奶盖制作方法和配方

我这个人最喜欢喝的就是奶茶了，我想有许许多多的小伙伴都是跟我一样，对奶茶是又爱又恨，喜欢和奶茶又担心热量高，怕胖。但是要是好喝的话，我还是可以承受的。就怕好不容易下定决心喝一杯奶茶还是用奶茶粉给你冲泡的，喝起来口感都是奶茶粉的渣子，实在是太煎熬了。

那不如自己在家里面动手做，材料什么的都是自己做的，一点也不怕有什么添加剂，口感还有奶味也是十足，今天分享的还是奶盖的做法，平时在外面一杯也要17、8块，这样的价钱自己能做2~3杯。

这里面的珍珠也是自己做的，菜谱里面也有写到详细的制作方法。之前被一家奶茶店坑了，那珍珠实在硬的不行，喝上两口就叫我扔掉了。浪费钱，自己做的就不会有这样的现象发生了。

菜名：自制珍珠奶茶奶盖

所需食材：珍珠材料：红糖30克，木薯粉100克，清水75克。

奶茶材料：红茶1小包，开水400克，白糖20克，纯牛奶250毫升。

糖浆材料：水50克，红糖75克。

奶盖材料：淡奶油200克，糖浆少量，盐1克。铺筑材料水适量，红糖20克。

制作步骤：

1、先把所有一会要用到的材料一定要提前准备好，省的一会手忙脚乱。

2、把红茶包放进保温杯里面，烧开一壶热水浸泡。喜欢喝茶味比较重一点的奶茶就多放一包红茶包。

3、我们先来做珍珠，锅里面倒入清水和红糖，用大火煮开把红糖煮至融化，锅里面的红糖要是煮开了就立马关火。把木薯粉放进去在用刮刀快速的搅拌均匀。

4、取出来用手揉成个光滑的面团，先把面团搓成长条，用刮刀切成小块，然后在用手来将面团搓圆，大小就自己控制就可以了，跟普通的珍珠大小差不多就行。揉起来会有点粘，放点木薯粉揉。

5、锅里面把水烧开，放入20克的红糖，再将珍珠放进去中火煮20分钟左右。然后把锅盖盖上再继续关火焖15分钟。

6、下面来做奶茶。将泡好的红茶倒进锅里面，放入纯牛奶，白糖，用小火将白糖煮至融化备用。

7、这时候来制作一下糖浆，锅里面倒入清水还有红糖小火煮，慢慢煮至浓稠，煮的过程要记住不停的搅拌才可以，不要煮焦了该发苦了。拿刮刀在里面舀一点试一试看看能不能挂壁，能挂壁就可以了。

8、然后用勺子把糖浆淋到杯子里面。

9、放入熬制好的珍珠，放入奶茶。

10、最后做奶盖。蛋白油里面加入1克盐，用电动打蛋机打发，就做好奶盖了。

11、最后将奶盖放进杯子的最上面，再淋点糖浆就可以了。我都喜欢先喝奶盖再喝奶茶的。自己做的就是放心健康。

小贴士：

1、熬制糖浆的时候一定要用小火慢慢的熬制，边用刮刀在锅里面搅拌着才行。

2、揉搓珍珠的时候尽量揉的圆润一点，大小就按照普通的珍珠就可以了。

3、熬珍珠的时候煮开了就立马将火关掉，然后快速的用刮刀搅拌均匀，不然就变得满锅都是。

奶泡粉就是奶盖粉，是用来做奶盖茶的上部奶盖奶油的。

所谓的“奶盖茶”跟奶茶的牛奶与茶的融合不同，奶盖茶是分层的，上盖都会有一层将近2CM厚的奶盖，下面一层为茶。

正宗的奶盖茶特别之处就在于每一杯茶的上盖都会有一层将近2CM厚的奶盖，它要用真正纯鲜奶及奶盖粉调制而成奶油。（如图）

奶盖是牛奶、淡奶油、奶盖粉做的。

奶盖是牛奶、淡奶油、奶盖粉做的。奶盖通常覆盖于奶茶上方，按照口感分为甜奶盖、咸奶盖两种，咸奶盖能减少奶茶的甜腻，更为大众所喜爱。按照所用原料不同，可分为植物淡奶油、动物淡奶油两种，植物淡奶油口感较佳，但动物淡奶油更健康。

奶盖是什么

奶盖茶是从台湾引进过来的，由于塑化剂风波，台湾的奶茶行业大受打击，所以出现了奶盖茶。奶盖粉又叫奶泡粉，或称白胡子奶泡粉（类似奥利奥），主要成分也是植脂末。

奶泡粉适用于大部分的饮品（茶，咖啡等），只需要在饮品上加入40-50ML的奶盖，就造成了新的饮品品种。一般分为原味和起士，原味可以配合各种口味的糖浆混合出其他的口味，起士就是咸的。在饮品方面奶盖茶是一个流行的趋势。

最近比较流行的台湾的奶盖粉（奶泡粉），就是加水搅打就能形成稳定均匀的奶泡的那种，里面配料表有：奶精，砂糖，奶粉，稳定剂，香料。一般自己在家可以用三花淡奶或者淡奶油打泡，这样更安全健康。