蜂蜜烤鸭腿的做法

蜂蜜烤鸭腿的做法步骤

1

鸭腿洗净，正反面划几刀

2

将料酒、生抽、盐、五香粉、糖调成汁儿，将鸭腿正反面均匀涂抹，顺便用手揉搓一会儿

3

盖好盖子，或者用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一天

4

将腌制好的鸭腿取出，正反面均匀涂抹一层蜂蜜，在空气中风干一会

5

烤箱预热180度，入烤箱烤20分钟左右

6

将之前的料汁儿里加一汤匙蜂蜜调好，在鸭腿两面再刷上一层料汁儿。

7

入烤箱再烤15分钟，如此反复两次就可以了。

小窍门

鸭腿肉可以配甜面酱，鸭皮可以蘸白糖来吃。

取两汤匙甜面酱，加少许糖，入蒸锅蒸2分钟就好了。

烤鸭腌制配方  ­

中药配方（单位：斤） ­    八角2、辛夷13、白扣15、山奈03、陈皮1、花椒01、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草15、砂仁02、丁香1、良姜05、甘草1、白芷05、孜盐01、（共计16斤、分包16包） ­    

注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。

  脆皮烤鸭的特点：

油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。

    脆皮烤鸭的吃法：

脆皮烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成06厘米宽、45厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。

本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效，并结合了传统工艺的长处，使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色，因而广受欢迎。 因为两个产品的腌制过程、用料完全一致，所以放在一起介绍。一、腌制卤水底料 1、原料配方： ①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。 ②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。 2、制法： A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。 B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。 C、将②料放入卤汤中调匀即可。 二、鲜鸭处理： 1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。 2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。 3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。 三、腌制：低温最重要。 首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香③、“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。⑤、广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。⑥、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：增加鸭子表皮的脆度弹性，根据需要选用。 注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。 四、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人） 1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一，可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数。 2、要使用压力炸锅并保持大火高热，尽量缩短油炸时间。 3、油炸用油要及时更换，保持产品的稳定性。

一说起重庆，你就会想到夜景、火锅、美女。那么去重庆旅游，重庆有哪些可以带走的特产呢？

重庆特产一：重庆火锅底料

重庆火锅底料的主要配料是豆豉和干辣椒，其特点是麻辣、多味并存，讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工细致，变化灵活，选材广泛，独具特色，吃喝一体，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿造而成，是成都郫县的地方特产。其色泽鲜亮、润泽、辛辣。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调料。用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤温、辣、浓、亮。

重庆特产二：合川桃片

合川桃片是重庆合川区汉族传统名胜之一。成立于1840年。它是由精糯米、核桃仁、白糖、蜂蜜玫瑰等原料制成。其特点是粉细、柔软、切片薄、色白、味甜、桃仁和玫瑰花香浓郁、切面光滑、厚薄均匀，长方形切片，长92厘米，宽3厘米。每公斤440多片。1917年，他在巴拿马博览会上获得巴拿马金奖。

重庆特产三：江津米花糖

江津爆米花糖以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、焦糖、玫瑰糖等为原料。经过10多道工序。该产品洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，营养丰富，具有滋阴补肾、开胃健脾的功效。同时具有形式精美、价格便宜、携带方便等优点，可作为茶点、野餐、馈赠亲友的佳品。其中以“玫瑰”、“莲花”、“吉江”、“芝麻官”等品牌较为常见。由于江津爆米花历史悠久，销往北京、广州、深圳、上海、昆明、新疆等234个城市，还出口到美国、新西兰等国家和地区，深受各地消费者的喜爱。

重庆特产四：梁平张鸭子

梁平掌鸭选用当地瘦肉鸭源，以独特的祖传工艺浸泡百年老卤，先烤后蒸。入口咸香，肉质嫩脆，油而不腻，味道独特。边肖，因为我不喜欢油腻的食物，我完全是个鸭肉粉。我可以一次解决一个。当我想起那个味道，我就流口水了！想买的话可以去鸭子专营店，或者在买特产的地方买。