鸡脯肉丸的做法和配方

1斤肉35克粉，手把手教你做鸡胸肉丸，饱腹减脂，比买的还好吃

鸡胸肉，饱腹感强，又是优质蛋白质的来源减脂增肌都少不了它，极低的脂肪，是每一个健身爱好者心中的存在，可常言道，如果料理得当，鸡胸肉也会变得超级美味，可若是做得又柴又硬，真的是很难有动力继续吃下去。相信很多人煮汤之后的鸡胸肉直接扔掉，因为实在太柴了，根本嚼不动，我老公自从健身之后，每次我一做就是一大锅，烫一烫就上桌。

鸡肉要吃就吃鸡胸肉，因为鸡胸肉才是整鸡中脂肪含量和热量和最低的部位，所以可以吃鸡胸肉，价钱也便宜，超市鸡胸肉也就10元一斤，绝对的物美价廉，那么鸡胸肉如何才能做得好吃不柴呢？今天我就分享给大家一个好吃的鸡胸肉做法，做成鸡肉肉子，做好的肉子Q弹Q弹的。

——鸡胸肉丸——

食材：鸡胸肉500克、水150克、蒜15克、白胡椒粉5g、盐10克、料酒10g、糖10克、红薯淀粉35g、小苏打15克

第一步：将500g鸡胸肉，清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水，然后切薄片 （直接到肉有些硬）（注意：肉降下温度，要搅打过程的肉泥温度不容易升高， 导致肉丸变柴而 不弹）

第二步：将蒜切片，加水用料理棒搅打成大蒜水，（如果没有料理机可以用刀剁成细的蓉），然后加入糖，料酒，淀粉，白胡椒粉搅拌均匀然后放到冰箱冷藏30分钟以上（注意：也是在用过程中，放冰水的目的也是为了防止鸡肉被破壁机搅碎时发热影响口感，主要为了降温和提高丸子的嫩度）

第三步：首先将冷冻好的鸡胸肉放入破壁机，启动破壁机点打功能，30秒左右就可以打成肉泥了。这是破壁机打出来的肉糜，特别细腻，但是破壁机一次不能放超过1斤肉，不然就带不动了，如果肉很多的话就分几次来打会比较好。如果没有破壁机，也可以在卖肉那里用绞肉机打碎，实在没机器那就自己剁吧，后加入盐和小苏打继续搅拌至粗肉泥状 。

第四步：继续搅拌，分三次加入冷藏第二步准备好的混合水，每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止

用破壁机搅碎鸡肉过程中，我怕机器过热所以歇歇停停搅了大概三次每次两分钟，搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作。）

肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子，做出来的丸子光滑。（注意：这一步非常关键，打出来肉泥细腻，做出来的丸子表面也是粗糙的）

第五步：锅里倒入半锅水，将水烧至70度转成小火，开始做肉丸。左手抓起肉泥，用虎口挤出肉丸。 然后用小勺子挖入水中，就这样一勺一个，小勺子沾点水再继续挖，这样做的肉丸表面更平整。（注意：接肉丸之前勺字粘一点水，这样肉丸不会粘在勺子上）。

第六步：然后开中小火煮至鸡胸丸子浮起来，煮的过程中水控制在80-90度之间，不要把水煮沸腾，鸡胸肉浮起来大约5分钟就熟可以捞起来（注意：切记不要将水煮沸腾，因为将水煮沸腾，肉丸会变柴，而且体质变大，失去Q弹的口感）

肉丸煮熟以后就会浮起来，这时候可以用滤勺把上浮的肉丸先捞起来，煮熟的肉丸捞起来后，放入冷水中浸泡一下再滤干水分，这样肉丸会更加Q弹哦。自制肉丸就做好了，特别简单，喜欢吃的赶紧试试吧，学会再也不用去外面买了~

捞起来沥干水分即可，放入冰箱冷冻。（用保鲜袋包好，方便取）下面条，下火锅都不错哦，很弹牙。不比外面卖差，自己在家做健康，减肥期间吃低脂又增肌，关键还解馋。

拿来切片炒着吃、烤着吃或者是烧汤、烫火锅吃都是非常不错的，又香又有韧性，Q弹鲜香，每一口都有满足感，减脂必备。

我的工作午餐小贴士：

1、一定要把肉打细 ，越细腻越好。

2、冰水，红薯淀粉，小苏是肉丸脆弹的诀窍，缺一不可，红薯淀粉也可用木薯粉代替。

1、准备一块鸡脯肉和少量的五花肉，放入五花肉可以使丸子更加酥脆回弹。用清水洗净鸡脯肉和五花肉，并将鸡脯肉边上的油脂去掉，再剁成肉末。速度很快两三分钟左右的时间就剁好了。

2、把剁好的肉末放在大碗里或者小锅里，放进1勺盐。可以往肉末里加入整个的鸡蛋或者蛋清。鸡蛋倒入肉末中，顺时针搅拌，让鸡蛋充分融入到肉里。

3、放进适量的胡椒粉增香。一勺味极鲜提鲜。放进2勺淀粉、适量的嫩肉粉，淀粉可以使丸子更容易成型。

4、用一个圆形的勺子做肉丸，很方便一勺一个，每一个圆子做的大小均等即可。

5、也可以手上沾点水，用虎口挤出肉丸即可。

一、鳝鱼米粉

鳝鱼米粉是湖北省仙桃市当地的著名特色小吃，鳝鱼煮熟后把肉掰下来，放油锅中炸一下，用鳝鱼骨头熬汤下糊加少许盐，开水下细粉，捞出来加入汤和炸好的鳝鱼，加胡椒粉，把米粉和冲汤充分翻搅，一碗美味的鳝鱼米粉就做成了，由于味道特别，鲜味十足，已成为本地人的心头爱！

二、米团子

米团子是湖北仙桃的一种特色风味小吃，精挑细选的材料，是用于大米磨成粉蒸熟，几十道手工制作，菜馅经豆糕，虾米，白萝卜，红萝卜，五花肉，黑木耳，辣椒姜蒜等调制而成，均匀厚度，非常营养且圆润好看，再由米粉捏团包馅，最后上竹蒸笼，大火蒸熟，不夸张的说，一里之外都能闻到香味，一般是正月十五才有得吃，意喻团团圆圆，和和美美！

三、沔阳三蒸

仙桃古名沔阳，是荆楚文化的发祥地，著名的湖北菜“沔阳三蒸”就出自这里。早期的沔阳三蒸指的是用肉、菜、鱼三样加米粉蒸制，传统做法还会在下面垫上米饭，蒸出的汤汁渗透米饭，尤为可口，清淡软糯，是健康养生的一道特色美食。如今内容已大大扩展，涵盖了畜禽、水产与蔬菜三大类食材，你们吃过吗？

四、毛嘴卤鸡

毛嘴卤鸡是湖北仙桃的传统名菜，是当地人们最喜欢的一道地道特色美食，主要制作原料是土鸡，经过多道工序以及秘制调料制作而成。鸡肉不柴，口感特好，不咸不油不腻，再加上撒料和酱料提香提鲜，越嚼越有滋味，可谓色香味俱佳，凉热都非常好吃。

五、珍珠圆子

珍珠圆子是湖北仙桃的特色美食，糯米黏软可口，肉圆鲜嫩味美，形如珍珠，顾名珍珠圆子。首先把肉切成小块，用绞肉机搅碎，然后加入盐、酱油、味精、料酒、淀粉、鸡蛋液，顺时针均匀搅拌，至馅料呈柔软蓬松状。然后用手将肉馅挤成圆球状，在外层裹上糯米，继续滚圆，放入蒸锅，摆满一锅就可以开始蒸啦！

六、沔城莲藕

沔城莲藕湖北仙桃著名的特色美食，用莲藕做的菜很多，而莲藕排骨汤却是湖北这边非常家常且好喝的一道特色菜，这种做汤的莲藕要用红花藕，吃起来口感粉糯，本地都是买沔城的莲藕来做，正宗的是九孔的，要注意区分，炖好后又带上了排骨的肉香，湖北人都说它就是“家的味道”！

七、鱼丸子（鱼圆子）

鱼丸子是大仙桃的特色菜，也是酒席宴会必上的一道菜哦。我非常喜欢吃，基本上有这个菜我就不吃其他菜了。