏（《滇南本草》），白紫苏、假紫苏（《生草药性备要》），家苏（《植物名实图考》），山紫苏、臭苏、犬屎薄、犬屎苏。

一年生直立草本，有香气，高05～15米。茎绿色，圆角四棱形，多分枝，除基部外，密生细长白毛。叶对生；叶片卵形或圆形，长3～95厘米，宽2～8厘米，先端急尖或渐尖，基部圆形或宽楔形，边缘有粗锯齿，两面均绿色而具毛，下面稍苍淡且有腺点；叶柄长10～45毫米，密被白毛。总状花序腋生及顶生；苞片卵形，先端急尖或尾状；萼钟状，具5齿和10条脉纹，分2唇，外面有毛及腺点，内面喉部有长柔毛1圈；花冠白色，管状，2唇形，外面有毛，内面中部有毛1圈，上唇2浅裂，裂片较宽，先端略凹，下唇3裂，两侧的裂片半圆形，中裂片横椭圆形，向下折屈；雄蕊4，2强，稍伸出，花丝无毛，花粉囊2室；子房4裂，花柱无毛，稍伸出，柱头2裂。小坚果褐色或灰白色，倒卵形，长约2毫米，迳约17毫米。花期8～9月。果期9～10月。

生境分布野生于路旁，亦有栽培者。自河北至长江流域及南方各地均有分布。产江苏、河北、山东、湖北、四川、贵州、云南等地。

性状干燥的果实，卵形或略呈三角形圆锥体状，长径25～35毫米，短径2～25毫米。表面灰白色至黄白色，有隆起的网纹。果皮质脆，易压碎。种仁黄白色，富油质。气微香，嚼之有油腻感。以粒大、饱满、无杂质者为佳。

化学成份种子含脂肪油，主为亚麻脂和甘油三棕榈酸酯。全草含挥发油，袖中含l-紫苏醛、白苏烯酮、松茸醇和l-芳樟醇。

性味

1《别录》："味辛，温，无毒。"

2《饮片新参》："辛，平。"

功能主治

下气，消痰，润肺，宽肠。治咳逆，痰喘，气滞便秘。

1《别录》："主咳逆，下气，温中补体（』体』一作』髓』）。"

2《食疗本草》："生食，止渴润肺。"

3《滇南本草》："开胃健脾。同陈皮化痰疏风。"

4《饮片新参》："平肺气，止逆。治咳喘，通肠府。"

用法用量内服：煎汤，15～3钱。

备注本品在四川、贵州等地与紫苏子同等使用，参见"紫苏子"条。

摘录《辞典》

白苏子--《中华本草》

出处

出自1《饮片新参》。

2陶弘景：荏状如苏，高大白色，不甚香。其子研之杂米作糜，甚肥美，下气补益。搾其子作油，日煎之，即今油帛及和漆所用者。

3《救荒本草》：荏子，所在有之，生园圃中。苗高一、二尺，茎方。叶似薄荷叶，极肥大。开淡紫花，结穗似紫苏穗

其子如黍粒，其枝茎对节生。

4《纲目》：紫苏、白苏，皆以二、三月下种，或宿子在地自生。其茎方，其叶圆而有尖，四围有锯齿。&hel

拼音名 Bai Sū Zǐ

英文名 Fruit of Common Perilla

别名荏子、玉竹子

来源

药材基源：为双子叶植物药唇形科植物白苏的果实。

拉丁植物动物矿物名：Perilla frutescens (L) Britt [Ocimum frutescens L; Perilla frutescens (L) Brittvar typica Makino]

采收和储藏：夏、秋采叶，置通风处阴乾，或连嫩茎采取，切成小段，晒干。

原形态白苏，一年生直立草本，有香气，高05-15m，茎绿色，圆角四棱形，多分枝，除基部外，密生细长白毛。叶对生；叶片卵形或圆形，长3一95cm，宽2-8cm，先端急尖或渐尖，基部圆形或宽楔形，边缘有粗锯齿，两面均绿色而具毛，下面稍苍淡且有腺点；叶柄长10-45mm，密被白毛。总状花序腋生及顶生；苞片卵形，先端急尖或尾状；萼钟状，具5齿和10条脉纹，分2唇，外面有毛及腺点，内面喉部有长柔毛1圈；花冠白色，管状，2唇形，外面有毛，内面中部有毛1圈，上唇2浅裂，裂片较宽，先端略凹，下唇3裂，两侧的裂片半圆形，中裂片横椭圆形，向下折屈；雄蕊4，2强，稍伸出，花丝无毛，花粉囊2室；子房4裂，花柱无毛，稍伸出，柱头2裂。小坚果褐色或灰白色，倒卵形，长约2mm，迳约17mm。花期8-9月。果期9-10月。

生境分布

生态环境：野生于路旁，亦有栽培者。

资源分布：自河北至长江流域及南方各地均有分布。药材产江苏、河北、山东、湖北、四川、贵州、云南等地。

栽培

1气候土壤：宜温暖湿润的气候。以排水良好，疏松肥沃的砂质壤土为最佳。

2整地：秋末冬初深耕土地，经冬风化，至次年春季播种前，再耕耙平整，作成宽1m的畦。

3种植：用种子繁殖。分育苗移栽与直播两种。

31育苗法：播种期4月上旬，撒播或条播，撒播将种子均匀地播在畦面，薄覆细土。条播先在畦上开条沟，行距10-15cm，将种子播入沟内，覆细土3-5mm。播种后8-10天出苗，待苗高15-20cm，即可移植，按行距50cm，株距30cm开穴，每穴栽1株，覆土压实，然后浇水。

32直播法：播种期4月上旬至4月下旬，条播或穴播

行距40-50cm，株距30-40cm，播后覆土浇水。

4田间管理：播种后，经常保持土壤的湿度，待苗高3-4cm时间苗1次。生长期中松土、培上及除草2-3次。并追施人粪尿、饼肥或硫酸铵1-2次。天旱时注意浇水。

5病虫害防治：生长期中发现卷叶虫时，除捕杀外，可用6%可湿性六六六粉1斤，加水300斤喷射。

性状干燥的果实，卵形或略呈三角形圆锥体状，长径25-35mm，短径2-25mm。表面灰白色至黄白色，有隆起的网纹。果皮质脆，易压碎。种仁黄白色，富油质。气微香，嚼之有油腻感。以粒大、饱满、无杂质者为佳。本品在四川、贵州等地与紫苏子同等使用，参见「紫苏子」条。

化学成份种子油含左旋紫苏醛(perilaldehyde)，白苏烯酮(egomaketone)，松茸醇(matsutake alcohol)和左旋芳樟醇(linalool)。种子中的脂肪油，主为甘油三亚油酸酯(linolein)和甘油三棕榈酸酯(palmitin)，此外，种子中还含α-亚麻酸(α-linolenic acid)。

药理作用

1调血脂作用，白苏子脂肪油02g/kg、10g/kg连续20天给予高脂血症小鼠，可使其血清总胆固醇(TC)分别下降139%、297%。脂肪油以04g/kg、10g/kg给高脂血症大鼠口服，连续20天，显著降低大鼠血清TC和LDL-C(低密度脂蛋白胆固醇)含量，提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)/TC和HDL-C/LDL-C比值；降低血清三酰甘油(TG)作用较弱。对HDL-C含量无明显影响，但可改变其亚组分比例，提高HDL2-C/HDL-C和HDL2-C/HDL3-C比值。苏子油可降低大鼠血清总胆固醇和三酰甘油的水平；若与Mg合用作用更为迅速。苏子油富含α-亚麻酸(α-LNA)α-LNA在较显著才降低血浆总胆固醇 的同时，不产生胆固醇在肝脏的累积，而亚油酸有产生胆固醇在肝脏的累积作用。因此，富含α-LNA的苏子油比富含亚油酸的传统食用油对人体更有益。

2对肿瘤听抑制作用，含12%苏子油的食物给以N-甲基-N-亚硝基尿诱癌的大鼠喂饲，在35星期时观察到结肠癌发生率显著才下降。在10星期时，粪便中肿瘤促进剂胆汁酸含量没有明显变化，但结肠内去氧胆酸诱导的结肠粘膜乌氨酸脱羟酶活性(促瘤标志)显著降低。可见苏子油的作用是降低结肠粘膜对肿瘤促进剂的敏感性。含50%苏子油的食物给大鼠自断奶起喂至7周龄，可显著抑制静注腹水瘤细胞的肺转移，减少肺表面的转移灶数。苏子油还能明显抑制化学制癌剂7，12-二甲基苯并蒽(DMBA)或皮下移植瘤株所致乳腺癌的发生率，减少肿瘤重量和体积、延长肿瘤出现的时间；对结肠癌和肾脏肿瘤等均有明显抑制作用。A-LNA等n-3系脂肪酸抑瘤作用机制尚不明确，但多认为与n-3系脂肪酸竞争性抑n-6系脂肪酸的作用，降低体内二烯前列腺素水平有关。

3抗血栓作用，3周龄雄性大鼠给予含10%苏子油的食物5-6星期，血小板磷脂二十碳五烯酸(EPA)/花生四烯酸75-10μ/ml时，苏子油组大鼠血小板聚集作用(全或无现象油定)显著低于红花油组，但在较高浓度(15-20μg/ml)(比浊法测定)时，两组无显著才性差别。提示在胶原蛋白阈浓度以下评估血小板聚集作用较重要。苏子油组大鼠血小板释放5-羟却胺也显著才降低。

4其他作用，以富含苏子油和红花油的饲料分别连续喂饲两代大鼠，与红花油组相比，苏子油组大鼠多形核白细胞释放的白三烯LTB4最降低27%，过敏慢反应物质活性下降59%，而LTB5的量显著才提高，LTB总量有所提高。此外，苏子油对过繁反应的中间体(血小板凝集活化因子)有抑制作用，所以认为苏子油对过敏反应及炎症有抑制效果。

含5%苏子油的食物给易发脑中风的自发性高血压大鼠(SHR-SP)喂饲与红花油组比较，雄性大鼠平均生存时间延长17%，雌性大鼠延长15%。两种食物组雌性大鼠生存时间均比雄性大鼠延长40%。苏子油组大鼠收缩压比正常食物和红花油组均显著降低，血小板聚休也下降。

性味辛；温；无毒

归经肺；脾；大肠经

功能主治下气；消痰；润肺；宽肠。主咳逆；痰喘；气滞便秘

用法用量内服：煎汤，15-3钱；或研末。外用：捣敷。

注意久虚咳嗽，脾虚便滑者不宜。

各家论述

1《别录》：主咳逆，下气，温中补体（『体』一作『髓』）。

2《食疗本草》：生食，止渴润肺。

3《滇南本草》：开胃健脾。同陈皮化痰疏风。

4《饮片新参》：平肺气，止逆。治咳喘，通肠府。

摘录《中华本草》

大蒜里面含有什么物质

主要成分含挥发油约02%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

蒜有什么营养？

大蒜的营养成份

大蒜中富含蛋白质以及硒，锗，钾，钙，磷等多种元素并含有丰富维生素A、B、C、D。其中哂以及A和C均为很强的抗氧化剂，锗对提高人体免疫乃至增强免疫能力有独特的作用。

大蒜的药用活性成份：

一、蒜氨酸 大蒜素：又称大蒜辣素 无色油状物

二、大蒜烯 又名阿霍烯，实验证明该成份有强大的抗血小板凝的聚的作用。

三、酶 大蒜酶是大蒜中最具活性的成份，在常温中极不稳定，一般技术难于萃取，经高新技术萃取后其中超氧化物如岐化酶，过氧化酶、水酶、多元酚氧化酶、聚果粮酶、磷酸脂酶、胰蛋白酶等多种活性酶经萃取后稳定地储存在大蒜素内。

四、硒和锗 大蒜是富集硒和锗微量元素的天然植物，大蒜中的高含硒和锗的存量，使人体的抗突变和抗癌的免疫能力增强，经EAI等检测到活必成份有硒代半脱氨酸，及硒代蛋氨酸等

人参不如吃大蒜

大蒜这一神奇而古老的药食两用珍品，被称作“健康保护神”。世界上首家大蒜研究所就在德国，它的宗旨就是向全世界人民宣传吃蒜的学问。在德国，几乎人人都喜欢吃大蒜，年消耗量在8000吨以上，近年来更是经常举办欧洲大蒜节。大蒜研究所负责人哥特林博士介绍说，大蒜含有400多种有益身体健康的物质，如果人想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分。研究还表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首。

大蒜是血管清道夫

大蒜研究所的研究人员指出，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、乳酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。

抽菸喝酒也会使血液变得粘稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。

大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。

只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。大蒜研究所的专家表示，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的机率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的机率也非常低。

熟吃不如生吃

大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。

但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高，可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。

不是吃得越多越好

大蒜的功效，对人体有哪些好处？

大蒜的作用

在了解了大蒜的成分后，科学家又经过一系列的实验，一步步证实了大蒜的功用，主要有以下几种：

一、防治心血管疾病

这类科学临床报告可说是多如牛毛，医学界更坚信它的临床作用。分析它在心血管疾病防治的作用机制主要有三：

（一）大蒜中的一群含硫化合物（以下简称蒜精）可以抑制肝脏中胆固醇生合成 HMGCOA 作用，进而达到降低血胆固醇（高血胆固醇是构成动脉硬化心脏病、高血压的最主要因素）。

（二）蒜精借由抑制血管内皮细胞中之（ Adenosine deaminase ）腺核酸去胺，及增加足以使血管松 弛的一氧化氮（ NO ）在内皮细胞之浓度，和阻断细胞钙离子通道，以使血管扩张的诸多作用机转，以达到血管松弛、降低血压的作用。

（三）蒜精具强力抗血栓活性，而蒜素更是这项作用的主角（艾乔恩的抗血栓活性仅为蒜素的百分之三）。因此蒜精的抗血栓作用对于心肌梗塞、动脉硬化及静脉瘤皆具有令人满意的防治效果。

二、对抗细菌及病毒

在西医里，我们提到抗生素是指用来治疗微生物感染的药剂，而这些药剂的主要作用就是消灭足以引发人体生病的这些微生物。然而，无论药品的研发如何进步，至今，抗生素的杀微物作用也只能针对特定的一至两类，如杀细菌的多半不能杀霉菌，更不可能对病毒有任何作用 ; 至于对付原虫，则又是另一类药物了，唯独上帝恩赐给我们的宝贝 - 大蒜，它能同时有效的对付细菌、病毒、霉菌及原虫对人体产生的威胁。

蒜精具有广效杀菌作用，无论是喜氧菌（结核菌）或厌氧菌，蒜精都具有明显的杀灭作用。而对对于部分连西医都无解的病毒，如与鼻咽癌及鼻窦炎有关的鼻病毒（ Human rhinovirus type 2 ）、引发蛇皮泡疹的泡疹病毒（ Herpes simplex virus type 1, type2 ）、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能发挥作用（ ND Weber, et al, Planta Med, 1992 Oct; 58 ( 5 ) : 417-423 ）。更为神奇的是，蒜素在高剂量的情况下竟然具有阻断引发 AIDS 的 HIV 病毒繁殖蔓延的作用。

三、天然的抗氧化剂

自由基对人类细胞的伤害，使它与各种慢性病画上等号，与癌症的发生更是密切 ; 医学界对癌症病人体内所测得的自由基浓度永远比一般健康人高出许多，而抗氧化剂则是消除自由基最直接的解药。

在一九九六年由杰士瓦及伯帝亚两位生化科学家，针对喂食蒜精及未喂食蒜精两组老鼠：接受等量钴六十（辐射源）所作的实验结果证明，蒜精的确可以降低因辐射而引发之死亡率及器官受损状况。

除此之外，对于黄曲毒素（易发生于发霉腐坏的豆类及花生制品中）产生的致癌性细胞破坏作用，蒜精也被证实具有防护作用（ PP Tadi et al, Anticancer Res,1991 Nov; 11 ( 6 ) :2037-2041 ）。蒜精的抗癌防细胞变性（突变）之作用主要是来自它的抗氧化作用，对于过氧化物产生的自由基具中和消除作用（ S Kna uller er al, Environ Mol Mutagen, 1989; 13 ( 4 ) :357-365 ）。

四、有助于防治糖尿病

糖尿病是由于体内葡萄糖的代谢产生了问题，而使血糖上升的病症，其原因主要是胰岛素的分泌不足或细胞对胰岛素的敏感度下降，导致细胞无法有效利用葡萄糖，而导致的血糖上升。科学家发现，蒜精可以明显的抑制某些葡萄糖的生成酵素，却有助于肝脏中与葡萄糖代谢作用相关的酵素之作用，因为大蒜同时可以使血液中的三酸甘油酯浓度下降

大蒜的作用是什么

作用：虽然有许多人对大蒜有特别的喜好，认为大蒜既能杀菌消炎，又能健脑益智，多吃无妨，但科学家认为，每天吃一瓣生蒜是比较合适，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃并无益处。 大蒜的“十八般武艺” 杀菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、 滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。 预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。 预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。 促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。 增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。 抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。 健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化功能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。 不宜人群要特别注意 不过任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。 肝病患者不宜吃，非细菌性腹泻不宜吃，眼病患者不宜吃。 吃蒜怎样除口臭 大蒜最理想的吃法就是生吃，不过很多人对于吃了之后满口的蒜臭很头疼。要减少吃大蒜产生的口臭，有以下办法： 1．要和蛋白质较丰富的食物一起吃。 2．吃过之后马上刷牙漱口。 3．喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果。 4．咀嚼茶叶。 5．多吃大枣清除口臭。 6．用醋或酒祛除口腔异味。 7．咀嚼当归片。 用法就有很多啦,就看你有什么用啦

吃大蒜有什么好处和坏处？

利:

大蒜的营养成分及其保健作用

现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43

种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类

11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大

蒜素即使稀释10万倍 仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。蒜素与

维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌

酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对 的生成也有作用，可使 数量大

增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘

油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化糖

尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进面板血液回圈，去除面板的老化角质层，软

化面板并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外

研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40

多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几

十种成分都有单独的抗癌作用。 大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含

硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有

机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转

变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作

用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有

蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大

蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤区域性生

长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够 体内产生干

扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具

有不同程度的修复作用，可启用自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!

有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的

机会，这对阻止癌细胞的扩散起著很重要的作用。 大蒜还富含硒，这种物质同

样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最

高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护

膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。

此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨

酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高

于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、矽、铝和锌等

的含量为高。 大蒜为什么有特殊的气味 吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股

难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食

用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无

色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味

的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。 大蒜神奇的杀菌效果 大蒜中

含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑

制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制

酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作

蒜味儿,产生原因是大蒜中含有什么物质

象上面说的牛奶中含有丰富的蛋白质，大蒜中含有硫化丙烯，蛋白质最基本的组成成分是氨基酸，氨基酸中含有氨基和羧基，羧基可以和硫化丙烯中的碳碳双键发生脱水反应，由此破坏了硫化丙烯的结构，也就破坏了大蒜发出的难闻的气味，所以说牛奶可以。

大蒜有什么好处

杀菌消毒和防癌，主要是大蒜素在起作用

大蒜对身体有什么好处啊？

大蒜的保健作用：

1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质， 胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

6、保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

7、旺盛精力。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进 的生成，使 数量大增。

8、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

大蒜具有很好的保健与治疗功效。

早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性状极不稳定，无太大实用价值。

近几年科学工作者采用超低温冷冻干燥工艺技术，分离出另一有效成分——大蒜新素，分子式为C6H10OS2，性质稳定，加碱加热均不易使之破坏，并经试验证实具有强大的抑制细菌和真菌的作用，它能在5分钟内杀死伤寒杆菌，特别适用于治疗真菌引起的面板病和深部霉菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前国际上公认的有效的天然广谱抗菌素。

临床上可以用来治疗以下面板病：

面板结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌性坏疽、臁疮、脑膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化脓性甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性 炎、擦烂性念珠菌病、念珠菌性心内膜炎及脑膜炎、肺隐球菌病、隐球菌脑膜炎、面板黑热病、面板阿米巴病、滴虫病、弓浆虫病、锥虫病等。

大蒜的营养成分及其保健作用：现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对 的生成也有作用，可使 数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进面板血液回圈，去除面板的老化角质层，软化面板并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其

大蒜里到底含有什么？为什么我倒了一会蒜，手会很黏很黏啊

主要成分含挥发油约02%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

18ATP。天冬氨酸脱氨基产生1分子NADH，生成草酰乙酸（OAA）。OAA生成PEP消耗1分子ATP，PEP生成丙酮酸，生成1分子ATP。丙酮酸脱氢酶催化丙酮酸生成乙酰CoA，生成1分子NADH。乙酰CoA进入三羧酸循环彻底氧化分解产生12个ATP。1分子NADH=25ATPATP=125+1+1-1+125+12=18