甘梅地瓜怎么做

材料：地瓜 、甘梅粉 、植物油

操作步骤：

1、地瓜去皮，要能看到里面的颜色，不要有坑洞或是没有打净皮的情况。

2、把地瓜切成粗细均匀的长条，这样炸的时候受热也能更均匀。

3、普通面粉加适量的水调糊，不要太稀，否则地瓜挂不上糊。

4、将地瓜条放入面粉糊中，让每一个地瓜条都粘上糊。

5、油锅放油，油温大概4成热就可以下去炸。

6、炸至表面有点黄就可以捞出来了，需要二次复炸，皮更脆更好看。

7、装盘，最后撒上甘梅粉就可以开吃了。

材料

鲜蚵600公克，九层塔适量，地瓜粉1杯，猪油约600㏄，胡椒盐沾料适量

做法

1鲜蚵每一粒仔细清洗并去除小壳，一直洗到没有黏滑感为止时，以筛网或网杓沥干，再均匀沾裹上地瓜粉；九层塔洗净沥干备用。

2 热锅，放入猪油以大火烧热至185℃时，放入作法1的鲜蚵炸约1∼2分钟，其间可用锅铲不时的轻轻翻搅，至表面呈酥透状时即捞起沥干油份并摆盘，再放入九层塔以大火炸50秒即捞起沥干油份，放置蚵仔酥上，食用前沾少许胡椒盐沾料即可。

地瓜粉又称番薯粉。一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现黏稠状，而地瓜粉的黏度较太白粉更高。同样地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。 太白粉Potato Starch

即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 脆酥粉主要成份是面粉、泡打粉，包裹住食材再油炸后可以使食物表面酥脆而内部软嫩。 买不到地瓜粉可以由太白粉或玉米、小麦淀粉代替，脆炸粉就有面粉和泡打粉代替啦（面粉250克+1/2茶匙泡打粉）

别名：甘薯、山芋、白薯、地瓜、番菇、番薯、红苕、沙葛、豆薯、红山药、红薯、金薯

营养成分：

每100克甘薯所含营养素如下：·热量 (11900千卡) ·蛋白质 (090克) ·脂肪 (050克) ·碳水化合物 (2770克) ·膳食纤维 (110克) ·维生素A (3500微克) ·胡萝卜素 (021微克) ·硫胺素 (012毫克) ·核黄素 (004毫克) ·尼克酸 (050毫克) ·维生素C (3000毫克) ·维生素E (160毫克) ·钙 (4400毫克) ·磷 (2000毫克) ·钠 (1540毫克) ·镁 (1200毫克) ·铁 (070毫克) ·锌 (014毫克) ·硒 (048微克) ·铜 (018毫克) ·锰 (011毫克) ·钾 (530毫克) ·维生素B6 (028毫克) ·泛酸 (006毫克) ·叶酸 (4900微克)。

生粉在中餐里是指淀粉，地瓜粉和生粉的区别在于：制作材料、制作过程、用法三个方面。

一、材料不同。

淀粉的制作材料可以是玉米、甘薯、野生橡子和葛根等；地瓜粉是由蕃薯所制成。

二、制作过程不同。

淀粉是从含淀粉的物质中提取而得，制作过程相较于地瓜粉较为复杂和精细；地瓜粉则是用生地瓜捣碎后将残渣滤干净，将过滤得到的含地瓜粉的汁液晒干而成。

三、用法不同。

1、淀粉可以用作菜的勾芡。除了用来食用之外，还可以在化学实验上，因为淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

2、地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

扩展资料：

淀粉的种类

1、绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

2、马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

3、小麦淀粉

小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

4、甘薯淀粉

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成，此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。

5、木薯淀粉

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。

参考资料：

参考资料：

地瓜是我们常吃的一种食物，味道清凉可口。其实地瓜不仅可以吃新鲜的还可以加工成粉末食用。那么，地瓜粉是淀粉吗？地瓜粉和淀粉有什么区别？

地瓜粉的营养价值

地瓜粉含有丰富的淀粉、膳食、纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。

地瓜粉的药用价值

1、地瓜粉还有药用价值，上火时可用来降火。倒入水加热搅拌，做成粘稠状的透明液体，可加糖调味。

2、通肠排便

地瓜粉中所富含的食粗纤维，相当于米面类主食的10倍，地瓜粉质地细腻且不伤肠胃，清理肠道的同时促进消化道蠕动。

3、增强免疫力

地瓜粉中含有的粘贴蛋白，为人体提供特殊的保护作用，可以保持消化道、呼吸道的清洁，增强血管壁弹性，对动脉硬化、肝肾脏等结缔组织的萎缩具有一定的预防作用，从而减缓人体器官的老化，提高免疫力。

注：由于吸收的水分很多，喝下去就相当于喝了不少水。因此你需要去上几次厕所。所以有降火的功效。

地瓜粉是淀粉吗

生粉和地瓜粉都是淀粉的一种，生粉又称豆粉，豆菱粉。地瓜粉就是红薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。

地瓜粉和淀粉的区别

一般我们指淀粉是土豆做成的粉绿豆粉很少有人用。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。地瓜粉属于淀粉的一种而已。

鸡蛋打散，加入适量的水，然后面粉过筛，加入蛋糊，再加入胡椒和少量盐，搅拌均匀即可。

甘梅地瓜条的做法，准备材料：地瓜：1个、面粉：100g、鸡蛋：1个、黑胡椒、甘梅粉：适量。

1、地瓜洗净去皮，切成条。

2、鸡蛋打散，加入水100g（根据实际情况添加）

3、面粉过筛，加入蛋糊，再加入胡椒和少量盐，搅拌均匀。

4、面糊倒入地瓜条，充分混合，确保每条地瓜条表面都有面糊，夹起一条看看，只要裹上薄薄一层就行了，不需要太厚太粘稠

5、油锅加热后保持中火，地瓜条逐条放入油锅，炸3~5分钟，表面金黄即可

6、出锅滤油

7、把炸好的地瓜条装盘，然后准备好甘梅粉、番茄酱即可食用