桂林的米粉不大营养丰富，并且口感滑软爽口，而且是用卤水制做得也非常特别，香味浓郁风味独特，受到很多人都喜欢，而传说桂林米粉起源于秦王朝，是秦始皇命名的。
而桂林米粉的做法也是较为简单的，在家就可以制作，有大量的药材，可以治疗水土不服的疾病。
第一，卤水的配方
桂林米粉最大的特色就是他可以治疗人水土不服的疾病，因为他的料子里面拥有着丰富的药草，而桂林米粉的精华全部在于卤水，必须将牛肉，猪肉，药材等进行秘制，一般人制作卤水时，往往不能把握住各种原料的比例，所以可能会使得米粉的味道大大折扣，桂林米粉也没有统一的配方，不同的米粉店做出的米粉，味道也各有千秋有所不同。
第二，步骤
在进行制作前，先将瘦肉剁成肉末以后，加盐生抽淀粉等放置一边进行备用，桂林米粉在水里泡至一晚上备用，在锅里热油放入少许的蒜炒香后，倒入肉末进行翻炒，直到肉末变白以后加入豆瓣酱，加入豆瓣酱以后将肉末炒熟后备用在国内倒入适量的开水，然后加入高汤，等高汤开了以后加入适量的米粉，然后加入洗干净的小白菜煮熟以后就可以关火了。
第三，注意事项
在制作桂林米粉之前，大家应将桂林米粉提前泡软，用热水泡的话会更快一些，并且在加入高汤的时候不要加入盐，因为高汤里面已经放入盐了，最后就是在炒肉末的时候加入豆瓣酱了，所以也不需要再放盐了。猪肉应该煮熟，因为猪肉当中拥有大量寄生虫，如果生吃或者调理不完全是就有可能会产生一定的寄生虫，其次在食用猪肉以后不宜大量的饮茶。
你好，桂林米粉的做法如下：
原料：桂林米粉适量，鸭腿适量，咸猪肉适量，花生米适量，白煮蛋适量，火腿片适量，葱花适量，盐适量，香菜适量。
做法：
1
到桂林旅游带来的桂林米粉
,比意大利面条粗了些。
2
用温水浸泡一个晚上。
3
浸泡后,
放到开水里煮10分钟。
4
煮熟捞起来
放到冷水里。
5
要过几次冷水,
直到水清澈为止。
6
再次捞起备用。
7
吃的时候,
把肉汤(或是其它高汤都行)煮开,
把待用的米粉倒入加热。
8
放到碗里,加上喜欢吃的配料。
9
这是海虾肉酱,
非常美味,也够辣的
10
香菜,葱花是不可缺的,
最后淋上汤汁就行了。(也可以象拌面一样吃)
桂林米粉的汤料配料如下：\x0d\ A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。\x0d\ B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。\x0d\ C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，\x0d\ 玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。\x0d\ D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。\x0d\ 制作：\x0d\ 1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。\x0d\ 2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。\x0d\ 3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的\x0d\ 原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包C、D一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可得到汤料。
桂林米粉配料：卤水、米粉、卤菜、酸菜、小葱、香菜。
桂林米粉做法：1卤水做法用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。
2首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜，可以根据个人的喜好选择卤菜的种类。
3、接下来放小葱和香菜还有酸菜，辣椒。
4、桂林米粉是桂林享有盛名的一道传统小吃，桂林米粉柔韧爽滑，汤汁鲜美芳醇，再配上特制的辣椒酱， 桂林米粉的做法是先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，然后把切好的猪牛杂煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油等。 桂林米粉的品种可分为卤味米粉、生菜米粉、马肉米粉、原汤米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在卤水里加入一些自制的调料，使味道更加鲜美。
话说关于广西桂林的米粉要自己吃了才知道好不好吃，如果喜欢吃的，小编就推荐几家还不错的给大家吧，大家可以看看哪一种才是大家喜欢的那个样子的。
推荐正宗的桂林米粉啊，关键在卤水，多达一百多种香料熬制而成的，你说香不香。卤水很香的话，加汤或者干拌都很好吃。
卤水是米粉的灵魂。只要卤水好吃，香，一定是吃货们念念不忘的米粉。
推荐几家我觉得作为本地人比较爱吃的，旅行的客人又容易找到的。
排名依然是不分先后
对了桂林米粉配菜随便加的哈，比如炒好的辣酱，辣椒，酸笋，酸豆角，海带，每一种加一点都可以。
1、老东江米粉。排长队中当你看见用一个木勺轻轻一甩在米粉上面的卤水，你就明白为什么这里的客人为什么络绎不绝了。
2、第五人民医院的文化步行街，八姐妹米粉
3、阿秀桂林米粉
4、白竹干阿香
5、大村阿贵
6、安新洲百寿米粉
7、青和美邦附近松园米粉
8、医学院附近田源米粉
9、六合路小李米粉
10、铁西的广和米粉
11、东江菜式的刘伯娘米粉
12、交通技校旁边的红鼻子米粉
13、明桂米粉(有很多家店)
14、石记米粉
15、又益轩马肉米粉
16、崇善米粉
17、步行街的神卤米粉店
18、六合路口与桂电路口的秋玲米粉
19、胜利米粉店
20、丽君路的婷婷米粉
哎呀，太多了，一下只能想这么多了。来桂林，一定要吃桂林米粉，记得哟。
八姐妹米粉
崇善米粉西山店，还是好吃的。旁边还有可以带走米粉的店，作为手信，桂林米粉必须是首选啊。崇善米粉的酸豆角和葱花都不能自己加。只有酸萝卜和辣椒可以自助。
对了，他们家的卤水还可以买回家，煮米粉，卤牛肉什么的都可以。20一斤，自己带瓶子去。很香，毕竟是米粉的灵魂嘛。
小贴士
第一、首先明确吃法。建议吃干拌的卤肉米粉，不放汤，配酸菜、辣椒、葱花等，拌好后即可以，这是最经典的吃法。
二、按米粉中肉类不同，有普通猪肉、牛肉、马肉、狗肉等。前两种比较常见，马肉推荐又益轩，狗肉推荐福林。猪肉的不要全瘦，以半肥瘦油炸过的锅烧最好。
三、各家米粉味道的差异化主要来自卤水的不同，个人口感不同会有不同偏好，来桂林可以网络一下周边的店，平价好的基本不差。
四、米粉连锁店的米粉可能口味不是本地人最偏好的，但环境、口味、用料、品质相对有保障。一些本地人多的粉店看上去环境一般，但肯定有独到之处，尝试一下说不定有惊喜。
桂林米粉由来与秦始皇微服游览桂林山水的故事。
传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。
来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就可以捞到，于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼，又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。
急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说：“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧“。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。
扩展资料：
桂林米粉的特色风味
1、卤菜粉
把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。
2、醋水米粉
这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。
3、马肉米粉
桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。
-桂林米粉
1、濑粉：一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。
2、桂林米粉：将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉。
3、桂林米粉硬点细点，濑粉滑点粗点。
濑粉：
桂林米粉：
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