生姜（汆）丸子是哪里的特产

生汆丸子是陕西的一道传统菜肴。蒲城人习惯称做生姜丸子。因为蒲城的生汆丸子是以生姜味出头的。人们食用过程中，除丸子鲜嫩酥软，汤味鲜美外，在味觉上占突出地位的是生姜。所以人们将其叫做生姜丸子。据说，有次在宴席上，当生汆丸子盆端上桌子后，生汆丸子汤盆0现的情景使人惊奇，像耍魔术一样：就是当汤盆刚一上桌，立即由盆底浮出八颗丸子。人们刚用调羹捞完之后，又从盆底飘上来八颗，如此，三十二颗丸子，由四次分批浮出汤面。这一奇景，可与又一村那人们一边动筷吃鱼肉，而鱼头鱼尾还在摆动的“活鱼活吃”的场景相媲美，这真使人大开眼界。这一烹调绝技，使人们不得不对中国菜肴烹调工艺的高超神奇而拍案叫绝。

对于这个生汆丸子分批由盆底跃出汤面的奇迹，在特级厨师梁岳安先生脸上，露出了内蕴中国烹调技术高奥博深的微笑。他解释菜肴上出现任何使人们惊奇的现象，都是在长期的烹制工艺中探索，不断研究，独运匠心，用艰苦的劳动，而创造出既让人们得到充分的美味口福，又让人们得到欢欣惊喜的精神享受。其实这道菜的制作并不复杂，只不过是遵照菜肴制作规律，稍作调整而已。就是将制作好的生汆丸子，按照成熟时间，先后分批入锅而已。就是这么简单。

生汆丸子是以生姜出头，这里就要说一下生姜。《中药大辞典》中说：生姜味辛、微温。入心，肺、脾、胃四经。有治风寒感冒、喘咳、止呕、除风湿、胀满、泄泻、开胃、胃寒等功效。老年人多吃生姜，可加快血液循环，促进新陈代谢。现代医学上研究，还把生姜作为一种美容佳品。

关于生姜还有个美丽的传说。很久以前，一个老婆婆捂着肚子翻滚呻吟，天宫神医吕纯阳让她吃了三粒仙丹。吃后不但病未治好，反而病情更加恶化。这时，一个姓姜的老头来了，摸了老婆婆脉，顺便从地头挖出一块生姜，洗净切片，放上红糖，熬成姜汤。老婆婆喝下姜汤后，周身出汗，腹痛消失。吕纯阳忌妒姜老头，将赤练蛇变成一只大鳖爬向姜老头。姜老头将其打死煮食。吕纯阳以为他中毒必死无疑。可姜老头不但没死，反而精神更好。原来，姜老头用三片姜黄解了蛇毒。由此，生姜不但作为美食的一种调料，而且还有医疗保健的功能。

生汆丸子的制做方法。是将选好的肥三瘦七的肉块，剁成肉泥，然后用筷子将肉泥顺一个方向徐徐搅动，同时将泡好的生姜水和一个蛋清，在搅动中分三四次浇入肉泥中。同时，再加入少许食盐。等肉泥中调料搅拌均匀后，再捏成丸子。

做汤。用姜味重的清汤，加少许盐、味精，做好后，将丸子分批入锅。等丸子一批批扑噜扑噜飘上来后，再在汤中加上香菜明油，即成鲜嫩、生姜味浓的生姜丸子了。

猪肉丸制作方法

用料工具　

肉丸

表皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（选）/食盐（均微量）

馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油（准确地说馅料并没有严格地限定根据各自喜好自行调整）

工具：擀面棍、蒸笼

1、馅料制作：

精选上乘鲜猪肉（蕉城街头小店多五花肉主）：洗净剁碎置于碗调制酱油使肉色成暗红色即（主要调色调味）根据酱油浓度和用量辅助食盐使馅料口感适合您自己口味

制作方法(13张)

虾仁干和香菇干浸泡至柔软切丁

生姜：根据正宗肉丸做法生姜肉丸调味极品或缺其用量要适当地超标点点样让姜味口感比较浓重肉丸体现出鲜香特色生姜洗净去皮切丁（颗粒大小能咬又碍视线准通常大小维持03mm×03mm~05mm×05mm之间宜）

葱：葱切成05mm左右小段其数量大概鲜猪肉四分之宜取葱花三分之与猪肉拌起其余单独放置所有辅料均调制起来煨着开始制作皮料了（仅有葱还剩下三分之二左右）

食用油：里讲下食用油作用您采用瘦肉适当加入食用油调节下使陷料至于过于干涩您使用五花肉则省去部分

2、表皮制作：

宁德蕉城肉丸特色于表皮制作各地肉丸都定会有肉表皮通常都小麦粉、面粉等制成缺乏特殊香味宁德蕉城肉丸大特色于表皮由些常见材料制成

地瓜粉又称淀粉购买来时白色小碎块状（主要地瓜原料制成因此又称作地瓜粉）用擀面棍地瓜粉研磨成细粉（精致地瓜粉能买来时候已经细粉状则没有必要研磨了）

选购新鲜小芋头（品种种拳头大并要取其幼崽）、芋头洗净表皮泥土其放置高压锅（旧时通常只用锅大火煮熟使用高压锅并会影响成效）其煮熟煮熟芋头捞出趁热（注意烫手）去除表皮芋头内部堆放大盆用擀面棍其捣碎成糊状称芋泥过程需要格外用心否则会出现结块

淀粉断调制入芋泥断搅拌直芋泥再粘手止即

调完芋泥类似揉完面团有粘性又粘手芋泥放置时间过长能渗出水来用淀粉其调匀

3、包制：

部分芋泥搓成条状用手其捏成圆形厚度05cm左右均直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己喜好进行大小定制备用葱花垫底取适量馅料放置其其封口搓成圆团即

4、蒸煮：

锅放入清水蒸笼铺上纱布肉丸铺放其上面盖盖子蒸熟即

5、出锅：

肉丸表皮采用芋头制成因此蒸煮过表皮会呈现粘度较高出锅时候了避免破坏肉丸形状用光滑筷子蘸水再其夹入盘辅美丽花雕甚至登上高雅之堂

6、注意事项：

带肥肉猪肉高温蒸煮下会变成猪油并包含肉丸内部因芋头滑滑特性内部油水会渗漏出来内部通过高温使陷料充满了鲜香特点因此根本会感觉油腻因五花肉定都能化肥油因此采用瘦肉加食用油方案替代肥肉避免挑食者对肥肉厌恶之情

包完肉丸宜堆放会造成表皮粘连用淀粉隔离更好办法则其放入冰箱冷冻室（结冰层）

牛肉丸做法

用料：

鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）

制法：

、鲜牛肉切薄片用圆形小铁槌捶烂用清水、精盐、菱粉拌匀打成牛肉胶

二、用手牛肉胶搓成丸形放进锅加清水用文火浸熟（水清丸浮水面准）取起焖、炒等咸宜

附注：

、牛肉必须新鲜否则没有胶质捶烂也易出水制成牛肉丸便爽滑

二、牛肉丸要用文火浸熟用武火断沸滚会使牛肉丸变韧

将买来的猪瘦肉，用冷水清洗2遍。切成小肉丁最好。备用。

生姜切碎；大葱切碎。

准备两勺（不锈钢勺子）淀粉；鸡蛋一个，用分离器将蛋清分理在一个小碗里。

开始剁大肉，把步骤2的东西依次加入，剁到你感觉肉在手上粘粘的，大概15-20分钟。撒上盐，少许。装盘。

依次加入步骤3，开始顺时针搅拌。这步很重要，可以多搅一会儿。

锅中倒入1/3冷水，烧到5成热，不要沸腾，否则丸子易烂；准备一个小碗，倒入食用油少许。

给手上涂抹食用油，多涂点就不会沾手，肉放在涂油的手上，虎口处挤出你想要的大小，另一只手的食指指尖，刮掉放进水里，整个过程，水不能沸腾。

等丸子定型之后（大概5-7分钟），就开大火再煮3分钟关火即可！