怎样做羊肉粉，香辣味美，没膻味，特别好吃呢？

怎样做羊肉粉，香辣味美，没膻味，特别好吃呢？

羊肉粉是遵义市的一道特色美食，用鲜羊肉煮汤，浇米糊，放羊肉片、调味品而食。遵义市羊肉粉的名气早就在清朝中期就扬名遐迩，已经有300多年制做历史时间。羊肉粉，是遵义市一道熟悉又最温暖的特色美食景色，不管你置身何处，总是会怀念家乡的“这一口”，吃碗热腾腾的羊肉粉保暖，早已成为本地的一个传统式。为何我们都喜欢在冬至节气这一天吃羊肉粉？其实除了当地习惯性之外，民间故事冬至吃羊肉是以汉朝开始的。

正餐材：羊排一个、鲫鱼一条、调料：香菜、韭菜、泡菜、调味品：、辣椒干（一把），做成糊辣椒面、藤椒（一把），做成青花椒面、茯苓（一瓣）、生姜（一块）

最先炒锅烧开，转中小火，抓一把辣椒干放入锅不断煸炒，一直炒成朝天椒绝大多数发黑，把炒黑的朝天椒放入钵里捣烂成粉末状后盛出来，花椒面也是同样的作法，骨骼清洗后凉水放锅里，烧开除去鲜血，里边可添加两三片生姜、二根葱、一些米酒，烧开后然后把骨骼拉捞出沥干水；

随后提前准备练油，此外一小块羊肉跟随火锅一起煮，熟后用于切成片，凉锅后，把肠油丢进锅里逐渐煎，拍块生姜进来，直到逼出来一大凼油后把鲫鱼装进去，双面煎得略黄，鱼煎好了以后，铲出去，然后把羊棒骨放进锅里煸炒。直至骨头的水蒸气全干，肉逐渐发黄，水需多，然后把鲫鱼装进去，盖上锅盖，走红煮上10min，高汤出来以后，取出石锅，把料汁和骨骼所有迁移来，中小火熬上2小时；

最终等羊肉汤熬好了以后，此外取锅煮水沸腾后，把细粉放里面烫一下，水再度烧开的时候把粉捞起来沥干水，把切好的韭菜和香莱铺到粉上，添加口味泡菜，及其一小勺盐和味精，羊肉一定要凉透了再来切，把羊肉片，轻轻地铺在上面，把滚烫的羊肉汤淋进去，持续高温中激发起韭菜和香菜的香味，添加一二勺糊辣椒和辣椒粉就可以上菜开吃啦~

香辣味美，营养丰富的羊肉粉就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~大爷小贴士要确保料汁的鲜味和浓厚，一般会煎条鲫鱼进来，总之鱼羊在一起后，羊膻味没有了，腥臭味也没了；熬的情况下加两滴醋，一是变软鱼骨头，二是能更好诱发出钙元素，还需要加适量盐，无须马上调至合适的咸度。

主料：

炖羊肉的原汤

辅料：水晶粉250克、青萝卜、蒜苗、葱、香菜适量、盐、鸡精、白胡椒粉适量

羊肉粉汤的做法及配方

做法：

1、将水晶粉提前用量水泡软，备用;青萝卜洗净切成块，可以稍厚一些，蒜苗、葱切成粒，香菜切成段;

2、取一干净锅，将原汤舀出，有羊油最好，加入开水，原汤和开水的比例是2：1;放入切好的萝卜片，大火烧开，调入盐、鸡精、白胡椒粉，关小火;

3、可以切一些肉片放入，做成羊肉泡馍;

4、吃羊汤泡馍，就把煮好的羊汤舀进碗里，放入切好的蒜苗葱香菜，淋点辣椒油，掰开饼泡在汤里，即可;吃羊肉粉汤时，先将泡好的粉条抓进碗中，舀入滚开的羊汤氽烫，把烫过粉的汤再倒回锅中，再舀入再倒回，这样三四遍，就可以舀入原汤，放切好的蒜苗葱香菜，淋点辣椒油，即可。

羊肉粉汤的做法及配方

羊肉粉汤的做法

牛肉汤做法：

1牛肉浸泡后冲洗干净

2冷水下锅，加点料酒烧开后撇去浮沫

3捞出冲洗干净

4将牛肉放进电压力锅，加葱段、姜片、大料、胡椒粉

5加入足够多的汤

6加压30分钟后，捞出牛肉另作他吃，取汤

羊肉粉汤做法：

1羊肉、豆腐、西红柿、香菜分别洗净准备好

2菠菜洗净，粉条用开水泡好

3羊肉切成小块，冷水下锅焯去浮沫

4捞出来备用

5豆腐切丁，西红柿切块，香菜切末备用

6菠菜用开水烫一下去除草酸

7锅中加入牛肉汤，放入羊肉、粉条

8放豆腐、西红柿

9加入生抽、醋调味后小火煮3分钟

10加入菠菜和香菜

11最后加盐调味即可

烹饪技巧

1 牛羊肉焯水的时候都要凉水下锅哦。

2 粉条要事先泡软，否则煮很久都不烂的。

3 菠菜含有大量草酸，跟豆腐一起吃会产生草酸钙对人体不利，焯一下

责任

羊肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽、密制配料（每一家水城羊肉粉都有自己的密制配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料。这也是水城羊肉粉的一大特色）。

羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。正因为如此，地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑最好的地区。

羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。正因为如此，地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑最好的地区。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，六盘水人喜欢选择当地黑山羊。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。而成为贵州省的名小吃。

在整个贵州，水城羊肉粉和凯里的酸汤鱼一样，都成为很出名的食品。而羊肉粉价钱便宜，适合老百姓消费，所以，常常在不是水城的很多地方，如贵阳，安顺等，都会看到亦水城羊肉粉为招牌的店。虽然看是一碗简单的粉，但如果做得不好，导致的味道差异是很大的。水城羊肉粉是不放葱的，但在很多地方的水城羊肉粉都是放着葱的，这样，就算不上正宗。水城是个很寒冷的地方，被冠以“凉都”，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完这碗粉，要出汗了，要热了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒。而在水城吃羊肉粉，常常会听到说某某家的辣椒不好吃，羊肉粉的关键，其实汤是一个，第二个就是这会抢味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味，总之，这都是该避免的。

用料  

羊肉+羊骨炖汤    2斤    米粉    半斤    油辣椒    适量    

大蒜    适量    香菜（必放）    适量    酸菜    可以不放    

酱油、醋、盐、花椒等    适量    羊油（必放）    适量    

贵州羊肉粉的做法  

羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。

红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）。这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。

羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。

米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油（关键！），一小勺辣椒油，香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。

配料有：羊肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽、密制配料，每一家羊肉粉馆都有自己的密制配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料。这也是贵州各地羊肉粉的一大特色。

吃法：素粉（只加汤）、肉粉（汤肉齐全）、加粉、加肉、双加、加羊杂、加腰子。