恰好手工湖南米粉

体验时间： 2017-12-13  体验者：李姝婧

影城名称：大同华林新天地万达影城   职位：营运员工

导语：恰好手工湖南米粉，位于大同市新开里。是一家独具特色的纯手工米粉店。米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以 大米 为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种 菜码 或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻的时候，由于当时北方的士兵在南方作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

米粉，粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉， 压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。加上特制的 配料 和 卤汁 ，风味就有些独特了。湖南 米粉 以 粉条 细腻柔韧、卤水鲜美而芳香，肉菜松脆爽口而闻名。湖南 米粉 ，历史悠久。远在清宣统年间，就出现了一家名震全城的米粉店，名叫“轩茶斋”。这间店的米粉具有滋味的是“炒片”。所谓“炒片”就是把新鲜的牛肉蒙在竹罩上焙干，再放到锅内用水焖，焖好后切片再炒。这样既保持了牛肉鲜甜的本味，又具有松软并有嚼头的特点，加上焖炒片的卤水味中带甜，这就使“轩茶斋”的米粉具有自己的特色。另外还有一有家名噪一时的米粉店，叫“会仙斋”。它的米粉有个名堂，叫“碗底见白”。就是说，每一碗米粉，放卤水的份量正好拌完米粉，恰到好处，一滴不剩。原来，“会仙斋”把功夫下在卤水上。它的卤水，加入 罗汉果 作调料，使卤水别有滋味，吃过之后，余味生津，耐人回味。 桂林米粉 的鲜美可口，不尽在米粉本身，而在于精制卤水上。说道 桂林米粉 的卤水，其用料也不尽相同。米粉本身就可以列出 原汤米粉 、 冒热米粉 、 生菜 米粉、 牛腩 米粉、 马肉米粉 等十数种。其实 面粉 分类更普遍的是： 素粉 、卤菜粉（分猪菜、牛菜）、 汤粉 、和 炒粉 。 历史上比较出名的要数“轩茶斋”，现在则要数“味香馆”。 桂林米粉 有着300多年的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是传统地方风味的一绝。无论清晨，还是深夜，当你漫步大街小巷，一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是工作、生活、出 差的外地人，都会被丝丝缕缕的米粉缠绕，产生“米粉情结”。男女老幼，几乎不可一日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家后，首先要吃湖南 米粉 。在湖南一些地区，米粉还是男女间的订情物。外地人品尝了它．也会过口不忘。 白崇禧 之子、台湾著名作家白先勇，几年前回到湖南故乡，也是特别喜欢吃米粉，当他即将离开湖南时，一餐竟连吃了三碗……湖南 米粉 外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。它的制作方法是用清纯的漓江水，将优质 大米 泡涨，磨碎化为浆并滤干，揣成粉团煮熟，然后压榨成根根米粉，再在水中团成一团即成。因为它经过反反复复揣揉，因此其结构紧密异常，筋力极好。米粉本身淡而无味，关键是要与浓而又香的卤水掺拌，才显浓淡相和、味美色鲜。

米粉 要数秀峰区 甲山 乡睦邻里（又叫敦睦村）的筋力最好。其绝妙处是揣粉团的功夫到家，吃起来有筋力，从早到晚不变昧不发酸。店家熬制的卤水都各自有绝招。一般是用豆豉、八角、桂 皮、 甘草 、 草果 、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。用火也是很有讲究的，光用武火，香味会很快跑走；光用文火，味道又很难出来。所以掌握火候是非常重要的。经过精心熬制的 卤水 ，香气扑鼻、味道纯美、营养丰富，与米粉拌和，是 膳食 中的美昧佳肴。 米粉 的吃法花样很多：有卤菜粉、生菜粉、三鲜粉、原汤米粉、牛腩粉和炒粉等，佐以油炸花生或 黄豆 、 葱花 、 芫荽 、蒜末、 辣椒 ，味道好极了。卤菜粉是最喜欢吃的一种。它是先将米粉用网勺盛着在开水中冒好，滤干水，反扣在碗里，然后在米粉上辅以薄如蝉翼的锅烧、黄喉、白肝、连田(猪或牛的脾脏)、牛肉巴、百叶肚等，再淋上卤水、香油，配以油炸花生、葱花、芫荽、蒜末、辣椒，好似 山水 一样秀美、动人，令你垂涎。当你了解了 米粉 后，吃起来那情趣会更浓，那味道会更美。

最吸引我的莫过于恰好独特的装修，让人置身其中，美食与美景，还有热情的老板，大家都叫他老肉。

在大同有一家这样特色好吃的手工米粉店实属难得！

1、首先米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。

2、然后陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购，磨浆，要把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。

3、接下来准备2个洗干净的碗，每个碗里调入适量盐，味精，生抽，然后把切碎的香葱和香菜分别抓一把放入碗里。

4、然后到时候热锅起油，把烧热的油用锅铲舀一点出来浇在香菜上，每个碗里浇入适量油。

5、打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。

6、锅内放水烧开，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形就可以了。

手工湖南米粉~原来这么简单的做法  

早稻米长这样，很粗糙，某宝直接搜，市场和超市比较难买！

早稻米洗干净，把水加入米中，一共675g。因为米洗完后会残留一些水分，所以以总量为准。浸泡一晚，放入破壁机。

一档2分钟，三档2分钟，我用的飞利浦破壁机，打出来效果很好。

过滤一下，如果有细一些的网筛请尽量用细一些的。

拿一个平底的容器，做凉皮的这种锣锣最好了，底部刷薄薄一层油，放入米浆，请比这个图中的更薄一些。

水开后大火2分钟，揭开盖子时注意要快，不要让水滴到粉皮上。

把锣锣放在冷水里冷却一下，只要不烫手就行，20秒左右就行了。

沿着边慢慢撕开，很好撕哦。

拿一个架子挂起来晾冷晾干。我用的是烤箱的架子，还挺好用。

双面稍微刷一点油，切条。完成咯。