猪大排和大骨的区别

猪大排和大骨在以下三个方面存在区别：

1 营养价值：猪大排含有大量的磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白，具有很高的营养价值。而大骨则含有大量骨胶元，可以促进伤口愈合，增强体质。

2 烹饪方式：猪大排可以煎、炸、炖、烤等多种烹饪方式，例如红烧、酱香、油炸等。而大骨则主要用于煲汤，如大骨头萝卜汤、大骨头玉米汤等。

3 口感：猪大排的口感鲜嫩，肉质细腻，不油腻。而大骨煲汤后，汤汁浓郁，肉质略带油腻感，口感相对粗糙。

总的来说，猪大排和大骨在营养价值、烹饪方式和口感上各有特点，选择哪种食材主要取决于具体的烹饪需求和个人口味。

美食分享---大骨头汤的做法

主料：大棒骨

配料：姜 枸杞 盐

——开始制作——

第一步：准备适量的大棒骨，把大棒骨放到清水中浸泡30分钟，这样能把骨头和肉里面的血水泡出来。因为大棒骨本来比较腥，骨头经过这样处理，能够有效的去除腥味。

第二步：大棒骨冷水下锅，记住一点要冷水下锅，放入适量的姜片和料酒去腥，开大火把水烧开，水开后用勺子撇去表面的浮沫，然后继续煮5分钟将脏东西彻底逼出来。

第三步：焯完水的骨头，用清水清洗干净。锅中倒油(猪油是最好的，用猪油熬出来的颜色更加的白。)，油温7成热下入大棒骨。

第四步：开大火，将骨头扁成金**，一定要把骨头扁热，让骨头有温度。这一步很重要。骨头发热以后，倒入开水(冷水不可以)，水的量要多一点，因为熬骨头汤时间比较久。

第五步：大火把水烧开以后，用勺子撇去表面的浮沫。

第六步：把大棒骨和汤倒进砂锅中去炖煮。开小火炖煮90分钟。

第七步：时间到了以后，撒上少许葱花，加适量的盐。

再加入适量的枸杞增加颜色，一道美味又营养的骨头汤就做好了。

技术总结：

1、骨头汤买回家先不要着急焯水，先泡一泡，这样能够去除腥味也能把骨头和肉里面的脏东西给泡出来。

2、我个人觉得焯水的时候加适量的姜片和料酒就好了。其他的材料容易抢味道，所以我就没有放，这也最大程度的保留了汤的鲜。

这是猪大骨头。

大骨头，又名筒骨，两头大，中间有洞，富含骨髓，骨胶原蛋白，是煲汤的最优质骨头。（要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。另外要注意不要选择肉太多的）。

中文名 猪大头骨

别称 筒骨

是否含防腐剂 否

主要营养成分 蛋白质

主要食用功效 健脾，强筋，补钙

储藏方法 冷藏

炖食方法

辅料：

葱、姜、蒜、花角、大料。

做法：

1、用刀背把骨头敲开；

2、用开水焯一下，记住骨头要大头朝下，否则骨髓都跑走了；

3、过滤出清汤，备用；

4、用葱姜蒜爆锅，然后放入花椒，大料；

5、香味出来后倒入清汤，把骨头大头朝下整齐放入；

6、烧开后，小火咕嘟着，放入些盐，调好口；

7、看到汤变了白色（约20分钟左右），骨头就基本上炖得差不多了，就可以捞出放凉了；

8、骨头放凉，再备上一杯大扎；

9、开啃。