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黄蜂又称为“胡蜂”、“蚂蜂”或“马蜂”，是一种分布广泛、种类繁多、飞翔迅速的昆虫。属膜翅目之胡蜂科，雌蜂身上有一根有力的长螫针，在遇到攻击或不友善干扰时，会群起攻击，可以致人出现过敏反应和毒性反应，严重者可导致死亡。黄蜂通常用浸软的似纸浆般的木浆造巢，食取动物性或植物性食物。也有以黄蜂命名的台风和足球队。
目前我国饲养的**蜂种只有意大利蜂这一个品种。历史上我国曾从日本、意大利、美国、澳大利亚引进过当地的意大利蜂，但大部分已被混杂，现在我国养蜂生产上所饲养的**蜂都是它们的后代及杂交种。黑色蜂种主要有卡尼鄂拉蜂（主要有奥地利卡尼鄂拉蜂，南斯拉夫卡尼鄂拉蜂和喀尔巴阡蜂）、高加索蜂、东北黑蜂和新疆黑蜂等4个品种。
**蜂种的产育力、维持群势的能力和度夏性能较黑色蜂种强，对外界蜜源、气候条件反应不太敏感，早春蜂王开始产卵后，不受气候条件的影响，一直持续到深秋；一般而言，对大宗蜜源的采集力较强，但不善于利用零星蜜源，产浆能力强；消耗饲料量较大，秋季蜂王停产较迟。黑色蜂种一般采集力和越冬性能较**蜂种强，不仅能利用大宗蜜源，还能利用零星蜜源；对外界蜜源、气候条件的变化反应敏感，育虫节律起伏明显，蜜源、气候条件好时，育虫积极，而蜜源、气候条件不好时，则减少甚至停止育虫，故秋季蜂王停产较早，比较节约饲料。实践表明，当**蜂种作母本与黑色蜂种进行杂交时，后代的采集力将有所提高；当黑色蜂种作母本与**蜂种进行杂交时，后代的产育力将有所改善。
因为蜂蜜是蜜蜂从花里采来的,再经过工蜂的胃发酵收集起来的,不同的花蜜本身就有不同的颜色,所以我们看到的蜂蜜就有清、淡黄、深黄、褐之分；另外由于我国地运输过程中都使用铁筒，铁离子的污染也可能使蜂蜜变色。
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